精选文档精选文档PAGE精选文档1.园艺产品产品质量研究看法：⑴园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；⑵园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究获得了可喜的进展；⑶园艺产品质量检测技术不停提升；⑷拟定了多项园艺产品质量有关标准和法律；⑸我国园艺产品质量研究实力逐渐增强。2.质量是一组固有特征满足要求的程度。这个定义可作以下解说：产品、系统或过程的一组固有特征，满足顾客和其余有关方明示的、平常隐含的或一定执行的需乞降希望的程度。园艺产品质量定义为园艺产品所固有的特征满足要求的程度。园艺产品质量的构成依据固有的特征区分：感官质量（外观质量、内在质量）、营养质量、缺点度(缺点质量)。3.园艺产品安全包含广义的园艺产品安全和狭义的园艺产品安全。广义的园艺产品质量安全主要有3个方面，即数目安全、质量安全、生产安全。狭义的、一般意义上的园艺产品质量安全主要重申的是质量安全，主要指生产出来的园艺产品及其在花费过程中对人体健康没有直接或潜伏的不良影响。详细来说包含两个方面的内容：第一，园艺产品的营养价值和质量能否符合各项营养指标或能否变质；第二，园艺产品在生产、运输、储藏及销售过程中能否遇到污染，对人体健康不利的污染物能否超出有关的标准。4.影响园艺产品质量安全的主要要素：⑴工业三废和城市生活垃圾；⑵农业生产中的农药、化肥和农膜等污染；⑶采后储藏加工中的二次污染；⑷果蔬产品自己含有的嫌总成分，包含转基因植物的安全性。⑴大气污染根源于果蔬生长地域，主若是工业废气的排放、能源的焚烧、交通运输过程排放的废气和农药、化肥等公害。大气质量议论内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）等，一般采纳二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。⑵SO2对蔬菜的影响：典型的SO2伤害症状出此刻植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。⑶氟化物对植物的影响：典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条显然红色或深褐色界限。其余，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象，使生长受克制，对结实过程也有不良影响。⑷氧化剂对植物的影响：大气污染物中的氧化剂以O3为主，占总氧化剂的85%?90%，可以使葡萄糖氧化，含糖许多的植物对它的抵挡力较小；其次为过氧乙酰硝酸酯（PAN），通过气孔进入叶片，使之缩短、失水，而后充以空气，这类伤害能够贯串整个叶片，假如植物不先裸露于光下，PAN—般不会造成伤害。当这些氧化剂的混淆物体积分数为0.03?0.04μl/L时，形成光化学烟雾。光化学烟雾污染对植物的危害很大。受害的蔬菜，上部叶片表面出现不规则的小斑点，从深棕色到黑色，24h后变成棕褐色，最后变成白。新叶子对臭氧最敏感，而幼嫩和老的叶子抗性强。伤害最严重的部位是叶尖和叶缘。⑸氯对植物的影响：Cl2进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂，因为其拥有强氧化性，会使叶绿素分解，在急性中毒症状时，表现为部分组织坏死。Cl2危害植物的症状表现为叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边沿不清楚，呈褐色，阻碍同化作用，以致坏死。⑹乙烯对蔬菜及其余植物的影响：大气受乙烯污染，就会搅乱植物正常的调控机构，惹起异样反响。乙烯的危害是多方面的，此中一个特别的效应是偏上生长，就是使叶柄上下两边的生长速度不等，从而使叶片下垂。乙烯危害的另一个效应是惹起叶片、花蕾、花和果实零落，因此影响农作物产量和赏析植物的赏析成效。促进叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应，这同零落和提前成熟有关，是衰老加快的象征。有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反响，如茎变粗、变短、顶端优势消逝、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特别现象，如黄瓜卷须曲折等。-5.农药对生物的影响及危害：对果蔬植物农药的使用，可能因为农药残留在产品器官，并通过食品链积累，影响到花费者健康。积累的农药残留还惹起生物各样生理生化变化，从而导致生物种群构成和数目的变化，损坏了生态均衡。