营养师三级技能题技能操作大题部分

第七部分公共营养师三级复习参考技能操作参考 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 第一部分简答题1．请筒答下列问题(1)GI多少的为中血糖指数食物?答案：55〜70(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物?答案：<50mg世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少?答案：在总能量的6%以下每天摄入5g食盐等于多少量的钠?答案：2000mg设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少?答案：1/32．请筒答下列问题麦芽糖由哪两个单糖组成?答案：2分子葡萄糖(2)每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物?答案：150mg—1000mg(3)一般20ml酱油中含有量的食盐?答案：3g设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少?答案：2/3⑸健康成人膳食中n一6与n一3的比例应为多少?答案：4—6:13．在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题：当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。答案：90%—110%当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。答案：》90%当其维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要答案：V90%如何评价其脂肪摄入量是否合理?答案：计算脂肪供能比，看是否在20%—30%的合理范围内碳水化合物的供能比例为多少合理?答案：55%—65%4．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物'答案：50~150mg每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐答案：200g为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量?答案：100g(5)38°的白酒50m1相当于多少量的乙醇?答案：15g5．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为低血糖指数食物?答案：55以下当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理?答案：》90%为了预防必需脂肪酸缺乏症，Q一亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：0.5%~1%(4)50°的白酒50ml相当于多少量的乙醇?答案：25g(5)一般10g黄酱含有多少量的食盐?答案：1.5g6．请简答下列问题蔗糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子果糖(2)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑?答案：700g一般蛋白质的含氮量约为多少?答案：16%(5)2岁以下儿童和60岁以上的老年人膳食中n-6与n-3的比例应为多少?答案：4:17．请筒答下列问题当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理?答案：90%~110%(2)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆?答案：800g(3)优质蛋白应占蛋白质总量的多少为合理?答案：1/3以上(4)当维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高?答案：V90%饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少?答案：1:1:18．请简答下列问题乳糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子半乳糖1ug视黄醇当量相当于多少B-胡萝卜素的活性？答案：6ug的B-胡萝卜素为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比中的多少？答案：2.4%每克氮相当于多少克蛋白质？答案：6.25g每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹？答案：30g9．请简答婴幼儿身长测量方法答案：(1)婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。婴幼儿身长测量过程：测量者立于婴幼儿右侧，用左手握住其双膝，将腿伸直右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。婴幼儿身长测量数据读取：读取围板上的刻度读数即为婴幼儿身长，记录单位厘米(cm)，数只保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。0．请简答婴幼儿头围测量方法答案：(1)婴幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立于婴幼儿右侧或前方。婴幼儿头围测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺经枕骨粗隆(后脑勺最凸出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米(cm)，数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。