[知识]葡萄酒的酿造及其鉴赏
葡萄酒的酿造及其鉴赏
关键字 葡萄酒 酿造 鉴赏
对于葡萄酒，我的第一映像是:“拿起造型优美圆滑的高脚杯，抿一小口葡萄酒，其清香流向全身”的感觉吧，本人对于葡萄的了解以及接触少之又少，就很不怎么客观的说自己的看法吧，葡萄酒似乎是一种身份的象征，在外国被渲染为贵族的象征，从很多电影场面就可以见证这一点，尊贵而优雅，风华而富贵。
从这次选修课可以了解到关于葡萄酒的一些大体知识有:
一、酿酒葡萄主要的品种
1、 赤霞珠
别名解百纳。它颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深;浅嫩时单宁味激烈，所以能够久藏。最主要分布在法国波尔多地区，是全世界最佳品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。该品种葡萄容易种植及酿造，适应力强，世界很多生产葡萄酒的地方都可轻易找到它从存的痕迹。
2、 品丽珠
原产法国，是法国古老的酿酒品种。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，丹宁含量低，因此大多不太能久藏。
二、 葡萄酒的种类、以及营养价值
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成各类酒的总称。按酒的颜色，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
葡萄酒除了是一种饮料酒，含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有多种对人体有益的营养成分，特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
三. 葡萄酒的鉴赏
1. 看，看颜色，一般好的葡萄酒颜色纯亮，无杂质。看挂杯好坏，好的葡萄酒挂杯很好不好的挂杯很差。
2. 闻，好的葡萄酒有葡萄酒的香浓味，坏了的葡萄酒闻起来是酸的。
3. 尝，好的葡萄酒味香醇浓厚，有葡萄涩味无酸味。
葡萄酒品尝，对于葡萄爱好者来说是一件神秘的事情，尤其是那些刚刚对葡萄酒产生兴趣的消费者，看到“摇头晃脑”的专家们对着酒杯，滔滔不绝地谈论着似曾相识又很陌生的“洋词儿”，更是一头雾水，多半还没来得及仔细了解就已经被吓跑了。也许，慢慢地，爱好者在积累了一些对葡萄酒的知识后，才会揭破那层神秘。
葡萄酒含在你的口中，你就是在品评它，当你
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达了你的感受，这就是你的评价，葡萄酒品尝是一个个性化的体验过程。显然，对于一瓶酒的评价，由于受到不同的品评者口味取向以及品评的阅历不同影晌，他们能够感受到的结果往往是不同的，但是对于具体的某个消费者而言，自己的感受当然永远是正确的。如果自己是为了品尝，大可不必在乎别人说什么。但是，如果你想在品尝之后与别人进行交流，那么就需要一些规则、
规范
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，否则可能会是自说自话的局面。
四. 葡萄酒品尝的基本规范
品尝过程的一些基本规律可以适用于不同的品尝个体，品尝的基本方面，品尝的时候调动自己的部分感觉器官来感受葡萄酒。
首先说，葡萄酒的品尝，动用了人体的3部分神经系统来感受葡萄酒。
1. 视觉/外观
假如非要对一款酒进行评价，通常在外观方面进行描述就足够了，现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔(没有缺陷)，当然，假如在外观上有缺陷的葡萄酒(失光、混浊等)，正气味以及口感方面肯定也会有察觉，外观的评价不用费过多心思。
2. 嗅觉/气味
在香气识别方面，假如能够识别那些“异常”气味，对正常的葡萄酒，能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度，并能识别自己是否喜欢，可能就足够了，毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。
3. 口感/滋味
a. 入口:
葡萄酒刚入口的感觉，通常用“强烈与否”以及“是否令人舒服”来描述。
甜感:尽管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感觉，并且是在口腔前部的感觉。
酸感:甜之后，是舌头两侧的酸感，任何葡萄酒都会给你酸的感觉，这时候，要感受的是酸的偷悦与平衡程度。
单宁感/结构感:葡萄酒在口腔中感觉不同于水，是立体的，单宁起到重要作用。
平衡感:甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡。 口腔中的果味:葡萄酒是葡萄果实酿制的，在口腔中仍然可以感受到果实的味道，可以用浓郁度以及果昧特征来描述(就是“像什么”)。
酒精感:好的葡萄酒、温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感，这时，酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是，有时候，由于酒精过于突出或者酒的温度不合适，在口腔中也会有酒精的感觉。
长度:正品尝时，所谓酒的长度从两个方面进行描述:一个是，酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的)，再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果)，也成“回味”。
b..收尾:
酒到达舌根时会产生特定的感觉，苦、涩、咸等味道过重，肯定是没有多少人喜欢的感觉。
以上是按照葡萄酒在口腔中的感受过程来描述的，在进行交流时，也常常会用味道、酒体以及质感进行评价。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香气，酒体通常用大小或者轻重表达，就是一款酒在口腔中饱满、或者厚重程度的感受，而质感主要是单宁以及酒精对口腔壁的刺激造成的感觉，粗糙、细腻、丝滑等等词汇就是表述这种感觉。
最后，还有一点，葡萄酒鉴别方法每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断。每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。 判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断。
不过更的有关于葡萄酒的酿造以及鉴赏，需要更多的实践以及知识的积累，才能有更深层次的理解。
汪晟全
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