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管理制度
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一、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。
二、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
三、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等，应向供应商索取卫生检验合格证或检验单。入库前应做好索证登记。
四、采购定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。
五、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及
措施
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。
六、食品存放应分类分架、隔墙离地。有异味或易潮的食品应封闭保存或分库存放。
七、建立仓库进出库专人登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
八、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫保持干燥和整洁。
四方新村幼儿园
一( 粗加工间随时保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设施，食
物分类上架。
二( 从业人员操作前按要求做好个人卫生。
三( 从业人员在各种食品原料过程中，必须采用新鲜、洁净符
合卫生要求的原料进行制作。
四( 食物清洗时，做到荤素分开，洗肉、菜的水池分别明显标
志。动物性食品加工后做到无末、无血迹、无鳞、无污物、
内脏应洗净，蔬菜认真彻底清洗，如发现有发芽、霉烂的蔬
菜应及时剔除。
五( 食品切配时，生熟食品及其用具应严格分开，并标记明显。 六( 食物加工时应做到先洗后切，切后即炒，尽量避免食物营
养素的损失。
七( 加工完的食品要妥善保管，做好“四防”(防蝇、防尘、
防鼠、防蟑螂)
八( 每日对洗肉、菜池及货架、操作台进行消毒。
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1、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
2、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
3、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。 4、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
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一、 遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。 二、坚持每天小扫除(扫地、洗地、抹柜)，每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖)，室内外环境卫生用水冲洗。
三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，对保温桶等不能消毒的器具用完毕后，还要用开水烫过，每天抹厨柜二次。
四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时，做到无杂物;食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。 五、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持清洁，每天用消毒水抹熟食柜。
六、水壶每天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。 七、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。
八、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。
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1、配制冷荤做到专人，专室、专工具，专消毒，专冷藏。
2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。
3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时，并有使用记录。
4、操作人员进行切配时，要换工作专用工作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。
5、保持冷荤间紫外线消毒灯，消毒水池，冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。
6、需要热加工的冷荤食品需在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。
7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。
8、放置时间超过24小时的肉类食品，食用前要加热处理。
9、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。
10、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。
11、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。
12、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。
13、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。
14、加工直接入口的面点(如豌豆黄)的容器用具，工作台要专用。
15、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼(有条件的进行热力消毒)等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。
16、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。
17、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无杂物、无油垢。
18、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。
19、化学消毒(如84消毒液)应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用(84消毒液与水比例为1:200，时间3分钟)。
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