11．请简答婴幼儿胸围测量方法答案：(1)婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米(cm),数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。12．请简答肱三头肌皮褶厚度的测量方法答案：(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。测量人站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出右臂后二者连线中点。在标记点上方2cm处，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，精确到0．1mm13．请筒答24h尿液样品的收集及保存方法答案：⑴准备500m1.尿杯、2L容器、冰箱、防腐剂，贴标签(被检者姓名、性别、年龄)。被检者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液(包括排大便时排出的尿液)。收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。取出约60ml于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。加防腐剂混匀后放置在温度为4°C的冰箱保存14．营养标签营养成分表中的必须标注的营养成分项目有哪些?答案：(1)能量(2)蛋白质(3)脂肪碳水化合物钠15．以下是某梳打饼干的营养成分表，请据此计算蛋白质、钙和铁的质量指数(INQ)，并对该饼干的营养价值加以点评。答案：⑴蛋白质的INQ=13%-24%=0.54;钙的INQ=40%-24%=1.67;铁的INQ=32%-24%=1．33;该饼干蛋白质的INQ<1，说明它不是蛋白质的良好来源;而钙和铁的INQ都>1，说明它是钙和铁的较好来源。16．食品营养标签营养成分表中的绝对数值(含量)数据是用哪些方法获得的?相对数值又是如何计算的?答案：绝对数值可以用两种方法获得，一种是检测法，即用国家标准规定的方法在有资质的实验室检测食品中营养成分含量;另一种是计算法，利用原料的营养成分检测数据或食物成分表数据库，根据原料 配方 学校职工宿舍分配方案某公司股权分配方案中药治疗痤疮学校教师宿舍分配方案医生绩效二次分配方案 计算获得。相对数值时用绝对数值除以NRVs即(食品标签)营养素参考值而得。17．请简答上臂围测量的方法答案：(1)被测者自然站立，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，肌肉不要紧张。测量人站在被测者身后，用软尺测量从肩峰到尺骨鹰嘴连线的距离，并标记出中点。用软尺起始端下缘压在标记的中点处，水平绕上臂一周。记录单位为厘米(cm),数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值18．肱二头肌皮褶厚度的测量方法答案：(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。测量人站在被测者对面或侧面。找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出二者连线中点上1cm，为肱二头肌肌腹中点处。'用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶;在皮褶计指针快速回落后立即读数。连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，精确到0.1mm19．肩胛下角皮褶厚度的测量方法答案：(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。测量人站在被测者身后，找到肩胛下角并标记。在标记点下方1cm处，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。(5)连续测量3次，记录以mm为单位，精确到0．1mm20．尿液样品的种类答案：任意尿、晨尿、餐后尿、白昼尿及夜问尿、24h尿、负荷尿。1．在进行24小时回顾调查之前需要作哪些准备工作?答案：(1)设计调查表准备食物模型、图谱、各种标准容器熟悉调查对象常用容器和食品食物成分表、营养计算器(5)简单的培训22．24小时回顾调查表包括那些项目?答案：(1)食物名称(2)原料名称(3)原料编码(4)原料重量(5)进餐时间(6)进餐地点23．记帐法调查的主要步骤包括那些项目?答案：(1)与管理人员见面，了解情况对于食物结存进行了解了解进餐人数了解食物购进数量食物消耗量计算和记录对总人日数进行计算核对记录结果(8)编号、归档24．施行记帐调查法时需要注意那些?答案：(1)食物消耗随着季节变化较大，不同季节分别开展短期调查不同年龄、不同劳动程度的人群食物消耗，要转变成标准人的食物消耗调查期间注意自制的食品要了解原料数量和食用数量弄清食品重量是可食部还是毛重不要遗漏食物通过食物频率法调查调味品25．请问从那些方面对膳食调查结果的能量和热能营养素进行评价?答案：(1)总能量和各类营养素的摄入量与推荐量比较三大热能营养素提供能量占总能量的比值不同种类的食物提供能量占总能量的百分比不同种类食物提供蛋白质占总蛋白质的百分比优质蛋白质占总蛋白的百分比动物性油脂和植物性油脂占总脂肪的百分比26．简要回答食物营养标签中健康声称的主要内容。答案：健康声称是指食物或食物成分与疾病或健康状况之间关系的建议或说明，包括营养功能声称、其它功能声称和减少慢性病发生危险的声称。27．简要回答营养声称的主要内容。答案：营养功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。比如，蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有促进正常生长发育的作用。XX食物富含蛋白质。28．设计健康信息收集表格的注意事项答案：(1)问卷中问题的文字要简单、直接、明确并且容易被理解(2)避免双重问题或问题要求太多。