PHGZ真空和面机
PHGZ真空和面机，利用真空特性以及程序控制等高新技术，是当代面类制品行业较为先进的和面设备之一。
它适用于制作高档挂面、方便面、蒸熟面、拉面、生鲜面、日本炒面、朝鲜冷面、饺皮、馄饨皮等各类面制品及速冻面制品的和面工序，而且适用于医药化工行业原料拌和等。
1 真空和面机主要结构
PHGZ型真空和面机由拌和部分(和面缸)、传动部分、控制箱、供水系统、真空系统等5大部分组成。
整机运转操作可由PLC程序控制器按所编程序自动控制，也可单步手动操作。
2 真空和面机品种与规格
卧式单轴双速真空和面机
型 号:PHGZ-120型 和 面 量:120kg/次
总 功 率:11.2Kw 控制方式:PLC程序控制
3 真空和面机工作原理
真空和面机技术是将原料(面粉)置于密闭的和面室内在(抽)真空的状态下，(真空度-0.04,-0.06Mpa)进行加水拌和，搅拌时间一般为9~15Min。
和面过程分为二个阶段进行:第一阶段为水面粉高速混合阶段，
搅拌时间:4~6 min、搅拌速度100~130r/ min;第二阶段为面团低速搓揉阶段:搅拌时间6~11 min、搅拌速度30~50 r / min。
4 真空和面机工艺特点
4.1应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在40%左右，较普通和面技术增水10%~20%，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。
4.2真空和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分，大大减少空气阻隔，故可提高面团的密度，使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大，面团熟化状况得到明显改善。
4.3真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于32?，轧面时不易粘辊。
5 真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)
5.1应用于挂面产品的质量评价
5.1.1面条未煮前:
a、面条表面密实、光滑、有很强的透明质感，面条色泽均匀不起花。
b、破皮(面皮)断条(面条)少。
5.1.2面条煮后:面条的弹性、硬度、耐煮性及口感有明显的提高。
5.2应用于方便面产品的质量评价
5.2.1面条蒸煮时易于糊化，油炸后膨发度提高，面条冲泡复水
较快;
5.2.2面条表面光滑、密实;
5.2.3面条弹性、韧性提高，吃起来爽口有咬劲;
5.2.4做干脆面效果特佳。
5.3应用于速冻水饺产品的质量评价
5.3.1水饺速冻后，破皮现象明显减少;
5.3.2水饺煮后，面皮表皮晶莹光滑、口感劲道、不粘牙、耐煮、无破皮现象;
5.3.3饺皮含水率提高。
真空和面机为国内外高档面制品的开发和生产提供了一个先进的技术装备，因此受到了众多食品专业厂家和专家的青睐与关注。为了推动面制品生产的技术进步，我们推荐更多的用户选择真空和面机，我公司必将竭诚为您服务。
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