运动营养学复习资料

运动营养学复习资料 一、名词解释 运动营养学:是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。 营养学:是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。 必需氨基酸:人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。 呼吸商:食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2;CO2的产生量与O2的消耗量之间的比 食物特殊动力作用:人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象 运动疲劳:指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象。 非必需氨基酸:人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。 膳食纤维:是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。 食品:是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。 矿物质:是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体 内无机物的总称。 维生素:是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 药品:用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。 体液:人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物质，统称为体液 运动饮料:营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料 运动营养补充剂:是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动项目有选择性地使用。 二、填空(考点) ,营养在营养学意义:机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。 ,成人所需必需,种氨基酸:赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。 ,人体运动能力关系较为密切的七种氨基酸:丙氨酸(非必需)、支链氨基酸、亮氨酸(必需)、异亮氨酸(必需)、天门冬氨酸(非必需)、 谷氨酰胺(非必需)、谷氨酸(非必需) ,支链氨基酸:缬(xié)氨酸(必需):缬(xié)氨酸、亮氨酸、异亮氨酸统称为支链氨基酸。 ,正氮平衡、负氮平衡:儿童少年蛋白质的摄取量超过排出量，称为正氮平衡，妇女怀孕、病后恢复阶段或者参加体育锻炼的过程中，也出现正氮平衡。 如果食物中蛋白质的摄取不足，而消耗的蛋白质超过摄入量，称为负氮平衡。在衰老、饥饿、营养不足和患消耗性疾病时，常出现这种情况。 ,蛋白质的生物价: 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示食物蛋白质在机体内真正被利用的程度。生物价越高，营养价值越高。 ,限制氨基酸:当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏时，限制了食物蛋白质中的其它必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸，含量最低的称为第一限制氨基酸。 ,、脂肪酸的分类: 1.脂肪酸按其碳链长短分类 :(1、长链脂肪酸(14碳以上) (2、中链脂肪酸(含8,12碳) (3、短链脂肪酸(6碳以下) 2.按其饱和程度分类 :(1饱和脂肪酸 (无)(2单不饱和脂肪酸 (1个)(3多不饱和脂肪酸(1个以上) 3.自然界存在的脂肪酸有40多种。某些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。其中，公认最主要的是必需脂肪酸是亚油酸。 ,三个重要的必需脂肪酸的名称和化学名称:亚油酸(十八碳二烯酸) 、EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸) 10运动员和普通人体内糖储备:运动员体内贮备的糖约500克，肌糖原占350—400克，肝糖原100克，血糖约10克左右。供长时间运动至力竭时间约为90—120分钟。 普通人糖储备300-400克，肌糖原约250克，肝糖原75-90克，血糖5-6克。 11常见的十三种维生素:(1)脂溶性维生素:维生素A、D、E、K。 (2)水溶性维生素:B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酸)、泛酸等(B5) 、B6(吡哆醇)、生物素(B7) 、叶酸(B9)、 B12(钴胺素)、C。 12矿物质中的常(宏)量元素:钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。 13膳食纤维的分类:(1)非水溶性食物纤维:是植物细胞壁的组成成分，主要有纤维素、半纤维素和木质素。(2)水溶性食物纤维:存在于细胞间质，有果胶、藻胶和树胶等。 14成人一天的水平衡 15三大热质源营养素氧化的生理有效热能:每克糖、脂肪、蛋白质在体内氧化的生理有效热能分别是4千卡、9千卡、4千卡。 三、问答题 ,如何区分食品、保健品、药品, 1(食品:提供营养素为主，可大量食用，一般没有副作用。 2(药品:以治疗为目的的物品。用量较少，针对性强，作用明显，必须定量服用。 3(保健品:具有特定保健功能的食品或药品。保健,亦指为保护和增进人体健康、预防疾病。 ,营养素的种类及其主要生理功能(按大类进行归纳)有哪些, 营养素 功能 糖 能量、构造 蛋白质 构造、能量、调节 脂肪 能量、构造、调节 维生素 调节 矿物质 构造、调节 水 调节、构造 膳食纤维 调节 ,糖和脂肪都是属于热源质，它们为机体提供能量时，各自都有哪些特点, ,氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体所需必需氨基酸有哪些,与人体运动能力关系较为密切的七种氨基酸(有必需也有非必需)又是 哪些，分别有什么作用, 1、成人所需必需氨基酸共有8种:赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬(xié)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。(赖苏亮异缬色苯蛋) 婴儿再加组氨酸。 2、与人体运动能力关系较为密切的七种氨基酸: 丙氨酸(非必需):糖代谢中丙酮酸与氨基酸相互转移作用。 缬(xié)氨酸(必需):缬(xié)氨酸、亮氨酸、异亮氨酸统称为支链氨基酸，在肌肉的能量代谢调节中有重要作用。 亮氨酸(必需)、异亮氨酸(必需)、天门冬氨酸(非必需):抗疲劳 谷氨酰胺(非必需):抗疲劳、提高免疫力 谷氨酸(非必需):抗疲劳和加速氨基酸分解代谢 ,常见的维生素是哪13种,其中B族维生素作为辅酶分别发挥什么样的作用，以及相互之间的关系。 ,运动疲劳的机理有哪些,如何通过营养的手段进行恢复, 1、运动性疲劳产生，由于人在进行重体力劳动、大运动量锻炼或比赛时，肌肉过度紧张，机体能量消耗过多，身体就会产生疲劳感。当人体从事运动导致疲劳时往往伴随体内能源物质大量消耗，如极量运动2-3分钟至非常疲劳时，肌肉内的磷酸肌酸可降至最底点;长时间的持续运动中，由于糖的大量消耗，肌糖元及血糖均下降。能源储备的消耗与减少，会导致各器官功能的降低。加之肌肉活动时代谢产物的堆积及水盐代谢变化等影响，机体工作能力就会下降而出现疲劳。 2、合理的营养搭配应注意下列几点:1、食物中应有充足的热能来源， 以糖类、脂肪类食物为主，辅以维生素和维生素为宜。2、运动员正是青春少年需要的蛋白质较多。在平日膳食中尽可能多食用肉类、鱼类、蛋类、奶类和豆类。3、食物中要含有适量的脂肪，以缩小食物的体积减轻胃肠道负担。4、对无机盐和微量元素的补充要加大重视。5、在运动或竞赛中人体失水多尤其是在热环境下。应该每次补液100-200毫升，是少量多次。 四、计算题 每日基础代谢BMR(KJ)=体表面积(M2)?基础代谢率(KJ/M2/h)?24(h) 【基础代谢率查表】 人体表面积(BSA)=0.00659*身高(cm)+0.0126*体重(kg)-0.1603 相对代谢率(RMR)=(运动时的热量代谢-安静的热量代谢)/基础代谢率 运动实践中采用心率来推算RMR的值，具体的公式: 男:RMR=0.072 ?心率-5.608 女:RMR=0.065 ?心率-4.932 热量消耗(E)=(RMR+1.2) ?(BMR ?BSA/60) ?T(Min) 【RMR为相对代谢率，BMR为基础代谢率，BSA为人体表面积】