烤肉店厨房的管理
制度
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为确保厨房在收市后，局部客人的特别要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。第一条：依据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。其次条：接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准时上班。第三条：交班人员必需与接班人员具体交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。第四条：接班人员就仔细核对交接班日志，确认并落实交班内容。第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。第六条：值班人员应保证值班期间用餐来宾菜品的.准时供给。第七条：值班人员要妥当处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，准时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发觉问题当值人员有责任解释清晰，并准时改良。 烤肉店厨房的治理制度2为了对公司驻各工厂员工的
标准
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治理，依据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不干净每次罚款20元。2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤治理制度》相关规定执行。3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。4、上班时大声嬉笑、喧哗或追赶打闹每次罚款10元。5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰离岗者罚款200元。7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工处以200元罚款。9、不听从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者辞退或开除。10、对来宾不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严峻者劝退或辞退。11、在餐厅设备、效劳设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。12、事假需提前一天申请，病假医院
证明
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，否则以旷工论处。13、不参与例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。18、偷窃公司物品者开除，严峻者送司法部门处理。19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。20、利用工作之便损工肥私，私自拘留公司物品或有意铺张公司资源的，罚款500元并开除，情节严峻者送司法机关处理。21、没有经过相关主管批准随便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。22、驻厂期间公司全部驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人担当，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。25、员工驻厂期间，不仅要爱惜食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，赐予每次200元经济惩罚。给公司造成重大损失和影响的，除了担当相应经济责任外另作开除处理。 烤肉店厨房的治理制度31、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重赐予惩罚。2、以公司的利益为重，不铺张原材料，充分利用下角料。3、出餐应保质保量和卫生后才能供应给顾客。4、保持厨房卫生，每日下班后清扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。6、留意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。7、做到不拿不偷，如有发觉按双倍赔偿。8、安排好值班人员的工作，以免消失问题。做好其次日的打料，备料工作，以免影响其次天的使用。9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，全部器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服洁净干净。11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发觉一次扣罚10元。 烤肉店厨房的治理制度41、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。2、冷菜间务必每一天定时进展空气消毒。3、操作人员务必穿戴干净的工作衣帽，并将手洗洁净、消毒。4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进展清洗和消毒，消毒可采纳1：100的施康消毒液浸泡消毒。10、从事直接入口食品供给工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要马上进展更换、清洗和消毒。11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避开穿插污染。12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进展消毒杀菌。14、持续冰箱内干净，并定期进展洗刷、消毒。 烤肉店厨房的治理制度51、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。2、区分库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守以下保藏时间：1、新奇鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。2、新奇鸡蛋存放不得超过2周。3、奶制品、半成品不得超过2天。3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。全部物品必需放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。5、加强对库存物品的规划治理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。6、每天对冷藏库进展清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进展清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生干净。7、掌握有权进入冷藏库的人员数量，规划、集中领货，削减库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存状况，
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总厨。8、常常检查，保持冷藏库到达规定的温度；如发觉温度偏差，应准时报告厨师长与工程部联系。
浙公网安备 33021202002483