职工食堂管理规定办法
职工食堂管理规定办法 1.目的
为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
2.适用范围
适用于公司食堂管理。
3.职责
3.1行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;
3.2食堂管理员
3.2.1负责对食堂的日常管理;
3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;
3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡; 3.2.4负责对食堂物资的采购;
3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省; 3.3厨师
3.3.1负责对饭菜的具体操作;
3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划; 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划; 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;
3.3.5负责每日菜品的验收;
3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。
3.4杂工
3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 3.4.2负责菜品的切洗;
3.4.3负责餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人员:负责配合厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容
4.1伙食标准:
4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据地产公司核定标准执行;
4.1.2对外伙食标准:
荤菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米饭:0.5元/人?餐;
汤:1元/份(注:素菜汤免费);
4.1.3客饭伙食标准:
4.5元/人?餐——两荤两素一汤。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地点:
XXXX人员在二食堂用餐;
XXX人员在一食堂用餐。
4.2.2就餐时间:
XXXXXXXX:早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人员:早餐:8:00—9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人员:
均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡
遗失后，一律按80元/张补办;
4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;
4.2.5 公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每
月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算; 4.3就餐管理:
4.3.1公司人员:
员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳; 4.3.2对外售饭:
一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;
4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;
4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外); 4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;
4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
4.3.9食堂专人打饭，相互监督。
4.4食堂收支结算:
4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计; 4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。 4.5食堂的卫生管理:
4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:
4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;
4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁; 4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:
4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点; 4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍; 4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;
4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
4.6安全管理
4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
4.6.3厨房设置灭火器;
4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;
4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;
4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
4.7食堂采购和报销:
4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符; 4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;
4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款; 4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 4.8食堂人员的管理
4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;
4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;
4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4.9厨房奖惩细则
4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。
4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;
4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。 4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。 4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
职工食堂
管理制度
档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载
汇编
第一部分 岗位设置及管理流程
第二部分 管理制度
财务管理制度
一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度: 1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。
2、加强预算外资金管理:一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。
3、会计、出纳分设，分别由九州公司派驻，帐、钱分管，财务工作制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。
4、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。