(3)避免问题带有诱导性或带有个人主观色彩。如果问题有暗示或运用了带感情的文字，则可能会诱导应答者的答案，从而造成偏倚。注意对敏感性或私人问题的提问方式。当在调查中涉及一些回答者敏感的或私人的问题时，可以使问题的答案设定在一定的范围内避免过分精确的数据。问题应提供合适的参考时点。有些问题如果没有提供参考时点应答者就很难回答。提供的参考时点应当适当，应符合问题的特点和研究的需要。29.为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些？答案：冰箱冷冻加热盐腌干燥酸渍或酸发酵第二部分计算题1.对某家庭进行膳食调查3天。下面是该家庭膳食调查期间用餐人数登记表年龄性别劳动强度是否在家吃饭餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4张35女20111011110.30.40.3红李东6男61110011010.30.40.3注释：①是否在家吃：1在家吃饭0没在家吃饭②劳动强度：1极轻2轻度3中度4重度5极重6无工作能力(提供能量17OOkcal)请计算该家庭膳食调查期间的总人日数。答案：(1)总人日数=(2*0.2+2*0.4+3*0.4)+(2*0.3+2*0.4+3*0.3)+(2*0.3+1*0.4+3*0.3)=2.4+2.3+1.9=6.6(人日)请计算该家庭膳食调查期间的总标准人日数答案：2.4*1.13+2.3*0.88+1.9*(1700-2400)=2.71+2.02+1.35=6.08标准人日)也可以如下计算：=2.4*2700+2.3*2100+1.9*仃00)/2400=6.08(标准人日)请计算该家庭混合系数(该家庭折合标准人系数)答案：混合系数=6.08-6.6=0.92假设该家庭调查期间共消费牛奶13209,请计算平均每人每天摄入多少牛奶？答案：1320+6.6=200(g)2.对某单位(全部为男性)食堂进行膳食调查(1天)，就餐情况见下表轻体力30人中体力35人重体力10人餐次早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐餐次比0.20.40.40.20.40.40.20.40.4就餐人数20302920353081010请计算(保留小数点后两位)：该单位总人日数答案：总人日数63.6该单位总标准人日数答案：总标准人日数70.67该单位混合系数(该单位折合标准人系数)答案：混合系数70.67-63.6=1.11假设该单位食堂此日共消费猪肉3180g,那么平均每人每天摄入多少猪肉？答案：3180-63.6=50(g)•刘某，男，30岁，教师，身高仃5cm,体重68kg,膳食调查发现他一日食物品种和数量，以及营养成份的初步计算数据见下表。食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)维生素C(mg)粳米15011.60.9116.116.50标准粉15016.82.3110.446.50西兰花1001.30.24.06751胡萝卜300.30.12.59.63.9猪肉(肥瘦)10013.2372.460海带500.60.11.5120.50豆腐506.12.41690银耳101.00.16.53.60冬瓜1000.30.22.11918虾仁2510.90.70138.80酸奶2506.36.823.32952.5豆油30029.97000(1)该教师总能量摄入是多少？三大营养素摄入是否适宜？答案：⑴总能量2080kca。蛋白质68.49,供能比13.2%,适宜；脂肪80.89,供能比35.0%,偏高；碳水化合物269.89,供能比51.9%,偏低。(2)该教师钙和维生素c摄入是否适宜？答案：钙791.5mg,达到推荐值98.9%,适宜；维生素C75.5mg,达到推荐值75.5%,偏低，需要提高。(3)根据上述计算提出合理化改进建议答案：减少脂肪摄入，把肥瘦猪肉换成瘦猪肉、鸡肉等脂肪含量较低的肉类；增加新鲜蔬菜和水果摄入。可适量增加一两左右主食，如增加50克粳米，碳水化合物的供能比为59%，适宜。4•某家庭三天的就餐情况见下表，父亲(中等体力劳动)一日所需能量为2700kcal,母亲(轻体力劳动)一日所需能量为2100kcal,6岁男孩一日所需能量为仃OOkcal。请计算该家庭就餐总人日数、折合标准人日数、混合系数。姓名生年龄性别劳动强度第一天早中晚加餐甲甲:34Y3男中111第二天第三天早中晚加餐早中晚加餐111乙32女轻1111111116男11111111甲：餐次比：早20%.中40%晚40%乙：餐次比：早30%.中30%.晚30%加10%丙：餐次比：早30%中40%晚20%加10%答案：甲：1*20%+2*40%+3*40%=0.2+0.8+1.2=2.2人日乙：1*30%+2*30%+3*30%十3*10%=0.3+0.6+0.9+0.3=2.1人日丙：2*30%+0*40%+3*20%+3*10%=0.6+0.6+0.3=1.5人日总人日数=2.2+2.1+1.5=5.8人日标准人日计算计算标准人系数因为标准人每日需要能量为2400kcal,所以：甲：标准人系数2700/2400=1.13乙：标准人系数2100/2400=0.88丙：标准人系数：1700/2400=0.71标准人日=标准人系数*人日数甲：1.13*2.2=2486乙：0.88*2.1=1.848丙：0.71*1.5=1.065总标准人日数=2.486+1.848+1.065=5.3945.4混合系数=标准人日数/总人日数=5.4/5.8=0.935.某住宿中学学生食堂某日全天就餐人数统计如下：13岁男生76人，13岁女生55人，14岁男生60人，I4岁女生66人。已知：13岁男生RNI为2400kcal/d;13岁女生RNI为2200kcal/d;14岁男生RNI为2900kcal/d;14岁女生RNI为2400kcal／d。(1)计算各人群标准人系数。答案：13岁男生折合标准人系数=2400-2400=113岁女生折合标准人系数=2200-2400=0.9214岁男生折合标准人系数=2900十2400=1.2114岁女生折合标准人系数=2400-2400=1计算总人日数及总标准人日数答案：实际就餐总人日数为70+55+60+66=251(人日)总标准人日数为70*1+55*0.92+60*1.21+66*1=259．