食品安全培训计划

食品安全培训 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 一、目的:提高员工素质，保证食品安全安全。 二、适用范围:餐饮部全体员工。 三、培训类别: 1、新进人员的培训:岗前部门、班组培训。 2、公共性培训:由餐饮部制定并组织实施的针对全体员工的共同培训内容。 四、培训的实施 1、定期培训:依年度计划，由餐饮部安排。 2、不定期培训:依具体情况，由行政部与餐饮共同完成。 五、培训考核 1、考核依据:测试(考试)结果、个人心得、直接上级的评定。 2、考核结果由行政部建档存查。 3、培训内容、考核结果作为年度绩效考核指标之一。 课程大纲 A 概述 学员应该理解督导食品安全步骤的术语，并且能够: i定义食品卫生，食物中毒，食源性疾病，食源性感染， 1 污染，危害分析，食品安全管理步骤和危害分析关键控制点 (HACCP) 。 ii明确作为督导者应该如何控制食品安全，确认食品安全危害，并且通过在工作场所与他人沟通理解控制食品安全的方法。 iii陈述企业成功开展食品安全管理对人，经济和法律的影响;陈述食品安全管理不善的后果。 iv描述近年来上报的食源性疾病的发展趋势，以及引发此类食源性疾病的常见食品。 v定义并列举高危食品。 vi列举最容易感染食源性疾病的人群组。 B 法律法规 学员应该知悉并确保企业遵守食品安全法律法规，并且能够: i陈述雇主和员工为保持食品安全应尽的责任。 ii陈述现时与食品加工制造有关的食品安全法律法规，并且知悉其出处。 iii阐述恪尽职守 (due diligence) 的概念。 iv陈述执法者控制食品安全的职责与权力。 v理解督导者在配合执法者工作时应尽的职责。 vi阐述违背食品安全法律法规的后果。 vii陈述督(转载于:www.zaIdian.cOM 在点 网:食品安全培训计划)导者在调查食源性疾病爆发时的职责。 C 应用与监控良好的卫生 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 2 学员应该理解污染的概念，理解污染带给食品安全的风险，并且能够: i定义并举例说明实体污染物，化学 (包括金属) 污染物，微生物污染物和潜在过敏源;并且解释交叉感染的概念。 ii 描述防止食品在运送，准备，加工处理，包装和分发等过程中被污染的步骤。 iii 陈述对“此日期前使用”和“此日期前最佳”的使用规范和法律要求。 iv描述探测污染物的技术以及可能实行的矫正措施。 v陈述病原体和腐败细菌的来源及其对食品的影响，陈述摄取含有病原体或腐败细菌的食物的后果。 vi描述病原体繁殖的环境要求和防止食源性疾病爆发的措施。 vii描述细菌孢子和毒素造成的食品安全危害，以及能够保证食品安全的控制措施。 viii陈述食物腐败的原因;陈述微生物和酶对食物的影响，以及摄取含有微生物或酶的食物的结果。 ix列举常见食源性病毒，阐述它们带给食品安全的风险以及降低风险的方法。 x陈述食品中过敏源带来的风险及其控制措施，描述处理食品时防止造成危害所用的标签。 xi 阐述对不符合要求的产品和原料实施的隔离 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。 D 温度控制 3 学员应该理解温度对控制食品安全的作用，并且能够: i 陈述高温和低温对微生物的影响，阐述温度如何控制食品内细菌和酶活性。 ii描述食品在运送，储存，加工，包装和分发时的温度控制。 iii 描述检查，核实，记录食品温度的安全方法。 E 工作场所与设备 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 学员应该理解良好的工作场所和设备设计是确保食品安全的重要组成部分，并且能够: i列举适合食品加工生产和储存场所的设计要点;陈述布局，库存控制和食品生产流程设计的重要性。 ii陈述适当的温度，光照和通风要求。 iii描述适用于食品加工场所设备和配件的材料。 iv描述食品生产加工设备的设计特点。 v发展并执行用于生产加工和存储的记录与标签系统。 F废物处理，清洁与消毒 学员应该理解在食品加工场所内督导高级清洁标准的重要性，并且能够: i描述安全分离、存放和丢弃废物与受污染产品的方法，陈述如何有效督导此工序。 