服务员岗位职责

服务员岗位职责: 1、服从上级安排，准时到岗充分做好餐桌的布置、摆台及补充各种物品等各种开餐前的准备工作。 2、负责本岗位区域的环境家私饰物电器台面、地面等整理和清洁卫生工作。 3、严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作努力提高服务质量。 4按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度，处处为客人着想，力求把服务做到在客人开口之前。 5、服务过程中要主动了解客人与客人沟通，合理为客人安排餐单。 6妥善安排客人的座位，随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟及清理桌面更换干净的骨碟。 7、控制上菜速度，适当时机主动征询客人对菜肴和服务的意见和建议，将信息及时整理并反馈到上级主管，以提高餐厅服务和出品质量。 8、遇到投诉要认真聆听并表示抱歉及时上报上级主管并尽快作出处理。 9、送客完毕迅速清理餐桌并及时做好餐具、布草各项的补充替换工作。 10、做到手勤、脚勤、口勤、及时为顾客提供服务。 11、上班时要注意仪容、仪表、保持良好的心态，集中精力，不准扎堆闲聊。 12、做好餐具、布草固定资产等物资的使用，保管工作，发现破损并及时上报并承担责任。 13、加强团队协作配合上级指挥及时进行岗位支援尽快完成接待任务。 14、当班结束后，要与下班做好工作支援和收尾工作。 员工行为规范与心态 1、 见客打招呼，30度鞠躬，道歉90度，同事见面点头问好，使用敬语，见客避让。 、 注意节约能源，随手关灯关水，降低物消费，做好低质量耗品回收。 2 3、 熟知店内菜品，设施及公用设施。 4、 员工要有团队意识，责任心团结互助。 5、 慎用马上、立即，马上给客人具体时间。 6、 把上级正确的指令当成一种锻炼，把上级不正确的指令当成一种磨练。 7、 在检查问题面前，检查这是对的，事后沟通，员工要有执行能力。 8、 坚定顾客永远是对的理念。 9、 员工五守诚信标准:守时、守诺、守约、守诚、 守则 员工守则公司员工守则企业员工守则办公室安全用电规定加油站员工保密守则 。 10、 员工要时刻注意客人动态，有事请及时反馈客人无论有什么需求，有什么困难被我们发现就立即 办特别对客人开口的需求，要千方百计给予满足。 11、 多做好事，少做错事，不做坏事，《好员工标准》。 12、 我们要有感恩的心，视客人为衣食父母是支撑酒店的恩人，不以余力做服务，谢老板提供平台， 家人的支持。 13、 爱护公共财物。 14、 日常工作生活中注意三句话，少说话、少说消极的话、少说自己以为了解别人的话、消极的人像 月亮初一、十五不一样、加减乘除过一生，学习要加骄傲要减，机会要乘，懒惰要除。 15、 在任何情况下抱怨对事情的本身不会有任何帮助只会让自己更消极。 16、 今天不辛苦，明天会命苦。 17、 当我们去改变环境的时候去改变自己。 18、 上前一步看，退后一步说。 19、 随手俯视。 20、 把事业当家业。 21、 检讨是成功的开始。 22、 机会只留给有准备的人，准备工作并非说说而已。 23、 人最大的财富是自信，最大的敌人是自我，最大的困难是坚持。 24、 成功者永远不放弃，放弃者不会成功。 25、 成功的一般是忍耐。 26、 成功者要热爱痛苦。 27、 你的心哪里收获就在哪里。 28、 与客沟通三点:不要大声，跟谁说话看着谁，说点大话。 29、 与客人讲话要适时讲话，适时微笑，适时上菜。 30、 观察客人先干别的活。 31、 客人为什么投诉，客人是想给我们第二次机会。 32、 人是因为可爱才美丽，不是固为美丽才可爱。 33、 勇于负责的真正目的在于做一个真正的自己成熟的标志。 自我管理，管好自己心态要积极，管自己情绪要稳定，管自己时间要有序。 34、 35、 年轻人要善待自己的心，控制自己贪念的心，德才兼备，德在前面，诚实是最好的策略。 服务语言技巧: 1、 在3声内接听电话。 2、 用专业别准用语讲话。 3、 声音热情友善愿意接听。 4、 为人着想，态度周至。 5、 声音及词汇的运用。 6、 清晰明快。 7、 不要行话给客人说话。 8、 语速说中。 