转载 中央厨房规划建设要点
原文地址:中央厨房规划建设要点作者:低调飞行中央厨房能否在实际运营过程中真正发挥作用，很大程度上取决于规划建设及设备选型是否合理。
就中央厨房规划建设而言，除遵循食品工厂
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
的基本原则外(技术先进与经济合理相结合原则;充分利用当地资源和技术条件原则;注重长远发展、留有余地的原则;总体设计要体现安全、卫生、健康的原则;坚持保护环境、美化环境原则)，还应该在明确后续运营模式的基础上充分考虑"三向物流"的合理性("三向物流"即:内向物流、外向物流及逆向物流)，并将其落实到中央厨房的功能区域规划中去。一般来说，中央厨房的功能区域及相应功能主要分为:
1.原料接受及存储区域
该区域主要承担原料检验、存储(常温、冷藏、冷冻)、粗加工、细加工切配、原料半成品缓冲保鲜储藏等功能。
2.加热调理及成品储藏区域
该区域主要承担菜肴的炒、煮、蒸、炸及菜肴成品保鲜、保温、缓冲储藏等功能。
3.米饭加工区域
4.面食加工区域
5.热链配餐区域
该区域主要承担米面制品、菜肴的计量、分装、配膳等功能。
6.冷链配餐区域
该区域主要承担各种冷藏冷冻、冷熟食品分装、配膳等功能。
7.餐具洗涤区域
8.餐具消毒、贮存、保管区域
9.工艺原料储存区域
该区域主要承担食油、调料、干货等储存功能。
工艺用品储存区域 10.
该区域主要承担餐具、保温器具、烹饪工具、包装材料等储存功能。
11.安全卫生区域
该区域主要承担卫生间、沐浴、一次更衣、洗手消毒、踏步消毒、风淋消毒、二次更衣、员工通道、参观通道等功能。
12.办公休闲区域
该区域主要承担产品检验、现场办公、员工进餐、员工休息等功能。
13.生产工艺辅助区域
该区域主要承担电、水、燃气、蒸汽供给，通排风及空调、排水、排污、物流运输、消防报警及生产监控指挥等功能。
中央厨房项目设计在保证"三向"物流的合理性同时，还应考虑存储区域、生产工艺辅助区域、办公休闲区域等功能区域的综合利用，在保证功能合理划分的前提下，尽可能综合利用现有空间，增加加工及配餐等主功能区域空间。
就设备选型而言，应在明确中央厨房定位及项目投资预算的基础上，选择合适的设备，这里所说的"合适的设备"主要从功能角度考虑，如不一定全部选择全自动的设备，但是设备的品质一定是高
标准
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的，这样才能保障后续运营过程中的高效率和低成本。
详见:
浙公网安备 33021202002483