13 绿色餐饮外送联盟项目--以江南大学为例

13 绿色餐饮外送联盟项目--以江南大学为例 题目:绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 团队成员 : 达日罕 齐文佳 伍健 黄琼雅 蔡许洋 指导教师:朱未萍 2011年4月 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 摘要 近年来，构建“资源节约型、环境友好型”社会已成为社会普遍认同的观念，社会经济 “和谐、节约、可持续发展”的发展方向要求合理进行资源整合。随着人们生活的普遍提高，绿色快餐这一理念也渐渐走入了我们的生活，当今快餐行业的发展迅猛，但其中也存在很多的问题。 本文旨在针对高校快餐行业的发展存在的问题做了调查和分析，并在其中发现了新的运营模式以及由此带来的商业效益和社会效益，并做出了经营模式分析、可行性分析、风险分析、财务分析等，初步展望该运营模式的发展方向及发展前景。在此基础上，应用SWOT分析法论述该模式。 关键词:餐饮外送 资源整合 绿色营销 SWOT分析 2 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 Abstract In recent years, the construction of “the resource conservation, the environment friendly society ” has become the social general acceptance , “the harmony, frugal, sustainable development” of the social economy request carries on the resources conformity reasonably. With the general improvement of people's lives, the green fast-food concept has gradually into our lives . The fast-food profession's development is now swift and violent, but also has many problems. This article aims to find out the problem of fast-food industry in the university with a survey and analysis. And then discovered a new business model as well as brought from the commercial benefit and the social efficiency. Then making the business model analysis, the feasibility analysis, the risk analysis, the financial analysis and so on in order to forecast this operation pattern’s development direction and the prospects for development. Based on this, elaborates this pattern using the SWOT analytic method. Key word: The dining sends out Resources Conformity SWOT Analysis Green Marketing 3 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 目 录 引言 一、项目综合概况 1.1.市场现状分析 1.1.1、我国快餐业的整体现状 1.1.2、快餐行业发展的现状特点分析 1.1.3、江南大学餐饮外送业现状 1.2 项目发展思考和定位 二、经营管理模式 2.1经营管理模式 2.2 项目出发点和主体创新 2.3经营过程简述 2.4资源调配 2.5项目发展 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 三、营销模式 3.1市场定位 3.2产品推广 3.3营销构架 3.3.1网络整合营销与传统营销相结合 3.2.2软件销售和服务模式的营销 3.3.3 3R营销 3.4市场调研 四、项目可行性分析 4.1市场分析 4.1.1市场需求分析 4.1.2 市场特点分析 4.2 项目优势 4.3项目SWOT分析 4.4 资源整合—优化资源配置的意义 五(项目财务分析 5.1盈亏平衡分析 5.2(投资分析与财务分析 六、项目发展展望 6.1项目发展思考和定位 6.2项目的普遍适用性 4 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 6.3前景 附录 1、关于江南大学外卖情况的调查 2、问卷分析 、问卷调查结果汇总 3 4、针对商户关于外卖外送的调查登记表 5 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 引言 整合资源，合理进行优化配置已经成为当今社会的热点话题，受到人们的普遍关注。资源配置是指资源的稀缺性决定了任何一个社会都必须通过一定的方式把有限的资源合理分配到社会的各个领域中去，以实现资源的最佳利用，即用最少的资源耗费，生产出最适用的商品和劳务，获取最佳的效益。在一定的范围内，社会对其所拥有的各种资源在其不同用途之间分配，其实质就是社会总劳动时间在各个部门之间的分配。 合理的资源配置结构有利于节约社会成本，资源配置合理与否，对一个国家经济发展的成败有着极其重要的影响。一般来说，资源如果能够得到相对合理的配置，经济效益就显著提高，经济就能充满活力;否则，经济效益就明显低下，经济发展就会受到阻碍。因此，整合资源、合理配置无疑是经济发展、社会进步、构建和谐的必由之路。 改革开放以来，我国的国民经济快速发展，综合国力显著提高，人们的生活水平有了很大的改善。但是随着经济的不断发展，人们的学习、工作压力也越来越大，对生活质量的高需求与繁重的学习工作强度形成了显著的矛盾，尤其在饮食方面体现的尤为明显。随着收入的增加，人们对饮食的要求也与日俱增，不仅要满足卫生、健康，更要加入时尚、营养的元素，很多白领、上班族、大学生在忙碌的生活节奏下，很乐于选择快餐这种简便、时尚的饮食方式，随之而来的食品安全、白色污染等问题一系列的问题便成为了制约快餐业发展的瓶颈问题。 调查显示，消费者对快餐的安全以及一次性餐具所带来的污染等问题的担忧依然存在，这也是近年来社会的热点问题，在大学生群体中关注度也非常高。 具体到江南大学，这也是一个普遍存在的问题。巨大的快餐需求量使得快餐产业在这里有景俏的市场，正因为存在快餐需求的需求量大，时间集中的特点，也导致其中存在因资源配置不合理而导致的快餐不能及时送到、分量较少、 管理不够正规、存在食品安全隐患、价格普不合胃口、送到的时候已经凉了、 遍偏高、造成过多城市垃圾等等一系列的问题。