9、 仔细听清所要表达内容。 10、 避免转接电话，乐于助人，不要吃东西，不争执，不机械化，用专业接听若另接到电话告诉客人 多长时间给回电话安抚客人。 语言类型: 1、 敬语:服务语言的特征。 2、 婉语:服务语言的第二特征不直接表达刺伤客人的意思以建议代替命令使客人易接受。 3、 联想语:使客人产生美好联想的语言，三大特征。 4、 记忆语:牢记客人的名字和消费习惯，给客人关切便捷的感觉。 5、 及时语:服务言在先，勤的服务，必有语言在先。 6、 杜绝岐语:说话有两个或以上的意思。 主动服务行为:客人未开口之前许多细节，不以善小而不为，不以恶小而为之。 个性化服务:为某个人单独设置的服务。 意外的服务行为:听见客人交流，反应客人特殊喜好所提供的行为。 灵心相通的服务:感受客人特殊需求而为之。 点菜: 1、 年龄、性别、地域、身份及消费类型了解客人的用处目的。 2、 搭配:颜色、口味、烹调技法、原材料、形状、荤素搭配。 3、 形为与消费:犹豫不决型，直奔主题型，尝新尝鲜型，因循环守旧型，怀疑型，依赖型，谨小甚微型 《精打细算实惠》大手大脚型。 动机: 公务宴请:洽谈业务，菜品造型美观，有档次的菜品。 商务宴请:商务实际效果，中档，服务好，细。 请托宴请:求人办事，交谈投其所好，被请人的喜好。 集体老少:男女老少，中档。 喜庆、婚宴、寿宴:人为氛围、细节，服务。 恋人小聚:女伴为主，引领消费，随机就餐:速度、经济、实惠。 语言素养:嗓音悦耳、用语得体、简练、生动、避免琐碎、重复、目光平视客人、集中、别东张西望、赞美发自内心的微笑，优雅适时，称呼恰如其分，符合其身份。 不了解正确点菜的弊端，不能正确推荐特色菜品，不了解口味的技法，不能合理搭配菜品，不了解菜品原料无法对客人提出合理意见，会让企业的客户流失，显示个人没水平，客人钱没花到位也不满意。 推销原则:不以个人喜好为中心，为常客推销特色菜、新菜、及时尚技法，对新客介绍菜品时用问、看、听、来对客人观察了解《特色菜》点菜必须了解客人的禁忌。 谈话技巧:清晰、简明，目的事项明了，注意考虑对方的心理征询的方面意见在想法与客人沟通注意对方的利害关系跟贴所传达后的表现及反应言行要一致。 日常销售与营销:双赢、换位思考。 1、 我有力客无力则客不存 2、 我力大客力小则客不久 3、 客我力相当则客少久存，我少久力-利。 为达双赢的效果，要了解以下五字: 方针:1查、调查检查了解客人需求，做到客人之前。 2问、询问客人当餐有何需求，准备充分。 3听、倾听客人谈话，了解客人对菜品特殊喜好。 4看、观察客人行色。 5用、把了解的信息转化为行动，更好的满足客人。 《制造好的氛围》: 1、 好的氛围使客人感动，及时反馈意见。 2、 气氛能使宾客，相互传递信息。 3、 好的环境能创造某种感觉。 服务制胜的三大法宝: 、 腰软2、嘴甜3、腿勤用心服务，用真诚去服务客人，哪怕不能成功也尽力去做。 1 满足客人之前: 1、 需测客人需求在客人来之前 2、 给客人惊喜在客人离店之前 3、 化解顾客抱怨在他发火之前 4、 满足客人需求在客人开口之前 服务员执台前的八知: 知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种、出菜次序、主办、单位或房号、收费方法、邀请对 向。 了解:了解宾客习惯，了解宾客生活特殊需要若是外宾还需了解国籍、宗教、信仰、 禁忌。 服务意识:五星服务爱心，要真情并在服务时随时流露。 关心:关心客人的钱包 耐心:做事要有耐心，无耐心做不好事。 贴心:为客人想到最重要的。 细心:仔细观察客人的需要认真客人的每句话。 五声服务:迎声，客问有答声，工作失误道歉声，谢声，送声送客。 五先原则:先女宾后男宾，先客人后主人，先长辈后晚辈，先首长后一般，先聆听后解释。 周到服务五主动: 主动与客人沟通，主动让《客人满意》，主动介绍菜品，主动征询客人意见《用餐后的感觉》，主动跟 进售后服务。 五现代服务化:超前化服务，超值化服务，超常化服务，个性化服务《根据客人要求做到什么》亲情 化服务《不是亲人胜亲人》 服务员工作 注意事项 软件开发合同注意事项软件销售合同注意事项电梯维保合同注意事项软件销售合同注意事项员工离职注意事项 : 三轻:走路轻，说话轻，操作轻。 