虫害控制
案例:
本市一盒饭厂曾经发生过这样一起事件:某日该厂在加工工程中突然遇临时停电,因当日已有单位订购盒饭,该厂就在开启应急灯、光照条件很差的情况下继续加工,结果一只老鼠钻进炒菜锅中,因加工环境昏暗不清,厨师在炒菜时将老鼠铲断,并将两段死老鼠分装在两盒盒饭中送到订餐单位,该事件造成了极坏的影响。事后的检查发现,该厂厨房环境卫生极差,加工场所内废弃物随处可见,排水沟出未设置防鼠网罩,使老鼠通过下水道进入厨房,造成了本起事件。
关于虫害
几种常见的虫害是:蟑螂、苍蝇、蚂蚁、老鼠
虫害生存条件
●食物:包括贮藏的、加工的或者废弃的食物。
●场所:不经常移动的冰箱下面或者是检查频率较低的橱柜后面等,这些不太受干扰的场
所可能会有虫害在此生存。
●温暖:来自加热系统或加工过程中。
●水分:来自地面积水或者加工中使用的水。
虫害出没的迹象
●如发现鼠粪、鼠洞、脚印等老鼠活动迹象,即
表
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示有老鼠出没。
●蟑螂藏匿于炉灶、热水管、洗涤盆后面,柜碗内任何阴暗和温暖的地方。
●有食物来源的地方通常较易滋生苍蝇。如发现苍蝇粪便和呕吐物,即表示有苍蝇滋生。
●其他的迹象还包括:虫害尸体、被咬断的管道和电线等。
●被咬破的包装,有时四周有散落的食物。
预防虫害的侵入
餐饮单位要预防虫害侵入,必须经常保持场所的清洁卫生。加工场所的结构如有任何破坏,必须进行立即修补,并采取预防
措施
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,堵塞虫害的入口;食物和废弃物应妥善存放,以切断虫害的食物来源。
防止虫害进入
天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝用水泥或金属片修补。
门与地面之间的空隙不应超过6毫米,门下的边缘需装金属板,以防老鼠啃咬后进入。 排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩,以防老鼠侵入。
与外界相通的门应为自闭式,并经常关闭。
虫害的控制方法
昆虫的控制
驱虫剂
驱虫剂不能杀灭昆虫,但能阻止昆虫进入某一区域,驱虫剂可以使用中墙板或者泥灰中。
杀虫剂
毒饵
灭蝇灯:
为防止昆虫触杀后落入食品中,灭蝇灯距离食物的区域至少1.5米以上,如为直接入口散装食品最好在4-6米甚至更远。
灭蝇灯应悬挂于距离地面2米左右的高度。
灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口,墙边等昆虫必经之路,但不应该直接设置在库房或厨房的进门正中处,以免引诱昆虫进入。
老鼠的控制
应沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置,捕鼠笼、鼠夹起到作用的部位应紧靠墙体。使用捕鼠器时应用新鲜食物诱引老鼠。
防止食品受到化学药物的污染
餐饮单位进行虫害控制应以器械为首选。
不得中食物加工期间使用灭鼠药及杀虫剂,使用时要将所有食物和工用具盖好加以保护。 使用化学药品后,场所内的任何设备、食具及接触食品的表面,均需彻底清洁。
任何已被虫害或者放虫药物污染的食物,必须丢弃。
浙公网安备 33021202002483