从小处着眼，快餐业的合理发展是城市和谐、社会进步的不可忽视的问题。 6 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 一、项目综合概况 1.1.市场现状分析 1.1.1、我国快餐业的整体现状: 我国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。 目前，中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。据预测，本世纪初，我国快餐产业增量(营业额)将达2000亿元。这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。 1.1.2、快餐行业发展的现状特点分析 1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 2、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。 3、行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。 4、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。 5、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。 6、相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。 1.1.3、江南大学快餐业现状 7 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 针对学生购买外卖的频率(样本总量428) 经调查，江南大学周边分别有石塘街、东门、南门、北区商业街和南区商业街5个较为集中的快餐供应点。根据后文对于可行性分析中对于市场需求的分析，我们从三个方面:商家供给、消费者问卷调查、园区外卖人员调查分别对江南大学每日的快餐需求量进行了估算，根据估算，每天江南大学消费者基本保持餐饮外送需求在4000份左右(阴雨天气将大于此值);市场存在大量需求，但供应者却各自为政，送餐人员管理不够正规，并由于需求分散、单个商家需求量低等原因造成送餐人力资本过高，，使一些餐馆放弃了餐饮外送服务。由于消费者对于单个供应商的需求量有限，供应商往往需要等到积累了一定份数才进行一次送餐，致使在快餐服务中存在不能及时送达至消费者手中的情况;消费者在选择外送商家时没有途径得到足够参考的信息，致使买到的东西不合胃口;此外外送市场还存在，外卖种类繁多但每个商家都有独立订餐方式电话致使消费者想订餐却找不到对应电话;担心食品安全;价格普遍偏高;一次性餐具的大量使用造成过多城市垃圾等等一系列的问题。面对庞大的市场，我们出于资源整合、合理规划的初衷发现了江南大学周边快餐产业中存在的商机。建立一个更加 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 、健全的快餐服务体系，在方便广大消费者的同时也可以走位大学生创业项目的初步探索(具体实施 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 在下文详细介绍)。 8 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 消费者认为餐饮外送时存在的主要问题(可多选，样本总量428) 二、经营管理模式 2.1经营管理模式(Operation and Management Mode)是企业或组织经营管理的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 论。是在企业或组织内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动的方法。 本企业采用成本领先目标集聚模式(指企业 努力发现和挖掘所有的资源优势，特别强调生产 规模和出售一种标准化的产品，在行业内保持整 体成本领先，从而以行业最低价格为其产品定价。 在特定的顾客或者某一特定地理区域内，也就是在行业很小的竞争范围内建立独特的竞争优势;企业能够比竞争对手但有效地为其狭隘的顾客群体服务)。 2.2 项目出发点和主体创新 目前网络上尚无类似整合餐饮外送平台(联盟专业送外卖餐饮，可由一处订餐尝遍不同家美食，不必再苦恼想吃不同家的不同美味怎么办，记不住那么多家餐饮集团订餐电话怎么办，想吃的美食该餐馆不提供外卖送餐怎么办等一系列餐饮相关问题)的出现，项目针对目前相对混乱的餐饮外送环境，提出绿色餐饮外送联盟，尽最大可能整合现有资源，专业的心做专业的事，为餐饮外送产业持续健康发展保驾护航。 本项目分为不同发展阶段，到后期可形成完整外送系统，具备强烈可移植 9 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 性，后期可诚征加盟商，在不同城市以高校等外卖需求集中区为中心成辐射状服务周围市场。 2.3经营过程简述 控制中心接受订单，消费者电话或网络订 餐 并将订单传送至供应 商，通知供应商备货 以及取货时间。 控制中心派出餐饮外餐饮外送人员取货完 送人员前往供应商取毕，送抵消费者，消 货 费者完成网络点评 首先，消费者通过统一的订餐电话或网络订餐登录绿色餐饮外送联盟的主页，根据网站菜单提交订单，可选择在线支付或货到付款;绿色餐饮外送联盟控制中心接到订单后将订单分别传送给送货人员以及相应供货商，送货人员接受订单后根据情况标注取餐时间，供货商根据送货人员提供的取餐时间进行备餐。 其次，送货人员抵达相应供货商处，送货人员取货时需在供应商处签字，并取得供应商签字发货单，取货完毕后，送货人员将餐饮送至客户指定地址。 最后，消费者收到餐饮，在网站上完成点评，交易结束。(如不进行确认三天之后默认好评) 平台于供应商双向记帐，按月结付账款，外送人员取货时需在供应商处签字，并取得供应商签字发货单，一天结束时，将发货单汇总至控制中心，对账 10 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 无误后入账。外送人员工资按月结算。 项目优势在于投入少，进行资源集中整合，成本回收迅速，循序渐进逐步由电话订餐发展为网络互评订餐，最终项目握有大量客户可进一步向绿色快餐及带物联网服务功能订餐转化。 2.4、资源调配 运用管理运筹学原理，合理调配送餐人力，实现成本的最小化。 2.5项目发展计划 第一阶段 开辟市场阶段(第一年) 1、 争取大量商家，扩大供应商范围，为顾客提供更广阔的选择空间，增加外送量(根据问卷调查，绝大多数商家表示支持此类模式，愿意为每份快餐提供0.7-1元让利空间，即可以以低于市场0.7-1元价格拿货)。 