ii陈述实施系统性清洁的必要性和益处，并且陈述如何执行和督导系统性清洁。 4 iii 描述监控食品生产加工场所有效实施清洁维修的方法。 iv阐述清洁剂，消毒剂，杀菌剂和灭菌剂的功能。 v阐述清洁食品生产加工各区域的方法。 G有害动物管理 学员应该理解良好有害动物控制规范的重要性，并且能够: i列举常见的危害食品的有害动物及其对食品安全造成的风险。 ii列举常见有害动物大批出没的迹象并阐述相关控制措施。 iii描述控制有害动物的不同方法，阐述督导管理的责任。 H员工个人卫生 学员应该理解实施高标准的员工个人卫生的必要性，并且能够: i阐述个人卫生的重要性，食品操作人员的责任，和监控个人卫生标准的方法。 ii描述在食品加工场所内提供的用于推广良好个人卫生的设施，以及督导者在确保设施有效使用时的职责。 iii描述督导者如何使用食品生产区域的个人卫生标准预防和控制食品操作人员传播污染。 iv阐述带菌者的含义，以及作为督导者对疑似带菌员工应该采取的措施。 I员工培训 学员应该理解为员工提供培训的重要性，并且能够: i描述食品安全管理小组成员的工作，责任和权利范围。 ii 5 陈述教导和持续培训食品安全管理小组成员的重要性，以及督导者的职责。 iii阐述保留员工培训记录的重要性。 iv描述作为督导者和经理为雇主和员工传达食品安全步骤的职责。 J 执行食品安全管理程序 学员应该理解危害分析关键控制点 (HACCP) 的原则，理解督导者实施食品安全管理系统的职责，并且能够: i描述开展危害分析关键控制点的预备步骤，包括HACCP小组的选择、产品描述和适用范围、工序流程和批准证明。 ii实施危害分析，评估控制措施。 篇二:食品安全培训计划 食 品 安 全 培 训 计 划 泸县食品药品监督管理局 制 食品安全培训记录 泸县食品药品监督管理局 制 篇三:食品安全培训计划 中心学校 食堂食品安全管理人员、从业人员培训计划 各中 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 、幼儿园: 为帮助各学校食堂食品安全管理人员掌握食品安全法律法规和相关知识技能，强化法律意识、责任意识和风险意识， 6 加强职业道德修养，推动学校食堂提高食品安全管理能力和水平，切实保障学校师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、等法律法规的规定，按照《淄川区教育体育局关于做好2013年食品安全管理人员及从业人员培训的通知》的相关要求，决定对学校食堂食品安全管理人员、从业人员进行食品安全管理知识培训，现将有关事宜通知如下: 一、培训对象 各校园食堂分管领导、食堂管理员、食堂工作人员。 二、培训方式和内容 (一)培训形式:1、集中学习、网络学习与自学相结合。2、分管领导和管理员有中心学校统一进行培训，从业人员有各校园自行进行培训，3、定时邀请镇卫生院、区食品药品监督局、卫生局领导进行培训。 (二)培训内容:餐饮食品安全相关的法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、专业知识、操作技能、餐饮保障等。 三、培训时间、地点 (一)培训时间:每周星期六上午9:00—10:00，全年共培训40个学时。 (二)培训地点:中心学校集中培训在三楼会议室，各校园自主培训在各校园进行。 7 (三)培训学习网址:10.196.218.8 四、培训人员确定 各校园本着专人培训，专人负责的宗旨，确定参加培训人员，中途无特殊情况不得随意更改。 1、 2、 管理人员培训名单: 从业人员培训名单:各校园自行掌握，报中心学校存档备查。 五、其他事宜 食品安全管理人员培训是提高学校食堂的管理水平，保障广大师生用餐安全的重要举措，各校园接到通知后，应及时按通知相关人员报名参训。 中心学校将邀请教体局后勤服务中心、食药监局将对参训人员的学习情况进行严格督查、考核，对考核合格的参训人员颁发相应培训证书，作为食品安全管理人员上岗依据，考核不合格的参训人员，需重新报名参加培训，合格后方可从事学校食品管理工作。 附:杨寨中心学校食品卫生安全培训配挡表 2013.3 中心学校食品卫生安全培训配挡表 8 9