某种农药的长久使用会使一些害虫产生抗药性，改变田间害虫的种类构成，给园艺生产带来新的问题。比方：农药的使用克制了病虫害，却造成90%以上的蚯蚓死亡，而蚯蚓数目的减少，必然影响到土壤土粒构造的形成，并影响植物的生长发育等。6.影响果蔬农药残留的主要要素：⑴农药的性质：①挥发性；②水溶性和脂溶性；③稳固性。和剂型；⑵农药的施用方法：①农药施药量；②施药次数和施药时间；③施药方法和施药部位。⑶果蔬作物种类和种植方式。⑷环境要素。7.蔬菜中硝酸盐的残留规律：⑴蔬菜对NO2的汲取、转运和复原。⑵影响硝酸盐在蔬菜中积累的主要要素：①蔬菜的种类和品种；②环境条件。8.硝酸盐含量从高到低挨次为根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、茄果类、多年生蔬菜、食用菌类。9.果蔬中重金属的残留规律：⑴不一样蔬菜对有害元素汲取的差异性；⑵不一样元素在果蔬中汲取的差异性；⑶果蔬对不一样重金属元素汲取的特色；⑷有害元素在果蔬体内的转移与分布。10.重金属元素被果蔬汲取的程度为As
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⑴GMP即优秀生产规范，是一种特别侧重在生产过程中实行对产质量量与卫生安全的自主性
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。⑵GAP即优秀农业规范。主要针对未加工和最简单加工销售给花费者和加工公司的大部分果蔬的栽种、采收、冲洗、摆放、包装和运输过程中常有的微生物的危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从产地到餐桌的整个食品链的所有步骤。⑶SSOP即卫生标准操作程序，是一种特别侧重在生产过程中实行对产质量量与卫生安全的自主性管理制度。⑷HAPPC是为了防范食品中毒或其余食源性疾病的发生，对付从食品原料栽种（养殖）到食品食用的全过程中造成食品污染发生或发展的各样危害要素进行系统和全面的分析，在此分析的基础上，确立能有效地预防、减少或除去各样危害的要点控制点，并同时检测控制成效，随时对控制方法进行校订和增补。9.日本的“必定列表制度”是日本为增强食品（包含可食用农产品）中农业化学品（包含农药、兽药和饲料增加剂）残留管理而拟定的一项新制度。10.采前要素对园艺产品质量的影响：⑴生态环境条件：①天气环境对园艺产品质量的影响：2-温度、光照、水。②土壤环境对园艺产品质量的影响：土壤物理性质与园艺产品质量的关系、土壤化学性状与园艺产品质量的关系：土壤肥力、土壤酸碱度、土壤水分。③地形地势对园艺产品质量的影响：地势（海拔高度、坡度和坡向）、地形。④环境污染对园艺产品质量的影响：工业污染、农药污染、肥料污染、微生物污染、激素和保鲜剂污染。⑵种植管理条件：①浇灌；②施肥（化肥、有机肥）；③整形修剪；④病虫害防治；⑤套袋；⑥疏花疏果；⑦果园生草和覆草；⑧其余种植条件（合理配置授粉树、摘叶、转果铺反光膜）。⑴果实形状的遗传背景较复杂，不一样园艺作物种类、同一作物不一样种类间的果形遗传都有所不一样。大部分园艺作物的果实形状属于多基因控制数目遗传性状，以后辈果形变异幅度平常小于果实大小的变异，并存在较显然的趋中变异现象。杂交后辈果实形状与亲真对比，整体上偏向于种植品种的中间型、原始品种或野生种类的果实形状。苹果果形多为基因控制的数目性状，可用果形指数来胸怀，果形指数0.8以下的果实为扁圆形，0.8~0.9的为圆形或近圆形，0.9~1.0的为椭圆形或圆锥形，1.0以上的为长圆形。梨果实形状较复杂，主要包含扁圆、圆、长圆、卵圆、圆锥、锤形和瓢形等7种，其余还有一些过渡种类。不一样乡本间杂交的后辈果形分别较复杂，分别程度与亲本遗传差异大小及杂合程度呈正有关，并表现出杂交后辈偏向圆形果的趋中变异。葡萄果形属多基因控制的数目性状，不一样果形亲本交配的后代果形变异较大，但广泛存在偏向于圆果形的趋中变异现象。⑵风味质量：不一样园艺产品风味质量的性状构成不一样，质量好坏的议论标准也不完整同样。现主要以苹果为例说明风味质量的遗传特色。①糖酸含量：苹果酸甜可口程度取决于糖酸含量和糖酸比，而甜苹果和酸苹果的区分则主要决定于含酸量，含糖量对苹果酸甜度影响不大。研究表示：含酸量在0.5%以上的苹果固然含糖量差异很大，但口味都较酸，风味质量较差；含酸量在0.2%以下的苹果口味都淡甜，风味质量也较差；含酸量在0.2%~0.5%的苹果则酸度适合，几乎包含了所有风味浓烈的优良品种。在含酸量必定的条件下（0.2%~0.5%），含糖量高于14.5%、糖酸比30~50的苹果酸甜可口、风味浓烈，鲜食质量好。苹果的含糖量和含酸量的遗传是相互独立的，分别由不一样的遗传系统控制。