豆粕的主要营养成分（精选7篇）

豆粕的主要营养成分（精选7篇） 以下是网友分享的关于豆粕的主要营养成分的资料7篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。 [豆粕的主要营养成分篇一] 大豆饼粕是我国主要的蛋白质饲料之一，其粗蛋白质含量 (42,以上) 高，可消化性好，各种必需氨基酸的含量均较高，且富含烟酸、泛酸、胆碱等各种维生素，不失为猪、禽的良好饲料。 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1 国产二级大豆饼、大豆粕的养分含量 (%) (风干基础) 表2 二级大豆饼、粕的氨基酸含量( %/DM ) (1) 粗蛋白质 含量高，由于榨油方法不同，一般在 1 40%-50% 之间。必需氨基酸含量高，组成合理，尤其是赖氨酸在各种饼粕类饲料中含量最高，达到 2.4%-2.8% ，相当于棉仁饼、菜籽饼、花生饼的 2 倍。赖氨酸与精氨酸的比例较为恰当，约为 100:130 ，与大量玉米和少量鱼粉配伍，特别适于家禽的氨基酸营养需要。大豆饼粕的色氨酸( 0.68% )和苏氨酸( 1.88% )的含量也很高，与玉米等谷实类配合可起到氨基酸互补作用。 (赖氨酸，蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸。L-赖氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用) 大豆饼粕的缺点是蛋氨酸含量不足，略低于菜籽饼粕和葵花仁饼粕，略高于棉仁饼粕和花生饼粕，因此在主要使用大豆饼粕的日粮中，一般要另外添加 DL- 蛋氨酸，才能满足动物的营养需要。 (蛋氨酸又名甲硫氨酸，构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害) (2) 可利用能量 大豆饼粕的粗纤维含量 (5.1%) 不高，主要来自大豆皮。无氮浸出物主要是蔗糖、棉子糖 ( Raffinose )、水苏糖( Stachyose )及多糖类，淀粉含量低，故所含可利用能量较高，这也是饼粕类饲料的共同点。 2 大豆饼粕脂肪的含量与加工方式有关。一般说来，压榨饼残留脂肪较多，在 4% 左右，故能值较高;浸提粕残留脂肪少，在 1% 左右，故比饼类的能值低。 (3) 维生素、矿物质 大豆饼粕中胡萝卜素 ( 仅 0.2-0.4 mg/kg) 、硫胺素和核黄素 (3-6mg/kg) 含量低，烟酸和泛酸含量稍高 (15-30mg/kg) ，胆碱含量丰富 ( 达 2200-2800mg/kg) 。含残留脂肪较多及贮存时间短的大豆饼粕中维生素 E 含量高。矿物质中钙少磷多，约 61% 的磷为植酸磷。微量元素硒的含量低，尤其是东北缺硒地区产的大豆饼粕更严重。 (4) 抗营养因子 大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、致甲状腺肿物质、抗维生素因子、植酸、脲酶、大豆抗原、赖丙氨酸、皂甙、雌激素、胀气因子等抗营养物质。 它们多数在大豆饼粕的正规生产过程中由于加热而失活，从而降低或丧失了其有害作用。但我国有些地区采用土法榨油时加热不足或溶剂浸提法生产豆粕时温度和时间控制不当，都会使大豆饼粕出现过生现象，其所含的有害物质会对动物产生不良影响。 最重要的是抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子，它可引起动物生长抑制、胰腺肥大和胰腺增生，其中对家禽影响最大。另一抗营养因子是大豆抗原，主要有大豆球蛋白 (glycinin) 、 a - 伴大豆球蛋白 ( a -conglycinin) 、 β - 伴 3 大豆球蛋白 ( β -conglycinin) 、 g - 伴大豆球蛋白 ( g -conglycinin) 。它们引起仔猪和犊牛肠道过敏反应，这是腹泻的主要原因，其中主要抗原是大豆球蛋白和 β- 伴大豆球蛋白。 [豆粕的主要营养成分篇二] 当前豆粕又开始爬升价格高位。豆粕一直是农产品市场的明星。