[指南]哈密瓜保鲜建议
哈密瓜: 保持采后品质的建议
Trevor V. Suslow, Marita Cantwell and Jeffrey Mitchell
美国加州大学戴维斯分校，植物科学系 成熟和品质
成熟指标
哈密瓜是根据其成熟度来采收而不是它的大小。理想的商品成熟度为硬熟阶段或3/4完熟阶段。完熟阶段是指哈密瓜受到轻轻碰压就从藤上脱落的阶段。哈密瓜可以在采后成熟但糖含量并不增加(见下文)。 品种不同，成熟阶段外部颜色也不相同，有的可能保留绿色。果皮颜色通常是从不熟时的灰绿色或沉闷绿色到成熟时的深均匀绿色再到完熟时的淡黄色。果皮出现突起或全面网状是哈密瓜达到适宜商业成熟度的另一个指标。
质量指标
, 有较好的形状近球形，外表均匀统一;
, 光滑的蒂，没有附着的花梗(茎的附着物)，若有
说明
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过早收获;
, 没有虎皮病、日烧或表面缺陷;
, 有一定硬度，没有擦伤和过多的划痕;
, 相对大小而言外表看着似乎很沉重，有较坚固的内部果腔，无松散种子和
液体积累。
美国将等级划分为精选，一级，商业等级和二级。这些等级划分主要是依照外观和可溶性固形物含量。联邦等级
标准
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规定美国精选等级(非常好的内部质量)的可溶性固形物的最低含量为11%，美国一级哈密瓜(好内部质量)的可溶性固形物的最低含量为9%。校准折射计测量的白利糖度被认为是可溶性固形物含量的测量标准。
大小划分是按照每18.2公斤(40英镑)的容器里能装的哈密瓜个数。一般为
9,12,15个，有时为18或23个每纸箱。18-45个的板条箱计数也被使用。
温度和气调(CA)
最适温度
最适温度为:2.2? - 5?C ( 36?- 41?F)。2.2?C (36?F)时储藏期长达21天，但感官品质可能会下降。在最适温度范围内，通常能够实现12-15天的储藏期。在一些贸易中短期贮存或运输温度会低于该范围，但几天后可能会导致冷害，比如在低于2.2?C (36?F)的温度下储藏七天或更长时间就会导致冷害。
最适相对湿度(RH)
最适相对湿度为90%-95%;高相对湿度是使采后质量最大化和防止干燥的必要条件。通过磨损处和损坏的表皮的失水量十分严重。长时间的高湿度或condensation可以促进果蒂愈合和表皮霉菌的生长。 呼吸率
0?C 5?C 10?C 15?C 20?C 25?C 温度
(32?F) (41?F) (50?F) (59?F) (68?F) (77?F) ml CO/kg?hr 2 - 3NR 4 - 5 7 - 8 17 - 20 23 - 33 65 - 7 2
产热量计算公式:440* ml CO/kg?hr，单位:Btu/吨/天;或122* ml CO/kg?hr，22单位:卡尔/公吨/天
NR-不推荐存放太长时间，因为会造成冷害。
乙烯产生率
未受损伤的果实: 20?C (68?F)下为 - 40 - 80µl/kg?h 鲜切果实: 5?C (41?F)下为- 7-10µl/kg?h 对乙烯的响应
哈密瓜对外源乙烯有中等的敏感性，过熟在分流和短期贮藏中可能成为一个问题。
对气调的响应
在大多数情况下，气调贮藏或运输哈密瓜只能带来适度的好处。据报道，随着运
输时间的延长(气调条件下14-21天)，气调可以延缓哈密瓜的成熟，降低呼吸率和相关的糖损失，并抑制表面霉菌的生长和腐烂。3?C (37.4?F)下3% O 和 210% CO2的气调条件已证实可以取得上述的效果。将CO浓度提高到10-20%，哈密2
瓜可以忍受，但会导致果肉内气泡。当转移到空气中时，这种碳酸口味会消失。
低氧(< 1%)或高二氧化碳(> 20%)将导致不正常的成熟,风味、气味和其他方面的缺陷。
病害
在低于2?C ( 35.6?F)的低温下储藏几天后通常会发生冷害。随着哈密瓜成熟度的提高，其对冷害的敏感性降低。冷害症状包括点状蚀斑或块状凹陷,不能成熟,丧失风味、增加表面腐烂。
病理性病害
由于采后季节、地区和处理方法的不同，病害可能为采后损失的重要原因。通常情况下，链格胞菌、青霉菌、枝孢菌、地霉菌和根腐菌等这些真菌病原菌可以引起哈密瓜腐烂和表面病变，少数情况下，毛霉菌也可以引起上述病变。用热风处理或热水浸泡(55?C ，0.5 - 1.0分钟)可以有效地防止表皮霉菌生长，但该处理还没有被广泛地商业化应用。CA可以有效地延缓果蒂和水果表面的真菌生长。
特别注意事项
采收之后的快速预冷是保持采后最佳质量所必不可少的处理。通常预冷的最终温度为10?C (50?F)，但4?C (39.2?F)更可取。强制空气冷却是最常用的方法，
但也会用水冷却。
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资料来源:易腐物品处理 89#,1997年2月
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