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电渗析脱盐鸭蛋清蛋白

电渗析脱盐鸭蛋清蛋白电渗析脱盐鸭蛋清蛋白蛋清蛋白以清蛋白为主，具有较高的生物学效价，同时因其具有多种独特的功能性质，如起泡性、乳化性、胶凝性、持水性等，故常作为食品原料或配料。鸭蛋清蛋白的化学组成及组成模式与鸡蛋清蛋白相似，均含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸较多，是一种优质的全价蛋白。由于鸭蛋鲜食有腥味，其90%〜94%用于再制蛋和咸蛋黄的加工。据初步估算，我国每年有上百亿枚咸鸭蛋黄用于制作月饼、粽子等传统食品，同时每年将遗留约数十万吨的咸蛋清。咸蛋清液中含盐量约为10%，而咸蛋清粉含盐量甚至高达35%左右，高含盐量极大...

电渗析脱盐鸭蛋清蛋白蛋清蛋白以清蛋白为主，具有较高的生物学效价，同时因其具有多种独特的功能性质，如起泡性、乳化性、胶凝性、持水性等，故常作为食品原料或配料。鸭蛋清蛋白的化学组成及组成模式与鸡蛋清蛋白相似，均含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸较多，是一种优质的全价蛋白。由于鸭蛋鲜食有腥味，其90%〜94%用于再制蛋和咸蛋黄的加工。据初步估算，我国每年有上百亿枚咸鸭蛋黄用于制作月饼、粽子等传统食品，同时每年将遗留约数十万吨的咸蛋清。咸蛋清液中含盐量约为10%，而咸蛋清粉含盐量甚至高达35%左右，高含盐量极大地限制了咸蛋清在食品工业中的应用。目前对于蛋白质的脱盐常采用超滤、离子交换柱层析、电渗析等方法。电渗析(electrodialysis，ED)脱盐的原理是在直流电场的作用下，以电位差为推动力，利用离子交换膜的选择透过性，将电解质从中分离出来，从而实现脱盐的目的。与超滤法相似，在ED中的一个很突出的问题就是膜污染问题，但ED中解决膜污染的一个有效途径是采用倒极电渗析技术(electrodialysisreversal，EDR)，即每隔一定时间倒换ED的正负电极，使离子的迁移方向改变，原淡室变为浓室，原浓室变为淡室，因此任何一个室都不会长时间处于强烈的浓差极化的状态下，减弱了膜的污染，实现了ED自清洁的功能，这是ED优于超滤法之处。

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