第一节 合理选择饮食民间有句传说“杜康造酒儿造醋”，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zāo)扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把“二十一日”加“酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。廿一日酉对于醋或醋酸，你知道什么？你还想知道什么...
民间有句传说“杜康造酒儿造醋”，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zāo)扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把“二十一日”加“酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。廿一日酉对于醋或醋酸，你知道什么？你还想知道什么？乙酸3、生活中常见的有机物一、乙酸的物理性质：颜色、状态：无色液体气味：有强烈刺激性气味挥发性：易挥发熔点：低(16.6℃)(无水乙酸又称为:冰醋酸)溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂沸点:117.9℃二、乙酸分子组成与结构分子式：C2H4O2结构简式：CH3COOH结构式:CHHHHOCO羧基官能团：或酸的通性：2.能与活泼金属发生置换反应5.能与某些盐发生反应1.能使指示剂变色3.能与碱发生中和反应4.能与碱性氧化物反应三、乙酸的化学性质CH3COOHCH3COO-＋H+1、乙酸的酸性(具有弱酸性)如何除水垢？水垢主要成份：CaCO32CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑[科学探究]酸性：CH3COOH>H2CO3闻不到腥味，也没有酒味更没有酸味。挥发了？反应了？生活常识1、装药品的顺序如何？6、反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象?5、饱和Na2CO3溶液的作用是什么？2、乙酸的酯化反应4、为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？学科网zxxk3、得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？2、浓硫酸的作用是什么？实验3-4乙酸与乙醇的酯化反应1、实验步骤：（1）向试管中加入约3mL乙醇；（2）然后边振荡试管边慢慢加入约2mL浓硫酸，最后边振荡边加入约2mL的乙酸；（3）在另一支小试管中加入约2mL饱和的碳酸钠溶液；（4）组装好仪器，点燃酒精灯，开始实验。①中和乙酸。②吸收乙醇。③降低乙酸乙酯在水中的溶解度。5、饱和碳酸钠溶液的作用： 乙酸、乙醇2、浓硫酸的作用：3、得到反应产物的主要杂质有：防止发生倒吸4、导管位置高于液面的目的：催化剂、吸水剂(有利于反应向正方向进行)实验现象：实验结论：饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体产生(分两层)，并可闻到香味。在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O浓H2SO4▲冰醋酸无水乙醇乙酸乙酯(果香味)可逆反应酸与醇反应生成酯和水的反应叫酯化反应酯化反应属于哪一类型有机反应类型？取代反应反应机理:[交流与思考]厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢?为什么说酒是陈的香?☆那是因为有酯生成的缘故四、乙酸的用途2、乙酸是一种重要的有机化工原料可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。1、在日常生活中也有广泛的用途可用于调味品、除水垢等乙酸的用途乙酸有机化工原料农药染料醋酸纤维香料喷漆溶剂医药合成纤维【迁移·应用】下列物质中，能与醋酸发生反应的是（）①石蕊②乙醇③乙醛④金属铝⑤氧化镁⑥碳酸钙⑦氢氧化铜A.①③④⑤⑥⑦B.②③④⑤C.①②④⑤⑥⑦D.全部C酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。请你查阅资料，了解各种酯类。
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