三不计较:不计较客人不美的语言，不计较宾客急躁，不计较个别宾客无理的需求。 四勤:嘴勤，眼勤，腿勤，手勤。 四不讲:不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺语，不讲与服务无关的话。 六种礼貌用语:问候语，征求语，致歉语，致谢语，尊称语，道别语。 文明礼貌用语:请您，您好，谢谢，对不起，再见。 四种服务忌语:蔑视语，否定语，顶撞语，烦躁语。 服务员职业化素质: 必备素质:健康合理安排饮食起居，保持身体。 礼貌微笑:发自内心的礼貌微笑使客人满意礼貌，微笑是盾牌。 清洁:着装整洁善于修饰讲卫生。 守时:有时间观念，提前5分钟上班。 热爱工作:有助于发展自己的工作潜力。 头脑清楚:用合理，有余力，有 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 的处理问题。 乐于助人:乐于服务他人关心同事，有团队精神。 团队:在工作中，同事间共同照应最大限度发挥自己。 服从上司:乐于听从执行上级命令，先服从后上诉。 自律:在任何情况下自我控制。 责任心:视公司如家，不需监督可独立完成工作。 灵活性:能解决新的，不可预知的事情，遇到镇定的能熟练运用，既定的原则程序。 领导潜力:能正确理解行事，激励和主动帮助同事完成任务，达成目标。 知识和记忆:掌握适当的行业知识技巧。 自信心:敢于坚持己见，在挑战中不怕受挫。 鲍鱼优点:益精、明目、滋阴、清热、温补肝肾。 鱼翅优点:内含脂肪，胶质，多种矿质，美容养颜。 豆芽清口:香菜拌豆芽提口，喝红酒去油腻。 燕窝:含有丰富的蛋白质益气补血。 辽参:营养丰富，不含胆固醇，含《Ga、铁、磷等氨基酸护肝、补肾、补血》。 鱼唇:含胶原蛋白。 上菜程序: 有顺序遵守上菜原则，先冷后热，先咸后甜，鸡不观头，鱼不献首，鸭不献掌，上菜时要遵从上菜位,《副主人右侧》或有固定的上菜位置，不左右开弓，不从小孩、孕妇、老人旁边上菜，菜品摆放要荤素搭配，颜色、造型、座落有致，圆盘放中间，新上的菜放在主宾面前，上菜报菜名，有超前的服务意识，分菜分汤，均匀利落，盘边保持清洁卫生，一步到位。 怎样为客人分餐:种类方法, 桌面分餐:接手柜分餐，厨房分餐，分餐顺序应先主宾后主，按顺时针方向依次分，分汤动作利落，盘边干净，一步到位，分菜时要心中有数掌握好数量，使每位客人都可以均称分到一份，并将菜品中，最优质不分给主要宾客。 撤台:从上菜位置撤餐具不准在客人面前忙拉叠，餐具，小料一起撤下，先撤大盘后小盘，尽量使用托盘最后用托盘收餐具，从主宾开始顺时针操作，先古碟后装饰盘再汤碗，汤勺，筷子，筷架，按顺序放 好，最后撤各种玻璃杯。 餐后车台:拉椅摆放整齐——提椅套——收玻璃杯——毛巾托——毛巾——筷子，筷架，汤勺——古布，古碟，展示碟烟缸——厨房菜盘，清理，台面残食——台布——擦转盘去残食，轻拿轻放，大小分开，归类放好，堆放整齐。 怎样撤空菜，换菜:撤空菜时带小料一起撤掉，换菜时带小料一起撤掉，换菜时，菜不多了，大盘换小盘，同时注意菜品造型。 托盘种类:胸前托及肩上托。 操作方法:将要用的托盘洗净擦干，在托盘内铺上纸或布防滑，铺平方正使整理后的托盘美观同时防止托盘内的物品滑落。 方盘:根据物品形状，重量体积和使用先后顺序合理装盘，重物高物在后部，左臂自认90度，掌心向上，五指分开，用手指掌托起物，掌心空托于胸前行走时，头正肩平，注视前方，脚步轻柔把托盘手放轻松灵活，使托盘自然摆动，此时忌僵硬，死板越死板物品越外溢，但托盘不易过大幅度摆动，否则即不美观也不安全。 倒酒水标准:白酒9分，红酒3分，啤酒7分，洋酒1盎司，饮料8分。 倒酒方法:酌酒前请确认后方可打开，一定要示瓶方可打开，酌酒时姿势正确，商标冲向客人，从右手边开始，先主宾后主人，顺时针开始，手自然放身后《略倾斜于45度瓶口不能碰杯口距离1CM》酒不撒在桌之前，上菜时及时报菜品名称，清楚响亮，让客人清楚客人结完帐后同时，送上一张订餐卡，增加回头机率。法餐用心吃，刀工细腻。日餐用眼吃。中餐用嘴吃，美味佳肴。美餐用脑吃，搭配。 用餐型:计划型，营养保健型，冲动型。 提供优质服务:对顾客显示积极热情的态度，我们的态度是以情服务，用心做事，成为情感的富有者，企业精神要求我们满怀热情亲情，为客服务，在优质服务。 