英伦烤全鱼.doc
英伦烤全鱼服务员服务
流程
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1、迎宾接待,规范拉门、礼貌用语以及微笑服务
2、带位就餐，并询问清楚点餐或者等人
3、斟倒茶水，茶水斟到七分满
4、递送菜单
5、接受点叫菜肴及饮料或酒水
6、吧台下单送至传菜口
7、酒水开单，并拿好酒水及相应数量的酒杯
8、整齐规范的放置酒杯并礼貌询问客人是否需要开酒
帮客人斟倒酒水，从第一主宾开始并依次斟酒
9、在自己规定的区域内巡台
10、上菜时，礼貌用语，整理台面，空出菜肴位置，做到轻、稳上到台面。 11、催菜服务，如客人菜肴未及时出菜，首先礼貌的回答:对不起，帮您去看一下，请稍等。
然后查看菜肴单或酒水单，确认菜肴后，去传菜口告知情况，传菜员要灵活的处理情况。
12、客人用餐期间，如需要酱油、醋等调理物品，应及时规范的用味碟送给客人。其份量保持
在6分满左右。
13、客人用餐期间，如有壳类菜肴，多做留意，当骨碟的满度到达1,2时，礼貌的询问，从客人的左侧将用过的骨碟撤下，并上至干净的骨碟，依次更换，不可交叉更换。 15、客人结账，客人需要买单时，应及时到收银台告知并打出结账单，确认菜肴后，礼貌的告知菜单价格并让客人确认菜肴及价格，付款时，应双手接过银行卡或现金至收银台。刷卡时，确认金额数量，是否正确。客人输入完密码后，让客人签字确认，给予回联。如需要发票，应礼貌的询问，免去相应金额免去发票，如客人执意需要发票，微笑答应，然后到收银台拿去发票，给予客人。现金买单时， 注意找回的金额数量，并双手递给客人。
16、客人离座时，礼貌提醒带好随身物品。然后有秩序的收台，撤回茶水壶，摆在茶水台上，拿着餐具框去餐桌收台，注意易碎物品的摆放。并及时的擦台，做到干净、光亮。
17、有顺序的摆放餐具、烟缸及纸巾盒。做好翻台的准备工作。
托盘使用操作规范
1. 理托盘
1.1 根据不同的用途选择好托盘，洗净擦干。
2. 装托盘
2.1 要根据物品形状大小、体积进行合理装托。
A)摆成弧形或横竖成行。
B)重的物品和高的物品放在靠身体部份、轻物放外面。
C)先上的物品在前、后上的物品靠后。
3. 上托盘
3.1 先将托盘放在工作台或某平面上按以上方法装好物品，然后将两手紧握托盘两端，将托盘向外平行拉出2/3或更多，左手放到托盘底部后再托起。物品较轻时，可以直接上托装托。 4. 卸托盘 取下物品时，从左右两侧交替取下物品，左手掌手指不断随托盘重量变化而轻缓转动、保持平衡。
礼貌服务主要
标准
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:
?主动:无论多忙一样照顾，无论闲忙一样待客。
?热情:待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。 ?耐心:做到白问不厌，遇事不急，处事果断。
?周到:一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。
传菜部工作流程
1、保持传菜口的卫生整洁，整理好编号夹并规置。检查酒精壶是否足够。 2、做好餐前准备，添加酒精炉内酒精，规范整理好托盘。
3、擦洁餐具时应保证餐具内无异物、油迹，无法擦拭干净的餐具应及时放进消毒捅内浸泡，并及时擦拭出。擦拭玻璃杯的时候，要做到透光看不见脏痕。并放置酒杯柜。 4、上客时，菜肴单要仔细、快捷的分类，放置编号夹进厨房间
5、厨房间出菜时，准确无误的画单，上托盘，并送至餐桌旁，由服务员上菜。传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、服务员催菜时，应及时把情况告知厨房间，并间断的提醒。保持出菜的正常速度。 7、服务员收台时，应及时帮助服务员归置酒精炉、酒杯等物品。
8、餐具缺少时，应及时擦拭干净的餐具。并送至家私柜。
9、下班前的准备，分类出编号夹，整理好工作台以及汤勺等物品，即时盖好酒精壶和擦拭餐具台上的卫生，做到整齐、干净。
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