壹咖啡二代店市场调查报告

壹咖啡二代店市场调查报告 壹咖啡二代店 一、 前言 咖啡店近年來在台灣快速擴張，其據點涵蓋了校區、商圈、捷運車站、熱門風景區、百貨公司等地，去咖啡店喝咖啡已成許多台灣學生及上班族的休閒。 根據台灣連鎖店協會在2000年以及突破雜誌在2002年的統計資料顯示:在1996年時，全台地區的咖啡連鎖店還不到百家，但到了1999年時咖啡連鎖店卻已達到224家，截至2002年五月底，增至609家，三年間(1999年至2002年)成長率為171.88,，成長約為2.7倍左右。 由上可看到，咖啡店不受到台灣狹小土地的限制，在有限的空間，卻可以不斷的增加!且隨著近年來的飲食習慣改變，咖啡從以前的奢侈品逐漸的深植生活的每一個角落，甚至是傳統早餐的飲品都逐漸被咖啡所取代;另外，也隨著咖啡店不斷的增加，咖啡市場的競爭也越來越白熱化，就連一開始以35元平價咖啡打出一片天的壹咖啡，都不敵後起新秀85度C急起直追的壓力，而進行大改革，產生出壹咖啡二代店，因此，本組欲探討經過改革的壹咖啡二代店其實際行銷策略與競爭廠商和初始店的優劣勢。 二、 關於壹咖啡 咖啡源起於一間小型的COFFEE SHOP，老闆夫婦皆是咖啡老饕，經常從南到北四處吃喝比較，有感於外來品牌咖啡定位於高價飲品，一杯上百元卻又不見得好喝，而坊間的低價咖啡其品質更是不敢領教。因熱愛咖啡進而著手研發，而為了推廣好咖啡且要讓大家都喝得到，靠著手中僅有的積蓄，孤注一擲在這黑色液體的魔力中，誕生了平價又好喝的壹咖啡。取名壹咖啡,立志成為第壹名的連鎖 coffee,代表e時代最酷的coffee shop，於2002年正式成立壹咖啡，咖啡;英文e 且以「誰說35元沒有好咖啡?」除了成功的打開知名度外，也在咖啡市場吹起第一股平價風，之後如:QK咖啡、85度C等也都是雷同壹咖啡以平價商品切入市場。 經過多年的努力，壹咖啡已位居連鎖咖啡市場領導品牌之列。然總經理顏文山先生並不以此自滿，因為壹咖啡還要不斷前進，立志成為華人世界的星巴克 !」。不論到哪兒，壹咖啡始終堅持以平價供應高品質咖啡，並將利潤回饋予加盟主與消費大眾。 1 憑藉咖啡外帶市場經營的成功經驗，壹咖啡總部致力於多品牌策略的發展，於06年9月成功推出第二品牌「原沏鮮泡茶 www.tea-fresh.com」，以茶飲新革命的概念，讓傳統中國茶也能杯杯現泡現喝，一推出即造成同業間的震撼。 隨著壹咖啡組織架構的日趨完備，與連鎖加盟經營能力的提升，不但強化了壹咖啡的市場競爭力，更延伸了市場發展力。總經理顏文山先生期許集團每一個人，能把對這黑色液體的執著，永續經營，絕不輕言放棄。 三、 競爭者介紹 這一、兩年來，連鎖咖啡業以如火如荼的速度快速拓展據點，各大主要知名連鎖咖啡品牌都想在這前景看好的行業中，搶得較高的市場佔有率。 以星巴克來說，統一集團與美國星巴克企業簽下的授權合約中，規定五年之內，要在台灣地區開九十家店，平均每年要開十八家，每個月要開一?五家。這樣的合約限制，讓台灣的星巴克除了不惜重金搶奪黃金地段外，也投入龐大的裝潢成本，以與其他知名咖啡連鎖品牌的情境氣氛風靡全台灣，引起一陣咖啡炫風。 同一時期，頂好企業所投資的伊是咖啡連鎖店，則是打著「店數永遠比統一星巴克多一家」的號召，在大街小巷佈下網絡，以咖啡香誘惑消費者。 至於走平價策略的丹堤咖啡則是選擇獨立店與複合門市齊進的模式快速展，原先也開設了八十一家門市，位居第二，但隨著各大品牌的積極搶攻咖啡市場，丹堤咖啡因為高單價的產品定位因素，目前的店數正在銳減中，未來應該會重新對經營模式加以調整。 曾因財務問題而暫緩展店計劃的西雅圖咖啡，除了目前積極拓展店面外，也在便利商店等通路上架，增加總銷售量。較特別的是，西雅圖為了加強男性和科技的品牌形象，將與福特六和合作開設小型店。 另外因咖啡市場商機誘人，就連西式速食業龍頭麥當勞也想加入戰局，分別在台北、桃園、台中、台南、高雄等主要城市，開了九家McCafe，專賣咖啡飲品，針對都會區市場設計了咖啡專櫃，未來若測試成功，可能再增加McCafe的店數。 不只如此，全台店數超過4,000家的7-Eleven也在大部分門市推出「City Cafe」，以店數規模優勢，結合24小時現煮研磨咖啡的服務，瓜分商機，直接衝擊傳統咖啡市場。 除了以上的競爭者外，最近幾年壹咖啡飽受新興品牌85度C的攻擊，因同樣以35元低價咖啡進入市場，但85度C卻增加了蛋糕、裝潢、SD擺設等行銷手法吸引更多的消費者，雖然曾經一度讓壹咖啡陷入危機中，但壹咖啡重新調整經營模式加以還擊，目前除了發展出2代店外，更積極發展副品牌，企圖以全新的模式重奪低價咖啡連鎖店龍頭的寶座。 而與競爭者的競爭概況如下: (1)加盟總店數 2 (2)品牌市佔率 85度C33%4% 其他1% 38% 星巴克31% 台灣咖啡連鎖店市場占有率分析(本組整理分析) (3)連鎖店成長率 3 四、 國內總體環境 經濟環境: 1.連鎖咖啡業 醞釀吹漲風: 原物料飆不停 各大連鎖咖啡店明年擬調價5%~10%:原物料漲價波及到連鎖咖啡烘焙業者，包括85度C咖啡烘培連鎖、金礦咖啡、丹堤咖啡等業者，已感極大壓力，表示若原物料再漲，就會調高零售價格，漲幅約在5%到10%。 