它就体现在对客积极，有以下表现: 1、 热情主动为每位顾客服务不论年龄，相貌。 2、 即使心情不顺仍能对客保持积极态度。 3、 在工作中提供服务质量越高自我感觉越好。 4、 遇到难交道人时，不会产生消极情绪。 5、 认真做好工作中每件事。 6、 见到顾客有困难需求能从心里为其着急并设法帮其解决。 7、 顾客对你服务表示满意或给予称赞时能感到高兴。 8、 当顾客带着抱怨来酒店这确实不是你的错，对你的服务抱怨时，能及时解决，使客人满意。 为何提供优质服务: 1、酒店增多 2、竞争激励 3、顾客要求提高 4、增加经济效益 具备向顾客提供优质条件: 1、 态度积极乐观。 2、 能把客人视为舞台中心。 3、 把自己的工作看成一种人际关系的职业，富有灵活性，要有新的要求实践。 4、 对人诚恳热情乐于帮助别人不与他人争是非曲直 5、 不取笑他人长相和生理缺陷，不背后议论传播他人的不是及隐私。 6、 多动脑筋观察客人的需求喜好，用心记住客人的喜好。 顾客四种基本需求: 1、 被理解需求。 2、 受欢迎的需求 3、 受重视需求 4、 享受舒适的需求 充分理解客人: 1、 充分理解客人的需求 2、 充分理解客人心态 3、 充分理解客人的误会 4、 充分理解客人的过错 一、自我销售: 1、赞美顾客 2、充满自信《知识》 3、模仿顾客 二、如何让客人信任: 真诚谦逊的态度，站在客人角度想问题。 三、让顾客佩服你: 专业知识过关，打动顾客 服务意识:语言【音准、语调、语速】 服务态度【热情、真诚、礼貌】 服务行为【动作规范，恰到好处】 服务行为起于意识，若没有服务意识，就没有服务标准的动力，所做的服务将是被动的，一切做在客未开口之前。 结账:使用结账夹，把账单双手送到客人面前微笑礼45度，双手平伸，面带微笑轻声告诉客人数目当客人把钱点清，再次告诉客人钱数，然后去银台结账，再双手把零钱及发票找回客人道谢，帮客人打包菜品，提醒客人带好随身物品，送客人出门，目送客人离开。 结账注意事项: ? 热情、迅速、计价公开，致谢。 ? 现金结帐，不允许多开发票，不允许不写单位，不写日期，发票只开餐费，可写人名。 ? 支票结帐单位盖章是否请，日期清楚，不允许收外地支票，身份证号和电话号。 ? 美食券不能开发票，不能结香烟，3桌以上不能用。 ? 司机提现金征求领导同意，方可提现，但需写清单位和本单位号，由司机签字，再由副总签 字。 ? 预算:提前打预算单，单买单，注意买单方式。 仪容仪表标准:端庄大方，着装整齐，美观，可使就餐客人见而生喜，望而生悦，从心里产生信 任，悦快有助于为客提供好的就餐氛围。 ? 头发梳理整齐，前不过耳，不准留大鬓角，后不过衣领，发际线清楚盘起，给人以端庄整洁 感，保持头发、皮肤、牙齿、指甲的清洁卫生，口腔的清洁卫生，勤洗手、头、澡、剪指甲， 不允许留胡须。 微笑服务:微笑服务是我们自身良好情绪和热爱本职工作的表现?保持乐观，让微笑发自内心表现真诚，甜美的微笑、适时的微笑，因客情绪而定。 一、1、服务员仪容仪表总体要求: 容貌端庄、举止大方，端正稳重，不卑不亢。 态度和蔼，待人诚恳，服饰庄重，整洁挺括。 打扮得体，淡妆素抹，训练有素，言行恰当。 2、容貌:表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，男服务员不得留鬓角，胡须;女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。按酒店要求，上班不佩戴次链手镯、戒指、耳环等贵重饰物，不留长指甲、涂指甲油好浓妆艳抹，要淡妆上岗。男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装:着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子。 领带:领花系带端正，佩戴工号牌(戴在左胸前)。 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤，裙脚(穿裙子时，要穿肉色丝袜)。 4个人卫生: 做到“四勤”，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面，勤洗衣服，勤修剪指甲。 