2(标准人日)计算混合系数。答案：混合系数=总标准人日数十总人日数=259.2-25仁1.03该人群平均每人每日能量摄入量。答案：因为标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量十混合系数所以标准人平均每日能量摄入量=平均每人每日能量摄入量*混合系数即：该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量*混合系数=2400*1.03=2472(kcal)6•沈阳某银行的职员全部为轻体力活动水平的人群，其中男25人(RNI为2400kcal)，女45人(RNI为2100kcal),籼米和蛋白质的总摄入量分别为21kg和5.6kg,求该人群的混合系数和标准人籼米和蛋白质的摄入量。(计算时可保留小数点后两位，小数点后第三位四舍五入。)答案：1.(1)计算折合系数：因为标准人的消耗能量为2400kcal男性折合系数为：2400-2400=1女性折合系数为：2100-2400=0.88标准人日数：1*25+0.88*45=64.6总人日数：25+45=70计算混合系数(折合标准人系数)为：标准人日数/总人日数=64.6宁70=0.922■计算着和标准人的籼米和蛋白质的摄入量：标准人籼米摄入量=籼米的总摄入量*标准人日数=21kg*1000/64.6=325.08标准人蛋白质摄入量=蛋白质的总摄入量*标准人日数=5.6kg*1000/64.6=86.69g7.一位7岁男孩的三餐食谱和答题说明如下餐次食物原料名称原料重量答题要求早餐牛奶牛奶200g大米粥大米30g花卷富强粉鸡蛋羹鸡蛋碳水化合物忽略不计拌黄瓜黄瓜50g三大营养素忽略不计香油不用计算中餐米饭大米炒豆腐干豆腐干提供5g蛋白质；其所含碳水化合物忽略不计大豆油不用计算排骨炖芸豆排骨碳水化合物忽略不计芸豆100g三大营养素忽略不计大豆油不用计算晚餐馒头富强粉肉片炒鲜蘑里脊肉碳水化合物忽略不计鲜蘑100g三大营养素忽略不计花生油不用计算请计算：（1）计算该7岁儿童每餐三大营养素目标（7岁男孩一日需要能量1800kcal）;蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为14%、25%和61%;三餐能量分配分别为30%、40%和30%，所有计算均保留一位小数）（2）根据答题要求，并参考下列食物成分表，计算每餐各种食物原料的重量并填入表中。食物成分表（第7题）食物名称食部%蛋白质g脂肪g碳水化合物g粳米1007.70.677.9小麦粉10010.31.175.2鸡蛋8813.38.82.8鲜牛奶10033.23.4猪大排6818.320.41.7猪肉10020.27.90.7豆腐干10016.23.611.5答案：⑴早餐目标：蛋白质18.9g、脂肪15g、碳水化合物82.4g午餐目标：蛋白质25.2g脂肪20g、碳水化合物109.8g晚餐目标：与早餐相同由上至下:69.5;25.8;140.9;30.9;51.5;109.6;37.7某中学生一天的能量需要量为2200千卡，设碳水化合物所提供的能量占总能量的60%，设蛋白质所提供的能量占总能量的14%，晚餐能量占全天总能量的30%。某日用大米60g、小米40g制作晚餐主食，请问此两种主食原料各提供多少碳水化合物?请计算出此两种主食原料共占碳水化合物总量的百分比是多少？如果选用黄花鱼提供晚餐蛋白质总量的40%、豆腐提供晚餐蛋白质总量的15%，请问需要多少黄花鱼和豆腐？（各种食材的营养素含量见下表，计算中可保留一位小数。）食物成分表（g/100g）食物名称蛋白质碳水化合物大米7.375.3小米9.075.5黄花鱼17.90.1豆腐8.14.2答案：(1)60g大米所提供的碳水化合物为60X75.3%=45.2g答：大米所提供的碳水化合物为45.2g40g小米所提供的碳水化合物为40*73.5%=29.4g答：小米所提供的碳水化合物为29.4g◎全日的能量为2200Kcal，按晚餐提供全天能量的30%计，晚餐的能量=2200X30%=660Kcal晚餐的碳水化合物为=660X60%十4=99g大米和小米中的碳水化合物总量为45.2g+29.4g=74.6g大米和小米中的碳水化合物占碳水化合物的总量为74.6g-99g*00%=75.4%(4)①晚餐的蛋白质为=660*14%-4=23.1g黄花鱼的需要量为23.1g%-仃.9%=51.6g豆腐的需要量为23.1g*15%-8.1%=42.8g营养师要为某中学(学生年龄在I4—仃岁之间)编制营养午餐食谱。该学校有男生150人，女生100人。男生和女生每日能量参考摄入量分别为2900kcal和2400kcal。营养午餐食谱拟定为红豆米饭、芸豆炖排骨、自菜虾仁炖豆腐。(计算过程中设定蔬菜不计入总能量；副食中碳水化合物忽略不计；所有计算保留一位小数)。食物成分表如下食物名称食部%蛋白质g脂肪g碳水化合物g粳米1007.70.677.9红豆10020.20.663.4猪大排6818.320.41.7海虾5116.80.61.5豆腐1008.13.74.2花生油100099.90请根据给出的食物成分表完成下列要求：⑴设定蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为14%、26%和60%，请用平均能量计算营养午餐三大营养素目标。设定红豆的为20g请计算大米的用量。再设定排骨、虾仁(海虾)和豆腐分别提供副食蛋白质的40%、20%和40%,请计算三者的可食部重量及市品重量。根据以上，计算午餐花生油的总用量答案：平均能量为:(2900*150+2400*100)-(150+100)=2700kcal蛋白质：2700x40%X14%十4=37.8g脂肪：2700X26%X40%-9=31.2g碳水化合物：2700X40%X60%-4=162g大米：(162—20*63.4%)-77.9%=191.7g副食中蛋白质：37.8—20*20.2%一191.7X7.7%=^g排骨(可食部)：19X40%-18.3%=41.5g虾仁（可食部）:19X20%十16.8%=22.6g豆腐（可食部）:19X40%十8.1%=93.8g排骨（市品）：41.5-68%=61.0g虾仁（市品）22.6-51%=44.3g豆腐（市品）93.8-100%=93.8g（4）花生油：（31.2-20*0.6%-191.7*0.6%-1.5*0.4%-2.6*0.6%-3.8*3.7%）-99.9%=17．