今天，我们就来谈一下豆粕的具体情况以及其在饲料中被杂粕替代存在的一些问题。 豆粕是油厂压榨豆油后得到的一种副产品。根据其提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。豆粕在整个加工过程中，对温度的要求特别高，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用;温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。 豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。豆粕的形状一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。主要成分有以下几种:蛋白质40%,48%，赖氨酸2.5%,3.0%，色氨酸0.6%,0.7%，蛋氨酸0.5%,0.7%。具体成 4 分如下表所示: 豆粕作为一种重要的饲料原料在各种饲料中有其不可替代的作用。一般情况下，在饲料中豆粕的应用比例是百分之十几。为了保证饲料的蛋白质量以及适口性等，豆粕是在饲料配方中是必不可少。这就是之所以现在豆粕价格飞涨，养殖业连连叫苦的主要原因了。目前，在饲料技术中也有一部分用杂粕代替豆粕用在饲料配方中。但是在杂粕代替豆粕在饲料中应用存在一些问题。我们简单介绍一下。 杂粕粗纤维含量高，特别是加工过程中脱壳不充分时还会影响其它营养物质的消化吸收，表现出抗营养作用。 (1)影响动物体内营养物质的消化吸收 由于杂粕纤维素含量高，不仅包裹营养物质，妨碍与消化酶的充分接触，还增加了内源营养物质的损失，降低饲料中养分的利用率，还可与日粮中的钙、铜、铁、锌等金属离子发生螯合反应生成不溶性盐，影响矿物元素的吸收利用。 (2)纤维素含量过高影响肉鸡矿物元素沉积率 含有较多水溶性非淀粉多糖(SNSP)如木聚糖等，增加肠道食糜粘度，致使肠道内容物运动困难，阻碍消化酶与底物之间的相互作用，并形成不动水层，对养分的吸收产生物理性障碍，还增加了持水力，降低消化产物向黏膜表层的扩散速度，从而极大的影响了营养物质的利用。 (3)抗营养因子对动物体内蛋白酶的影响 5 含有胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等蛋白质性质的抗营养因子，能与胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶结合而使其失活，致使胰脏肥大;与小肠壁粘膜紧密结合，影响营养物质的吸收，造成消化酶活性的改变以及内源性蛋白质的过度分泌，粘蛋白量增加等，最终表现在降低营养物质利用率，抑制动物生长。 根据以上介绍我们知道豆粕在饲料中的不可替代性。可见，即使豆粕一路飙升，养殖业盈利一降再降，豆粕的市场需求在短期内还是不会出现太大的下降。希望广大养殖户不要因为豆粕价格的激涨而盲目用杂粕来代替。如果想降低饲料成本，一定要从科学合理的方面入手～ [豆粕的主要营养成分篇三] 1. 豆饼(粕):大豆饼粕在所有饼粕类蛋白质饲料中公认质量最好。蛋白质含量40%-50%，赖氨酸含量2.45%-2.70%，赖氨酸含量是所有饼、粕类饲料中最高者，但蛋氨酸含量少，适口性好;粗纤维5%左右，能值较高;富含烟酸与核黄素，胡萝卜素与维生素D含量少;钙不足。大豆饼粕在日粮中用量一般在20%左右。 2. 菜子饼(粕):菜籽饼蛋白质34%-38%，蛋氨酸含量(0.58%)仅次于芝麻饼(0.81%)，名列第二，精氨酸含量 6 (1.75%)在饼粕类饲料中最低，然而硒的含量在植物性饲料中最高。 油菜籽、甘蓝、白菜和芥菜等十字花科的种籽含有硫葡萄糖甙，种籽破碎后在一定水分和温度的条件下，经芥子酶(存在于菜籽和肠道某些细菌)作用，被水解成有害物质硫氰酸盐和异硫氰酸盐，部分异硫氰酸盐形成恶唑烷硫酮。 一般妊娠母猪、哺乳母猪日粮中菜籽饼尽量不用，不超过3%，生长肥育猪5%-8%;若是白菜型品种菜籽饼，在日粮中可提高其用量，生长肥育猪15%。 3. 