班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。 5、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子，化妆和梳头， 整理仪表要到指定的工作间。 6、 站立服务:站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放 在脐下，右手在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左 手握右手背在腰部以下。不准双手插在腰间，抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、 行走:步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与 客人抢到穿行，固工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早” “您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧《不走中间》，行走时尽可能保持直线前进。遇 有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 8、 手势:要做到，正规，得体，适度，手掌向上。打请姿势是一定要按规范要求，五指自然并拢， 将手臂伸出，掌心向上。不同的请资用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式。“指点方向时“用 直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客入座”用斜视。 9、 服务员做到“三轻”: 即说话轻，走路轻，操作轻。递茶，上菜，撤菜。 上饭时要轻拿请放，动作要有条不稳，开，关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 10、 服务员的举止应做到: 在宾客面前不可以交头接耳，指手画脚，也不可有抓头，瘙痒挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 11、 服务员为客服务时应做到“五要”，“五不要”: 即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感，不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不经心，给客人以不受重视感，三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感，不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感，不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感，不要双眉锁紧，满面愁云，给客人以负重感。 12、 服务中递交物品: 应站立，双手递交态度谦逊不得随便将物品让给或推给客人。 二、餐厅服务中的礼貌用语: 礼貌用语要做到“七声““十字”“七声”即问候声，征询声，感谢声，道歉声，应答声，祝福声，送 别声。“十字”即您好，请，谢谢，对不起，再见。“ 1、 问候声: “先生《小姐》您好，欢迎光临。|中午《晚上好》，欢迎光临～|欢迎光临您来这里进餐|欢迎您～一共几位?请这里坐。 “请问先生《小姐》有预定吗,是几号房间(几号桌)。 请跟我来，请这边走。 2、 征询声: 先生《小姐》，您坐这里可以吗, 请问先生《小姐》，现在可以点菜了吗,这是菜单，请您选择。 请问先生《小姐》喜欢用点什么酒水《饮料》,我们这里有。。。。。。 对不起，我没听清您的话，您在说一遍好吗, 请问先生《小姐》喜欢吃点什么,我们今天新推出。。。。。。。。。。。。。。我们的特色菜有。。。。。。。。。 请问，先生还需要点什么。您用些。。。。。。。。。