8g10.季飞飞是一名 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 生。（1）已知每日需要能量为1600kcal,设定由蛋白质供应的能量占总热量的15%，由脂肪供应的能量占总热量的30%。请计算此人每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的适宜量是多少?三餐的能量分别为多少合适?（2）某日他从谷类中摄入了蛋白质26g,豆腐中8g,鱼虾中14g,奶制品中5g,鸡蛋中5g,蔬菜水果中2g请问他一日当中来自大豆类的蛋白质占总蛋白质的比例和来自动物性食物的蛋白质占总蛋白质的比例各是多少?膳食中优质蛋白的比例为多少?并做出营养评价。答案：（1）此人每日所需蛋自质、脂肪和碳水化合物的适宜摄入量及三餐能量分配情况如下。蛋白质的适宜摄入量：1600*15%-4=60g脂肪的适宜摄入量：1600X30%-9=53.3g碳水化合物的适宜摄入量：1600*55%-4=220g此小学生每日所需的蛋白质为60g,脂肪为53.3g,碳水化合物为220g按早、午、晚餐的热量分配为3:4:3（或者按30%、35%、35%）则早餐：1600*30%=480kcal午餐：1600*40%=640kcal晚餐：1600*30%=480kcal三餐能量的适宜分配分别为早餐480kcal,午餐640kcal,晚餐480kcal。（2）一日当中大豆类的蛋白质占总蛋白质的比例和物性食物的蛋白质占总蛋白质的比例、膳食中优质蛋白的比例以及评价如下。①此小学生一日摄入蛋白质的总量为26+8+14+5+5+2=60g其中大豆类来源的蛋白质为89其蛋白质的比例为8-60=13.3%动物性食物来源的蛋白质为14+5+5=24g其蛋白质的比例为24-60=40%优质蛋白的总量为8+24=32g其优质蛋白的比例为32+60=53.3%②评价：实际摄入的蛋白质总量已经达到建议摄入量的水平；优质蛋白超过蛋白质总量的50%；大豆类蛋白质占优质蛋白的1／3。该小学生一日摄入的蛋白质数量适当、比例合理，十分科学。11.江大鹏，体育学院19岁大学生，男性。(1)已知每日需要能量为2600kcal,设定由食物供应蛋白质为80克，由脂肪供应的能量占总热量的25%。请计算此人每日所需碳水化合物和脂肪的适宜量是多少?三餐的能量分配分别为多少合适?(2)某日他早餐摄入能量550kcal,午餐摄入能量870kcal,晚餐摄入能量990kcal,饮料摄入能量630kcal,请问他一日当中各餐及饮料的能量比例是多少?并做出评价。答案：此人每日所需碳水化合物和脂肪的适宜量及三餐能量分配情况如下。蛋白质产生的能量：80*4=320kcal脂肪的能量：2600*25%=650kcal脂肪的适宜量：650-9272.2g碳水化合物的能量：2600-320-650=1630kcal碳水化合物的适宜量：1630+4=407.5g此人每日所需碳水化合物的适宜量是407.5g,(1分)脂肪的适宜量是72.2g。按早、午、晚餐的热量分配为3:4:3(或者按30%、35%、35%)则早餐：2600*30%=780kcal午餐：2600*40%=1040kcal晚餐：2600*30%=780kcal三餐能量的适宜分配分别为早餐780kcal,午餐1040kcal,晚餐780kcal。(2)一日当中各餐及饮料的能量比例以及评价如下。江大鹏一日的总能量为550+870+990+630=3040kcal早餐的能量比例为550+3040=18.1%午餐的能量比例为870-3040=28.6%晚餐的能量比例为550-3040=32.6%饮料的能量比例为550+3040=20.7%评价：实际摄入的总能量已经超过建议摄入总能量的10%以上，为总能量摄入过高；早餐和午餐摄入的能量比例偏低；饮料摄入的能量过高，已经超过了正餐的能量摄入量。12■已知：燕麦片、牛奶、面包的蛋白质和氨基酸含量（均以100g可食部计）如下表食物蛋白质/100g氨基酸mg/100g赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸燕麦片15523.5649.5481.5253.5牛奶3213.996104.139面包7.9150.9335.0202.283.0WHO推荐氨基酸模式（mg/g）中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸分别为55mg/g、35mg/g、40mg/g和10mg/g。请计算：（1）三种食物单独食用时的氨基酸评分（2）早餐为30g燕麦片、250g牛奶和150g面包，该餐混合食物的氨基酸评分答案：燕麦片AAS为0.63（赖氨酸）牛奶AAS为0.87（苏氨酸）面包AAS为0.35（赖氨酸）混合之后的AAS为0.70（赖氨酸）13.某5岁男童，其早餐食谱为牛奶、馒头、肉末冬瓜。上午加餐为面包和苹果。中午食谱为米饭、白菜炖豆腐、煮海虾。下午加餐为饼干、鸡蛋羹和葡萄。晚餐从略。请根据以下要求和食物成分表，完成以下计算（所有食物均按原料可食部计算；保留一位小数；蔬菜水果不计入能量）：（1）5岁男童每日能量供给为1600kcal;蛋白质为55g脂肪供能比为30%。则其全天所需脂肪为碳水化合物为_g。（2）早餐及上午加餐占全天总能量的30%，且牛奶为200g,面包为30g,则该餐馒头为——g;肉末为——g。（3）午餐及下午加餐占全天总能量的40%，且饼干提供碳水化合物的25%，其余碳水化合物由大米提供；海虾为2只（可食部20g），鸡蛋为1个（可食部50g）。海虾、鸡蛋和豆腐中碳水化合物忽略不计。