5、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。
二、银钱收据保管制度
1、收据购买证不转借。
2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。
3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。
4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。
三、专项资金管理制度
1、专项资金的提取必须按规定办理。
2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。
3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。
4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。
四、支票管理制度
1、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。
2、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。
3、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出限额，否则不与报销。
4、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让支票。
五、现金管理制度
1、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。
2、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相符。 3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。
4、每日现金余额不得超出开户行核定限额，保险柜密码要及时变更。
5、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。 6、用现金购物，应当日结清。
7、公款不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用公款。
六、会计人员交接制度
1、会计人员因工作调动或离职，必须与接替人员办理交接手续。
2、会计人员因工作调动或离职，办理交接手续前，必须办理完应办事项，办理交接手续后，如发现原任会计业务有违纪等问题，由原任人负责。
3、移交人员要按移交清册，逐项移交，必要的项目要写出书面材料，接替人员逐项核对点收，无误后移交人、接替人和监交人签字(一式四份，交接双方、监交人各一份，存档一份。) 4、接替的会计人员必须继续使用移交的原帐簿，不得另立新帐，保持会计记录的连续性。
验收、保管制度
1、凡购进物资由专人负责验收保管，办公日用品由综合管理办负责验收、保管，食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。
9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。
采购制度
物资采购流程:采购人填写请购单(采购计划)?采购部门负责人审批?经理审批?物流配送中心采购。
安全卫生制度
卫生检查制度
职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。
18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。
19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。 20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠:食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
防蝇:食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。 防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。
防潮湿:食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。
防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
安全操作制度
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。 2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。 3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
值班保安制度
1、门卫值班人员必须工作认真负责，积极配合保卫处和综合管理办公室做好有关的保卫管理工作，及时向办公室主管汇报工作情况。
2、提高警惕主动搞好门卫保安工作，做到防火、防盗、防破坏。
3、严格执行门卫登记制度，非食堂员工进入必须出示有效证件或有食堂工作人员陪同，经登记基本情况后方可进入，对外来人员所携包裹外出门时应严加检查，出示证件方可放行。 4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。
5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。
6、下班后及时关水断电，锁闭大门。
办公物品申购、领发制度
为保证职工食堂各部门各班组完成日常工作，满足对办公物品的需求，由综合管理办公室负责主责办公物品采购、发放工作。
1、计划申请。
(1)依据职工食堂各部门、本岗位实际，制定办公物品年度采购计划申请，每年底编制一次报经理批准。
(2)依据实际需要，每月可定补充计划，每月第一周内报经理批准。
(3)非常时期，特殊情况，特殊处理。
(4)制定计划时，物品名称正确，规格准确，数量合理。
2、计划审批。
(1)购置一般日常必备的办公用品(,元以内)须经经理批准。
(2)金额超过,元的购置项目，须经九州公司总经理办公会决定。
3、办公物品领取办法。
(1)专人签领。
(2)根据实际需要填写领物单，名称正确，规格准确。
(3)领物单须综合管理办公室主任签字认可，并报经理批准。
(4)签领人要认真核实物品种类、数量，做到准确无误。
(5)高值、耐用品要以旧换新。
4、所领物品，按要求该上帐的，各单位要及时入帐编号(财产帐和物品保管登记表)。 5、发放物品必须有签领记录备查。
文明服务制度
1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。 3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
岗位考核制度
1、每月最后一日组织一次职工岗位技能操作比赛。
2、每年6月、12月的最后一周进行员工岗位技能考核。
(1)考核的内容:员工守则、应知应会，操作技能等;
(2)考核的方法:岗位实操，闭卷考试。
3、员工岗位技能操作和岗位技能考核与工资待遇挂钩。
4、操作比赛和技能考核由食堂统一组织，办公室牵头。
第三部分 职能职责
就餐管理监督委员会职责
1、就餐管理监督委员会是维护职工就餐权益的群众性组织，在集团公司工会的指导下开展工作。其机制在于通过宣传、监督食堂工作，听取意见，接受群众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和支持食堂工作，沟通食堂工作人员与就餐员工之间的关系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，为围绕企业生产经营中心和保证全体员工的健康、营养提供优质服务的目的。
2、由集团公司工会、就餐单位员工代表、投资方及经营方代表等组成就餐管理监督委员会，委员会设主任1名，副主任2名，委员若干名。委员会成员应具备较高的思想道德素质，具有强烈的社会责任感，能秉公办事，工作表现好，有一定的组织管理能力的人士兼任。 3、做好有关食堂的宣传工作，让全厂职工理解、支持食堂工作，做好集团公司与食堂的协调工作，做好就餐单位与食堂之间的沟通工作，增进相互理解。
4、积极协助食堂做好伙食工作，执行各项规章制度，监督食堂做到饭菜保质保量，档次齐全，价格合理，服务积极主动，伙食卫生达标;监督就餐者文明就餐。
5、每月例会一次，由委员会主任发布通知，负责联络。每次例会，每位委员必须到会，不准缺席，如有特殊情况需向主任请假。每位委员月底将本月搜集的材料整理成有条理性的意见，并在例会时汇报。
