学校食堂岗位职责

学校食堂岗位职责 炉灶厨师岗位职责 一、 质量要求: 1. 做到投料准确适时，上浆上料适度，准确识别油温，火候烧熟煮 透(半成品二次烹调要烧熟烧透)，出锅及时，菜肴色香味好。 2. 注意保护营养成分不破坏。炒菜油温不要太高，绿色才不宜先焯 后炒，不宜长时间焖煮;煮菜水烧开再将原料下锅;炒青菜忌先 放盐;胡罗卜和肉食等需要油脂多一些而且焖熟，营养成分易吸 收;加醋可保护维C，并能除腥腻。食物挂糊上浆以及勾芡都是 保护原料中营养素少受损失的好方法。 二、 食品卫生要求: 1. 盛放调料的容器、车、盘清洁无油垢，每天更换，用后加盖。灶 上所用锅、勺、铲、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干净，定位 存放，配菜盘、盆有明显标志，不得盛放熟食，做到餐前消毒， 餐后洗净。品尝食品要有专用容器。 2. 操作间台面调料罐及配菜要摆放整齐、规律，未经洗净蔬菜不得 放在操作台上。 3. 备用鸡蛋要洗净放置;罐头食品启开后立即倒换容器;污物(垃 圾)要有定位并加盖。 三、 服务要求:每天中午按时开饭，不能延误。 四、 保养:爱护使用炉灶、坎具等设备，注意保养。 五、 安全要求: 1. 进行日常清洁和计划清洁时，严防将水洒到电插座、点开关处， 方短路起火。 2. 注意控制油温，不得随意离开，防油锅着火，保证安全。 六、 成品制成至学生就餐时间要有记录。 七、 卫生区—操作间(灶台、地面、桌面、窗台)洁净，无油污; 调料车(整洁、加盖);灶台后面:彻底除油污。 和平里第一小学 2006年3月 面点厨师岗位职责 一、 质量要求: 1. 投料准确，配料比例准确适当，外形精致美观，大小均匀，口味 正宗。 2. 销售剩余的米饭提倡双加热——剩余后马上加热，吃前再加热。 3. 留样48小时:每种食品放在盒内约150克，并标明日期、时间。 二、食品卫生要求: 1. 生熟分开保存。 2. 工具、用具用后洗刷干净，定位存放。 3. 托盘每日洗刷消毒一次。 4. 专用布专用，并有反正。 5. 冰箱要勤清理，定期除霜、冷藏温度应保持在5-10度。 6. 服务时，注意卫生:有台面和专用布，有存放已消毒的食品产、夹、 勺等售饭工具;调味容器要清洁，消毒的餐巾、餐纸要清洁卫生; 工作人员操作前洗净双手，小毛巾做到一日一消毒。 7. 爱护和珍惜使用面点间的各种设备和用具。 三、安全要求:进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防短路起火。 四、服务要求:发放菜肴一视同仁，不分内外。对待教师生文明礼貌，使用 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 用语，态度和蔼。 五、卫生区包括面点间(地面水池)，蒸饭车案板，下班前要整理干净。 和平里第一小学 2006年3月 食堂分餐人员岗位职责 一、食堂要有分餐间，分餐前要密闭门窗，用紫外线灯消毒60分钟，10分钟后分餐人员洗手更衣后，进入分餐间。 二、食堂有固定的分餐人员，并定期进行体检。分餐人员进入分餐间前，在更衣室要用肥皂洗两次手后再次更衣，戴好口罩和一次性手套再进入分餐间进行分餐。 三、分发的食品需提前准备好，放置在干净保温的位置。备好消毒过的分餐用具。 四、分餐中如有间断，一定更换服装离开。再进入分餐间要重新洗手更衣。 五、分餐后要如实填写洗手记录、分餐的时间、姓名，包括主食、副食。 六、分餐时间距学生开饭时间不超过1个半小时，分餐后食品要放入保温柜，饭菜中心温度要保持70度以上。 七、为保持饭菜温度，运送学生餐一定在餐前15分钟。为避免污染，分餐人员从窗口送出，送餐人员直接送往就餐地。 和平里第一小学 2006年3月 食堂消毒人员岗位职责 一、负责消毒的人员，每天清晨要清理好消毒柜及消毒水池， 为一天的消毒做好准备工作。 二、消毒柜中主要消毒学生公用餐盘、餐碗及勺筷。不得放入其他个人物品。消毒水池中只能洗消碗筷，不得清洗个人物品、工作服等。 三、早饭后要先清理残渣、去油垢，在配好的消毒液中浸泡20分钟消毒，再经过清水冲洗后放入消毒柜中，扣放进行热力消毒。温度要在130度保持30分钟。 四、餐盘在使用前直接运送学生就餐大厅，不得再接触污染源，严防再次污染。 五、午餐后，按早餐后消毒程序再次操作，不得有简化，防止出现漏洞。 六、消毒人员在消毒工作完成达到要求后，拉闸断电后方可下班。 七、每天按时、如实填写消毒记录，写明盘、碗数量、姓名及消毒开始与结束时间。 和平里第一小学 2006年3月 食堂杂工岗位职责 一、卫生工作最重要，保持工作服整齐、清洁。经常洗头剪指甲。上卫生间要脱工作服，操作前要洗手。每天清扫并保持本人卫生区的整洁，做好每周五的大扫除。随时准备接受有关部门的检查。 二、上班前主动参加班前会，共同商定全天工作以防遗漏、重复劳动，造成浪费。 三、服从组长调配，服从管理，遵从厨师指导，有问题多请教，按要求做好、做细每一项工作。 四、负责清洗及消毒餐盘、碗、筷的工作人员，严格操作规程每次130摄氏度13分钟按时在消毒柜中消毒，并每天如实填写消毒记录。 五、严格执行操作规程，并做到对所用电器、机械随时保养，发现异常及时报告。 六、遵守学校、食堂的各项规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。 