、 根据对于校园内消费者的问卷调查，消费者对于快餐质量质疑者较多，2 对于各商家外卖各自为政，订餐电话繁多难记反应尤其突出，就此形式推出江南大学绿色快餐外送联盟，本联盟具有“一号走天下，重点推荐，互动点评，送餐速度快”等集中优势，在问卷调查中%的参与调查者表示愿意尝试这种方式订餐，预计可在半年内占据江南大学快餐市场约50%的市场份额。 3、 江南大学绿色快餐联盟成本主要涉及固定资产成本(购买送餐专用电动车2000元/辆*8，租用电瓶15元/月)，人力成本(提成工资:0.4元每份)3、通讯费用(电信包月套餐，查询具体套餐费用)4、广告投入(1、传单订餐卡5000份左右，每份0.5元。2、听雨广告。) 本阶段的盈利模式 第二阶段 网络化订餐，互动点评阶段(2-3年) 1、 网站建设期:主要投资涉及网站设计3-5万元、服务器租用(200元/年)、域名购买(100元/年)。 2、 网站推广期:可以涉及网络订餐返利，如网络预定可优惠饭费，或获得积分，推广互助点评。(本时期广告投入加大) 3、 此阶段市场占有率预计可提升至75%左右。 第三阶段 严格准入标准阶段，绿色快餐(第四年) 1、 投入人力检测快餐供货商资质，根据网友对快餐的互动点评，剔除掉一部分不合格商家，因市场占有率已至75%，此时可对新加入商家收取一定的保 11 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 证金或会员费或在网站留出一部分地方方便商家广告投入，因涉及关停一部分商家的供货资格，市场占有率可能预计下降至60%左右。 2、 提倡绿色快餐，禁止联盟商家使用一次性碗筷，增加人力成本进行餐具回收。 第四阶段 物联互通阶段(第四年以后) 1、 投入资金进行标签打印，每份快餐从下单起均具有自己的外送餐号，每份快餐外送前均经过扫描器扫描，经过后扫描器可将快餐状态自动由“正在烹饪”修改为“正在派送”，送餐完毕后，外送人员可将送毕交易关闭，网络互助查询系统将显示本快餐已送达。 2、 本阶段主要设计GPS、标签扫描一体仪、标签打印器材以及数字化工具的配备。 三、营销模式 3.1市场定位 对于我们这个外卖整合系统来说，市场的直接参与者有两方，消费者即江南大学的学生群体和加盟商，而我们实际起的是一个将消费者与商家联接起来的作用，我们同时为消费者和加盟商服务，消费者是我们抓住加盟商的筹码，有了消费者就会有加盟商，而加盟商又成为了我们最坚硬的后盾，为我们提供了物质保障。因此我们必须处理好与其两者得关系，做好服务，站在他们的角度去考虑问题，为加盟商节约成本，为学生提供便利。 3.2产品推广 1、宣传模式 根据外卖整合中心发展的不同时期，特制订不不同的宣传方法。 第一阶段:外卖整合中心成立，应大力做好宣传工作，将我们的品牌打入学生群体，具体做法如下: )在各食堂及宿舍楼发放宣传单页 (1 (2)在江南听雨上发帖及在江南听雨的登录界面打广告，发布江大外卖整合中心成立的消息。 (3)借助江南大学的传媒机构，如在《蠡湖》杂志发布江大外卖整合中心成立的消息。 12 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 (4)充分利用我中心工作人员的人际网，在他们的带动下，他们的朋友一定会选择我们的服务，然后又是朋友带动朋友，达到很好的宣传效果。 (5)加盟商帮助宣传的模式，即加盟商向来店内就餐的顾客发放名片的方式帮助宣传。 第二阶段:网络化订餐，互动点评阶段。在这个阶段里我们在做宣传方面要突出推广我们的门户网站，推动网络化订餐及互动点评的实施。而网站将成为我们宣传的一个主要手段，从而第二阶段的宣传方式在第一阶段的基础上又增加了网站这样一个平台，能够在更大程度上推动该外卖整合中心的发展。 第三阶段:严格准入标准阶段，绿色快餐 在这个阶段，宣传方式还是继续采用第一阶段的各种宣传方式及进行网络推广，但是重心放在宣传一种绿色快餐的理念，让这种理念深入人心。 第四阶段:物联互通阶段 在这个阶段，宣传的重点是要突出我们的这种新的运营模式，宣传方法还是采用网络推广、人员推广及在校内的媒体打广告的方式。 2、优质的服务 从外卖整合中心成立之初，我们就要对员工进行服务意识的培训，好的服务就是一种最好的宣传方式。施行严格的人员考核制度及奖惩制度，强化员工的服务意识。 3(3营销构架 3.3.1网络整合营销与传统营销相结合 所谓传统营销是一种交易营销，强调将尽可能多 的产品和服务提供给尽可能多的顾客。经过长期的发 展，已经形成比较扎实的理论和实践基础，消费者已 传统营销 经习惯这种固定的模式。消费者在消费过程中有很强 的交流性，可以看到现实的产品并体验购物的休闲乐 趣，同时也更取得了大众的信赖。 所谓网络营销是以互联网络为媒体，以新的方 式、方法和理念，通过一系列魅力网络营销策划，制 定和实施营销活动，更有效的促成个人和组织交易活 动实现的新型营销模式。它是企业整体营销战略的一 13 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 个组成部分，是为实现企业总体或者部分经营目标所 网络整合营销 进行的，以互联网为基本手段营造网上经营环境的各种活动。 网络整合营销从理论上离开了在传统营销理论中占中心地位的,,(产品策略(Product)、定价策略(Pricing)、渠道策略(Place)、促销策略(Promotion))理论，而逐渐转向以4C(顾客策略(Customer)、成本策略(Cost)、沟通策略 (Communication)、便捷策略(Convenience))理论为基础和前提。 在项目运营过程中，我们采取网络整合营销与传统营销相结合的经营策略，各取所长， 充分发挥网络整合营销与传统营销的优势，让我们的产品更快、更好的适应市场，占据市场。 3.2.2软件销售和服务模式的营销 本平台经过第二阶段即可形成完整系统，顾客可通过网络订餐系统，于近百家商家中选择自己喜欢的美食，并可通过网上付款或选择货到付款的方式支付餐费，融入物联网功能后，更是可以在第一时间掌握餐饮送至何处，还有多少时间到达;项目达到第四阶段，可通过平台倡导使用绿色餐饮，通过本平台送达的快餐均使用可回收餐具，再用餐完毕后平台配送员统一回收餐具。 本模式一旦形成稳定系统，具备可移植功能，只要当地市场有高校等快餐需求量大的市场，即可购买加盟本平台组建当地的绿色餐饮外送联盟，以高校等需求量大的市场为基本点，成辐射状覆盖周围市场，前景广阔。 3.3.3 3R营销 3R营销包括客户维持、多重销售、客户介绍三个过程。 客户维持指的是将普通的客户维持到稳定的客户群体，这样可以节省成本，提高利润率。这主要表现在两个方面。稳定客户群的建立，一方面可以省却重新争夺新客户的费用，另一方面也省却了重新调查审核客户信用的成本。通过各种策略，努力把客户尤其是优质客户留下来，并培养成忠诚客户群。 多重销售即向同一客户销售多种商品。据日本BOOZ?ALLEN&HAMILTONH咨询公司调研，同一客户使用的产品数量与客户维持存在密切关系。多重销售可以为客户提供更多的选择机会，促进客户多重购买，并增强顾客的忠诚度，减少顾客流失。在我们这个外卖整合系统中具体的就是我们可以将外卖分为很多种，如盒饭、酒水、饮料、小吃、夜宵等等，你可以同时叫不同商家的东西，比如你可以叫甲商家的盖浇饭，却也能同时叫乙商家的小吃，而我们可以同时 14 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 满足你的需求。 