6、通过各种形式教育广大就餐员工养成节约粮食，尊重炊管人员，争做文明就餐者的风尚。 7、抽查食堂卫生、服务、价格、菜单，检查结果及时在集团内部报纸、网络上进行通报。
经理工作职责
1、 经理对集团公司、九州公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成。 2、主持食堂全面工作，在九州公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理层的聘任、报酬、奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理办法。
3、负责召开食堂经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出处理意见。
4、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值。
5、加强职工队伍建设、加强廉政和精神文明建设，搞好与集团公司、九州公司各单位、各部门的关系，树立良好的企业形象。
6、对职工食堂需进行的固定资产投资、经营、改造等项目组织申报并进行验收。 3、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量;合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展;
4、根据工作需要有计划地安排员工的业务培训，调动员工学习文化、钻研业务技术的积极性、主动性和创造性，不断提高管理水平和烹调技术;
5、按照九州公司的要求，负责制定本食堂的
工作计划
幼儿园家访工作计划关于小学学校工作计划班级工作计划中职财务部门工作计划下载关于学校后勤工作计划
，并组织安排实施，搞好
工作总结
关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结
，及时向员工传达集团、公司的改革精神;
8、加强对全食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。 10、努力完成集团公司、九州公司交办的其他任务。
综合管理办职能
主任岗位职责:
1、在经理的领导下，按照分工管理原则，负责食堂的具体管理和制度的实施检查，保证集团公司、九州公司、职工食堂制定的各项管理规定的贯彻和执行。
2、负责食堂内部的行政管理和日常事务，当好参谋，协助搞好各部门之间的协调，加强对各项工作的督促、检查，建立并完善各项规章制度，促进各项工作的规范管理。
3、组织对员工进行思想政治、文化、业务学习和职业道德教育，协助经理、厨务部门安排业务培训和技术考核工作，提高全食堂人员整体素质。
4、坚持深入食堂了解情况，指导食堂工作，落实岗位责任制，落实考核办法及分配制度，并根据考核结果进行奖罚，建立完善的奖罚制度和激励机制。
5、落实各项管理措施，加强食堂成本核算工作，积极想办法降低成本，提高伙食质量，提高经济效益。
6、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。
7、听取和收集就餐单位员工的意见，提出整改措施，协助经理做好整改工作。
主任助理职责:
1、工作计划和总结。
2、员工岗位考核、工作绩效考核。
3、负责信件、文件和文书档案、各类台帐的管理工作，负责按会议、文件等要求进行催办、查办和落实。
4、负责公文、资料和宣传、接待工作，沟通内外联系，保证上情下达和下情上报。 5、加强对外联络和营销工作，拓展公关业务。
6、办公室文字处理及办公自动化应用。
7、完成办公室其他事务性工作及领导交办的其他工作。
会计岗位职责
1、根据国家有关财经制度，执行九州公司财务制度，经常检查财务制度执行情况，发现问题应及时报告九州公司财务管理部。
2、按有关规定及九州公司财务部编制会计记帐凭证、登记帐册。
3、妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其一切有关会计资料。
4、每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告。
出纳岗位职责
1、按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。 2、根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。
3、妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。 4、负责全体职工有关票证领取和发放。
5、认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。
6、经常深入食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。
7、每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。
电脑售票管理员岗位职责
1、按时上班，服务热情周到，坚守岗位，就餐卡应整理好并妥善保管。 2、严格执行各项规章制度，做好出售就餐卡的登记表，切实做到票卡数与帐目相符及钱票相符。
3、保养好电脑、ups、收银机等系统设备，出现故障应及时汇报维修。职工存款及时准确，态度要好，做到帐目清楚、报表准确。售卡、回收卡有记录，款项有登记，并按时上交财务、做到手续完备。
4、搞好票卡卫生，防止丢失、损坏。做好防火、防盗工作。
5、出售就餐卡不收假币，做到买卖公平。
仓库管理员岗位责任
1、严格物资进出库手续，按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品，主付食品进出仓时要过秤验收记帐，做到帐物相符，方可再办理验收人库手续。
2、按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。 3、每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报九州公司。
4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。库存物资要妥善保管，整齐清洁，严防霉烂变质，防鼠、防窃、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丢失不霉烂，搞好库内外卫生，食品应先存先吃，冰柜保持清洁卫生，出现故障时，应及时报告请人修理。
5、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。
6、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。 7、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。
8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经经理批准，并办妥手续后方可带出食堂。
9、按时上班，不擅离岗位。
采购员岗位责任
1、负责食堂主、付食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管员验收合格为止。
2、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，每天的货物发票经仓库管理员验收后，分类别每天向财务报销一次，并于下月2日前将上月帐目结算清楚，不留尾巴。
3、遵纪守法，不违犯国家各项政策，公私分明，讲究职业道德，不购腐烂变质的食物，每日购的食物要保证质好、量足，价格合理，如出现失职应负经济责任。
4、主动与管理员、班长、计划员商量，提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天采购任务，在完成采购任务后，积极参加膳堂其他工作。 5、领用支票要妥善保管，严防丢失被盗，用后及时报帐。
6、严格考勤，遵守各项规章制度。
厨务部职能
厨师长岗位职责
在职工食堂经理领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食。
1、主观食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应，使全厂职工吃得满意，吃得放心。
2、负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料采购计划，把握原料质量，保证师生菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。
4、负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。
5、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。
