会计学感官评价味觉敏感实验第1页/共11页实训目的1、四种基本味道的识别能力2、觉察阈，识别阈，差别阈的测定。3、味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价人员。第1页/共11页第2页/共11页实训
材料
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1、水无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。第2页/共11页第3页/共11页2、储备液（按表1
规定
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制备）基本味道参比物质浓度g/L酸DL酒石酸（结晶）M＝150.1柠檬酸（一水化合物结晶）M＝210.121苦盐酸奎宁（二水化合物）M＝196.9咖啡因（一水化合物结晶）M＝212.120.0200.200咸无水氯化钠M＝58.466甜蔗糖M＝34.2332表1 储备液第3页/共11页第4页/共11页3、稀释液（根据试验目的，用储备液制备几何系列的稀释溶液）稀释液成分试验溶液浓度，g/L储备液mL水mL酸苦咸甜酒石酸柠檬酸盐酸奎宁咖啡因氯化钠蔗糖G6500稀释至100010.50.0100.100316G52500.50.250.0050.0501.58G41250.250.1250.00250.0250.754G3620.120.0620.00120.0120.372G2310.060.0300.00060.0060.181G1160.030.0150.00030.0030.090.5表2 几何系列第4页/共11页第5页/共11页（1）容量瓶：清洁、干燥、容量适宜。（2）其他容器（玻璃杯、烧杯）：清洁、干燥、容积约50mL。（3）恒温水浴。4、设备第5页/共11页第6页/共11页 制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。（1）试验溶液 按表2稀释储备液，配制每种基本味道溶液。（2）测定 把稀释溶液分别放置在已编号的容器内，每种味道的溶液分置于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15mL溶液，品尝后，按附录A填写。1、四种基本味道识别能力的测定实训步骤第6页/共11页第7页/共11页 将储备溶液按表2稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。（1）试验溶液：制备每种基本味道的溶液，见表2。（2）测定 试验溶液按要求逐级稀释，样品间可随机插入相同浓度的样品，溶液自清水开始依次从低浓度到高浓度送交评价员，由评价员各取15mL溶液，品尝后按附录B填写。 在品尝下一个基本味道之前，评价员要嗽口并等1min。2、不同类型的阈限测定第7页/共11页第8页/共11页实验结果分析 根据评价员的品评结果，统计评价员的察觉阈和识别阈。第8页/共11页第9页/共11页实验注意事项1、细心品尝每种溶液。2、如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。3、每次品尝后，评价员要用水嗽口并等1min。4、试验期间样品和水温尽量保持在20℃。5、试验样品的组合，可以是同一浓度系列的不同味液样品，也可以是不同浓度系列的同一味感样品或2～3种不同味感样品，每批样品数一致，如均为7个。6、样品以随机编号，无论何种组合，应使各种浓度的试验溶液都被品评过，浓度顺序应以稀逐步到高浓度。第9页/共11页第10页/共11页 制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。（1）试验溶液 按表2稀释储备液，配制每种基本味道溶液。（2）测定 把稀释溶液分别放置在已编号的容器内，每种味道的溶液分置于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15mL溶液，品尝后，按附录A填写。1、四种基本味道识别能力的测定实训步骤第10页/共11页第11页/共11页
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