面對原物料漲價等壓力 各業者有不同思考方向:雖然整體原物料成本上漲三成，但金礦卻逆向思考，將50元的蛋糕調低價格，希望擴大蛋糕零售價的差距，預期未來可能同時販售低至30元、高到100元的蛋糕。希望藉著提升蛋糕的價值與價格競爭力，以增加市場差異化。丹堤咖啡也表示，原物料採購大都是採取1年1約的方式，採購合約中都有但書，因此要守住價格也不容易。星巴克也指出，物價上漲是所有業者面臨的問題，但每家業者經營的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 不同，有人強調價格，也有人強調價值，不過若是提升產品的價值感，消費者自然願意付較多錢購買。【大威脅】 4 2.油價高漲民生物資跟著漲: 高油價成為常態，歷史上前所未見，這把推升物價的火，已經延續三、四年之久，卻沒有熄滅的跡象，儘管一般人早已習慣高油價帶來的不便，但這次物價上漲，卻不能等閒視之，因為連和生活息息相關的食品，也開始大聲喊漲。 2005年7月以來，國際的糖現貨價已經狂漲一倍以上，台糖日前跟進調漲各式糖品價格，平均漲幅高達八(六三,，顯然跟國際糖價上漲的速度比起來，還不夠看，至於柳橙汁期貨今年以來則上漲二成，其餘農產品價格也在歷史高檔間盤旋。中國、印度人民生活的改善，就是從「吃」開始，農產品正在走油價飆漲的老路，一點一滴侵蝕你的荷包。 「這次物價上漲，最讓我擔心的就是農產品，對物價有火上加油的效果。」復華投信副總楊智淵憂心地指出。 「通貨膨脹是遲早的事情，」台灣經濟發展研究中心主任朱雲鵬表示，以目前趨勢研判，原物料飆漲造成物價向上衝是必然的，問題只在於幅度有多大。由於全球製造業普遍出現廉價供應的現象，物價漲幅對製造業產品影響有限，但是對服務業、食品業的衝擊將很難避免。像知名連鎖咖啡店星巴克，就因為糖而調高部分商品售價。 【大威脅】 3.連鎖通路仍在成長: 當每人平均國民所得停滯，連鎖銷售通路卻不斷成長達62,637 家，意謂著消 費者選擇越來越多，越有精打細算的本錢，物超所值的平價消費趨勢因應而生。【大機會】 4.消費型態的改變: 國內近年來因消費型態的改變，休閒風氣的興起等因素，使連鎖咖啡店發展日益蓬勃，彼此之問競爭也日益激烈。【小威脅】 5.國民消費能力提昇: 所得提高使消費型態改變利於其產業發展由於國民所得不斷增加，國人消費能力隨之增強，使得消費型態改變，喝咖啡已經不在被視為高級的奢侈品，甚至其可視為日常生活的必需品。【小機會】 人口統計環境: 1.咖啡與蛋糕這是社會上永不退流行的經營事業永續結合，台灣人愛喝咖啡，根據估計一年的市場規模超過四百億元，其中，現煮研磨咖啡佔了三成五也就是一百三十五億元。與歐美國家比較，台灣咖啡市場的成長空間還大有可為。【中機會】 5 2.根據台灣區果蔬汁公會與汽水公會的統計，在一年近400億元的飲料市場中，咖啡是過去十年來銷售量唯一以超過兩位數字成長的飲料，顯示國人對咖啡的接受程度不斷提昇;再加上市調顯示，歐美國家研磨咖啡店市場佔有率約八成，即 溶咖啡店市場約二成，但研磨咖啡市場分散，即溶咖啡市場則相當集中，彼此有市場區隔。 3.其次，日本每人每年咖啡消費量200杯、北歐更高達1000杯，台灣卻僅40杯;根據業者保守估計，以台灣2100萬人口平均一年每人在咖啡店喝10杯咖啡，一杯花費50元來計算，咖啡店市場一年就有100億以上的營業規模，這也證明國內企業看好咖啡市場並非沒有道理。【大機會】 4.藉由提昇產品特色可以降低被替代的可能，但產品本身也是容易被複製學習的，很容易因為被複製或學習而失去競爭優勢。【大威脅】 5.連鎖咖啡店通常設點都會選擇人口密集度高，人口流量大的區域和有名的觀光景點，因此大都在市中心等人口密集度較高的地區，咖啡連鎖店的密集度也相對的高，因此人口密集度、流量、景點等因素皆可作為影響店家設置多寡的依據。 【小機會】 政治法律環境: 1.週休二日對咖啡產業的影響: 全面週休二日制實施對連鎖咖啡店產業發展有推波助瀾之效果在政府實施全面週休二日制後，使得上班族的工作壓力濃縮於五天內，大多數人認為咖啡的功用為提神，在此壓力下使得飲用咖啡人口增加;也由於週休二日制的實施，使國內休閒風氣的興起，連鎖咖啡店塑造的正為悠閒、品味生活的形象，使得現在會選擇假日到連鎖咖啡店消費的人口日益增加。【小機會】 2.咖啡豆可能會產生赭麴毒素，經濟部標準檢驗局提供檢驗服務: 咖啡與茶、酒類同為嗜好性飲料，上癮容易、戒之則難，咖啡本身並沒有多大營養價值，其用途偏重於特殊的香氣及咖啡因的刺激作用。許多人,尤其是年輕人,逐漸愛上咖啡的特殊風味，更因開放進口後價格低廉，咖啡店如雨後春筍般增加，特別是知名的大型連鎖店，擴增的速度更令人驚訝，例如臺北市松江路61號至125號短短幾百公尺內就連開五家國際型咖啡連鎖店。咖啡豆原料多來自高溫多濕的國家，如:哥倫比亞，牙買加，象牙海岸、印尼、巴西、依索匹亞 6 等地，採收、運輸及儲存時若被Aspergillus ochraceus等菌污染可能會產生赭麴毒素ochratoxin，依據文獻報告，赭麴毒素可能導致肝病變、腎病變、腎癌，雖沒有證據指出赭麴毒素對人體為致癌物質，但在實驗中對老鼠確實會導致癌症的發生，對於習慣性飲用咖啡者而言無疑是種傷害。 