6、围绕食堂中心工作，配合综合管理办做好全局工作。
厨师岗位职责
1、执行考勤制度和食堂其他规定，在班长领导下开展工作，按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。
2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有“色、味、香、形”。在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。
3、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，并指导辅助人员按要求切好肉菜，对出售肉菜的规格和价格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。 4、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。
5、搞好卫生，炒好的肉菜要加盖，无杂物。保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售，不售变质肉菜，严防食物中毒。
6、完成炒肉菜职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。 7、爱护公物，保管好用具，注意节约水、电。
8、搞好团结，主动与有关人员商量，提高质量、增加品种。
9、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。
班组长岗位职责
1、做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。
2、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。
3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。
4、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。
5、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。 6、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。
7、如遇紧急事务，及时向领导汇报。
8、每星期向上级汇报一次食堂工作情况和职工的思想情况。
加工岗位职责
1、执行考勤制度和食堂其它规定，在管理员、班长领导下开展工作。
2、保管好物资，领料要过秤，物资要负责保管好，防失窃，防鼠耗，防蚊蝇。 3、钻研业务知识，严格按操作规程办事，加工时，用料应先称后做，发酵配料分量恰当，防止馒头、包点有酸、黄和规格不一现象，保证按时供应和保障供应。 4、努力增加花色品种，每天要保证五个以上品种。
5、注意饮食卫生，不供应变质早点，食品要放好加盖，剩余原料要保管锁好，案板台不得作餐桌吃饭或作其它非生产性用途。保持蒸笼、案板、刀、机械、柜等工具的干净，各种炊具堆放整齐，蒸笼和笼盖不着地放，责任卫生范围，每天要打扫干净。 6、爱护机械设备，经常保养，及时维修，保证使用。
7、参加售饭售菜，站窗口，服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。 8、煮好饭、粥等食物，软硬适当。
9、加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。
10、注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。
11、完成煮饭职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。 12、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。
辅助工岗位职责
1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。 2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。
3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。
4、按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。 5、每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。
6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。 7、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。
8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。 9、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。 10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。
值班经理岗位职责
1、值班经理由中层以上领导每日轮流担任。
2、负责当日常工作时间外的行政管理工作和安全工作。
3、协调处理正常工作时间外各部门发生的问题。
4、巡视各部门安全并掌管大厅、工作间钥匙。
5、查岗考勤，检查员工到班情况。
6、传达上级指示，按要求定时向值班室汇报当天工作等情况。
7、值班经理必须在员工食堂就餐，及时向总经理汇报当日伙食情况。
8、完成领导交办的其它任务。
单位食堂各工种、各环节工作操作规范
一、炒菜工作规范(炉灶、风机):
1、 使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准:炉灶、电器设备必须正常
才能启动。
2、 打开风机开关通风5分钟后，才能打开气源开关。标准:必须先微风，然后慢慢由小开。 3、 使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、 清洁灶台，锅铲。标准:无杂物、无锈迹、无黑斑。
5、 备好调料。标准:味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6、 检查菜的质量。瓜果、青菜标准:必须干净，无腐烂;鱼、肉类标准:必须鲜。 7、 炒菜按分批量少，保证菜的质量。标准:必须多锅少炒，保证供给。 8、 清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准:无杂物、无垃圾、无油
污，沟渠无堵塞、无污水。
9、 保管:将未炒完的菜及时集中回收，标准:荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸
整齐放在菜架上。
二、点心工作规范
1、用清水加洗涤剂去掉器具上的油污、面垢。标准:器具里外无杂物、干净。 2、再用清水冲洗，抹干擦干。标准:无洗涤剂泡沫，无杂物。
3、和面配料:加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速，再中速到快速。标准:配料与面粉
必须搅拌至均匀。
4、 发酵:将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。标准:必须先启动底部。控温器，再启动面
部控温器，小至中温再到高温烘烤，无焦灼。
5、 完成后清洁:加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。
标准:设备无杂物，无面垢，无奶油渍，地板无垃圾，杂物，台面无面粉。
三、洗菜工作规范:
1、 初洗:将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准:
无腐烂、无异味、泥沙。
2、 细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。标准:菜类中
无杂物，无异味。
3、 清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，
无杂物。
四、切菜工作规范:
1、 初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑，无油污;砧板无异味，台面无污
垢。
2、 再清洁:用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准:刀无洗涤剂泡沫。 3、 加工:
1)切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。
