第6章食品原料加工单选题页70•原料加工的主要目的是：去除原料中的污染物及不可食部分防止食品中营养成分的流失。C・避免不同种类食品的交叉污染。答：A页67•以下哪项不是正确的解冻方法？在室温下自然解冻。在流动水中解冻。在冷藏条件下解冻。答：A页68•体积较大原食品，不宜使用下列哪种解冻方法？冷藏解冻。微波解冻。流动水解冻。答：B页68•每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制：数量温度品种答：A页•不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是：防止造成微生物大量繁殖。防止造成营养成分流失，影响食品品质。以上都是。答：C页68.需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是常温。5度C以下冷藏。-5度C以下冷冻。答：B页69.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确？动物性食品、植物性食品应分池清洗。水产品宜在专用水池清洗。除蔬菜外的其他原料均不得与餐炊具在同一水池清洗。答：C页69•原料加工中的交叉污染，主要包括：原料、半成品、成品的交叉污染。不同种类食品原料的交叉污染。以上都是。答：C页69•粗加工中避免交叉污染的措施包括：动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗。肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用。以上都是。答：C页69•下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：应打入洁净的盛放蛋液的容器中。进货后及时清洗、贮存。使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。答：A页68.下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可在量产生组胺？A•有鳞海鱼无鳞海鱼青皮红肉海鱼。答：C页69多选题71.关于食品工具、容器的
要求
对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗
，提法正确的是生熟标志明显定位进行存放用后洗净保洁统一形状材质。答：ABC页•食品原料加工涉及的预防食物中毒
原则
组织架构调整原则组织架构设计原则组织架构设置原则财政预算编制原则问卷调查设计原则
主要包括:去除食品中的有害物质。避免交叉污染。控制温度控制时间。答：ABCD页67•安全的食品原料解冻方法包括:A•冷藏解冻流动水解冻烹调解冻。室温解冻。答：ABC页68•下列哪些是有效避免交叉污染的措施？分别设蔬菜和肉类的清洗水池。动物性和植物性食品使用不同容器盛装。粗加工场所不加工食品成品。D・食品原料切配人员不进行分餐操作。答：ACD页是非题721・食品原料都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。答：对页.冷冻原料在室温下化冻应尽量缩短时间。答：错页68•原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料。答：对页68.体积较大的食品用微波解冻，效果最好。答：错页68•采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。答：错页68.盛装食品的容器不得直接置于地上。答：对页68
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