花生饼(粕):脱壳后的花生仁饼代谢能水平是饼粕类饲料中最高者，蛋白质达50%左右，适口性好，精氨酸含量5.2%，是所有动、植性饲料的最高者，赖氨酸和蛋氨酸很低分别为1.35%、0.39%。但容易变质，不宜久贮，易为发霉，产生黄曲霉毒素，对幼猪毒害最甚。用量:肉猪不超过10%，哺乳仔猪最好不用，其它阶段猪不超过4% 。 [豆粕的主要营养成分篇四] 70 广东农业科学2008年第11期 花生粕的主要特征、营养成分及综合开发利用 陈 7 杰，方志伟，徐鹤龙，陈德华，郭仕清，谢玉钊 (广东省农科院作物研究所，广东广州 510640) 摘要:花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后的副产物，对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值。介绍了花生粕在感官、质量、营养等方面的主要特征， 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 了花生米的主要成分，并对其开发利用进行了概述。 关键词:花生粕;特征;成分分析;开发应用中图分类号:S565.2 文献标识码:A 文章编号:1004-874X (2008)11-0070-02 花生是世界五大油料作物之一, 其生产遍及世界各大洲。我国花生生产分布非常广泛，且主要集中在山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的60%以上。正常年景，我国花生产量为1000万t 左右，位居世界第1位，约占全球花生总产量的38,[1]。花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的副产品，富含丰富的植物蛋白，适合于禽畜水产饲料中使用。本文通过介绍花生粕的特征、营养成分以及综合开发利用情况，了解花生粕的价值，以期为花生粕的进一步开发利用提供参考。 1.3营养特征 花生粕的营养价值较高，其代谢能是粕类饲料中最高的， 8 粗蛋白质含量达48%以上，精氨酸含量高达 5.2%，是所有动、植物饲料中最高的。赖氨酸含量只有 大豆饼粕的50%左右，蛋氨酸含量也较低，而维生素及矿物质含量与其他饼、粕类饲料相近。 花生粕营养成分含量随着粕中含壳量多少而有差异，含壳量越多，粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱壳花生榨油生产出的花生饼，粗纤维含量可达25,。花生果仁中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可将抑制因子破坏，但温度过高会影响蛋白质的利用率。 花生粕很容易感染黄曲霉菌而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素种类较多，其中毒性最大的是黄曲霉毒素 1 1.1 主要特征 感官特征 花生粕主要由碎果仁组成，且还有一些种皮和外 B 1。蒸煮、干热对去除黄曲霉毒素无效，因此对花生粕中 黄曲霉毒素含量应进行严格的检测，国家卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 规定黄曲酶毒素的允许量需低于0.05mg/kg[3]。 壳存在，破碎外壳表面有成束纤并成网状结构，外壳内层为不透明白色、质软且有光泽、含油滴。花生粕淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块或粉状[2]。 9 1.2质量特征 花生粕以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指 2 2.1 主要营养成分 化学成分 吴肖等[3]对花生粕的化学成分进行了系统预试， 标，按各种指标的含量分为3级(表1)。粗蛋白质、粗纤维、粗灰分等3项质量指标含量均以88%干物质为基础计算，各项指标必须符合相应等级规定标准。二级饲料用花生粕为中等质量标准，低于三级者为等外品。 