和平里第一小学 2006年3月 炊事人员岗位职责 一、遵守学校各项 规章制度 食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度 ，按时上下班，不迟到，不早退，有事提前请假。 二、进入岗位前要穿好工作服，带好工作帽、佩戴胸卡上岗。分餐人员进入分餐间要二次更衣，防止对食物的二次污染。 三、严格执行食品卫生法，遵守卫生“五四制”，严把食品进货渠道，坚决履行食品验收制度，注意各种餐用具的消毒，严防食物中毒。 四、生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒，做到生熟分开，货款分开。 五、注意个人卫生和环境卫生，厨房、饭厅、库房做到卫生清洁，摆放整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂，工作前、便后要洗手，严把卫生关、每周末大扫除一次。 六、炊事人员定期体检、培训，发现传染病人员立即停止食堂工作。 七、建立岗位分工责任制，做到专人、专室工作，爱护设备，文明操作，非工作人员严禁进入操作间，提高警惕，加强防火安全意识，确保安全。 和平里第一小学 2006年3月 炊事班长岗位职责 一、 每天清晨应检查每位炊事人员卫生状况，认真核查当天食谱， 合理安排全组人员工作，做到组员人人清楚当天的工作任务 和程序，并做到以身作则。 二、 早班7点按时开饭，饭后组织人员认真清洗消毒。以保证中 午学生餐的制作。 三、 每天做好次日早餐的准备工作，以及第二天中午学生餐的准 备工作。 四、 卫生工作常抓不懈，提醒组员卫生安全第一，安全操作。保 持个人卫生，互助友爱。下班前一定要关好水、断电、断煤 气。 五、 负责安排周六、日值班，协调组织关系。有特殊情况及时找 管理员解决，做管理员的好助手。 和平里第一小学 2006年3月 主厨岗位职责 一、参与编写各类菜单，组织对菜肴品种的研究与创新。 二、参与每日所需主、副食品原料计划并监督到货、验货，验收不合格，应立即进行退货处理。 验货具体要求: 1. 肉类供应商送货时，应每次索取该批的检疫合格证交学校留存，肉 类产品经感官检验合格后方可接收。 2. 蔬菜类供应商送货时，经感官检验无腐烂，无黄叶，无变色无异物 时可用筐装好。 3. 粮油及调料类供应商送货时，经感官检验合格后，应在通风条件好 的仓库内，按类别放在货架上，应有标识，并做到先进先出。 三、监督食品加工制作过程中的质量及卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。 四、重视师生关于菜肴质量的意见及建议。 五、落实检查安全措施。 和平里第一小学 2006年3月 食堂管理职位职责 一、 食堂管理员要认真学习中国人民共和国食品卫生法， 熟知食 品卫生法的各项法律法规。并认真贯彻执行。 二、 根据各项法律法规，制定一套本校确实可行的卫生 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ， 及各种管理办法。每天认真检查炊事员遵守制度情况。见得他们严 格执行各项卫生标准，努力各项卫生指标到达要求。 三、 负责监督采购人员的进货渠道、进货质量、数量。严格按上级 要求把好进货关。 四、 负责监督库房保管员，管理好库内食品、半成品、辅料无过期、 无商标食品，无腐烂变质食品。 五、 每周在制订营养餐食谱时，要求营养全面，数量合理，搭配恰 当。在制作时，每天认真检查每个制作环节，确保师生吃上既卫生、 又营养的营养餐。 六、 定期召开伙委会，主动征求师生对伙食的建议和意见。及时纠 正改进自己的工作。 七、 定期对本食堂炊事员进行卫生知识、消防知识、机械安全、煤 气使用等培训，做好各种制度考核，努力提高炊事人员素质。 和平里第一小学 2006年3月 校医管理岗位职责 一、 负责全校的学生用餐卫生防疫工作。 二、 协助主管校长对食堂的清洁、卫生、消毒、食品安全等项工 作进行日常的监督检查指导。 三、 每周对食堂进行两次以上的监督检查并做好记录，发现问题 及时报告校长。 四、 负责食堂工作人员健康状况，发现患有碍食品卫生的疾病者， 应立即调离岗位。 五、 每月20日以前，将本月学生用餐卫生的自查结果，通过网络 上报保健所。 和平里第一小学 2006年3月 主管学生用餐卫生工作校长岗位职责 一、主管校长应熟悉中华人民共和国食品卫生法，贯彻有关食堂工作法律法规。 二、负责管理、检查学校食堂工作人员包括管理员、采购员、库房保管员及炊事员的工作。 三、负责贯彻检查食堂制度、卫生工作、各项工作的落实情况。 四、定期召开有关学校伙食工作会议，贯彻上级精神(意见及要求)听取入伙人员的意见，组织食堂工作人员不断改进自己的工作。 和平里第一小学 2006年3月 校长管理岗位职责 一、 校长是落实食品卫生安全第一责任人，对学校的食品安全负总责, 要遵循 “安全第一，预防为主”的方针，高度重视食品卫生工 作，统一领导并协调食品安全和营养餐工作。 二、 严格执行《食品卫生法》和北京市实施《中华人民共和国食品卫 生法》办法，坚决按照食品卫生法的有关规定，建立健全学生自 办食堂和学生营养餐的管理制度，特别要制定预防传染病、食源 性疾患等具体措施，有关责任人要落实到岗位和个人，重点部位 和环节要由专人负责。 三、 校长要按照与教委签订的《东城区教委卫生防疫、食品安全负责 书》.内容履行职责。