經濟部標檢局執行殘留農藥及黴菌毒素的檢驗已有數十年歷史，近年來更參考美國食品藥物管理局 ( FDA ) Mary Trucksess 博士於 2000年美國化學協會學術研討會中所發表之試驗法及 Gerald Wogan博士 1997年於肯亞舉辦之第十七屆國際咖啡科學學術研討會中所發表之試驗法 ，以免疫層析管及高效液相層析儀 ( 附螢光檢出器 ) 研究探討，並已建立成熟之檢驗技術，最低可檢至0.25 ppb，準確度及精密度均佳，且係國內唯一有能力檢驗赭麴毒素的單位。該局表示，自九十年一月一日起，檢驗人員自市面上購買進口咖啡豆近百種，檢驗結果五十二 件熟咖啡豆中有十一件驗出赭麴毒素，比例高達21.2%，其中不乏知名品牌在內。 歐洲各國及美國規定咖啡豆中殘留赭麴毒素若超過2 ~ 4 ppb 即為退運標準，國內進口商可能不知有此項資訊。我國可因此項檢驗措施，避免劣質外來農產品入侵，進口商亦不必花冤枉錢買劣質貨。【中威脅】 3.我國與宏都拉斯(咖啡產國)預計將簽訂自由貿易協定: 宏國新政府上台後，實施多項經濟改革措施，經貿環境大幅改善，有利於外商投資，該國產品銷美享有加勒比海盆地 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 、美洲企業發展方案等多項關稅減免優惠，今年5月宏國及其他中美洲四國與美國簽訂自由貿易協定預訂明年元月生效，今後其產品輸銷美國市場將享有更多優惠。日前宏國已表達與我洽簽自由貿易協定之高度意願，未來我國廠商赴宏國進行投資與貿易將具更大優勢及誘因。 據調查我在宏都拉斯具投資潛力產業包括:農產及食品加工業、觀光業、礦產品、包裝工業、煉糖、鱷魚養殖及加工、花卉、製藥、食品加工、加工出口業等。在消費產品方面，宏都拉斯咖啡深受肯定，為宏國主要輸出產品，亦為我自中美洲主要進口咖啡國之一，另宏國的雪茄也聞名於世。加上宏國牛肉於今年獲准進口 7 到台灣，有興趣之進口商請把握此次「宏都拉斯商貿週暨產品展」活動展出與洽談機會，尋求進口宏國產品之良機，將可為穩固兩國邦誼外，添加企業雙贏的佳話。【大機會】 自然環境: 1.台灣咖啡在發展上，除了產量不足，生產成本過高、咖啡園區水土保持之發展問題外，另外烘焙加工技術之提升、品質認定和評級制度之建立，國內各地紛紛投入咖啡生產之競爭態勢等，皆可能影響台灣咖啡產業之發展。 【中威脅】 2.全球供應吃緊: 分析家說，咖啡價格上週在倫敦商品交易所漲至七年來最高點，而且因為全球供應吃緊，價格仍將激烈波動，可能使得這種頗受歡迎的熱飲料，每一杯的價格略為上揚。 在越南減少出口的情況下，咖啡價格應聲上揚，越南是全球第二大咖啡生產國，因豪雨而使得收成受到影響。此外，上週也有傳言指出，義大利的咖啡存貨受損。 羅巴斯塔種咖啡豆的價格本月二十二日上漲至每噸一千五百八十六美元，這是一九九九年五月以來的最高價。這也使得阿拉比加種咖啡頭價格限著上揚。阿拉比加種咖啡主要生長在巴西，而巴西是全世界最大咖啡生產國。 標準渣打銀行分析師亨頓說:「咖啡價格因擔心短期供應吃緊而應聲暴漲，不過越南的收成獲得改善，十一月之後市場緊繃的情況應可緩和。不過因為存貨低，中期的脆弱性升高。」 自一九九,年代以來，越南在全球咖啡市場從名不見經傳一躍而成為全球第二大咖啡生產國，不過越南的產量已受到打擊。 亨頓說:「2005~2006年，越南的產量特別差，只有一千二百萬袋，比前一年減少百分之十二，也比2004~2005年減少了百分之十九，因而使得存貨量下降。」 咖啡因含量高的羅巴斯塔種咖啡與較貴的阿拉比加種咖啡是咖啡交易的兩大宗，阿拉比卡種咖啡佔全球咖啡總產量的百分之六十以上。高級羅巴斯塔種咖啡的價格，一年來約上漲一倍，而且比一個月前約上漲了百分之三十七。 在倫敦期貨交易市場昨天的交易中，羅巴斯塔種咖啡十一月份交貨的價格每噸從一週前的一千四百六十美元，上漲至一千五百零二美元。 而在紐約商品交易所，十二月份交貨的阿拉比加種咖啡，昨天的價格每磅從一百零六點九美分上漲至一百一十一點二美分。【中威脅】 社會文化環境: 1.咖啡跟蛋糕已成為生活消費品，而產品口味的優劣跟區域化經營則成為勝敗的關鍵。【小機會】 8 2.高檔平價策略短時間內創造風潮: 雖然35元咖啡風潮是由壹咖啡所推行並發燒的，但近幾年異軍突起的85度C除了以同樣一杯35元的咖啡外，另外更帶著秘密武器「低價」高級蛋糕，不但成功的引起消費者的注意力，更一度讓以低價咖啡進入市場的壹咖啡受到頗大的威脅，日前壹咖啡也重新以二代店的模式迎戰85度C。【中機會】 3.基於國人生活型態轉變週休二日的實施，咖啡文化風尚的形成，蛋糕在日常生活中的定位愈顯多元、重要，在節慶中如情人節、母親節、父親節、 X’mas 等，在紀念日中如滿月、生日、婚姻、活動慶典，在生活中如餐點、下午茶、休閒點心，在商務上如會議點心、員工慶生、活度贈品等均有極佳的成長空間，蛋糕市場極大化將是業者積極耕耘的焦點。【大機會】 4. 國人飲食習慣的改變，咖啡是早餐的必備要件: 現代人講求快速與健康，豆漿店裡有些食物是馬上包了就可以帶走，但還是有很多要現做現等;台北市上班族或學生根本沒有時間等候，他們寧願去便利商店買個麵包就走。 