表1 等级一级二级三级 水分(%) 花生粕质量标准 粗纤维(%) 粗灰分(%) 结果显示花生粕内含有黄酮类、酚类、氨基酸、蛋白质、鞣质、油脂类、糖类、三萜或甾体类化合物。其中, 总黄酮的含量达1.095mg/g。因此，很有必要对花生粕中的黄酮类化合物进行更深层次的研究，充分发挥其应用价值[4]。 粗蛋白质(%) 10 2.2营养成分2.2.1 蛋白质和维生素含量 花生粕中的蛋白质含 量最高(48.68%)，其次是可溶性总糖(32.50%))灰分(5.61%))脂肪(0.80%)，每100g 花生粕中的含维生素 ?12?12?12?51?42?37?7?9?11?6?7?8 收稿日期:2008-08-22 作者简介:陈杰(1982-)，男，硕士，E-mail :jiechen0405@126. E )维生素B 1)维生素B 2含量分别为0.871、0.237、0.282mg [5]。其中，花生蛋白可作为病人的食品，对帮助 糖尿病、高血压病、动脉硬化症和肠胃病患者恢复健康均有一定的效果[6]。 com 通讯作者:徐鹤龙(1950-)，男，高级 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 师 71 2.2.2 氨基酸含量 梅娜等[5]采用氨基酸自动分析仪 品，如张岩等[8]研究设计生产的花生粕咀嚼片。 测定了花生粕中的氨基酸含量，结果每100g 花生粕中各种氨基酸含量由高到低依次为:酪氨酸331.447胱氨酸 11 330.403g )亮氨酸32.593g )苯丙氨酸32.165g ) 缬氨酸31.609g )苏氨酸31.546g )异亮氨酸31.316g ) 赖氨酸31.167g )蛋氨酸30.366g )谷氨酸7.572g )g ) 精氨酸4.919g )天冬氨酸4.426g )甘氨酸2.108g )丝氨酸1.984g )丙氨酸1.529g )脯氨酸1.385g )组氨酸 3.4发酵食品 花生粕具有促进微生物生长发育和代谢之功能， 能促进双歧杆菌的发酵，同时还能促进乳酸菌、霉菌及其他菌类的增殖，并具有促进面包酵母充气的作用。因此，花生粕发酵食品应用范围广泛，如生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等。同时，有效澄清则可用于生产酸性饮品、谷物营养饮品等，或者生产乳酸菌制剂:片剂、冲剂、口服液、胶囊等[9]。 1.014g 。可见，花生粕中的氨基酸不仅种类齐全，而且 含量丰富。每100g 花生粕总氨基酸含量高达37.504 3.5蛋白饮料 俞国光等[10]利用酶水解，对底物浓度，酶的用量以 g ，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的38.29%。花生粕蛋白质中氨基酸的组成和比例与谷物 籽实蛋白质类似，即赖氨酸和蛋氨酸的含量较低。因此，在使用花生粕时宜与含精氨酸低的饲料如菜籽粕、鱼粉或血 12 粉等搭配，同时还必须补充维生素B 12和钙。 及作用时间进行了研究，确定了最佳水解条件，利用花生粕制备花生蛋白饮料，其游离的氨基酸含量较高且种类比较齐全，是一种较为理想的蛋白饮料。刘明津[11]等也利用胰蛋白酶和脂肪氧化酶去除花生粕中不愉悦的口味，生产加工花生粕蛋白饮料。 可见，花生粕中含有大量的有效成分，以花生粕作为饲料并不能充分利用这种资源, 所以花生粕这一副产品具有进一步研究及开发利用的潜力。 参考文献: 2.2.3矿质元素含量花生粕中矿质元素组成及含量 由高到低依次:镁(1925.00μg/g)、钙(837.29μg/g)、铁(322.50μg/g)、钠(106.15μg/g)、锌(62.50μg/g)、磷(57.48g/g)、铜Cu (12.00g/g)[5]。可见，花生粕可作为很好的矿物质营养源。 3 3.1 花生粕开发应用 饲料 花生饼粕可用于饲喂猪、鸡等单胃动物及反刍家 [1][2][3][4][5][6][7][8][9] 张吉民. 我国花生产业现状与入世后发展对策[J].山东农 13 业科学,2002(5):12. 刘详，马艳伟. 花生粕的品质鉴定与掺假识别[J].