则钙奶饼干为一一g;米饭为一一g;豆腐为一一g；花生油为g;食物成分表食物名称食部%蛋白质g脂肪g碳水化合物g鲜牛奶10033.23.4面包1008.35.158.6小麦粉10010.31.175.2猪肉10020.27.90.7钙奶饼干1008.413.273.9粳米1007.70.677.9海虾5116.80.61.5鸡蛋8813.38.82.8豆腐1008.13.74.2花生油100099.90答案：脂肪为53.3g；碳水化合物为225g馒头为57.3g;肉末为10.4g钙奶饼干为30.4g；米范围86.6g；豆腐为32.1g；花生油为11.1g14.某成年人的早餐食谱是全麦面包50g、牛奶200g和蒸芋头50g(可食部)。三种食物碳水化合物含量分别为58.6%、3.4%和18.1%,单独食用时三者的血糖生成指数(GI)分别为69.0、27.6和47.7。请回答：(1)该早餐混合食物的血糖生成指数(GI)和血糖负荷(GL)是多少?评价该早餐的血糖生成指数和血糖负荷答案：混合早餐总的碳水化合物：50X58.6%+200X3.4%+50X18.1%=45.29三种食物碳水化合物构成比分别为：29.3-45.2X100%=64.8%6.8-45.2X100%=15.0%9.1十45.2X100%=20.1%混合食物GI=69.0*64.8%+27.6*15.0%+47.7*20.1%=58.4混合食物GL=58.4*45.2-100=26.4⑵根据以上计算，该早餐为中等GI(55-70);高GL(>20)15.张某早餐食用了30克粳米、15克绿豆和220克牛奶(1009粳米所含蛋白质7.39,100g绿豆所含蛋白质20.8g,100g牛奶所含蛋白质3g)。若已知三者单独食用时第一限制氨基酸分别是赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸，混合食用时第一限制氨基酸是苏氨酸。上述食物各种氨基酸含量及人体氨基酸模式见下表。请计算:(1)粳米、绿豆和牛奶的氨基酸评分(AAS)早餐混合食物的氨基酸评分(AAS)请根据计算结果评价混合食物的营养价值必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253赖氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239苏氨酸40222779104色氨酸1012424639缬氨酸503601189139答案:（1）粳米AAS（赖氨酸）=0.55绿豆AAS（蛋氨酸+胱氨酸）=0.67牛奶AAS（苏氨酸）=0.87早餐AAS（苏氨酸）=0.87混合食物蛋白质总量：30*7.3%+15*20.8%+220*3%=11.9g混合食物苏氨酸重量：222*30-100+779*15-100+104*220-100=412.3mgAAS=412.3-11.9-40=0.87三种食物混合食用时，蛋白质互补，蛋白质营养价值提高，AAS有所增加。16.已知某食物蛋白质含量为35.0g/100g。真消化率为78%。其必需氨基酸含量、人体氨基酸模式及部分氨基酸分如下表异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸必需氨基酸含量(mg/100g食物)185328192237902301314354551726人体氨基酸模式(mg/g蛋白)4070553560401050AAS1.161.161.431.031.300.98(1)请完成其它氨基酸分的计算，并利用AAS及PDCAAS对该食物的蛋白质进行营养评价。(计算结果保留小数点后两位)试利用.AAS对该食物的蛋白质进行营养评价。答案：先将每百克该食物含必需氨基酸毫克数换算成每克蛋白质中含氨基酸的毫克数，即：异亮氨酸35:1853=1:XX=53蛋氨酸+胱氨酸35:902=1:XX=26分别计算氨基酸分。因为：AAS=必需氨基酸含量(mg/g蛋白质)宁人体氨基酸模式(mg/g蛋白质)即:异亮氨酸AAS=53-40=1.32蛋氨酸+胱氨酸AAS=26-35=0.74PDCAAS:0.74X78%=0.58评价：该食物蛋白质含量较高为35.o/100g。但PDCAAS为0.58，所以利用率较低第一限制氨基酸为蛋氨酸。因此应与富含蛋氨酸的食物搭配食用。仃.某份食物由A、B、C三种食物组成，其中A为150g,B为100g,C为100g,A、B、C三种食物可利用碳水化合物分别为76．7g／100g、1．5g／100g、16．5g／100g,A、B、C三种食物的G1分别为：83、32、62,请计算该份食物的GI，并对此份食物GI进行评价。(计算结果保留小数点后两位)答案：计算混合膳食可利用碳水化合物总量A:150X76.7%=115.05gB:100X1.5%=1.5gC：100X16.5%=16.5g混合膳食可利用碳水化合物总量=11505+1.5+16.5=133.05g计算占A、B、C碳水化合物占该份食物碳水化合物质量比：A：115.05／133.05X100%=86.47%B：1.5／133.05X100%=1.13%C：16.5／133.05X100%=12.40%计算GIA：83X86.47%=71.77B：32X1.13%=3.62C：62X12.4%=7.69GI=71.77+3.62+7.69=83.08该份食物的GI为83.08>70,属于高GI食物。18.某100g食物中分别含有12.7g蛋白质和152kcal的热能，对于轻体力劳动的男性来说，他的蛋白质和能量的推荐摄入量分别为759/日和2400kcal/日。试计算：(1)该食物蛋白质的营养素密度是多少?(2)该食物的能量密度是多少?(3)该食物的蛋白质质量指数是多少?(4)判断该食物的蛋自质营养质量是否合格?(5)INQ的主要意义是什么?(计算结果保留小数点后两位)答案：(1)蛋白质的营养素密度=12.7-75=0：17能量密度=152--2400=0.06INQ=某营养素密度/能量密度=0.17-0.06=2.83INQ>，1即为合格食物，所以该食物为蛋白质营养素合格食物。针对某群体或个体，一定量的食物在提供能量的同时，提供其他营养素的情况。第三部分案例题2004年在安徽阜阳的农村，爆发了“大头娃娃事件”．先后有百余名婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子为大头娃娃。