山西右玉“打平伙”风俗

山西右玉“打平伙”风俗 山西右玉的“打平伙”风俗 右玉县，地处山西和内蒙交界，明称右卫，境内有著名的长城西口--杀虎口。山川地理北控朔漠，南扼三关，西绕黄河，右拱京师。历史上一直是汉名族抵御北方游牧民族的第一要冲，也是通贡互市，移民实边，晋商旅蒙的重要通道。 千余年来，战事的锤炼，商业的浸润，中原农耕文明与草原游牧文化的交融发展，形成了右玉特色的饮食文化。 右玉"打平伙"也称"打拼伙"， "打平伙"指以"盐碱羊肉"为主食，配以几样小吃，以平摊费用的方式兴致勃勃地吃喝一顿。既能吃到美味，解口腹之欲，又经众人分摊，经济负担较轻，没钱的还可以赊账，表现出一种原始、质朴和豪迈之美。 其中，大块盐煎羊肉、大碗散烧酒的"打平伙"，充满了草原文化与农耕文化互相渗透的味道，增添了黄土风情的特别韵致。 "打平伙"是旧时晋西北农村常见的、独特的一种饮食风俗，表达了农民对美好富裕生活的向往和期盼。 在介绍山西右玉“打平伙”风俗之前，先给大家介绍下右玉的美味羊肉，这样更显“打平伙”的酣畅～ (一) 右玉羊肉远近闻名 在右玉县，如果有人问什么动物最干净时，一定会有人告诉你是这里的羊。当地的羊倌这样形容他们饲养的羊:“喝的是天然矿泉水、住的是‘别墅’、吃的是中草药，当然好了～” 右玉，镶嵌在塞北高原的一颗璀璨的绿色明珠，境内林地草坡多，牧坡面积广，是山西省唯一被国家农业部命名的半农半牧县，具有发展畜牧业得天独厚的优越条件。右玉羊肉色泽鲜红、肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、没有膻味，吃起来口感极佳，加上放养环境绿色环保无污染，更显得尤为珍贵。 2003年，山西农业大学右玉优种肉羊繁育基地引入德国肉用美利奴羊，为雁门关生态畜牧经济区提供了新的种源，促进了当地畜牧业的快速发展。右玉羊肉生产和加工能力日益增长，最大的公司年产精品羊肉达1万多吨，整个生产过程采用国内一流生产设备，一流质量检测设备，全程质量监控技术。 右玉羊肉通过国家级有机食品认证，行销全国，走出国门。右玉羊肉在肉的品质和价格上在中东国家的羊肉市场上具有优势，中东一些国家与右玉签订了进口羊肉12年的供货合同。据一位王姓老北京人讲，右玉的盐煎羊肉很好吃，他正在学着做:一碗清水一把葱，大火烧开小火炖煮，待快熟时撒进一把盐，再煮至熟透，捞在一只大盆里。其味鲜美无比，说是人间至味，毫不夸张。 (二)“打平伙”的时节 1、平时淳朴的“打平伙” 当秋后明月当空的夜晚，或是平日阴雨连绵的日子，人们闲着没事，就走家串户，结伴拉伙，打扑克，下象棋，侃闲话，或讲 故事 滥竽充数故事班主任管理故事5分钟二年级语文看图讲故事传统美德小故事50字120个国学经典故事ppt ，听二人台时。这时，偶然有一人提出“咱们打一回平伙吧～”屋子里会立刻响起朋友们的赞许声。这时，马上就会有一个嘴快腿勤的人说:“我去办。”他走到村里养羊 1 的家户，迅速拍板成交，不大工夫就会拉来一只又肥又大、“咩、咩”叫唤的绵羊或山羊，大家七手八脚宰杀完毕，把羊肉切成小块，放在锅里“咕都咕都”煮起来，主家还会在羊肉煮至半熟时加上葱、盐等调料，掌握好火候，用文火炖煮，肉香弥漫着整个屋子。这时，大家仍兴致勃勃地继续打牌，下棋，侃闲话，争论些邻里家常的事情。 买羊钱怎样付呢,办法是把羊价按在场的人数平均分开，每人出一份钱。不参加的也可以自便，或退场，但那样做会被大家小瞧的。也有嗅到肉香，或听到喧闹声赶来探望的人，那么，愿者有份，凡进屋不走的都摊一份钱。钱收齐后，羊肉也就差不多熟了。于是，大家就围着锅，吃手抓羊肉。 只有在这样的场合，在这样的氛围里，人与人的关系亲密无间，感情自由地交流，人们会忘却人世间的一切烦恼，忘记旧日的恩怨，达到返朴归真，浑沌天然的境界。