河南畜牧兽医,2005,26(6):35. 吴肖，刘通讯，林勉. 花生粕酶水解液中黄曲霉毒素脱毒定性研究[J].粮油食品科技,2007,11(1):32-33. 中国医学科学院药物研究所. 中草药有效成分的研究[M].北京:人民卫生出版社, 1972:9-13. 梅娜, 周文明, 胡晓玉, 等. 花生粕营养成分分析[J].西北农业学报,2007,16(3)96-99. 刘大川. 花生蛋白及其产品的功能性[J].粮食与油脂,1992(1): 畜，适口性很好。但由于花生粕的氨基酸组成欠佳，同时易感染黄曲霉菌，所以饲用量受到一定限制。然而，花生粕即使感染黄曲霉菌，也可用氨处理去毒后饲喂反当家畜(此法对单胃动物无效) 。 3.2酿制酱油 花生粕与花生饼相比，不仅蛋白质含量高、脂肪含 量少，而且没有经过高温处理，蛋白质变性程度小，水分含量低，易于粉碎，是酿制酱油的理想原料。 7-11. 张伟，许志宏，孙智达，等. 花生粕提取蛋白质优化工艺研究[J].食品工业科技,2006,27(12):125-131. 14 张岩，唐小俊，杨荣玲. 花生粕咀嚼片的加工工艺[J].粮食加工与食品机械,2006(06):80-81. 张岩，肖更生. 花生粕的应用进展[J].食品工业科技，2006,27(8):197-198. ——花生蛋白饮料的研[10]俞国光，张爱芹. 花生粕的综合利用— 制[J].无锡轻工大学学报, 1995,14(3):192-196. 3.3营养强化食品 花生粕是改善膳食结构的蛋白质的良好来源[7]，在 小肠粘膜被机体吸收利用。因此，可以利用花生粕研制低肽食品，为通过普通饮食不能充分满足蛋白质需要的特殊人群如运动员、婴幼儿及老年人等补充蛋白质。同时，花生粕中的蛋白质在酶有控制的催化下，可用于针对老年人市场的新型营养强化食品和营养补充食 [11]徐鹤龙，刘明津，王春玲. 花生油脂的提取及花生奶加工工 艺研究[J].广东农业科学，2004(3):24. [豆粕的主要营养成分篇五] 豆粕营养成份及标准 [关键词]豆粕 标准 15 植物蛋白类 植物性蛋白亦是提供饲料蛋白质的主要来源，其与鱼粉在饲料的关系中互为消长，而豆类及油实类等油脂含量丰富者，在采油后所得到的油粕类，通常蛋 白质含量高，普通用来补给蛋白质，是极有用处的饲料来源。惟这些油粕类的饲料价值常视其成分、营养价，适口性、不良因子等而有差异。 豆粕 带皮豆粕 去皮豆 原蛋白质Crude Protein Extract 以太纤维Ether Fiber % 粗纤维Crude % 能量 Energy (kcal/kg) 去皮与带皮豆粕组成比较 44.0(8) 0.5(10) 7.0(7) 2240(8) 系指大豆采油过的残渣 经过适度加热、干燥、粕 粉碎者。大豆粕是鸡、猪、牛适口性良好的蛋白质源。 黄豆粕之粗蛋白质含量约45,，其消化率高达85-92,。黄豆内存在着非营养成分的urease trypsin inhibiter，且活性很高，在生的情况下会阻碍消化率，雏鸡、子猪的发育。黄豆粕经过某种程度加热后，成长 16 阻碍因子即失去活性，且饲料价值提高，但视其制造工程宫之加热条件面品质受到影响。其指标是使用水溶性氮素指数(NSI)，ursease活性，trypsihn inhibiter含量，通常NSI 25,以下为一个指标。牛方面，加热不充分之urease活性高者不能使用于尿素配合饲料。 豆粕的自然属性 1、物理性质 颜色:浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。整批豆粕色泽应基本一致。 味道:具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦化等异味，也没有生豆腥味。 不含过量杂质。 比重:0.515?