反觀假日的早餐，豆漿店的生意可就好得不得了，可見大家不是不愛喝豆漿，而是「沒時間喝豆漿」，傳統豆漿店都有這樣的困擾了，更何況是傳統市場賣陽春麵、稀飯的業者。因為，消費者更沒有時間坐下來慢慢吃個早餐，而這些業者也轉朝消夜做起，畢竟現代人只有消夜才有時間慢慢吃頓飯。 目前新式早餐店，幾乎都有「咖啡」，當然，涼麵店、稀飯店、豆漿店不會賣咖啡，但就在全台瘋咖啡風潮下，很多人早就養成早上不喝咖啡就全身不對勁的習慣。於是，一杯咖啡加一分早餐只要六?元的低價策略，就讓現代人改變喝豆漿、吃稀飯習慣;終於，沒有咖啡的早餐店，就愈來愈難吸引人們進去消費。 5.連鎖咖啡店愈來愈朝著休閒取向的訴求，而現代人的消費型態日益改變也促使咖啡在人們的生活中扮演著極重要的角色。【中機會】 6.現代人欲尋求一個可以休息、聚會、享受個人時問的場所，因此連鎖咖啡店列為其考慮之一。【小機會】 7.由於咖啡成分中的咖啡因含量，不是每個人的身體能夠適應負荷的，與外國式每天一杯咖啡的生活型態還是有所差異。【中威脅】 8.連鎖咖啡店開始進駐超商通路: OK便利店與壹咖啡結盟，全家、萊爾富與伯朗咖啡合作，另外星巴克與西雅圖也早就進駐統一超商，除了杯裝或罐裝咖啡外，超商業也搶食現煮咖啡，繼統一超商率先推出現煮咖啡後，OK便利店也決定與壹咖啡策略聯盟，將壹咖啡的 現 9 煮咖啡機大舉進駐OK便利店，預計明年底前，進駐總店數將達到200多店;統一超商、全家及萊爾富今年新增現煮咖啡機門市已經超過1，000店，將掀起超商販賣現煮咖啡的熱潮。【大機會】 科技環境: 1.新機器及技術的發展迅速近年來咖啡的烹煮技術改進發展迅速，從濾紙沖泡與虹吸式煮法演進為義大利式蒸氣咖啡機煮法。咖啡機的操作輕易簡單，使其較無人員訓練方面的問題，同時製作出來的咖啡品質平均，不因人而有所改變，且能降低其單位成本。【中機會】 2.國人成功開發高效能、省能源、資訊化、無人化「自動化低溫物流倉庫」: 經濟部能源委員會自八十年度起即委託工業技術研究院能源與資源研究所陸續進行冷凍冷藏相關技術研究，建立低溫食品冷凍鏈(cold chain)之相關技術，並透過業界合作方式，成功的將相關技術轉移業界使用，這些技術包括高效率急速冷凍設備、多功能冷凍庫、高效率低污染蓄冷式冷凍輸送櫃、蓄冷式冷凍車、低溫物流中心加冷站系統、真空保溫技術、低溫物流倉儲系統等研發，並建立示範系統推廣，已獲具體成效。其中低溫物流輸送系統相關技術已申請專利十四項，技術移轉四家次，並實際應用於Starbucks連鎖咖啡店之共配與大榮貨運公司之各站所之低溫物品運輸。在低溫物流倉儲系統技術方面已申請專利七項，技術移轉二家次，實際應用於業界，並與大榮貨運、巨將自動化與大和物流等公司進行套裝式低溫物流自動倉庫之合作開發，且於大榮貨運林口國際物流中心籌建二,,,儲位級低溫自動倉庫示範系統，將於九十年十月二十六日正式落成啟用，以期推廣應用於全國。 低溫物流自動倉庫為克服工商業高度發展所造成的人手不足，服務品質提高、內外價格差異、土地漲價、用電激增的市場環境，迎合省能、省人、省地、省錢的市場需求，其主要角色為低溫物流過程中，提供食品之儲存，配合其周邊設備達到食品之自動收集，分類、傳輸之功能。由於其儲位密集且為高架立體化，故可在較小的儲地面積提供高容量之儲存功能，節省占地面積百分之五十以上;均溫冷卻、無人化、無燈化庫內作業，節省百分之三十以上能源及成本;入出庫自動化省人化;而其最大效益在於結合電腦諮詢及可程式控制器之追蹤管制能力，建立一個低溫物流結合資訊之即時動態體系，在管理應用上發揮其迅速而精確之效益。 低溫物流自動倉庫之使用在歐、美、日較為普遍，特別是日本新建之低溫倉庫有百分之七十以上採用低溫自動倉庫。我國受限於技術須進口、投資金額高，以致目前被企業認同使用者仍屬少數，但在國家走入高度現代化時，將成為必然之發 10 展趨勢。(資料來源:經濟部) 【中機會】 3.資訊科技:網路上媒體傳撥的流通速度更快被大眾所得知，壹咖啡除了設置專門的官網提供相關訊息外，部份門市更設立了無線網路，提供客戶在喝咖啡的閒於時間外，也可以上網打發時間。【小機會】 4.日前新聞報導指出，根據美國「腸胃病學」期刊的報告，每天喝兩杯咖啡，可以使罹患肝癌的風險降低43%。雖然咖啡喝太多會減少一些營養成分的攝取，再加上咖啡因的利尿作用，增加鈣排出體外的機率，間接導致骨質密度下降。但也有營養師表示，咖啡因並沒有大家想像中的可怕，如果懂得喝咖啡的聰明撇步，則會發現喝咖啡的好處多多:每天喝一至三杯咖啡，可促進思考能力、增進記憶力、減少憂鬱症者自殺比率;每天喝適量的咖啡因有加速新陳代謝促進消化、改善便秘，提振精神、止痛等功效。馬偕醫院營養師謝玉琇表示，就[心理層面上，喝咖啡是一種享受，也可以紓解書解、放鬆心情，同時也會剌激腸胃蠕動，產生通便作用呢! 【小機會】 五、 產業發展概況 產業概況: 在台灣發展的早期，咖啡是一種奢侈品，只有在特殊的日子，一些消費能力較高的人才會到咖啡館中消費。由於咖啡的價格昂貴，因此咖啡在台灣一直被視為高級的享受。到了八十年代，咖啡的消費族群隨著經濟的起飛使得生活水準逐漸提高，由於各大咖啡連鎖體系的進駐，已培養出一定數量的咖啡人口，自民國八十一年的真鍋，及繼之而來的羅多倫，開啟了喝咖啡的風潮;而在民國87年，統一集團將美國知名的星巴克引進台灣後，更是將國人喝咖啡的風氣推向高峰。 