2)切配好的菜不能放在地上，标准:整齐摆放在菜架上。
3)生熟食品分开切配，标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。
4)切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶
或筐装放垃圾。
4、 清洁:切配完成后及时清理卫生，标准:生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂
物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
五、供餐前工作规范。
1、供餐前做好准备工作。
2、戴好手套、口罩，穿好工衣。标准:必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。 3、准备打菜勺、碟、盘。标准:必须用托盘放置，不能直按置于台面。 4、用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准:荤菜、素菜均匀放置，方便学生购买。 5、供餐速度要快。准确无误。标准:必须无私心，一视同仁。
六、洗碗工作规范
1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准:分类放置、不零散。 2、程序及要求
1)初洗:用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准:碗、碟、勺、盘里外没有残渣。
2)细洗:用摄氏35度的温水加洗涤再用抹布逐个里外清洗干净。标准:没有任何杂物、
油渍。
3)清洗:用清水清洁，浸泡后逐个捞起，标准:没有洗洁精泡沫。
4)消毒:把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜清毒。标准:100摄氏度以上消毒30
分钟以上。
5)供应:开餐前10分钟将餐具放在备餐间台适当位置。标准:摆放均匀方便使用，碗、
碟、盘、勺不烫手。
6)检查标准。抽样100个，合格率必须达98%。
七、餐厅清洁工作规范。
1、 准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。标准:拖把必须干净，干、温各一把。抹布必须干
净，干、温各一块。
2、 清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准:桌面无垃圾，
无水珠、无油渍。
3、 清洁凳时，用干净的干抹布。标准:无水，无油渍，无杂物。
4、 清洁地板时用扫帚将垃圾，杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。标准:
无杂物，干净。
5、 清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准:无灰尘、无蛛网。 6、 餐厅死角清洁:用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准:餐厅无臭味。无蚊子、苍蝇、
蟑螂。
7、 用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置，标准:拖把必须干而洁净。
八、厨房清洁工作规范
1、清洁炉灶抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉。标准:无积
油垢，无黑斑，洁亮。
2、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准:炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。
标准:沟渠无杂物堵塞，无污垢。
3、清洁蒸饭柜:
1)用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准:蒸饭柜内外无米饭，
无杂物。
2)再用清水冲洗干净。标准:蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。 4、清洁水箱、雪柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。再抹布擦干。 5、厨房一切用具要以过洗涤剂清洁，再用清水清洗。标准:干净无油渍。无杂物摆放整齐。 6、厨房地面:
1)用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准:垃圾不能扫在沟渠里面。
2)用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准:地面无泡沫、油渍。
3)用刮水器刮地面的积水。标准:地面无积水。
九、收款员工规范(电脑操作员)
1、启用电脑(收款机)。标准:按电脑操作程序开机。
2、收入现金仔细检查，核对并登记。标准:输入电脑存档，保留数据。 3、当天收入的现金不能带出食堂或带回宿舍。标准:现场清点交公司财务管理员。 4、食堂保险柜不能存放过多的现金。标准:按财务制度规定存放现金。
十、仓库管理员工作规范
1、收货:
1)对采购的物品进行检查验收。标准:无劣质物品。
2)查验的货品认真过磅。标准:做好登记，清楚地填写在表上。
3)进入仓库按规定摆放。标准:标识清楚。
2、发货:
1)厨师领料要做好登记。标准:在领料
表格
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上填写货名、数量、时间及领料人。
2)每天不得随便领货。标准:当天早上下午发货各一次。 3、保管:
1)仓库货品严格控制，不得置备太久。标准:先进先出，做好记录。
2)大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准:隔墙离地，无潮湿，无腐烂。
3)非食品与食品要分开摆放。标准:标识清楚。
4)做好防护工作。标准:防盗、防潮、防火、防四害。
十一、采购工作规范:
1、 按食堂提供的菜单做好采购计划。标准:填写采购计划清单。
2、 采购货品时严格验收，认真把关。标准:包装品必须有检验合格证书。大件物品必
须向供应商索取《卫生许可证》。健全索证制度。
十二、压面机操作规范
1、操作程序:
1)检查电源是否关闭。
2)确认后，检查压面机是否正常，并按需要调节压面间隙。
3)开启电源，压面机开始运行。
4)运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。
5)一手在上面将调好的面料慢慢送往压面，一手在下面接压出的面料。 2、注意事项:
1)慎防漏电，如有漏电、跳闸现象立即关闭电源，报告主管处理
2)操作中要注意送面与接面过程中手与机的距离，慎防压伤。
3)注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。
3、清洁:
1)保持设备清洁。
2)机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。
3)再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。
4、保养:
1)每日对设备、线路作点检。
2)并在《设备日常保养点检表》作好记录。
3)定时定期对设备进行检查，清洁，维修。
十三、蒸饭柜操作规范:
1、操作程序
1)检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。
2)检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。
3)在完全正常下点火起炉。
4)放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。
5)关闭好蒸饭柜门。
6)蒸饭中途要随时检查水量，火力度。
7)蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。
8)确认米饭己熟，关闭火源，风机电源。
9)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。 2、注意事项:
1)蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。
2)确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。
3)开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。
3、清洁保养:
1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。