/FONT>0.65Kg/l 2、化学成份 豆粕中含蛋白质43,左右，赖氨酸2.5,,3.0,，色氨酸0.6,,0.7,，蛋氨酸0.5,,0.7,，胱氨酸0.5,,0.8,;胡萝卜素较少，仅0.2,0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3,6mg/Kg，烟酸15,30mg/Kg，胆碱2200,2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维 48.5(10) 1.0(7) 3.0(10) 2475(10) 质地:均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状， 主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。表2反映的是豆粕与其他各种油粕的组成比较。 17 豆粕在饲养中的应用 大约85%的豆粕用于家禽和猪的饲养。豆粕中富含的多种氨基酸对家禽和猪摄入营养很有好处。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的食谱，从而促进它们的营养吸收。在生猪饲料中，有时也会加入动物性蛋白作为额外的蛋白质添加剂，但总体看来，豆粕得到了最大限度的利用。只有当其他粕类单位蛋白成本远低于豆粕时，人们才会考虑使用其他粕类作为替代品。 在奶牛的饲养中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的饲养过程中，有些时候并不需要高质量的豆粕，用其他粕类可以达到同样的喂养效果，因此，豆粕在牛饲养的地位要略逊于生猪饲养中的地位。 最近几年来，豆粕也被广泛应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸棗例如蛋胺酸和胱胺酸棗能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。由于鱼粉用鱼捕捞过度原因，造成世界鱼粉减产，供给的短缺使鱼粉价格居高不下，因此，具有高蛋白质的豆粕已经开始取代鱼粉。在水产养殖业中发挥越来越重要的作用。 此外，豆粕还被用于制成宠物食品。简单的玉米、豆粕混合食物同使用高动物蛋白制成的食品对宠物来说，具有相同 18 的价值。美国依利诺斯大学进行的一次实验表明，豆粕具有同猪肉一样的高蛋白，却不含影响营养消化的低糖酸盐。 [豆粕的主要营养成分篇六] 豆粕营养成份及标准 植物蛋白类 植物性蛋白亦是提供饲料蛋白质的主要来源，其与鱼粉在饲料的关系中互为消长，而豆类及油实类等油脂含量丰富者，在采油后所得到的油粕类，通常蛋白质含量高，普通用来补给蛋白质，是极有用处的饲料来源。惟这些油粕类的饲料价值常视其成分、营养价，适口性、不良因子等而有差异。 豆粕 系指大豆采油过的残渣 经过适度加热、干燥、粉碎者。大豆粕是鸡、猪、 黄豆粕之粗蛋白质含量约45,，其消化率高达85-92,。黄豆内存在着非营养成分的urease trypsin inhibiter，且活性很高，在生的情况下会阻碍消化率，雏鸡、子猪的发育。黄豆粕经过某种程度加热后，成长阻碍因子即失去活性，且饲料价值提高，但视其制造工程宫之加热条件面品质受到影响。其指标是使用水溶性氮素指数 19 (NSI)，ursease活性，trypsihn inhibiter含量，通常NSI 25,以下为一个指标。牛方面，加热不充分之urease活性高者不能使用于尿素配合饲料。 豆粕的自然属性 1、物理性质 颜色:浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。整批豆粕色泽应基本一致。 味道:具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦化等异味，也没有生豆腥味。 质地:均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状， 不含过量杂质。 比重:0.515?/FONT>0.65Kg/l 2、化学成份 豆粕中含蛋白质43,左右，赖氨酸2.5,,3.0,，色氨酸0.6,,0.7,，蛋氨酸0.5,,0.7,，胱氨酸0.5,,0.8,;胡萝卜素较少，仅0.2,0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3,6mg/Kg，烟酸15,30mg/Kg，胆碱2200,2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。