大部分孩子随月龄增加，体重不增或反而下降。多有浮肿，血清总蛋白浓度下降，低烧，并发感染等其他疾病。有数名婴儿死亡。有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含量多在1％一6％之间。不法商人以次充好，用米粉、淀粉等冒充奶粉销售。根据以上案例回答：大头娃娃属于何种类型的营养不良?该种类型营养不良的主要原因是什么?瘦弱(体重不足)和浮肿两大症状的成因分别是什么?除血清总蛋白外，有助于做出正确诊断的其他实验室指标还有哪些?(列举2项即可)防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些?答案：水肿型蛋白质一能量营养不良。饮食严重缺乏蛋白质。瘦弱是因为能量和蛋白质缺乏，生长发育障碍；浮肿是因为蛋白质缺乏，血清总蛋白浓度下降所致。答案从以下个项目任选2个即可：血清白蛋白、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前自蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐／身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡等。食用蛋白质含量充足的、合格的配方奶粉，补充其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆制品等。李女士中午食谱是馒头、肉炒土豆丝、菠菜炒虾仁。她烹制这些食物的大致过程如下：用家庭自制“老面”（上次发面留下的带酵母菌的面团）发面后，①加入适量的苏打（碳酸氢钠）以中和酸味。购买菠菜简单冲洗后，②清水浸泡十分钟；然后“焯水”，⑧即把菠菜与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；最后把焯好的菠菜与虾仁下热的油锅同炒，调味，出锅前勾芡④即放入少许水淀粉。土豆去皮⑤清洗后切丝，⑥用清水浸泡数分钟，增加脆性；⑦然后放入沸腾的锅中焯水；最后⑧把锅烧热放油，与肉丝一起⑨急火快炒，期间⑩加入醋、盐、味精等调味品，出锅食用。烹调方法对营养素摄入有重要影响。请回答刘女士烹调过程中的做法（划线部分）是否正确，并简要分析原因。答案：（1）错误，加碱破坏蛋白质、维生素等多种营养素。（2）正确，去除可能存在的残留农药等。（3）错误，这样加热时问长，损失营养素比较多；应该放入沸水中“焯”。（4）正确，勾芡使汤料混为一体，使浸出的营养素连同菜肴一同摄入。（5）正确，先洗后切，有利于保留更多水溶性营养素。（6）错误，加剧水溶性营养素流失。（7）错误，土豆丝焯水增加营养素流失。（8）正确，热锅下油缩短加热时间，减少对油本身的破坏。（9）正确，急火快炒缩短加热时间，降低营养素损失。（10）正确，加醋可保护维生素免受破坏。在对某成年人进行膳食调查时发现，他在一日之内摄入豆浆2009、豆腐1009、牛奶2009,乳粉15克，请根据下列食物成分表及膳食宝塔，计算说明他该日摄入的豆制品和奶制品是否合理？食物成分表（以100克可食部计）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）糖类（g）能量（kcal）大豆35.016.018.7359豆浆1.80.7014豆腐（北）12.24.81.598牛奶3.03.23.454乳粉20.121.251.7478答案：豆浆折算为大豆：200X1.8%十35%=10.3(g)豆腐折算为大豆：100X12.2%十35%=34.9(g)则此人大豆类摄入量为10.3+34.9=45.2,达到膳食宝塔推荐量乳粉折算成牛奶：15X20.1%十3%=100.5则此人牛奶摄入量为100.5十200=300.5,达到膳食宝塔推荐量某患儿，男性，5岁，因对牛奶、鸡蛋、鱼虾、猪肉等多种食物过敏，导致动物性食物进食受限，粮食、蔬菜、水果等进食尚可。身高略矮于同龄儿童，体重正常。近来出现情绪不好，体重下降，有时腹泻。检查发现皮肤干燥、毛发稀少、反应冷淡。双下肢略有水肿。请根据上述案例回答以下问题：该患儿可能存在的主要营养问题是什么？欲确诊该营养问题，可做哪些实验室检查(列3项)?分析该患儿营养问题的成因该患儿应该采取哪些饮食措施？答案：水肿型蛋白质一能量营养不良。答案可以从以下个项目任选3个即可：血清总蛋白、白蛋白、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡等。食物过敏导致动物性食物进食受限，动物性食物是优质蛋白的主要来源，故膳食缺乏优质蛋白。该患儿可由植物性食物提供能量，所以其蛋白质一能量营养不良主要表现为水肿型。增加大豆制品摄入量。2010年4月1日，某寄宿制中学早餐供应豆浆、小米粥、煮鸡蛋、馒头、花卷、油条、咸菜等食物。所有食物均由本校食堂在当日现做。早餐后30分钟，开始有学生出现恶心、呕吐、头痛、腹部不适、腹痛等症状。至上午10时，已经有120名学生发病。所有发病学生都曾在食堂吃早餐，未在食堂吃早餐的学生则未发病。假设你在1O时到达现场，请回答：此种现象是否为食物中毒?判断依据有哪些?引起该问题最可能的原因是什么?简要说明你要采取的措施有哪些?答案：是食物中毒。依据有：多人同一时问发病；发病的人在同一食堂进食早餐，有可能吃同一种食物；症状是消化道急性症状；不具有传染性(未在该食堂就餐者不发病)；最可能的中毒原因是：豆浆未彻底加热，其所含胰蛋白酶抑制剂、皂甙、植物凝血素等引起中毒。应采取的措施有：上报；救治中毒学生，观察未中毒学生；现场开展调查、取样2010年11月30日，某建筑产品公司发生一起食物中毒事件。中午，工人们吃了公司食堂午饭后，相继出现头晕、恶心、透不过气等症状，有人甚至口唇发紫处于昏迷状态。当天下午，陆续有147人入院治疗。据员工们反映，他们中午在食堂吃了咸肉、排骨、火腿炒蛋、冬瓜汤等。请回答以下问题：根据中毒者的症状，最可能的中毒原因是什么?在工人们的午餐中，引起该次中毒比较可疑的食物有哪些?救治该种食物中毒的特效药物是哪种?最常见的用法是什么?调查表明，此种食物中毒是非常多发的食物中毒。为什么?