2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。
3)再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。
4)每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。
十四、抽油烟机操作规范。
1、操作程序
1)检查电源线路，开关是否正常。
2)确认正常后再启用。
3)炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。
2、注意事项
1)出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告主管处理。
2)离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。 3、清洁保养
1)每日将抽油烟机罩、抽气扇，滤油器均用清水加洗涤剂清洁，除去油污。
2)每周对管道清洁一次。
3)每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况，记录于《设备日常保养点检表》。
十五、瓜果机操作规范。
1、操作程序
1)检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。
2)清洁瓜果机
3)准确无误地安装好不同开状的刀片，拧紧螺丝。
4)按通电源开机操作。
5)完成后关闭电源。
6)清洁机器。
2、注意事项
1)如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。停止操作，报告主管处理。
2)往瓜果机人送瓜果时，要注意手与瓜果机刀片的距离，慎防割伤。 3、清洁与保养
1)用清水除去瓜果机内，器具的瓜果残渣。
2)用清水加洗涤剂清洁。
3)用清水冲洗至无渣，无泡沫。
4)每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》上。
十六、离心式搅拌机器操作规范。
1、操作程序
1)检查电源线路是否正常，开关是否关闭。
2)将干净的打旦器装在搅拌螺杆上。
3)将搅拌的物品掺入斗内适当的配料。
4)接通电源进行操作。
5)操作时先慢速，再中速，最后快速。
6)完成后关闭电源，待机完全停止后再取出搅拌物品。 2、注意事项:
1)如有漏电或电视机运转不正常时，要立即关闭电源报告主管。
2)操作中严禁用手去触摸搅拌螺旋杆或斗内物品，慎防搅伤手。
3)安装打蛋器时，要牢固地连在螺旋杆上，确认无误后再使用。慎防打蛋器运转中脱
落飞出伤人。
3、清洁与保养:
1)清洁搅拌机时，用清水加入少许洗洁精液清洁、无面粉、蛋渍奶油渍等。
2)再用清水冲洗，无泡沫，无杂物。
3)每日对搅拌器检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
十七、切肉机操作规范:
1、切肉机操作程序。
1)检查电源开关是否关闭。
2)清洗切肉机。
3)准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。
4)接通电源开机。
5)将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。
6)完成后，关闭电源。
2、注意事项:
1)操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。
2)卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。 3、清洁保养:
1)清洁切肉机时要用温水加少许洗条剂进行清洁。
2)刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。
3)每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。
十八、发酵箱操作规范
1、操作程序:
1)检查电源线路是否正常、开关是否关闭。
2)确认无误后，加入适当的清水。
3)打开箱门，将需发酵品整齐地摆放在箱内。
4)将发酵箱门关闭，启动开关进行操作。
5)完成后，关闭电源取出发酵物。
2、注意事项:
1)发酵箱加水时必须适量。
2)发酵时不能过短或过长。
3、清洁保养:
1)用温水加入少量洗洁剂沾湿抹布后初洗。
2)再用清水细清洁。
3)用干抹布擦干内外无杂物，无泡沫。
4)每日详细检查并将检查状态记录于《设备日常保养点检表》。
十九、烤箱操作规范:
1、操作程序
1)检查电源是否关闭。
2)确认后，打开烤箱门将所需加工的烤品送入箱内整齐摆放。
3)再次检查无误后关门。
4)启动电源开关。
5)开机运作中先开底部控温器约3至5分钟，再开面部控温器，必须由小至大逐渐控
温。
6)完成后，切断电源确认无误再打开烤箱门冷却5至10分钟后取出烤品。 2、注意事项:
1)如发现异常情况，立即关闭电源，报告主管处理。
2)严禁带电开箱门进出烤品。
3)完成后必须打开箱门待温度降低才能取出烤品，慎防烫伤。
4)烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。
3、清洁保养:
1)清洁烤箱内用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗。
2)清洁烤箱内外无油渍，无面粉，无杂物，保持干净。
3)每日对烤箱检查，并将检查结果记录于《设备日常保养点检表》。
二十、和面机操作规范:
1、操作程序:
1)检查电源线路和开关是否正常。
2)检查斗内的螺旋杆有无松落。
3)确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。
4)启动开关进行操作。
5)完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。 2、注意事项:
1)操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。
2)出现异常情况，立即切断电源并报告主管处理。
3)机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。 3、清洁保养:
1)将和面机内外面渣清洁干净。
2)加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。
3)斗内无面渍，积水杂物，机周围干净。
4)每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》。
二十一、冰柜操作规范:
1、操作程序:
1)检查电源开关是否正常。
2)确认正常启动开关使用。
3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。
4)关好柜门，冰柜运行自动控温。
2、注意事项:
1)冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。
2)不能用热水进行冲洗。
3)如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管，待维修。 3、清洁保养:
1)清洁冰柜时，关闭电源待积水溶化后，用少量的水冲洗。
2)用干净抹布擦干柜内。
3)冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
4)柜内物品不能存放三天以上。
5)每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
二十二、炉灶操作规范
1、操作程序:
1)使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。
2)先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气，油源开关同时点火。
3)慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。
2、注意事项;
1)点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。
2)检查气是否有无漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。
3)炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。
4)使用炉灶时必须先关气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。
5)如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。