表2反映的是豆粕与其他各种油粕的组成比较。 豆粕在饲养中的应用 大约85%的豆粕用于家禽和猪的饲养。豆粕中富含的多种 20 氨基酸对家禽和猪摄入营养很有好处。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的食谱，从而促进它们的营养吸收。在生猪饲料中，有时也会加入动物性蛋白作为额外的蛋白质添加剂，但总体看来，豆粕得到了最大限度的利用。只有当其他粕类单位蛋白成本远低于豆粕时，人们才会考虑使用其他粕类作为替代品。 在奶牛的饲养中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的饲养过程中，有些时候并不需要高质量的豆粕，用其他粕类可以达到同样的喂养效果，因此，豆粕在牛饲养的地位要略逊于生猪饲养中的地位。 最近几年来，豆粕也被广泛应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸棗例如蛋胺酸和胱胺酸棗能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。由于鱼粉用鱼捕捞过度原因，造成世界鱼粉减产，供给的短缺使鱼粉价格居高不下，因此，具有高蛋白质的豆粕已经开始取代鱼粉。在水产养殖业中发挥越来越重要的作用。 此外，豆粕还被用于制成宠物食品。简单的玉米、豆粕混合食物同使用高动物蛋白制成的食品对宠物来说，具有相同的价值。美国依利诺斯大学进行的一次实验表明，豆粕具有同猪肉一样的高蛋白，却不含影响营养消化的低糖酸盐。 21 [豆粕的主要营养成分篇七] 学术论坛 2008NO . 19 SC I EN CE &TECH NO LOG Y I N FOR M A TI O N 科技资讯 几种豆子中的主要营养成分的分析 (江苏牧医学院 刘步东 江苏泰州 225300) 摘要:豆子是一种健康食品，在我国豆子被做成各种食品，深受人们的喜爱，俗话说:多吃肉不如多吃豆。豆子中营养成分很多, 富含淀粉、蛋白质、矿物质、油脂、维生素等等。我国很多地方种植各种豆子，每年豆子的产量很高。本文对豆子中的淀粉、蛋白质、维生素C 做了个定量分析，比较了七种豆子的这些物质含量。关键词:淀粉蛋白质维生素中图分类号:S643文献标识码:,文章编号:1672-3791(2008) 07(a) -0203- 01 22 豆子在全世界中的国家都有种植, 是人们日常生活的主食, 豆子营养丰富, 包含支链淀粉和直链淀粉, 蛋白质, 氨基酸, 微量元素, 维生素, 俗话说:“多吃肉不如多吃豆”“豆中有, 肉, 肉中无豆”“五谷宜为养, 失豆则不良”这, 几句话是豆子营养成分的生动写照。中国人在每天早晨吃的油条是用黄豆做成的, 虽然好多资料都说油条不能多吃, 但是, 实际上没有人在乎, 人们照吃不误。我从市场买了七种豆子(黄豆、绿豆、黑豆、竹豆、大红豆、小红豆、蚕豆) , 受实验条件的限制只比较了他们的部分营养成:蛋白质、淀粉、V c 、本文只用于学术交流, 欢迎志同道合者, 共同学习, 共同探讨。 1正文 1. 1维生素c 的含量测定(2, 6—二氯靛酚滴定法) 1. 1. 1原理 还原型抗坏血酸能还原2, 6—二氯酚靛酚, 本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中。2, 6-二酚靛酚呈红色, 还原后变为无色。因此, 当用此染料滴定含有维生素c 的酸性溶液时, 维生素c 尚未全部被氧化前, 则滴下的染料立即被还原成无色。所以, 当溶液从无色转变成微红色时即表示溶液中的维生素c 刚刚全部被氧化, 此时即为滴定终点[1]。 1. 1. 2试剂 1%草酸白陶土染料滴定度为:0. 05200m g/m L 。 23 1. 1. 3样品处理 用粉碎机将这七种豆子粉碎, 过0. 