好吗, 请问先生现在可以上菜吗,请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗,请问，可以撤掉这个盘子吗, 请问先生，上一个水果拼盘吗,我们这里有水果有。。。。。。。。。。。。。 您吃的好吗,您觉得满意吗,您还有别的事吗, 现在可以为您结账吗, 3、 感谢声 感谢您的意见《建议》，我们一定改正 谢谢您的帮助 谢谢您的光临 谢谢您的提醒 谢谢您的鼓励，我们还会努力。 对不起，让您久等了，这是XX菜 真是抱歉，耽误了你很长时间。 对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味，用料基本相似。 对不起，我把您的菜上错了 实在对不起，我们从新为您做一下好吗, 对不起，请稍等，马上就好～ 对不起打扰一下。 实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗, 、应答声 5 好的，我会通知厨房，按您的要去去做。 好的，我马上就去。 好的，我马上安排。 是的。我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。 谢谢您的好意，我们是不收小费的。 没关系，这是我应该做的。 我明白了。 6祝福声 祝您用餐快乐 新年好，新年快乐，圣诞节快乐，节日快乐。 祝你新婚愉快 祝您早日康复 祝您生日快乐 祝您心情愉快 7、 送别声 先生《小姐》慢走，欢迎下次光临。 先生《小姐》再见 请慢走，请走好 8、 餐厅其他礼貌用语 请用茶、请用毛巾、请您用酒 您的菜上齐了，请品尝 请您对我们的服务和菜多提宝贵意见。 9、 注意事项礼貌用语 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉。 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部，距离。 当《一般以一米左右为宜》不要倚靠它物。 对宾客的尊重，不要扭头就走。 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切，热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作， 说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳， 影响语言效果。客人之间说话不要打扰。如需要打扰时可在说话间隙说“对不起”，打扰一下，经客 人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。 三、托盘服务规范及程序 在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台，餐中提供菜单，酒水和客人更换餐具，递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。 1、 托盘有轻托重托之分，在送菜端送酒水和席间服务时用轻托即胸前托，其操作程序分为理盘、装 盘、起盘三部分。 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布但勿使用与宾客使用的毛巾餐巾相似的垫布，以免客人误会，要用清水打湿，拧干，铺平拉挺，四边与盘底相齐。 装盘要根据物品的形状、体积，派用的先后，进行合理装盘，一般重物高物在内侧，先派用的物品在上，在前，重量分布要得当，装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。 用左手托盘，左手向上弯曲成90度，掌心向上，五指分开，用手指和手掌拖住盘底《掌心不能与盘底接触》平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1|3或1|2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤左脚。 行走时必须头正，肩平，盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁，汤水溢出。 请字开头，谢字结尾，好字剧终。