餐厅服务员培训计划

餐厅服务员培训 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 餐厅服务员培训计划 餐厅服务员培训计划(一) 根据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮管理与服务专业的人才培养目标，使同学们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制定以下培训计划。 一、培训目的 通过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。 二、培训对象 餐饮管理与服务专业学生 三、培训形式 1、理论培训、技能培训各环节有机统一，采取项目培训方式，突出岗位技能培训。学生动手操作与教师面授讲解相结合，全面提高学生综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学生的兴趣，达到培训目的。 四、培训要求 (一)知识要求 1、具有高中以上文化或同等学历。 2、掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种民俗的知识。 3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。 4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名 1 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 点的制作过程和特点。 5、精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。 6、掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。 7、掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。 8、具有预防、判断和处理食物中毒的知识。 9、掌握与餐饮服务有关的法规、政策和 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。 (二)技能要求 1、能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。 2、能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。 3、具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。 5、具有餐饮成本核算的能力。 6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。 7、能妥善处理宾客的投诉和突发事故。 8、具有语言艺术 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。(面试网 www.) 9、能培训和指导初、中级餐厅服务员。 五、培训项目 2 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 培训项目 培训内容 技能要求 相关知识 培训形式 培训场所 培训时间 (课时) 接待服务 做好针对性接待服务 能运用恰当的语言艺术，根据服务程序规范接待中外就餐宾客 餐厅服务艺术;西餐服务程序 技能培训 实训场地 2 摆台服务 1、中高档宴会的餐厅布置 能独立布置宴会厅，达到 3 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 规范、典雅、方便、实用的要求 餐厅的布局、装饰、陈设知识 技能培训 实训场地 10 2、中高档中餐宴会摆台 能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作 中餐宴会摆台知识 3、中高档西餐宴会及零点摆台 能独立完成中、高档西餐宴会及零点摆台操作 西餐宴会及零点摆台 4、中西餐宴会餐台插花 能独立完成中、西餐宴会摆台餐台插花 餐台插花知识 5、冷餐 4 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 会、自助餐、鸡尾酒会摆台 能合理布置冷餐会、自助餐、鸡尾酒会餐厅及餐台 冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台知识 宴会服务 1、高档酒水质量鉴别与斟倒服务 能运用看、嗅、品的方法对酒品进行鉴别;能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务 酒品鉴别基本方法;鸡尾酒的种类与特点 理论与技能培训 实训场地与多媒体教室 10 2、名菜名点服务 能够进行名菜名点服务 特殊加工制作菜肴的特点、加工方法与服务;名菜名点的产地、特点与服务方式 3、茶艺 5 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 服务 能够根据差的不同饮用方法进行茶艺服务 茶的种类及特点;茶艺服务基本知识 4、营养配餐 能根据消费者需求拟定符合营养要求的高档宴会菜单 营养基本知识;宴会菜单的种类、作用和编制方法 餐、酒用具的管理 高档餐、酒用具的使用与保管 能运用正确的方法使用、保管餐酒用具 高档玻璃、金银器皿等餐酒用具的使用与保管方法 理论培训 多媒体教室 2 6 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 餐厅管理 1、经营与销售 能够合理安排人力、物力，组织经营销售 了解影响餐饮企业人员定额定编的因素 理论培训 多媒体教室 4 3、沟通与协调 能够及时将顾客的消费信息反馈给烹调师及有关人员;能够组织协调餐厅服务与其他各个环节的关系 市场预测知识;服务与消费的关系;餐厅服务与厨房制作的关系 4、妥善处理问题 具有一定的应变能力，能解决各科提出的服务问题 公共关系基本知识 7 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 培训指导 培训指导 能够对初级、中级餐厅服务员进行培训指导 培训的内容;培训的步骤与方法;新服务员岗位培训;知识培训与技能培训 理论培训 多媒体教室 2 六、考核与评价 学生学完每一个培训项目后，由教师采取笔试、口试、现场操作、模拟操作等方法对学生进行阶段测验。 餐厅服务员培训计划(二) 第一阶段:服务素质培训 一、培训时间: 3月23日----月23日，上午:8:30-----11:00， 下午:2:00----4:30 二、培训目的及要求 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼 8 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。 三、培训内容: (一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 (二)服务的含义、服务的理念、服务的模式 (三)餐厅服务员的素质要求 (四)餐厅服务员的职业道德要求 (五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 (六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 (七)餐厅服务中常用的礼貌用语 (八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (九)沟通客人的技巧 (十)熟记客人 (十一)语言技巧 (十二)建立有效的团队 (十三)如何创造客人、如何留住客人 (十四)电话礼仪 (十五)如何与客人打招呼 四、培训方法 1、课堂讲解 9 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 2、礼仪训练:仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。 3、录像教学 4、角色扮演 5、感受训练 6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。 7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。 ,、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。 五、考核办法 1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。 2、菜点 、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。 3、“微笑在我心中” “请为我们的工作而自豪”演讲比赛 4、餐厅服务技能大赛 5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班” 第二阶段培训:基本技能、服务程序、服务规范 一、培训时间: 4月23日―――五月23日， 上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30 二、培训目的要求 10 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 三、培训内容 (一)托盘的基本要领 (二)餐巾折花 (三)中餐摆台 (四)斟酒、上菜、分菜 (五)中餐宴会的预定 (六)中餐宴会的接待服务程序及技巧 四、培训方法 1、课前10分钟演讲。 2、“5•4”青年节演讲比赛:“让青春在这里闪光” 3、案例分析及小组讨论 4、课堂讲解 五、考核办法 1、客史档案收集比赛 2、应变能力测试 3、托盘跑比赛 4、中餐摆台比赛 第三阶段:餐厅服务质量管理 一、培训时间: 11 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 5月23日―――,月23日， 上午,:30――――11:00下午2:00―――4:30 二、培训目的及要求 通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。 三、培训内容 一)餐厅服务质量的含义 二)餐厅服务质量意识 三)餐厅服务质量控制的方法 四)品牌营销 五)顾客心理研究 六)处理客人投诉的技巧 四、培训方法 1、课堂讲解 2、模拟情景，进行服务演练 3、文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。 4、技能训练 五、考核方法 1、模拟情景，进行接待服务考试 2、餐厅服务技能综合考试 3、根据成绩发放证书 12 / 13 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 13 / 13