西南酸菜酸菜炖肉的做法[精品]
东北酸菜的做法
材料准备:1.陶缸或坛子(容器);2.大点的锅烧开水用; 步骤:
1.先去菜市场选购新鲜的大白菜;
2.整棵洗净(不要把每片叶子掰开啊);
3.把整棵大白菜竖着从中间切开(如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半，就是四等分);
4.洗菜池放满凉水备用;
5.用一个大锅放水烧开，把切好的白菜放入，用筷子搅拌，烫均匀，专业术语叫:焯水;记住:别煮烂了，不是煮啊是焯;把焯好的白菜捞出，迅速放入洗菜池的水中，这叫速冷，这是做酸菜的关键; 7.在缸底撒一把盐,将冷却的白菜捞出，放入陶缸; 8.将切开的白菜按此
方法
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和顺序操作完每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦; 9.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
10.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。.放置于家中阴凉的地方(不可有阳光照晒);
11.放置一月后即可开坛食用，为保持它的酸味浓烈，不用清洗，直接炖肉吧。
酸菜炖肉
酸菜在东北是冬季经常食用的菜。也是东北人最爱
吃的菜之一。酸菜可以炖肉 、炖骨头、炖粉丝、包
饺子等等吃法。基本每家都会自己在秋季买些白菜
腌制一些。但是一定注意腌制超过一个月在食用。
不然也会有亚硝酸盐啊。
食材
主料:酸菜、五花肉
辅料:油、适量盐、适量花椒、适量葱蒜
步骤
1.腌制好的酸菜一棵 掰开菜帮洗净
2.用刀片开菜帮 这样切出来的酸菜很细
3.切好稍微挤下水分
4.备好的佐料
5.油热时放入葱蒜花椒大料爆锅 下肉片翻炒
6.放入酸菜加适量的水 小火炖一会
7.出锅前加盐
酸菜炖肉
酸菜炖肉是东北的一道名菜，家家户户的宴客必备。工序繁多，美味绝佳。咸鲜酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一个字“香”。这道菜肉肥而不腻，菜醇而不柴。
原料:
里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
辅料:
葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。
小料:
芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 醋。
制法:
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮 熟。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
特点:咸鲜酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一个字“香”。这道菜
肉肥而不腻，菜醇而不柴。
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