没有人因为吃的少了点而日出怨言吗,不会的，谁要是说出这类的话，大家就说他不谙世事，不懂情理，没有大丈夫男子气～要是一只羊不够众多的人吃怎么办,只要心里愉快，吃得高兴，可再按前面的规矩，再煮一只羊，有时大家能从傍晚吃到第二天凌晨，仍然余兴未尽。 这种大家摊钱，伙吃熟羊，就锅抓肉，不拘小节的吃法，正是黄土高原的风格。它既象原始人狩猎归来聚火而餐的遗风，又类似与此地毗连的北方草原游牧民族的饮食特征。恐怕这些正是“打平伙”这一习俗形成的重要原因。难怪不仅在晋西北有，而且在山、陕、内蒙交界的广大地区也有这种习俗。 打平伙的意义有这样几层，一是巩固友谊，增进了解;二是解开疙瘩，调解纠纷，某人与某人闹了意见，借打平伙凑在一起，大家帮助他们评论是非，重归于好;三是共商大事、同舟共济，村里有什么要办的事情，或是谁家遇到了困难，大家都会借此出生意，想办法，齐心合力把事情办好。而且晋北的人颇有股豪爽之气，议定的事情，说干就干，吃完羊肉，嘴一擦就开始了，谁也不会中途溜走。否则，大家说他不讲义气，不能同甘共苦，那么，下次打平伙就没份，或者要受到大家冷落。由此看来，打平伙的民俗意蕴真是丰富，在这里。原始的有饭同吃，有福同享的共产生活遗风和现实的人际关系有机结合为一体，天衣无缝。 2、(秋冬)尽显塞上风情的“打平伙” 右玉人的"打平伙"，尤以甘庄村最为久远、知名。一般是在秋冬之交农闲时，或是随缘相聚、趣味相投、口腹欲馋时。 尤其在秋光萧瑟，粮食入仓之际，忙碌了整整半年的村人开始休养生息。往往这个时候村上的男人们会坐在一起谈天说地，议论各自的粮食收成。说到兴头上，有喜热闹者提议"打平伙"。 入冬前正是羊肥的季节，于是大锅煮全羊肉只放盐巴和大葱的"盐煎羊肉"便成为首选。 均摊钱、伙吃肉、不拘小节，正是晋西北人的风格。它既有北方草原游牧民族归来欢聚的遗风，又具中原农耕文化醇厚质朴的饮食特征。 "打平伙"无论从字面上理解还是从实际操作来看，都表现了"合伙操办、平均享用、共凑热闹"的特点。 在物质匮乏的年代，"打平伙"既是人们解决口腹之欲的经济办法，又是联络感情，凝聚友谊，团结互助的重要手段，体现出了一种原始质朴的美。 右玉打平伙，现杀现炖，做法讲究。"一只羊，半碗水;半只羊，一碗水"。 因为现宰杀的羊肉不仅新鲜，而且体内水分没有缺失，炖一只全羊的肉时，锅内放上半碗水即可，全靠羊肉自身的水分来"焐熟"。开始锅内不放任何调料，大铁锅加热后倒入半碗水，再把剁成小块的全羊肉放进锅，肥肥的羊尾巴是绝不可以丢弃的，也要剁碎放在锅底，作为"油焖"的必要条件。 肉炖到半成熟时再放入盐巴，后盖好锅盖"焖"，到九成熟时，锅内传出吱吱油煎声。这时，羊肉里的油就全部浸了出来，羊骨头上面的肉酥烂欲脱，整个效果看上去油晃晃的，肉香四溢。出锅前再 2 加入大葱，上下翻动后，色泽引人流口水，吃起来解人馋。加之多人聚餐，气氛热烈，配上大碗烧酒，煞是痛快。 因与北方草原相接近的地缘因素，右玉以炖全羊肉为主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 的"打平伙"渗透了不少蒙古"手扒羊肉"的特点:大锅煮肉，而且最好是一只全羊之肉。餐具简单，烹制简约，保持新鲜原味，辅以大碗烧酒助兴，场面热闹豪放，除了具备典型的晋北质朴粗犷风情外，兼具草原饮食文化特色。 改革开放之前，受经济落后物质匮乏的影响，"打平伙"往往是"众人伙摊，平均负担"以解口腹之欲。一份子盐煎羊肉也就是一大碗，往往吃几块小解一下馋，把多量的羊肉剩在碗里端回去或孝敬老父老母或留给老婆孩子解解馋。 进入九十年代以后，党的改革开放和富民政策使农村发生了巨变，农民生活水平不断提高，"打平伙"不在像过去斤斤计较、务求平均，谁多谁少都无所谓，大家聚拢一圈"伙吃"，推杯换盏，交流情感。 "打平伙"风俗，用现代语言简单概括就是"AA"制。"平"是平均，"伙"指伙食，就是平均分摊钱财而结伙吃喝。 悠悠历史，铭刻下了山西右玉"打平伙"的灿烂民俗文化，慢慢岁月，携刻着塞上人民醇厚的民俗风情。 3