食堂食品安全专项检查表

食堂食品安全专项检查表食堂食品安全专项检查表第周月日检查人:__________ 整改措项目考核指考核内容结果施和期内容标限是否依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》资格餐饮服务《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》是否在有效期限审查许可证有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别有无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象是否距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以选址外。是否设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面场所点制作、餐具清洗消毒、备餐等加...

食堂食品安全专项检查表第周月日检查人:__________ 整改措项目考核指考核内容结果施和期内容标限是否依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》资格餐饮服务《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》是否在有效期限审查许可证有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别有无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象是否距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以选址外。是否设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面场所点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更设置经营衣室、清洁工具存放等配套场所等。场所是否按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，布局且各区域标识明显。是否分别设置食堂备餐等相应操作专间。专间专间内是否设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制并有健全的学校食品安全管理组织机构是否建立健全食品安全管理制度和岗位责任制，明确各岗位、环节从业人员的责任组织制度是否制定对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包合同重要内容学校是否经常性检查督促食堂或承包人落实食品安全责任并有记安全录管理人员是否配备专职/兼职食品安全管理人员。有无定期维护、清洗各种设备记录，且设备能否正常运转。设备接触食品的设备、工具、容器、包装材料等是否符合食品安全标准和要求。是否设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不会污清洁工具染食品及其加工操作过程。卫生间卫生间设置是否符合规范要求。是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。采购食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否落实索证索票制度是否分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品是否分开原料原料库存放，是否设置离墙离地的货架，是否标识明显且区分使用，有无采购机械通风设施。贮藏食品和非食品库房或区域是否分开设置，有无与有毒、有害物品同清洗库存放现象。贮藏食品添加剂是否专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账粗加工操作场所是否分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类清洗食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。是否易于清洗、防滑，地面能否达到平整、无裂缝、无积垢、无油地面渍。排水系统是否规范，排水沟出口有无金属隔栅且网罩或网眼孔径小排水于6mm。墙壁光滑有无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙裙。墙壁、门门、窗装配严密，是否设置防蝇纱网，与外界直接相通的门是否可窗、天花以自动关闭或安装空气幕。加工板操作天花板表面是否光洁、有无脱落现象。洗手设施是否设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液、纸巾。生熟食品有无存在交叉污染加工制作的食品能否做到烧熟煮透操作烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，是否在高于60?或低于10?的条件下存放。是否依法获得健康合格证明，并建立健康档案健康个人是否超过有效期限卫生有无使用经涂改、出借的健康合格证明习惯工作人员有无有碍食品安全的习惯和行为。有无充足、有效的清洗消毒设施(采用化学消毒的，至少设3个专洗消场所用水池采用热力消毒能够达到100?持续10分钟以上) 餐用具有无充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识保洁餐具就餐场所有无符合要求的餐饮具保洁设施消毒消毒使用有无完整的餐用具消毒、使用记录。记录消毒效果消毒效果是否符合相关要求加工环境是否整洁，设施设备是否洁净。环境设施防蝇、防鼠、防尘设施是否齐备有效。食品处理区设置有无存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有环境明显区分的标识。废弃物卫生是否建立餐厨废弃物处置管理制度并按有关规定管理废弃油脂是否设置机械排风或油烟过滤的排气装置。通风排烟排气口有无金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。应急预案是否制定餐饮服务食品安全事故处理的预案，且有相关记录。有无能正常运转专用的食品留样设施，并按规定进行留样和专人记食品留样录其他宣传、警餐饮消费场所是否设置食品安全相关宣传匾牌(栏)、警示语，公示开承诺食品安全，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。培训是否开展相关人员食品安全知识培训

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