台灣連鎖暨加盟協會曾在2002年指出，以咖啡的需求量來分析，國內每人每年平均消費不到50杯咖啡的數量與國外的消費數量相比，台灣咖啡市場還有極大的發展空間。講究個性化或品牌的咖啡連鎖店在台灣一間一間地開啟，此表示國人對咖啡的 11 消費頻率有逐漸成長的趨勢。 目前國內咖啡館的發展早已由早期的個人咖啡店，轉向大規模經營的咖啡連鎖店。由於國際化經濟政策的推動，許多國際性知名企業陸續進入國內的市場，再加上1997 年後國內各大企業相繼投入，像是在1998年時統一集團引進了全美知名的Starbucks以及後來利用說故事的手法和祭出五星級蛋糕師傅之故事行銷的85度C，更是引發了連鎖咖啡店的熱潮。而咖啡店所營造的氣氛以及舒適的環境吸引了許多消費者，因此也有愈來愈多的人選擇咖啡館做為聊天、聚會、休閒、洽公的場所，甚至是將咖啡當成生活的必需品～ 「咖啡市場」: 咖啡店近年來在台灣快速擴張，其據點涵蓋了校區、商圈、捷運車站、熱門風景區、百貨公司等地，去咖啡店喝咖啡已成許多台灣學生及上班族的休閒。 根據台灣連鎖店協會在2000年以及突破雜誌在2002年的統計資料顯示:在1996年時，全台地區的咖啡連鎖店還不到百家，但到了1999年時咖啡連鎖店卻已達到224家，截至2002年五月底，增至609家，三年間(1999年至2002年)成長率為171.88,，成長約為2.7倍左右，由此數據更驗證了目前台灣地區咖啡 連鎖店之快速成長趨勢，許多的品牌都想在這前景看好的行業，搶得較高的市場佔有率。原本走著高價格路線的咖啡市場，其客源族群集中於洽談公司的上班族、找地方聊心事的年輕人，幾乎都是消費能力較高的族群，不過此情況卻在85度C崛起之後起了變化，打著五星級平價咖啡的口號、開放式的空間設計，更是增廣了咖啡市場的消費族群～根據海關統計，1998年至今，台灣咖啡豆進口數量的成長已超過五倍～如此耀眼的成績可說是這些咖啡館創造出來的，也因此使得市場的競爭是越演越烈～ 但是由於咖啡市場競爭逐漸白熱化，也驅使此產業逐漸步向成熟期，面對著許多的競爭者相繼加入、替代品多以及容易被模仿的行銷 等問題，若想在此市場立足也並不容易，因此除了持續研發新的產品之外，手法… 也必須加深顧客對其品牌的辨識度以及開拓新的市場。 除了咖啡店以外外，在台灣的咖啡市場還有廣大的即溶咖啡和即飲咖啡市場。(如下圖所示) 連鎖咖啡 12 整體咖啡市場 即溶咖啡市場 即飲咖啡市場 咖啡店市場 個性咖啡 附屬咖啡 「即溶咖啡市場」: 沖泡式咖啡、三合一咖啡…等，如麥斯威爾咖啡、雀巢咖啡。為了應現代人生活步調急以及事事追求快速與方便的特性，只需加熱水攪拌，即可飲用，在公司或家中都可隨時飲。【威脅】 「即飲咖啡市場」: 罐裝、杯裝咖啡…等，如伯朗咖啡、曼特寧咖啡等。對消費者而言更便利，但咖啡香味、口感較不如現煮咖啡。【機會】 「咖啡店市場」: 使用咖啡沖泡機具製作的咖啡飲品，並兼售其他餐點，如蛋糕、義大利麵等，以及提供空間及場所給客人休息聊天及桌邊服務或櫃台式服務的店。【機會】 而咖啡店市場又能區分為以下三項種類: 1.「個性咖啡店」主要以特色居稱，咖啡種類屬於高級品種，通常只有本身一家店。 2.「附屬咖啡店」咖啡飲品並非主要所提供之產品，咖啡只是附屬於其他產品之下，但又不能沒有的飲品，像是西式餐廳、飯店餐廳這些場所…等。 3.「連鎖咖啡店」則為連鎖組織形式經營，其原物料可以整批採購，享受經濟效益。店內享用與外帶方式並用，喝咖啡不單只是喝一杯咖啡這麼簡單，還包括了享受店裡的環境、氣氛以及與別人一起分享優美的事物，提供一個輕鬆且舒適的環境。【機會】 「連鎖與加盟」依連鎖店所有權集中程度可以分為五種經營型態的連鎖體系: 13 1.直營連鎖:所有銷售點均由總部出資設立、所以決策權、經營權、管理權均為總公司所有。各分店的產品組合相同或類似，供貨來源均由總公司決定。所有決策可以執行得最徹底，標準化的程度最高。總部所需的資金相當龐大、相對風險較高。【威脅】 2.自願加盟:這類商店大多原已存在，連鎖總部提供加盟主專業化的經營協助、及CIS(企業識別系統)之使用，由加盟主支付加盟權利金給總部，加盟主並承諾向總部採購一定比率之商品。此一加盟形式、加盟主擁有完全的經營權與自主權，所以對加盟主的控制不易。【威脅】 3.特許加盟:由加盟主出資成立，總部提供包含商標、商品、經營技術以及象徵總部之整體設計。加盟店所有權與經營權獨立，但必須支付總部加盟金、權利金、保證金、開辦費用和簽約金等。總部須在契約期限內給予加盟主持續的指導與協助，而加盟主也有義務遵守總部的規定與限制。開放特許加盟的總部在控制與監督上必須十分用心，否則容易產生管理上的弊端，目前台灣可見的較大咖啡連鎖業者大多採用此種加盟方式，如丹堤咖啡、羅多倫咖啡館等。 4.合作加盟:加盟的原因大部分是為了對抗大型連鎖店所行成。由零售商自動發起、共同採購，以爭取優惠的進貨價格。各零售商即為股東，可參與決策。總部與各加盟店之間以契約來明定權利與義務。 5.委任加盟:加盟總部請有意願經營者代為經營。總部會提供舊的直營店或新店面給加盟者，並幫加盟者負擔裝潢、部分設備及其他費用。此加盟方式之加盟主不但要繳交加盟金和保證金給總部，利潤亦須按議定比例繳交總部。 