3、清洁保养:
1)炉灶系统要随时清洁，保持干净。
2)炉灶底部无垃圾，无油渍。
3)油烟过虑网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。
4)每日检查，并将状况记录于《设备日常保养点检表》。
二十三、洗碗操作规范:
1、操作程序:
1)将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。
2)将餐具按要求放置有温水的盘中，根据数量加入洗涤剂清洗。
3)将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起沥干水，标准:无
杂物，无泡沫。
2、注意事项:
1)清洗餐具时，餐具的内外应洗净，加以对外缝隙的检查。
2)使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。
3)消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。
3、清洁保养:
1)清洗完成后及时洗碗池内外，工作场地，无杂物，无泡沫。
二十四、消毒柜操作规范:
1、操作程序:
1)检查电源开关是否关闭。
2)确认关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。
3)关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。
4)消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。
5)做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。 2、注意事项:
1)慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。
2)注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。 3、保养清单:
1)保持柜内外清洁。
2)柜内外采用温抹布进行抹擦干净，不得用水冲洗。
3)无杂物，无锈斑。
4)每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》
二十五、食物留样操作规范:
1、操作程序:
1)将己干净己消毒的留样杯盛装200克以上食物。
2)盖上杯盖，标上日期时间、餐次等。确认无误后放入专用冰箱存放48小时。
2、注意事项:
1)清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。
2)消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。
二十六、食物留样专用冰箱操作规范。
1、操作程序:
1)检查电源开关是否正常。
2)确认正常启动开关使用。
3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。
4)将温度调较至5摄氏度并放置温度计，关好柜门，冰柜运行至所需控温。
5)设置专用人员负责此项工作。
2、注意事项:
1)冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水。
2)不能用热水进行冲洗。
3)如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待处理。 3、清洁保养:
1)清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗。
2)用干净抹布擦干柜内。
3)冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。
4)柜内物品按要求存放48小时。
5)每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
员工食堂管理规定
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，
可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
员工食堂管理规定
为加强本公司员工食堂的管理，保障员工就餐的有序管理，特制定本规定。 一、炊事人员的工作规则
1、严格遵守国家和公司制定的规章制度，服从公司食堂主管部门的管理与监督。违反者每次处以100元的罚款。
2、按照本公司的作息时间规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。违反者每次处以50元的罚款。 3、员工就餐一律收取饭菜票，禁止收取现金。违反者每次处以100元的罚款。 4、炊事人员按规定每月交缴就餐费________元，严格登记手续。违反者每次处以50元的罚款。
5、坚持实物验收制度，搞好成本核算，不得擅自向外出售已进库的物品。每月盘点一次，帐物相符。每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。违反者出赔偿经济损失外，每次处以100元的罚款。
6、食堂的一切设备、餐具登记造册，正常性损失及时报批核销，非正常性损失，由承担赔偿责任。
7、做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。违反者每次处以100元的罚款。 8、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。违反者每次处以200元的罚款。 9、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。违反者每次处以100元的罚款。
10、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。违反者每次处以50元的罚款。 11、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，根据事前预约和公司有关部门的通知及时予以安排，不得借故推诿。违反者每次处以50元的罚款。
二、员工用餐规则
1、按照公司规定的就餐时间按时就餐，不得提前进入食堂。违反者每次处以50元的罚款。 2、爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。违反者每次处以100元的罚款。
3、自觉遵守食堂公共卫生规定，不乱倒剩余食物。违反者每次处以50元的罚款。 4、自觉排队就餐，严禁扰乱就餐秩序。违反者每次处以50元的罚款。
职工食堂管理规定
为保障职工身体健康，维护职工的正当权益，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
一、餐厅管理
1.内部餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由行政人事办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
2. 行政办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，文明服务。
3. 设立投诉箱、意见薄，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
4(在自愿推举的前提下，由职工中选举产生5名餐厅卫生监督员(或者由班组长担任)，由办公室定期召集监督员、食堂进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
5. 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室.
6.易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
7. 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
8. 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬，向行政人事部汇报;定期公布帐目，接受职工的监督(,合适否)。
二、食堂炊事人员要求
1.树立全心全意爲职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
2.做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3.每天在黑板上公布食谱，早、午、晚餐品种要多式样。提高烹调技术，改善职工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
4(注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