150m m 筛, 精确称取2. 0000g 的豆粉于100m L 的容量瓶中, 用1%的草酸浸取30分钟, 定容。其中黑豆有比较深的红色, 用2g 的白陶土脱色。用0. 45μm 膜[2]过滤。分别取10. 00m L 的滤液加10. m L 的1%的草酸用0. 05200m g/m L 的2, 6—二氯酚 靛酚溶液滴定至淡红色15秒钟不退色即终点, 平行三次, 扣除空白, 取平均值。 小结:由于豆粉过150μm 的筛子, 粒度较小, 有一部分的大分子或微粒存在于滤液中所以要用0.45μm 的混合纤维素脂微孔滤膜过滤, 取这样的滤液10. 00m L 滴定。抗坏血酸容易被氧化所以本试验用酸性溶液, 并且操作要快。丛以上数据可以看出蚕豆中的V c 含量较低, 这主要因为所用蚕豆是去皮蚕豆, 其他豆子没有去皮。 1. 2豆子中淀粉含量的测定(双波长分光光度 [3] 法) 1. 2. 1直链淀粉标准溶液配制 准确称取了101. 2m g 直链淀粉标准品于100m L 容量瓶中, 用2m o l /L KOH 溶液10m L 在75?C ,80?C 水浴中, 分散溶解, 再用2m ol /LHCL 调节溶液PH=3,并定容至刻度, 即成1. 012mg/m L 的标准工作液。 24 支链淀粉标准溶液配制:准确称取了100. 2m g 直链淀粉标准品于100m L 容量瓶中, 用2m ol ,L K OH 溶液10m L 在75?C ,80?C 水浴中, 分散溶解, 再用2m ol /L HC L 调节溶液PH=3,并定容至刻度, 即成1. 002m g/m L 的标准工作液。 碘试剂:按常规方法配制成2mg/m L 的碘试剂贮存在棕色瓶中。乙醚, 乙醇。 1. 2. 2试验方法 直链淀粉的回归方程:分别移取0、0. 4、0. 6、0. 8、1. 0、1. 2、1. 4、1. 6、1. 8m L 直链淀粉标准工作液于50m L 容量瓶中, 加1m L 碘试剂, 用2m ol /L H CL 溶液稀释至刻度, 静置15m i n. 以1m L 碘试剂用2m ol /L 的HCL 稀至50mL 的溶液作参比液, 在568n m 和420nm 测定吸光度值. 以吸光度差值?A 值对直链淀粉标准工作液的浓度进行一元线性回归。 支链淀粉的回归方程:分别移取1. 0、1. 5、2.0、2. 5、3. 0、3. 5、4. 0、4.5、5. 0m L 支链淀粉标准工作液于50m L 容量瓶中, 其它处理方法 与直链淀粉回归方程相同, 测定波长为512nm 和 648nm 。 1. 3豆子中蛋白质含量的测定(凯氏定蛋[4]法) 1. 3. 1原理 25 豆子中的蛋白质经浓硫酸消化生成硫酸铵, 硫酸铵和氢氧化钠反应生成氨气经硼酸吸收再用盐酸标准液滴定, 由盐酸的量计算出蛋白质的量。 1. 3. 2试剂和仪器 浓硫酸AR 硫酸钾AR, 硫酸铜AR, 30%氢氧化钠, 2%硼酸, 0. 05166m ol /L 的盐酸标准液(已经标定), 0. 1%混合指示剂:0. 1%甲基红酒精液和0. 1%甲基蓝酒精等体积混合。凯氏定氮仪。 1. 3. 3测定步骤 准确称取样品2. 000g, 小心移入100m L 凯氏烧瓶中, 再加硫酸铜1g 和硫酸钾4g 以及浓硫酸25m L , 瓶口插一小漏斗(作冷凝用) , 凯氏烧瓶放于通风厨内的电炉上加热消化, 开始应控制火力, 勿使瓶内液体冲至瓶颈。待瓶内水汽蒸完, 硫酸开始分解出二氧化硫白烟后, 适当加强火力, 直至消化液透明并呈淡绿色为止。(4小时) , 冷却, 定容至100m L 。取10. 00m L 的消化液, 加入反应室内, 加25m L 的30%氢氧化钠, 立即塞紧棒状玻塞, 再加3m L 蒸馏水与小玻杯内, 作为水封。于100m L 锥形瓶中加15. 0m L 的硼酸液加4滴混合指示剂, 将冷凝管口插入2%硼酸液面以下0. 5厘米。通蒸 图1 直链淀粉标准曲线 26 表1维生素c 的含量测定数据 图2支链淀粉标准曲线 科技资讯S C I E N CE &T ECH NOLOGY I N FORM A TI ON 203 27