這五種型態說明如下表所述: 14 (資料來源:咖啡連鎖店,加盟連鎖總部連鎖力之調查，王琰玉) 由上表可歸納出四個要點: 1.直接連鎖之經營主權皆為同一公司所有，故其控制能力最強而自願加盟及特許加盟的經營權雖為獨立，但異於合作加盟之處為其經營權必須在特許的契約約束範圍內，而非合作加盟一般經營主權完全為加盟所有人所擁有。委任加盟之經營權較為特別，因為其店面所有權或租賃權皆由總部提供或擁有，所以是由總部 負擔店舖的租金，加盟主則是負擔店舖的基本開銷費用。 15 2.在營業利益上，直接連鎖是完全屬於總公司，自願加盟與合作加盟皆為加盟擁有者所有;特許加盟因為由總公司提供商標、商品、經營技術及象徵總部之整體設計，故其總公司會對其干涉，所以利益必須部分繳回總公司而非完全私有。委任加盟的定義為「加盟總部請有意願經營者代為經營」，故其利潤亦需按固定比例繳回總部。 3.由發起人可大致推斷其成立之目的。直接連鎖成立的目的為廠商為了自行發展銷售通路所建立;合作加盟主要為零售商為對抗大型聯鎖店而自行發起的組織---各零售商共同出資成立批發中心以降低進貨或促銷成本;自願加盟是批發商為了協助零售商對抗大型連鎖店而發起之;特許加盟則是透過特許契約使零售商或服務公司所發展出來的特定產品、服務、營運方式、商標及專業權……等，而委任加盟主要由加盟總部請人代為經營，所以將它視為直接連鎖一般，成立目的如同直接連鎖。 4. 優缺點比較: 16 (資料來源:連鎖店經營管理實務(1996)) 六、 企業文化 1.企業文化: 2002 年 6月，一家不甚起眼的小咖啡吧於台中成立，不在市中心熙來攘往的大街旁，而是隱身於工業區旁的小道上，也沒有華麗的裝璜與閃爍的霓虹，只是憑著那濃郁的咖啡香，不斷地擄獲來往行人的呼吸，進而昇華為一次又一次的驚嘆。 (出自壹咖啡官網) 由上可看出，壹咖啡堅持咖啡的品質，強調以咖啡來吸引顧客，但除此之外，壹咖啡也是第一個以藍海策略成功闖出一片的的咖啡連鎖店，壹咖啡注意到龐大的外帶咖啡市場，並注意通常被忽略的冰咖啡，在不斷的創新研究後，終於成功的研究出”招牌冰咖啡”，更在2002年以「誰說35元沒有好咖啡」成功的打響品牌名號! 而壹咖啡並沒有安於現狀，秉持著其堅持與創新的精神，不斷地創新研發周邊商品，如多元口味卻以18元~25元輕鬆價供應的『壹口蛋糕』外，也有其他像壹咖啡即溶包、咖啡梅、咖啡酥、咖啡蛋捲…等，以強化商品競爭力，滿足消費 者多元化的需求。 2.經營特色: (1)壹咖啡打破傳統以來的好咖啡必須高價位的刻板印象，做到以高成本的原料卻平價經營，創造『誰說35元沒有好咖啡』的市場利基。 (2)堅持採用頂級香醇的義式咖啡豆Espresso ，及最好的歐洲進口天然花果粒茶，加上特級紅綠茶調製，改變消費者對咖啡苦澀、果茶健康卻難喝、滿街紅茶店便宜卻不精緻之印象。 (3)堅持每杯咖啡、茶飲皆當場研磨，現調現做，保持每杯的新藏額外費用。 (4)壹咖啡現為全台門市數量最多的咖啡連鎖加盟品牌，完全符合投資小、獲利強、低風險、免經驗、易學習、品牌形象佳、知名度高…等優勢。 17 (5)總部以大宗採購將進貨利潤回饋予加盟主，直接進口頂級咖啡豆及相關原料，透過完善的配送物流系統，迅速供貨予加盟店。 (6)全國唯一店名與網站一樣ecoffee .com，消費者易懂易記。導入門市POS資訊系統，確實掌握門市營收狀況及消費動態 附錄: 油價高漲民生物資也變貴了 高油價成為常態，歷史上前所未見，這把推升物價的火，已經延續三、四年之久，卻沒有熄滅的跡象，儘管一般人早已習慣高油價帶來的不便，但這次物價上漲，卻不能等閒視之，因為連和生活息息相關的食品，也開始大聲喊漲。 二??五年七月以來，國際的糖現貨價已經狂漲一倍以上，台糖日前跟進調漲各式糖品價格，平均漲幅高達八(六三,，顯然跟國際糖價上漲的速度比起來，還不夠看，至於柳橙汁期貨今年以來則上漲二成，其餘農產品價格也在歷史高檔間盤旋。中國、印度人民生活的改善，就是從「吃」開始，農產品正在走油價飆漲的老路，一點一滴侵蝕你的荷包。 「這次物價上漲，最讓我擔心的就是農產品，對物價有火上加油的效果。」復華投信副總楊智淵憂心地指出。 「通貨膨脹是遲早的事情，」台灣經濟發展研究中心主任朱雲鵬表示，以目前趨勢研判，原物料飆漲造成物價向上衝是必然的，問題只在於幅度有多大。由於全球製造業普遍出現廉價供應的現象，物價漲幅對製造業產品影響有限，但是對服務業、食品業的衝擊將很難避免。像知名連鎖咖啡店星巴克，就因為糖而調高部分商品售價。 而製造業廉價生產的現象，早晚也將面臨改變。前好樂迪財務長、現為投資專家的郭恭克指出，中國的勞工薪資正向其他先進國家水準看齊，現在「中國製造」的商品之所以仍維持低價，主要是因為受到像全球最大零售大廠沃爾瑪百貨(Wal-Mart)等大型零售商的議價控制，以及製造商生產基地往內陸遷徙，未來 只要成本無法掌握，產品價格走升在所難免。 18 壹咖啡 顏文山只有大眾化才能把事業搞大 工商時報/鮮活管理/30版 口述:顏文山 文:姚舜 2005/5/18 靠著成功的產品策略，顏文山在2年內迅速拓展了280多家壹咖啡連鎖門市。