5(荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底;生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志;冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显;
6(各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳;注意菜的特色，保证菜的营养成份;拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
7(负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
四、就餐人员要求
1.爱护公物。食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿。
2.职工在就餐后不要将剩饭倒在桌子上的盘子上，也不要倒进水池里;洗刷完毕，要把水笼头拧紧。
3.为了保证饭的卫生，不要用手乱摸，以免馒头留下痕迹(,找不出合适的说法)
五、附则
1.本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员。
2.本规定由公司办公室负责解释。
3.本规定自发布之日起严格执行。
娱乐场所员工宿舍管理制度
第一条 为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得充分的休
息，以提高工作效率，特订本办法。
第二条 员工申请住宿条件
(一)公司员工于辖区内无适当住所或交通不便者，可以申请住宿。 (二)凡有以下情况之一者，不得住宿
1(患有传染病者。
2(有不良嗜好者。
(三)不得携眷住宿。
(四)需遵守本公约。
第三条 本公司提供员工宿舍系现住人尚在本公司服务为条件，倘若员工离职，(包括自动辞职，受免职、解职、离职等)时，对房屋的使用权当然终止，届时该员工应于离职日起一天内，迁离宿舍，不得借故拖延。
第四条 宿舍统由所长担任宿舍舍监，其工作任务如下:
(一)管理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电，煤气，门户。 (二)监督轮值人员维护环境清洁及门窗的关闭(尤其夜晚及风雨天)。 (三)有下列情况之一者，应通知主管及管理部门:
1情节重大者。
2绷羲耷子颜摺,
3彼奚崮谟胁环ㄐ形或外来灾害时。
4痹惫ど硖宀皇视Ω涸鹫展耍病情重大者应通知其亲友及主管并送医院。 第五条 公司会经常视察宿舍，员工不得拒绝，并听从有关指示。 第六条 有关宿舍现有的器具设备本公司以完好状态交与员工使用，如有疏于管理或恶意破坏，酌情由现住人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重论处。 第七条 住宿员工应遵守下列规则:
(一) 服从舍监管理、派遣与监督;
(二) 员工住宿区禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器; (三) 室内不得使用或存放危险及违禁物品;
(四) 个人棉被、垫被起床后须叠齐;
(五) 烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸及其易燃物品不得放置寝室; (六) 换洗衣物不得堆积室内，其余衣、鞋必须收入柜内; (七) 洗晒衣物需按指定位置晾晒;
(八) 电视、收音机的使用，声音不得放大，以免妨碍他人安宁; (九) 食堂操作间严禁厨师以外人员进入;
(十) 宿舍不得留宿外人或亲友，如外人拜访应在宿舍外接见，特殊情况确需进入的，要报
所长或经理批准后方可入内;
(十一)ス笾匚锲酚Ρ苊庑入，遗失由各自负责;
(十二)ゲ坏糜谇奖凇?鞴裆纤嬉庹盘字画或钉物品;
(十三)ノ刍唷?衔铩?圾等应集中于指定场所倾倒;
(十四)ジ鞣考涞那褰嘤勺?奕寺至髑褰嗾理。卫生间属公共使用地方，个人使用后及时冲洗干净。
(十五)ニ、电不得浪费，随手关灯及水龙头;
(十六) 不得于床上抽烟;
(十七) 员工不得于宿舍内或聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为; (十八) 公司员工不得擅自调换房间内公共财产物品。员工离开住所必须关好门窗，锁好房门或大门;
(十九)住宿人员必须按时就寝，休息时间不得大声喧闹或发出大的噪声; (二十)不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养牲畜，严禁将杂物剩饭等倒入厕所及排水管道，严禁向窗外泼水、乱倒杂物;
第八条 住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品的修缮，水、电、煤气、门窗等的巡视，管理及其他联络事项。
第九条 住宿员工有下列情况之一者，除取消其住宿权利(退宿)并呈报管理部议处: (一)不服从舍监或所长的监督、指挥者。
(二)在宿舍赌博(打麻将)斗殴、及酗酒。
(三)蓄意破坏公用物品或设施等。
(四)擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
(五)经常妨碍宿舍安宁、屡戒不改者。
(六)违反宿舍安全规定者。
(七)无正当理由经常外宿者。
(八)有偷窃行为者。
第十条 迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经舍监或主管人员检查。
备注:
1、 以上规定如有违反，将根据情节严重给予5—50元不同程度的经济处罚，罚金将由工资
中扣除。情节特别严重的将予以请离本公司宿舍。
2、 奖罚连座，如发现所监纵容住宿员工的违规行为，除对违规员工进行处罚外，对所监进
行双倍处罚。
3、 违规员工的罚金将做为奖励基金，用于奖励表现优秀的住宿员工。
食堂员工的管理
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
食堂采购及管理制度
1。目的:为提高员工就餐管理水平，要求食堂工作人员及全体员工要提高自身工作素质水
平，自觉维护、保持食堂环境的整洁，加工的食品要求色、香、味俱全，并保
证食品卫生，特制定本管理制度。
2。范围:各部门
3 。职能职责:
3.1食堂负责人:
(1)。要求每天认真核对所用配料使用情况，并列表(记帐)。并与采购入库数量核对，
计算出损失量，并找出原因，提出解决
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
。
(2)。食堂电源、水源、燃料控制要认真细致，杜绝有跑、漏、滴现象发生。 (3)。负责监督食堂其他工作人员工作，有对其他工作人员工作表现评价权及提出解聘建
议权。
3.2厨师:要求合理配菜，定期更换菜谱，在做饭、菜工作中要力争节约，减少浪费，并制
定出菜谱中每道菜的配料、下料定额。
3.3帮厨工:要求服从食堂负责人统一指挥，在完成蒸饭工作后，要打扫食堂卫生及厨师配
料水案工作。要求认真清扫食堂地面、擦试餐桌、餐椅，及时清理垃圾桶，并定期对食
堂地面喷药消毒。在给员工盛菜时，每天要认真督促员工打饭要有秩序，形成站排打饭
的良好秩序。 给员工打饭要态度亲切，盛菜标准要一致，不准工作中有个人感情成份，
分人决定盛菜多少。
4。管理细则:
4.1食堂用餐员工管理:
4.1.1白天三餐员工按工厂规定就餐时间，到食堂就餐。
4.1.2加班时间用餐必须说明车间，并持有员工卡，否则打饭员工有权拒绝为其服务。 4.1.3员工进入餐厅后要服从食堂负责人管理，打饭要站排分清先后顺序，有损坏食堂设置
的要按价赔偿。
4.1.4车间加班要在每天16:00点前将加班人数、加班时间报给人事行政科文员，由人事
行政科文员协调食堂负责人，安排食堂加工食品数量。
4.1.5食堂负责人要按车间主任上报的加班人数，并随时抽查加班人数是否与车间主任上报
人数相符。车间主任上报加班人数不准时造成无法就餐时，要追究其责任，并自行承担
后果。
5、食堂采购
5.1、根据季节和工厂要求，按采购计划数量进行采购。
5.2、原料在选料、购料中要检查、防毒、变质、防烂、防浪费、防二次污染，杜绝头发、蚊蝇、蟑螂、老鼠、杂物等现象，严加防治，一旦发现人为造成，将严肃处理。 5.3、原料采购结束，需办理入库，并要求双方签字确认无误后，方可办理报销手续。 6 本制度自发布之日起执行。
7、附件:JL-G03.RS-53 伙食采购入库明细表
JL-G03.RS-54 伙食采购出库明细表
酒店食堂厨房卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到:
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。)
浙公网安备 33021202002483