【本站首发】山西刀削面卤绝密配方领略正宗刀削面卤
第一步:锅烧热下底油,待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2),顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
第二步:加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
第三步:待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
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注意事项:
刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。
猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调校
先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,
并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩校
A料包在煮的时候,要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。
这只是免费试做版,详细完整的配方《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》。
上个月朋友买过,拿着他买的看了一下,觉得书里面的
流程
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配方非常详尽,而且还有详细视频,
但人家是花了几千买来的,详细内容没给我多看,呵呵~~这是我的个人建议,仅供参考:山西刀削面卤并不考验你的刀工和勺工,主要考验你的配方和制作流程,如果拿到详细的配方不能说100%做出,起码做的八九不离十,
平时熟能生巧,祝你早日做出正宗的山西刀削面,卤详细完整的配方
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