调味品的成本核算

调味品的成本核算调味品的成本核算一、调味品用量的估算方法（一）调味品的作用能除去食品原料中的异味，突出菜肴的口感，并且可改变菜肴的外观形态，增加菜肴的色彩，促进食欲，是菜肴中不可缺少的成分之一。（二）调味品用量的估算方法1、容器估量法：在已知某种容器容量，根据调味品在容器中的容量，估计出其重量，再按其进价计算出成本，如料酒、油类。2、体积估量法：已知某种调味品的一定体积和重量的前提下，根据其用料体积，直接估计其重量，再按其进价计算出其成本，适用于粉质或晶体调味品，如糖、盐、味精等。3、规格比照法：对照烹调方法和用料质量相仿的传统菜...

调味品的成本核算一、调味品用量的估算方法（一）调味品的作用能除去食品原料中的异味，突出菜肴的口感，并且可改变菜肴的外观形态，增加菜肴的色彩，促进食欲，是菜肴中不可缺少的成分之一。（二）调味品用量的估算方法1、容器估量法：在已知某种容器容量，根据调味品在容器中的容量，估计出其重量，再按其进价计算出成本，如料酒、油类。2、体积估量法：已知某种调味品的一定体积和重量的前提下，根据其用料体积，直接估计其重量，再按其进价计算出其成本，适用于粉质或晶体调味品，如糖、盐、味精等。3、规格比照法：对照烹调方法和用料质量相仿的传统菜点的调味用量，来确定新菜点调味品用量，方法比较简单，但不够准确。二、调味品成本计算方法1、单件调味品的成本核算——是指单件制作的产品的调味品成本，也称为个别成本。如热炒菜的调味品。2、计算步骤（1）算出制作单件产品所用的各种调味品用量；（2）根据其进货价格，分别算出各自的成本；（3）把各种调味品成本逐一相加，就得到单件产品的调味品成本。例一3、批量生产调味品的成本核算批量生产时，调味品使用量一般较多，使用时尽可能过秤，力求调味品的投放量准确。计算步骤：（1）首先计算出产品所需的各种调味品的总用量。（2）按进货单价分别计算出各种调味品的成本，并算出总成本。调味品总成本（3）调味品单位成本=———————数量（份数）

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