客户介绍即通过现有客户的推介扩大客户数量。顾客的口碑很重要。因此提高原有顾客对企业的满意度并鼓励客户对企业的口碑宣传，可以帮助企业扩大新顾客群体、争夺优质客户。 3.4市场调研 每学期期中的时候进行一次市场调研，若有特殊情况可适当增加调研次数。 调研目的:1、了解市场变化并加以分析，研究应对市场变化的方法。 2、了解服务质量及进行人事考核(部分) 3、同时也是一次宣传我们的产品和服务的方式。 四、项目可行性分析 4.1市场分析 4.1.1市场需求分析 江南大学餐饮外送的需求可以通过以下三种途径获得:1、根据每个园区的日需求量进行计算，江南大学共有12个园区，而平均每个园区中餐每餐可达到40*5=200份，晚餐可达30*5=150份，根据供求关系，每天基本可以保持送餐4000份左右(不包括阴雨天气情况);2、根据江南大学周边及江南大学校内餐饮供应商的日销量进行计算，江南大学周边及江南大学校内餐饮供应商如下表所示: 位置 供应商 北大门外石塘65 街 东大门外 18 南大门外 14 北区商业街 10 南区商业街 13 共计 120 经过我们针对有餐饮外送服务的供应商的调查，江大附近共有提供餐饮外送服务的大小商家120家，每家供应商每日外送量在35-40份左右，其中专业针对外送服务的供应商每日可达60-80份，此处取下限计算，既每个供应商日 15 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 供应量35份，则根据供给反向估计出江南大学每日(其中包括小吃、午餐、夜宵)餐饮外送需求量约为4200份。3、通过对江南大学在校大学生的问卷调查分析得出的结果。目前，以江南大学共有在校学生约20000多人。经供应商问卷调查及消费者调查得出女生每月每人购买餐盒系数为6.457，男生为7.374.且男生93.33%叫过外卖，女生91.33%叫过外卖，另江南大学本科男女比例约为4:5，得出日需求量(每月按30天来计算)X=(20000*7.374*93.33%*4/9+20000*6.457*91.33%*5/9)/30=4223(份) 结合以上三种方法算出的数据，可以较准确的得出江南大学餐饮外送的日需求量在4000份左右。 4.1.2 市场特点分析 影响购买快餐的直接因素(可多选，样本总量428) 但是，江南大学现今外卖市场较为零散，主要是店面自己雇佣外送工，学生兼职送外卖，楼道叫卖等。由于每家供应者皆拥有自己的订餐电话，且需要雇佣专业送外送人员，很多供应者因为自家总体供应量不大，每次送餐份数少，人力成本高，而放弃了外送服务。 一)对于商家而言，较多的情况是: 1)店面忙，没有过多的人手接电话送外卖; 2)雇佣员工成本较高; 3)学生反应的问题较多，如外送时间过长，导致销量较低。 上述情况，导致了大部分商家不得不放弃外卖市场的供应，而最终就剩几家在供应外卖。 16 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 二)对于学生，从调查数据能看出，学生对外卖的需求大，但商家外卖市场存在较多的问题: 1)外卖的商家少; 2)送餐速度慢，等待时间长，有时甚至饭菜都凉了; 3)外卖食物质量较差; 4)没有详细的食物参考信息，所购不合口味; 5)担心食品安全。 消费者认为餐饮外送存在的主要问题(可多选，样本总量428) 总之，这个外卖市场可以概括有以下几个特点: 1)需求大，有广阔的市场空间; 2)供应系统零散，模式老套传统，供应效率低。 4.2 项目优势 我们针对调查结果，提出了江南大学绿色餐饮外送联盟项目计划，本项目由在校学生主持，形成统一调配指挥中心，整合学校内外餐饮外送商资源，统一雇佣餐饮外送人员，根据管理运筹学原理合理调配人员，努力做到专人负责特定专区，定时送餐，由于送餐量大减少人力成本对于外送快餐利润的影响。 本项目优势在于投入少，成本低廉，第一阶段只进行资源集中整合，成本回收迅速，循序渐进逐步由电话订餐发展为网络互评订餐，最终项目握有大量客户可进一步向绿色快餐及带物联网服务功能订餐转化。 通过互联网查询，目前国内几乎还没有此类快餐外送联盟平台，可整合多 17 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 数商家进行统一外送，通过量大减少人员成本。 本平台投入循序渐进，最终可形成一套完整的网络订餐系统，可实现在线互动点评、在线付款，并具备一些物联网功能(可输入外卖单号查询外卖已送至何处)。此系统功能完备，可移植能力强，可在其他高校推广，后期可征集本平台加盟商，收取定量加盟费用，以一个城市的高校为基本点，呈辐射装触及周围消费者，便利大众。 由于本平台可模仿性高，但因起步早、已积累了大量用户，故其他竞争者想进入该市场难度较大。 对于供应商而言:1、增加了其每日的销售数量;2、且毋须供应商独立雇佣外送人员即可开展餐饮外送服务;3、原供应商每外送一份餐饮要付出一元左右人力成本，经过量本利分析，采用绿色快餐外送平台，由于涉及一次餐饮外送量大，可将此成本为供应商压缩至0.7-0.9元，最大限度为供应商牟利。 对于消费者而言:1、本平台采用定时定区域专人负责的外送方式，并规划出合理路线，尽可能缩短送餐时间，为消费者减少等餐时间;2、本平台采用统一调配，即消费者只需记忆一个电话号码或网址即可订购周边一百二十家商户的美食且不用另外加价;3、本平台第二阶段将开展网络订餐，并提供订餐网友互动点评，消费者可以在最短时间内了解不同商家餐饮质量，协助消费者选择美食;4、本平台第四阶段由于已积累了大量用户资源，将进行供应商取优，对于差评多的商家将取消其在本平台供餐资格，为保障消费者利益，提高食品安全性提高筹码;5、第四阶段本平台将融入绿色环保可回收餐盒服务，可使消费者在只多支出0.2-0.5元的基础下，参与到环保与绿色生态建设中。由平台要求供应商统一将一次性碗筷更换为可回收再利用碗筷，当消费者就餐完毕后由外送人员统一回收餐具。 18 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 对于倡导绿色快餐，采用可回收餐具消费者看法(样本总量428) 消费者能够接受的为每一份绿色快餐额外支的最高费用(样本总量428) 对外卖从业者而言，大部分供应商对外卖从业者采用店内人员兼职或转职外送记件提成的方式，若是提成方式，销售每份可获提成0.7-1元，但每次送餐数量只在1-3份间，采用本平台，虽然每份提成将下降至0.4元左右，但每次送餐数量将提升至10份以上，故外卖从业人员每次外送可多获利一倍以上。 综上所述，并根据对于供应商以及消费者的问卷调查，80%以上的消费者以及95%以上的供应商都有意向采用本系统进行配送订餐。 19 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 样本总量428 4.3项目SWOT分析 SWOT分析方法是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。