(圖,姚舜) 因為愛喝咖啡，「4年8班」、金牛座、血型A型的顏文山，放棄幹了10幾年的電腦工作，把愛車賣掉湊了幾十萬元的資本自行創業，並在2002年6月以「壹咖啡」為品牌名發展加盟連鎖。 2年多來，台灣連鎖咖啡市場風起雲湧，群雄相繼崛起，壹咖啡憑著「誰說35元沒有好咖啡」的訴求，在競爭激烈的市場中快速拓展，並在去年底衝出了280家連鎖門市，成為台灣連鎖咖啡吧的龍頭。 為了強化品牌力，並提高市占，壹咖啡今年起決定將「自願加盟」制改為「特許加盟」，同時在「咖啡吧」之外跨足「內座式咖啡店」市場。顏文山說，台灣連鎖咖啡市場胃納很大，只要掌握「大眾化」定位，壹咖啡還可以再開個1百家。 壹咖啡一開始就以外帶外送咖啡的「咖啡吧」的業態切入市場。決定這麼做，有,個主要考慮因素:1、市場中，這種業態是真空處女地。2、店面坪數小、裝潢少，可降低加盟成本。3、門市沒有座位，遇到淡季，抗壓性比附設有座位的咖啡店高。 我認為，咖啡飲用風氣大開，大家投入市場是好事，因為可以把市場撐大。你如果問我，這市場究竟有多大,我覺得，所有品牌加總，全台灣足可有1000家店的胃納，如果是外帶市場，則5000家不是問題。重點是，你如何在這麼大的池子裡「走自己的路」、迅速發展連鎖。 在價量關係中 找到最大公約數 19 在價量關係中找到最大公約數，是我當初創立壹咖啡這品牌時面臨的最大挑戰。我認為，壹咖啡要被市場接受，「大眾化」就是最大公約數。我所謂的大眾化指的是:一般普通人都能消費得起的價格，以及最大多數人都能接受的口味。事實上，「誰說35元沒有好咖啡」的訴求，就是這樣來的。 目前，市場上多數內座式咖啡館連鎖品牌，泰半以「享受」、「精品」的訴求爭取客人青睞，根據這種思考，咖啡也被定位成奢侈品。然而，根據我前面提及的大眾化定位，壹咖啡主攻的則是「飲料市場」。因為，奢侈品的重複消費次數低，如果是飲料，重複點食機會高。 根據上述思考，一般連鎖咖啡店都是強攻熱咖啡，但壹咖啡的主力產品則是冰咖啡。因為，我們要攻的飲料市場，不是享受市場。對多數人言，享受，只能在生活中偶一為之;但是飲料，卻是生活中的必需。我認為，飲料市場的胃納量，遠比走精品訴求的享受市場大得多。 用土法煉鋼的方式 找出最佳口味 為了找到最多人都能接受的口味，我們用最傳統的土法煉鋼的方法找 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 。我和團隊成員試遍各種咖啡豆、烘焙法，最後決定用巴西豆為基底，搭配瓜地馬拉、哥斯大黎加等其它中南美洲國家的咖啡豆，以Double的量調製咖啡，現煮出爐後再冰鎮，並加鮮奶油增益風味。如此調製出來的咖啡，聞得到香味、酸度卻低。更重要的是，因為是冰咖啡，所以可以一杯接一杯的喝。如果是熱咖啡，喝不了幾杯就膩啦。 我認為，好喝與否，是仁智互見、非常主觀的抽象概念。咖啡，不只是「飲品」，也是「癮品」。當你的商品被市場多數人接受，而連鎖門市亦達一定經濟規模後，你的口味就會成為普世的標準。大家喝慣了壹咖啡，一旦換喝別家，會覺得味道不對。這種積久成習的消費經驗，自然就能創造出品牌價值。 壹咖啡展店速度快的另一個原因是效率。為了讓加盟主很快就能上線作生意，我們與固定的招牌商、油漆工與木造班底建立了長期合作關係，並予以標準化、模組化。通常，加盟主簽約後，進場施工只要一天就能裝潢完成，再經,、,天教育訓練就能上線經營。 壹咖啡快速發展，當然會面臨所有連鎖加盟總部都可能碰到的問題，就是加盟主為省成本、私下由其它管道進料。通常，這種情況一經總部查覺，我們就會與對方解約。由於壹咖啡已在市場建立品牌形象，總部財務也愈加健全，因此我們最新的作法是，將「自願加盟」制，改為「特許加盟」，由總部負擔更多的責任。雖然對加盟主管控更嚴格，但加盟門檻卻再大幅降低了。某種程度言，讓更多人都可成功創業，這未嘗不是另一種「大眾化」的策略。 20 標題:您知道咖啡豆可能會產生赭麴毒素嗎, 即時新聞 發布單位 標準檢驗局 發布日期 2002/4/30 下午 04:01:43 咖啡與茶、酒類同為嗜好性飲料，上癮容易、戒之則難，咖啡本身並沒有多大營養價值，其用途偏重於特殊的香氣及咖啡因的刺激作用。許多人,尤其是年輕人,逐漸愛上咖啡的特殊風味，更因開放進口後價格低廉，咖啡店如雨後春筍般增加，特別是知名的大型連鎖店，擴增的速度更令人驚訝，例如臺北市松江路61號至125號短短幾百公尺內就連開五家國際型咖啡連鎖店。咖啡豆原料多來自高溫多濕的國家，如:哥倫比亞，牙買加，象牙海岸、印尼、巴西、依索匹亞等地，採收、運輸及儲存時若被Aspergillus ochraceus等菌污染可能會產生赭麴毒素ochratoxin，依據文獻報告，赭麴毒素可能導致肝病變、腎病變、腎癌，雖沒有證據指出赭麴毒素對人體為致癌物質，但在實驗中對老鼠確實會導致癌症的發生，對於習慣性飲用咖啡者而言無疑是種傷害。 經濟部標檢局執行殘留農藥及黴菌毒素的檢驗已有數十年歷史，近年來更參考美國食品藥物管理局 ( FDA ) Mary Trucksess 博士於 2000年美國化學協會學術研討會中所發表之試驗法及 Gerald Wogan博士 1997年於肯亞舉辦之第十七屆國際咖啡科學學術研討會中所發表之試驗法 ，以免疫層析管及高效液相層析儀 ( 附螢光檢出器 ) 研究探討，並已建立成熟之檢驗技術，最低可檢至0.25 ppb，準確度及精密度均佳，且係國內唯一有能力檢驗赭麴毒素的單位。