苹果含糖量的遗传由多基因控制，基因间除加性效应外平常存在必定程度的非加性效应，品种间杂交后辈集体含糖量呈正态分布，杂种含糖量均匀值平常高于亲中值。选择适合的亲本经过杂交育种来改良苹果的含糖量，拥有较大潜力。山葡萄果实含糖量表现趋中变异，并趋势于糖含量低的亲本，但不表现杂种优势。杏可溶性固形物在自然传粉后辈集体中加权均匀数低于母本值，表现显然衰败。而草莓含糖量由微效多基因控制，含糖量的遗传存在显然的正向非加性效应。山葡萄果实含糖量表现趋中变异，并趋势于糖含量最低的亲本，但不表现杂种优势。所以，育种中含酸量的影响明显大于含糖量，中酸种类拥有显然选择优势。主基因显性纯合的中酸品种互相间或杂合种间交配可增加后辈集体精选率，提升育种成效。②香气：苹果香气是因为多个基本上独立遗传的单位形状构成的综合性状，整体上讲是由多基因控制的，其遗传十分复杂。苹果的某些香型则可能由一两对基因控制，变现为简单遗传。葡萄香型的遗传主要会集于玫瑰香型、美洲种腋臭味等香型遗传，已有的研究以为控制玫瑰香型的除主效基因外还存在修饰基因，控制美洲种腋臭味的最罕有3对基因。而对香味成分的遗传研究较少。对葡萄种间杂交香味成分的遗传研究表示，葡萄中醇、醛、烷、酮、呋喃、醚类在后辈中均出现了连续变异，拥有典型的数目性状遗传特色，可能是由多基因控制。有7种成分出现分别，符合质量性状遗传特色，能够以为这些物质由1对到多对基因控制的质量性状，同时存在加性效应。12.套袋对果实质量的影响：促进着色、改良果面光彩度、减少病虫害、降低农药残留量。13.温度对果形、果品质量的影响。温度主若是经过影响呼吸、蒸腾及光合作用的效率而影响糖类的分派、准换和代谢门路，从3-而影响园艺产品的大小、风味、着色、果形指数等一系列质量指标。⑴温度对果实大小和果形的影响：①积温影响果实增大：苹果不一样品种果实体积的增加与10℃以上的有效积温呈线性有关，有关系数在0.87~0.97。但积温太多，1级果的比率显然降低，而等外果的比率提升。②日夜温差与果实增大亲近有关：日夜温差大，夜温低，有益于积累有机物质，促进果实增大。③温度影响果形：在苹果开花后15~16d，若天气冷凉，果形指数大，果实呈长圆形；相反，在较暖和地域生长的苹果，纵向生长慢于横向生长，所以果实多为扁圆形。④地温拥有综合影响：地温不仅对根系汲取矿物质有很大影响，并且还影响叶片的光合作用、植株的新陈代谢以及果实的生长。根系密集层土温高，根系生长旺盛，对水分及养分的汲取许多，使生理代谢活动增强，地上部分光合作用效率提升，果实日增量较大。⑵温度对色彩的影响：①绝对温度：绝对温度的高低亲近关系到果皮色彩。②日夜温差与夜温：与着色关系更加亲近的是日夜温差或夜温。当均匀夜温在8℃左右时，苹果着色最好，着色面积达70%以上；夜温越高，着色越差，在夜温为24℃时，果皮根本不可以产生花青素。③温度影响花色：温度的高低还会影响花色，但有些植物影响明显，有些影响较小。⑶温度对果实风味的影响：成熟期的气温与锦橙果实的总含糖量、糖酸比、固酸比呈极明显的正有关。跟着气温高升，果实的风味与质量变佳。苹果、樱桃、葡萄等果实在热量较高地区，夏天昼温可是高，日夜温差大，有益于光合作用。糖类积累多，风味浓。夜晚气温低，呼吸作用减弱，耗费养分少，光合产物向果实运输多。温度过高，水分蒸发过快，光合能力降落，糖类及矿质营养向果实的运输能力降落，从而降低了园艺产品的水分含量及其营养品质。温度过低，水分的汲取能力降落，光合产物向果实的运输能力也降落。⑷温度对果实储藏性的影响：采前温度关系到果实成熟，从而影响到采结果实的储藏性。光照光照对果形、果品质量的影响。⑴光质的影响：果实着色与光质有着亲近的关系，蓝紫光和紫外光对着色最有效，而远红光促进着色的成效最差，甚至克制着色。⑵光照时间的影响：多半研究表示，长日照有益于园艺产品体积增大、色彩发育和内含物等质量的提升。而短日照办理，则使果实质量显然受抑，落果严重，果形指数减少，成熟期延迟。⑶光照度的影响：光照度对园艺产品质量的影响是经过影响叶片的光合作用，从而影响到有机物的积累。受光优秀，光合作用强，净积累量大，有益于果实（细胞）体积增大；光照恶化，光合净积累减少，不利于果实后期生长。但强光对园艺产品生长有克制作用。光照强抑制果实的生长，对外头果的克制程度大于内膛果。所以，光照过强，一方面直接克制植株的生长；另一方面可能出现光克制而降低光合作用，造成生长速率和质量降落。所以，选择适宜的光照度对促进园艺产品的生长十分重要。15.感官分析是利用人的不一样器官能力（触觉、视觉、嗅觉、味觉、听觉等），经过合理的科学议论方法对园艺产品外在和某些内涵质量性状的好坏作出议论，并加以量化和统计分析。16．感官检验的主要方法：二点试验法；三点试验法；二点一三点试验法；次序试验法；评分法4
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