其中，S代表 strength(优势)，W代表weakness(弱势)，O代表opportunity(机会)，T代表threat(威胁)，其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。 通过下表，我们可以看到本项目内部存在的优势与劣势。 优势(S) 劣势(w) 1、规模经济 1、市场准入阻碍较大 2、绿色营销理念 2、绿色营销需要学生及加盟商的大力3、为贫困学生提供兼职机会、补贴生支持，对学生及加盟商的依赖较大 活费用，从而得到学生乃至学校的 支持 4、规范外卖体系，减少不安全因素 5、所需成本低 机会(O) 威胁(T) 1、目前校内外卖情况混乱且存在不少1、寒暑假对外卖中心的影响 不安全因素，急需整顿。 2、楼道外卖叫卖者的市场竞争 20 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 2、抓住了现代人绿色消费的心理，施3、市场的不确定性因素 行绿色营销理念。 3、低成本策略，方便学生有利加盟商 优势(Strength) 1、规模经济 分析江南大学外卖的现状可以发现各商家送外卖的形式最要有两种:1、接到外卖订单，做好后由店内员工去送。2、将外卖以低价的形式卖给学生(一般以低于外卖原价一元的价格卖给学生)，然后让学生拿着外卖在宿舍楼道里叫卖。 针对以上两种外卖形式，大多数商家选择了第一种形式。但第一种形式存在着一个明显的问题，来看一个假设，甲同学在A商家处叫了一份外卖，要求送到园区，而在这个时点并没有其他人叫外卖，这样A商家是否应该接下这笔生意。从能否盈利来分析，A商家接下这笔生意明显是不合算的，为了一份外卖而耗费一个人工显然是不划算的。但若不接，又会影响到商家的信誉及商家在消费者心中的印象，从而失去一个顾客。而入商家加入了我们这个外卖整合系统，以上存在的问题就都可以迎刃而解了。据统计江南大学周边及江南大学校内共计有120家左右饭店，若在同一时点每五家饭店有一家有人叫外卖的，加在一起也有24份，然后我们外卖整合中心派出工作人员将24家的外卖集中在一起，然后一起进行外送。这就相当于原来一个人送一份外卖得送，现在一个人可以送24份了，从而能最大化的利用人工，节约成本。由于我们为大规模外送，从而也能为我们在很大程度上减少我们的成本，为此针对第二种外卖形式，我们可以给商家让利，为其节约成本。 2、绿色营销理念 众所周知一次性餐盒不仅对人体有着极大的危害，而且会造成严重的环境污染，增加城市垃圾，影响市容。生活在高度发达的21世纪，人们的环保意识越来越强烈，绿色消费已经深入到广大人们的心中。为顺应时代的潮流，同时本着为消费者负责、为大自然贡献一份力的原则，本外卖服务中心将在其发展的第三阶段推出绿色营销理念，即大力推广可再利用的餐具，减少一次性餐具的使用，达到绿色快餐的目的。 21 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 3、为贫困学生提供兼职机会、补贴生活费用，从而得到学生乃至学校的支持 我们这个外卖整合中心有点类似B2C的商业模式模式，“B”指的是这个外卖系统的加盟商，“C”指的是消费者。而对于我们这个系统来说，消费者是江南大学的全体学生，考虑到学校有很多贫困学生，他们想通过自己的努力为家里减轻负担，为此我们决定为这样一个群体提供一个勤工俭学的机会。同时对于我们本身来说，本来我们就需要员工，而且对于员工需求的机动性比较大，若有学生加入我们就可以灵活的安排不同时段的工作人员人数，同时学生也能很好的利用好他们的空闲时间。这样既有利于家庭贫困的学生，又有利于我们，必然得到广大学生群体的支持，甚至得到校方的支持。 4、规范外卖体系，减少不安全因素 由于目前外卖情况局面混乱，缺乏规范性的管理，存在着不少不安全性因素，可能引起饮食安全、宿舍失窃等问题的发生。而我们这个系统将大部分商家整合到了一块，进行统一的管理与调配。规范了外卖体系，能够减少不安全因素，避免安全事故的发生。 4、所需成本低 初始投入资本由创业成员提供一共出资2万元(=广告投入+固定资产成本+电瓶租金+通讯费用=5000*0.5+2000*8+15*8*2+120*2=18980元) 弱势(Weakness) 1、市场准入阻碍较大 由于我们是一种全新的外卖模式，是一种广大学生群体没有接触过的外卖模式，其不一定能够得到消费者的认同，大家可能还会跟着以前的习惯走，想要哪家的外卖就直接给哪家打电话，而不会想到通过我们这个外卖系统来进行订餐，即使我们能够提供更加优质的服务以及更多的选择性。我想这会成为我们外卖整合中心在成立初期不得不面临的问题，但随着时间的推进，大家一定会越来越认同我们这样一种外卖模式，从而享受该外卖模式给自己带来的便利。 2、绿色营销需要学生及加盟商的大力支持，对学生及加盟商的依赖较大 绿色营销的对象有两个，学生和加盟商。他们是我们营销活动的直接参与者，首先我们得说服加盟商来使用我们的可回收利用的餐具，而不是用一次性饭盒;其次我们得让广大学生来配合可回收利用餐具的推广。这样明显可以看出我们对学生及加盟商的依赖性较大，不能掌握主动性，若一方出了问题，绿色营销理念 22 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 就难以推广。 机会(Opportunity) 1、目前校内外卖情况混乱且存在不少不安全因素，急需整顿。 分析江南大学外卖的现状，可以发现目前校内外卖情况混乱且存在不少不安全因素，加强对外卖市场的整顿是学校及广大学子的共同心声，而我们这个系统的功能就是整合江南大学的外卖资源，统一管理，从而能达到规范市场的作用。 2、抓住了现代人绿色消费的心理，施行绿色营销理念。 3、低成本策略，方便学生有利加盟商 该外卖整合系统采用规模经济的思想，施行低成本策略，可以为加盟商节约成本，同时规范外卖系统，统一调配，能够更加提高外卖外送服务质量，更加方便消费者。 威胁(Threat) 1、寒暑假对外卖中心的影响 寒暑假期间大部分学生会回家，这样我们这个外卖整合系统相当于失去了一大片的市场，而固定成本仍需继续投入，而且外卖外送数量的减少，会导致我们人工得不到充分利用。这段时间可能我们可能出现亏损。而且假期后返校会导致我们部分有经验的员工的流失。 2、楼道外卖叫卖者的市场竞争 与楼道外卖叫卖相比，我们这个外卖系统有着其优势与不足。优势体现在我们这个系统可以给消费者提供更多的选择及为消费者提供更加安全卫生的快餐，而不足体现在外卖供应的及时性，楼道叫卖是一种现买现到的模式，你给我钱我就能马上给你外卖，对于部分不愿意等外卖的顾客我们就无法满足其需求。 3、市场的不确定性因素 每个市场都有其不确定因素，我们通过定期调查，分析市场变化，制定应对方法，以尽量减小不确定性因素的影响。 按照企业竞争战略的完整概念，战略应是一个企业“能够做的”(即组织的强项和弱项)和“可能做的”(即环境的机会和威胁)之间的有机组合。 