答案：亚硝酸盐中毒食盐、咸肉、火腿特效药物是美蓝(亚甲蓝)；常见用法是美蓝、维生素C、葡萄糖联合输液；亚硝酸盐广泛用于腌制食物、火腿肠、熟肉制品等食品加工；亚硝酸盐是白色晶体，外观及口感与食用盐很相似，很容易被误用。一名来咨询的59岁女性老人，腰背部疼痛。检查发现腰椎骨质增生，变形，股骨骨密度偏低。假如你是接待咨询的营养师，请完成以下问题：该老人最可能存在的营养性疾病是什么?与该种营养性疾病发生有密切关系的两种营养素是什么?个人史方面，应了解该老人的哪些情况?(列出3项即可)膳食方面，应了解该老人的哪些情况?实验室检查方面，可以选作哪些项目?(列1项即可)针对该营养性疾病，应采取哪些饮食营养措施?答案：(1)骨质疏松症(2)维生素D和钙答案可以在以下各项中任选3项，绝经情况；是否服用影响维生素D和钙吸收的药物；是否患有其他代谢疾病或消化疾病；骨质疏松症的诊断治疗情况；阳光照射和体力活动量富含钙的食物，如奶类、大豆制品(1分)、蔬菜等的摄入量。答案可以在以下各项中任选一项：血钙、血磷、25一(05{)D3、血清碱性磷酸酶涪眭等。增加奶类摄入量；增加大豆制品或其他富含钙的食物摄入量；补充钙剂及维生素D制剂；多晒太阳促进维生素D合成。8.小李，男性，32岁，身高175cm,体重80kg，网络 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 师。他上班的8小时基本都要进行电脑操作，还经常加班，身体活动(运动)的时间极少。请回答以下问题：身体活动(运动)的基本定义是什么?包括哪些形式?《中国居民膳食指南2007》关于每日身体活动的推荐量是用“千步”来衡量的。根据该指南，普通成人每日身体活动量应为多少?小李想减肥身体活动量应为多少?身体活动分成有氧运动、力量运动、屈曲和伸展运动等多种形式。最适合小李的运动形式是哪种?请举3个例子。小李认识到缺乏身体活动危害健康后，开始自觉地执行运动计划。一段时间后，他想增加运动量，请回答应该从哪几个方面入手?答案：身体活动(运动)是指由骨骼肌畋缩产生的身体动作，即导致能量消耗的任何身体活动。包括职业工作中的身体活动、外出交通的身体活动、休闲时从事的体育运动和家务劳动。6000步；8000〜10000步。有氧运动；如跑步、健身操、游泳、骑车、步行等。增加运动强度、延长运动持续时间、提高运动频率。9.2010年6月14日10时课间餐，某小学约400名学生饮用某正规品牌的消毒牛奶。约半小时后，开始有学生陆续出现消化道症状。至12时，已经有204人发病，主要症状是剧烈呕吐，有的多达十余次，其次为腹部不适、腹痛、腹泻等。而没有饮用该品牌牛奶的学生则无一发病。假如你12时到达现场，请回答：此种现象是否为食物中毒?判断依据有哪些?引起该问题最可能的原因是什么?依据有哪些?简要说明你要采取的措施有哪些答案：是食物中毒。依据有：多人同一时间发病；发病的人进食同一种食物——消毒牛奶；症状是消化道急性症状；不具有传染性(未进食牛奶者不发病)；葡萄球菌肠毒素中毒。依据有：消毒之后的牛奶引起中毒(葡萄球菌肠毒素耐热)；潜伏期较短；消化道症状较严重；应采取的措施有：上报；救治中毒学生，观察未中毒学生；现场开展调查、取样等。据调查，近些年城市女性饮酒者数量在明显上升，是导致白领女性身体素质下降的一个重要原因，请指出过量饮酒的主要危害，以及科学饮酒的方法。答案：过量饮酒的危害：酒精对肝脏有直接的毒性作用，同时也影响肝脏的正常解毒功能。肝硬化死亡中有40％由酒精中毒引起。饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，可能导致骨质疏松症和骨折的发生。长期过量饮酒还可改变人的判断能力、导致酒精依赖症以及其他严重的健康问题。过量饮酒还会增加患高血压、脑中风等疾病的危险。饮酒过量可导致事故及暴力的增加。科学的饮酒方法：不宜空腹喝酒，摄入一定量的食物可减少、减缓又七人体对酒精的吸收。喝酒之前或者在喝酒的同时应进食适量的主食，主食中的碳水化合物有肝脏解毒的功能。应配以新鲜蔬菜、食用菌等食材制作口味清谈的菜肴，而不要吃大量肉食和油炸等油腻食物。饮酒时不宜同时饮碳酸饮料，因其能加速酒精的吸收。不要在生病的时候喝酒，酒精会加速病情发展并影响药物的疗效。不要每餐饮酒，酒精通常需要一周的时间才能完成代谢、全部排除体外。餐餐饮酒，造成酒精在体内蓄积。某幼儿园厨师给10个4岁的儿童做中午饭，为了避免农药残留，将切碎的油菜泡到一大盆水中两小时，接着开始做素炒油菜。他先在锅中加入了三匙(约150克)的油，用大火将油锅烧得冒烟、着火，先向锅里加入2勺盐(约10克)，然后将菜加入锅中翻炒。为了保持菜叶的碧绿颜色，便向锅里加了小半勺碱；为了口感更鲜美，还加了小半勺的味精。请指出这种烹调方式中的错误；并就如何正确地烹调绿叶蔬菜给予相应的营养建议。答案：①蔬菜先切后洗并用水泡可使水溶性维生素大量损失；用油量过多有导致能量过剩的危险；烹调油在锅里冒烟着火将产生大量有害物质；将盐加入着火的锅内，可破坏盐中的营养成分，并可使蔬菜中的水溶成分过早溶出而增加损失；烹调蔬菜加碱会增加维生素c、维生素B族的破坏，降低味精的鲜度。①青菜应先洗后切、现切现炒，以减少营养素的损失；少量使用食用油，以减少营养性疾病的发生；将锅烧热后加入油，随即倒入蔬菜，不要等到油在锅内冒大烟时再加菜，以减少有害物质的产生；尽量采用旺火急炒的方法，以减少营养素的损失；炒菜时避免用碱，减少味精的使用；减少用盐量，预防高血压的发生，炒菜时后放盐，避免营养素过早溶出而增加损失王某，女性，25岁，半年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，经常感冒发烧，但能正常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。经过查血常规确诊为缺铁性贫血。并给予铁剂和口服维生素C治疗。请回答：血常规中用来诊断缺铁性贫血的关键指标是哪项?该项目诊断标准是多少?为何会出现头晕、乏力、经常感冒发烧(免疫力低下)等症状?缺铁性贫血的发展过程可以分为哪3个阶段?在防治缺铁性贫血时，维生素C起什么作用?能有效防治缺铁性贫血的食物有哪些?答案:血红蛋自浓度；国际标准男性<130g/L;女性<120g/L或者国内标准男性<