23 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 针对以上情况，我们为江南大学外卖整合中心提出了一系列的战略，包括S-O\W-O\S-T\W-T四种，具体措施如下: 优势(S) 劣势(W) 机会(O) S-O战略 W-O战略 1、抓住外卖市场急需整顿的契1、在学生内部大力倡导绿色消 机，以低成本，高效率的策略进费的理念，并积极配合做好可 入市场，为消费者提供优质的服再利用餐具的回收工作;商家 务。 方面，耐心劝导，向其传输可 2、绿色理念深入人心，在这个越持续发展的思想，而且长期使 来越发达的社会，人们开始越来用可再利用餐具最终会给加盟 越关注环保，越来越关心自己生商节约成本。 活的社会环境。该外卖整合中心2、产品初入阶段可能难以获得 以规模经济，降低成本，大力推消费者的认同，应大力宣传， 行绿色快餐理念，必将得到大众特别要利用好中心工作人员及 的认同。 加盟商的宣传作用。 威胁(T) S-T战略 W-T战略 1、吸纳宿舍楼道外卖叫卖者为我1、建立固有模式，加强网络推 中心的工作人员，这样我们不仅广，培养专业管理人员及市场 减少了竞争，而且有了一批有工专员。 作经验的工作人员。同时还能起2、快速进入市场，制定严格标 到规范市场的效果 准的营销战略，施行严格的考 2、面对市场的不确定因素，积极核制度。 了解市场的变化，加以分析，改 进营销策略，以适应市场的变化。 4.4 资源整合—优化资源配置的意义 整合就是要优化资源配置，就是要有进有退、有取有舍，就是要获得整体 24 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 的最优。资源整合是指对不同来源、不同层次、不同结构、不同内容的资源进行识别与选择、汲取与配置、激活和有机融合,使其具有较强的柔性、条理性、系统性和价值性,并创造出新的资源的一个复杂的动态过程整合即优化。简而言之，整合即1+1,2，整合即效益，整合即多赢，整合即集约，整合即安全。 鉴于江南大学餐饮外送市场较为零散，我们提出了江南大学绿色餐饮外送联盟项目计划，本项目由在校学生主持，形成统一调配指挥中心，整合学校内外餐饮外送商资源，使外送市场得到最大化的调整与优化。整合前的市场，外卖提供商零散，供应大大小于需求，学生的需求得不到满足，甚至服务极差。而整合后的市场，不仅整合了外卖供应商，同时大大地满足了大学生对外卖的需求，大大地提高了服务质量。同时，在项目发展后期，我们逐步引入互联网点评平台、绿色餐具回收模式已经物联网的推广使用，使得资源得以向更高层次整合和发展。整合对江南大学餐饮外送市场具有极大的现实商业意义和社会意义。换句话说，整合毋庸置疑地体现了整合即1+1,2，整合即效益，整合即多赢，整合即集约，整合即安全。 综上所述，我们项目具有较大的市场可行性。我们应该积极抓住机遇，快速进入市场，加大宣传，严格考核体系，提高服务质量。同时根据本外卖整合中心所处不同阶段施行不同的营销策略，加大网络推广，大力推行绿色消费理念，实现餐饮外送市场整合的最大商业价值和社会价值。 五(项目财务分析 5.1盈亏平衡分析 注:进行本量利分析时，必须假设产销平衡 固定成本a=广告投入+固定资产成本+租金+通讯费用 =5000*0.5+2000*8+15*8*8+120*8=20420 , 注明:x是年快餐供应量 25 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 总可变成本b=0.4*x=0.4 x 总成本=a+b=0.4 x+20420 总销售额p=(0.7+1)x /2=0.85 x 收益=总销售额-成本=p-a-b=0.85 x-0.4 x-20420 盈亏平衡图 , 从销售数量的角度进行本量利分析时，必须假设产销平衡。盈亏平 衡点即总销售额等于总成本的销售量 金 额 0.85x 45378盒 利润 安 全 边0.4x+20420 际 额 变动成本 BEP盈亏平衡点 (盈亏) 固定成本 0 销售量 注:根据前文可行性分析中的市场需求分析知道江南大学餐饮外送的日需求量 在4000份左右，则年需求量(除去寒暑假，每年按八个月计算，每月按 30天计算)=4000*30*8=960000(份) 26 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 利用本量利分析法得出的部门的经营盈亏平衡点餐盒数为X=45378因此， 当X > 45378时，即可获得盈利。据调查显示，初始第一年可获得市场占有率 30% ，960000*30%,288000> 45378 由此可见，本方案可以盈利。 通过本量利分析法的计算，可以初步得出我们的外卖整合系统的方案具有 可行性。 5.2(投资分析与财务分析 下面将我们外卖整合系统的四个阶段的发展大致模拟为5年的经营。 第一阶段 开辟市场阶段为第1年， 第二阶段 网络化订餐，互动点评阶段是第2,3年， 第三阶段 严格准入标准阶段，绿色快餐是第4年， 第四阶段 物联互通阶段是第5年 初始投入资本由创业成员提供一共出资2万元(=广告投入+固定资产成本+电瓶 租金+通讯费用=5000*0.5+2000*8+15*8*2+120*2=18980元) 现金流量分析 预计现金流入 (1)、送快餐收入 (2)、广告商盈利 表10 前五年主要收入明细表 送快餐广告收 合计 收入 入 (万元) (万元) (万元) 第1年 20.0 0 20.0 第2年 40.0 1.6 41.6 第3年 46.6 4 50.6 27 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 第4年 40.0 10 50.0 第5年 46.6 15 61.6 注:第一年快餐收入=0.3*3500*28*8*0.85/10000 ，60%，70%，60%，75%) (5年的市场占有率分别为30% 预计现金流出 表11 主要成本费用表(单位:万元) 会计年 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年 度 固定资1.6 4.0 2.0 4.0 2.0 产投入 市场推0.3 1.0 2.0 4.0 4.0 广费用 电瓶租0.1 0.1 0.1 0.5 0.5 金 通讯费 1.0 1.0 2.0 2.0 2.0 折旧费 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 员工工9.4 18.8 22.0 33.0 38.0 资 12.6 25.2 28.4 43.8 46.8 合计 预计净收入 经营前五年预计净收入和预计现金流量情况 表12 预计净收入(单位:万元) 第一 项目 第二年 第三年 第四年 第五年 年 28 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 年收入 20.0 41.6 50.6 50.0 65.0 运营成12.6 25.2 28.4 43.8 46.8 本 净收入 7.4 16.4 22.3 6.2 18.2 表13 预计现金流量表(单位:万元) 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年 营业收入 20.0 41.6 50.6 50.0 61.6 -固定成12.6 25.2 28.4 43.8 46.8 本 -利息 0 0 0 0 0 税前利润 7.4 16.4 22.3 6.2 14.8 -税收(按1.8 4.1 5.6 1.5 3.7 25%) 净现金流5.5 12.3 16.7 4.6 11.1 量(税后) 累计净现5.5 17.8 34.5 39.2 50.3 金流量 (税后) 以上数据分析采用由问卷调查、走访商户等得出的相关数据作为参考，采用保守估量得出该项策划具有可行性和盈利性。 六、项目发展展望 6.1项目发展思考和定位 通过多方查阅资料和详细调查，我们分别走访了50余户商家，并对500名同学进行了问卷调查，鉴于分析结果，我们对快餐模式的发展进行了如下思考: 1、要坚持现代快餐的市场定位和本质特征。 从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看，快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均 29 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 衡和价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。由于以提供低价位的品种服务为主，靠单店和店少生存难度大，经营发展的挑战性强，所以，快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现，因此，我们作为资源整合的中转方，为分散的商家们提供了扩大规模的平台，为消费者提供更加优质的服务。 2、树立现代快餐科学化管理、优化资源配置的目标。 面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行科学有序的管理体制，科学管理体系的建立是一个长期的功夫，是一个积累的过程，更是一个实践、借鉴和创造的过程。我们将管理原理和运筹学原理，更加科学、合理地配置资源，以增加经济效益和社会效益。 3、以市场为导向，不断开拓创新。 市场是企业发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件。企业要注重创新，开拓进取，紧跟市场和引导市场，不应过于追求单一和理想模式而束缚不前，创新应是企业永恒的追求和理念。开拓创新需要创造性地发展和探索，实践证明在坚持快餐本质特征的基础上，要结合自身条件和市场特点，注重开拓创新快餐理念和思路。在学习的过程中，我们将“绿色环保”因素融合进来，在经营规模达到适当程度时，使用可回收餐具，从长远利益看，这是节约了一次性餐具的成本，更是在倡导一种时尚、健康的快餐理念，不仅解决了消费者们对食品安全隐患的担忧，更为减少城市垃圾、保护城市环境、构建和谐城市做出了积极的探索和贡献。 4、项目发展的战略目标。 要紧跟时代脚步，加强政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐发展的大市场和大环境。不断推进配套网络化进程，增加信息交流强度、与政府等相关部门的沟通，建立真正受消费者监督的网络平台，是食品安全得到进一步改善，在今后还要结合物联网科技的普及 30 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 和推广，资源利益共享等深层次制约企业发展的瓶颈问题，需要企业共同培育发展空间，加强企业联动效应和群体优势，形成合力，创造良好的经营物质条件，共享规模优势和效应，共同促进行业的繁荣与发展。 6.2项目的普遍适用性 本平台经过第二阶段即可形成完整系统，顾客可通过网络订餐系统，于近百家商家中选择自己喜欢的美食，并可通过网上付款或选择货到付款的方式支付餐费，融入物联网功能后，更是可以在第一时间掌握餐饮送至何处，还有多少时间到达;项目达到第四阶段，可通过平台倡导使用绿色餐饮，通过本平台送达的快餐均使用可回收餐具，再用餐完毕后平台配送员统一回收餐具。 本模式一旦形成稳定系统，具备可移植功能，只要当地市场有高校等快餐需求量大的市场，即可购买加盟本平台组建当地的绿色餐饮外送联盟，以高校等需求量大的市场为基本点，成辐射状覆盖周围市场，前景广阔。 6.3前景 消费者希望未来的快餐业的发展的状态(可多选，样本总量428) 本项目在经过初期发展后，在管理经验、运营资金等方面达到一定程度时，规划了如下几方面的发展前景: 1、 继续贯彻倡导绿色快餐理念，在保证食品安全、营养健康的前提下，倡导 更多的人使用可回收餐具，让环保理念深入消费者，为减少城市垃圾、构建 可持续发展的和谐社会贡献自己的一份绵薄之力。 2、 开创、健全、完善网络平台，使之不仅成为消费者选择消费对象的参考工 具，也和相关的政府职能部门保持联络工作，通过消费者的认证行为，监督 商家的食品安全，让消费者吃到放心的快餐。也只有在政府职能部门、消费 31 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 者自身、商家和社会舆论的共同努力下，我们才能彻底消除对食品安全的担 忧。 3、 将该项目的盈利模式和经营理念申请知识产权保护，并将其作为一种商业 模式，以加盟、连锁的方式出售管理模式、推广环保理念到更加大的范围中， 以一个小的试点为中心，形成辐射状，将这一经营模式作为鼓励大学生自主 创业的平台和契机，增加就业机会，同时也将绿色环保理念带给更多的人， 在每一个城市人的共同努力下，让一个个城市逐渐远离白色垃圾，通过理念 的影响带动作用，做到城市让生活更美好。 4、 在我国的物联网产业发展到一定阶段时，可以适当与物联网结合，不断提 高科技含量，也以此推动物联网产业的发展，使之成为真正与我们的生活息 息相关的一次历史的科技革命。 32 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 关于江南大学外卖情况的调查 问卷说明:鉴于我校外卖的混乱局面及由此引发的一些安全问题，我们特向广大学子展开关于我校外卖现状的调查，并对调查结果加以分析，以期为大家提供更加安全、便捷的外卖服务。还望认真填写，谢谢～ 性别:_________ 年级:___________ 所住园区:_____________ 1、您曾经有购买过外卖吗, A有 B从来没有 2、您叫外卖的频率是, A 几乎每天都叫外卖 B 经常叫外卖每个星期5次左右 C 偶尔，每个星期1、2次 D 不一定，看天气情况或其他特殊情况 E 较少，一个月1、2次 F几乎没有叫过外卖 3、您每个月在叫外卖方面的花销大概是多少, A 300元左右 B 200-300元 C 100元左右 D 50-100元 E 20-50元 F 低于20元 4、您愿意承担的外卖价格是(元/份), A 5元以下 B 5-8元 C 8-15元 D 15元以上 5、影响您购买快餐的直接因素是什么,(可多选) A在特殊情况(如下雨)方便、节省时间 B 避免食堂拥挤 C 价格合理 D 口味独特 E 快餐这样的饮食方式很时尚 F 其他 6、 叫外卖时存在的主要问题是什么,(可多选) A 不能及时送到，要等很久 B 分量比堂食少 C 没有参考的信息，买到的东西不合胃口 D送到的时候已经凉了 E 管理不够正规 F 外卖电话难记 G 担心食品安全 H 价格高 I 其他 7、 若有这么一个平台，你只需要打一个电话或网上下单就能买到你想要的任 意一家饭店的外卖，而你不需额外支付费用，您愿意尝试吗, A 是 B 否 8、 您对于倡导绿色快餐，采用可回收餐具的看法是, A 不感兴趣 (跳至第十题) B 如果不另外收费我愿意采用可回收绿色环保餐盒(跳至第十题) C 即使为每份快餐多加些钱我也愿意支持环保(转至第九题) D 无所谓(跳至第十题) 9、 您能够接受的为每一份绿色快餐额外支的最高费用是多少, A 0.1元/份 B0.2元/份 C 0.2-0.5元/份 D 0.5-1元/份 E其他 10、 您希望未来的快餐业的哪种发展状态更理想,(可多选) A价格合理，最大限度地方便顾客 B 健康时尚，有更多的环保因素融入 C 有较明确的舆论或网络导向体系 D 管理更加规范，服务更加优质 E 网络订餐,互助点评,帮我区分好坏商家 F 融入物联网体系,让我能知道我点的快餐送到哪里了 感谢您的参与,祝您万事如意! 2011年4月7日 33 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 附录:问卷分析 2、问卷设置分析 一、问卷概况说明: 针对消费者问卷共发放500份，回收442份，其中有效问卷428份，14份无效问卷。此问卷共设10题，针对江南大学周边快餐业的发展现状以及存在的问题展开了问卷调查，此问卷面向群体(即总体)为江南大学全校师生，样本为快餐产品(外卖食品)的消费者，方式为抽样调查，经调查分析后，帮助分析市场需求量和完善经营模式，并对开创新的绿色环保快餐模式提供了参考性意见。 二、题目设置说明 1、一个盈利模式的成功运作和不断发展是由市场决定的，因此，了解市场需求、分析市场结构则是至关重要的，本问卷中的第1题、第2题和第5题，针对市场的需求现状、需求量以及消费者的消费意愿进行了初步的调查。第1 题是初步将群体区别开来的条件，我们重点分析的是有过消费经历的群体，以便于对接下来的关于消费中出现的问题和改善建议和意见进行分析，当然，我们也适度考虑没有消费过快餐的群体(调查显示，此群体为个别其少数人)，找出其拒绝消费的客观因素，在盈利模式发展中尽量科学化、规范化、服务化、可持续化。第5题则在第1 题的前提下进行了发生消费行为的具体情况的补充和说明，用于分析在什么情况下，会发生消费行为，在产品和资源的分配、调度、统筹上做到具体问题具体分析，尽可能保证满足消费者的非常规性的需求(比如，在下雨的天气会增加产品供应量等等)。第2题的设置则是为需求量做铺垫，在下面会进行进一步的分析。 2、经过市场初步分析后，我们认为将市场需求量数据化是保证盈利的必要条件。据此，在第2题较为浅显的问题后，我们设置了第3题、第4题用以初步估算该模式的营业收入。从消费者的消费品率、单次消费金额和每个月的总消费金额中测算我们的营业收入。并根据该调查显示数据，进行财务分析，找出盈亏平衡点，计算出在何种市场需求规模下，我们会盈利，盈利多少等。 34 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 3、考虑到现存的快餐模式中存在的许多问题，我们在建立新模式的时候要趋利避害，充分地了解快餐发展的现状才能更好地改进、避免当中存在的问题，第6题的设置则是出于这个目的，从送餐服务、快餐的分量、可作为参考的舆论和信息、食品安全、产品质量、管理规范、方便消费者等几个不同角度，发现不合理因素，挖掘商机，在建立新模式的时候充分考虑到这些因素，利用科学合理的管理运筹和数学建模等先进的管理技术和方法，做到统筹规划，达到资源的合理配置，降低成本，提高利润率。 4、问卷中第7题至第10题均是从长远发展的角度进行提问，侧重点略有不同，第7题是针对快餐盈利模式的初步认可度的浅显调查，可视为意向性调查。第8题的提问方向则是在本盈利模式初具规模之后，进行创新性探索的调查，针对现在的热点话题和饮食发展法相，提出绿色环保可回收餐具，节省了一次性餐具的成本，重要的是倡导一种健康、环保的饮食理念，是避免造成环境污染，减少城市垃圾的积极探索;这其中当然会存在其他的成本，比如可回收餐具的清洁、保管和二次利用等，都是计入成本的，所以第8题、第9题是对大学生群体(也是我们一定时期内的主要客户群体)关于环保快餐的认识，以及愿意为减少城市垃圾承担的经济责任的调查，鉴于大学生群体(后期公司发展扩大到白领、上班族等群体)受过良好的教育，有进步的思想意识，能够认识到环境污染问题的迫切性和严重性，所以认为绿色快餐这一发展方向还是很有前景。第10题是一个具有战略性特征的问题，它不仅仅涉及到我们的经营理念、 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 、舆论和信息引导，更涉及到了物联网发展的设想，虽然物联网还不够健全，也没有普及到我们的生活中，但这一大胆的假设使这一全新的理念真正地从简单的快餐服务走进我们的生活，让消费者享受健康、便捷服务的同时，也分享到社会经济水平、科技技术不断进步的成果。 35 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 3、问卷调查结果汇总 您曾经有购买过外卖吗, 购买外卖的频率 36 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 每月购买外卖方面的花销 愿意承担的外卖价格是(元/份) 影响购买快餐的直接因素(可多选) 37 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 叫外卖时存在的主要问题(可多选) 如果有这么一个平台，你只需要打一个电话或网上下单就能买到你想要的任意 一家饭店的外卖，而你不需额外支付费用，您愿意尝试吗, 38 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 您对于倡导绿色快餐，采用可回收餐具的看法是, 您能够接受的为每一份绿色快餐额外支的最高费用是多少, 39 江南大学商学院中小企业论坛参赛论文绿色餐饮外送联盟项目—以江南大学市场为例 您希望未来的快餐业的哪种发展状态更理想,(可多选) 40 关于外卖外送的调查登记表 商家名称 调查项目 1 是否有外卖业务,(如果没有，是否想做) 2 送外卖的员工人数及其构成, 3 送外卖的形式, 午餐 4 一天平均能送多少份外卖 晚餐 夜宵 5 如何给送外卖的员工支付工资, 6 外卖送达消费者平均所用的时间, 7 外卖外送过程中是否遇到什么问题, 8 店内是否有电脑且联网,(若有则跳过 13题，若无则继续问13题) 9 如果有个外卖整合中心，是否愿意参加, 10 愿意为加入外卖整合中心支付多少费 用, 11 是否看好网络定外卖的商业模式, 12 是否想参加网络定餐和团购商业模式, 13 是否愿意为参加网络定餐和团购商业模 式而购置电脑及联网, 备注:对于商家的调查主要采取访谈笔录的形式，分析结果在文中 已有体现。