該局表示，自九十年一月一日起，檢驗人員自市面上購買進口咖啡豆近百種，檢驗結果五十二件熟咖啡豆中有十一件驗出赭麴毒素，比例高達21.2%，其中不乏知名品牌在內。 歐洲各國及美國規定咖啡豆中殘留赭麴毒素若超過2 ~ 4 ppb 即為退運標準，國內進口商可能不知有此項資訊。我國可因此項檢驗措施，避免劣質外來農產品入侵，進口商亦不必花冤枉錢買劣質貨。有鑑於此，標檢局將於五月一日下午假該局位於臺北市濟南路一段四號第六組電化教室舉辦說明會，邀請進口商及咖啡業 21 者參加，有興趣者可於四月二十一日前填妥報名表、傳真至:(02) 23921441 紀 永昌科長收。 22 《消費萬事通》飲品找商機 兩岸都設點 2007-04-02 00:00 每年農曆春節過後，市場都會出現消費商品小漲的動作。今年夏天，率先有動作的，可能是各式連鎖休閒飲品店、包裝及罐裝飲品。 據大賣場及超商業者表示，年後推出的飲料飲品，價格有小漲趨勢。據了解，今年新飲品仍以茶為大宗，去年寶特瓶裝飲料價位為二十元、二十五元各半，但今年寶特瓶飲品價格，改以二十五元為主，新飲品平均價格，較過去上漲約一成。 據台灣連鎖加盟協會觀察指出，台灣休閒飲品市場競爭激烈，所以已有不少連鎖加盟業者，計畫今年進軍大陸，其中包括:阿二冰茶、歇腳亭、85度,、嚮茶等六家業者。 台灣幾乎每隔三、五步就有一家飲料店，連鎖休閒飲品的市場，每年估計至少有三十億元商機，但不少業者面對競爭者眾、利潤日薄，都忍不住搖搖頭說:「愈來愈不好做～不如到對岸另尋商機。」 在台有超過兩百七十家連鎖店的「85度,」，是美食連鎖加盟業的第一把交椅，該系統也手快腳快的在年後前往上海設點，隨後開放加盟。目前在台有二?? 多家連鎖的「壹咖啡」，也計畫不久後要與南京簽約，從南京一路開到廈門去。 目前在台灣有五十家連鎖的茶飲「歇腳亭」，十年前曾進軍大陸，但因當時遭遇在地業者低價競爭，黯然退出，這次，歇腳亭準備在上海重新站起來。 以桂花綠茶為招牌茶飲的「嚮茶」，則認為四川、重慶等內陸都市，天氣炎熱，才具有更大商機，因此積極前往打天下。 無論業者是否因論利潤被壓縮而遊走兩岸另尋商機，隨著天氣日漸炎熱，台灣飲品價格的「漲勢」已不可避免。 23 咖啡連鎖效應 市場缺口仍在 記者楊雅民,專題報導 台灣咖啡店成長速度驚人，1998年全球咖啡連鎖店龍頭STARBUCKS登台時，台灣連鎖咖啡店總店數不過是320餘家，但經過短短幾年的發展，根據「台灣連鎖暨加盟協會」普查資料顯示，2005年全台灣大大小小的連鎖咖啡店，總店數已超過1,560家，整整翻了近四倍，如果再加上遍佈各地的個人式咖啡店，最保守的估計，更已超過2,000家，相當於每一萬人就有一家咖啡店，成長速度始料 未及。 台灣連鎖暨加盟協會表示，1990年以前，台灣咖啡店仍以個人咖啡店為主，1991年業者自日本引進第一家連鎖咖啡品牌羅多倫(DOUTOR)後，開啟台灣連鎖咖啡店戰場;1992年，國際商聯公司緊跟著引進日本知名咖啡連鎖店KOHIKANS咖啡店登台，並以創始人真鍋國雄的「真鍋」為品牌名，進軍台灣咖啡市場，當時台灣的咖啡連鎖店就以日系咖啡為主。 羅多倫咖啡館登台後，首度打出35元平價咖啡店號召，一舉帶動本土自創的35元平價咖啡店品牌，如丹堤、怡客等跟進市場，並以開放加盟店模式進入市場卡位，當時台灣咖啡仍是一塊處女地，亟待開發;直到1998年間，統一集團引進STARBUCKS咖啡登台，為市場投下一顆震撼彈，伊是咖啡、西雅圖極品咖啡等也趁勢崛起，紛紛搶進中高價咖啡市場。 不過，1999年真鍋咖啡館原代理商國際商聯，卻傳出財務危機，商標因而被拍賣，迫使原來的真鍋咖啡館商標被迫改名為客喜康，自此，客喜康與真鍋一分為二。 令業者驚訝的是，原本以為台灣咖啡市場自此就切分為以丹堤為首的35元平價咖啡店，及以星巴克為首的中高價咖啡店。沒想到，壹咖啡竟在2002年切入平價、外帶式的咖啡市場缺口。 2003年的85度C更尋找出另一市場空隙，把平價及外帶式咖啡，再結合平價的蛋糕，開拓新的咖啡店經營模式，搶食市場，頓時咖啡連鎖也進入新一波短兵相接的白熱化階段。 統一星巴克總經理徐光宇認為，咖啡市場缺口持續存在，隨著咖啡店市場白熱化的競爭，業者需不斷的提升產品與服務品質，不論是飲料或餐點需精益求精，甚至導入預購、無線上網等服務，才有機會站穩市場，才不會被無情的競爭所淘汰。 24 新聞標題:咖啡市場遽變 經營者大挑戰 發布時間:2007/2/6 【經濟日報,李至和】 開咖啡店是許多人的夢想，從調查顯示，每四個人當中，就有一個人想要開咖啡店，這個趨勢在平價咖啡店崛起後更為明顯。最好的例子就是，去年85度C咖啡全台店數已達240家，加盟店占三分之二以上。 85度C在全台市場掀起旋風，以加盟的方式在全台遍地開花，頓時也讓台灣新增加一、兩百位老闆，踏上創業之路。 85度C總經理吳政學說，開放加盟的目的是先搶市場占有率，而且咖啡連鎖店的複製門檻較低，蛋糕、麵包則採工廠配送，現場裝飾，技術性門檻也不高，即使沒有經營咖啡店經驗的人，只要努力肯學，一樣有機會賺到錢。 光是85度C單一品牌，單月就可賣出270萬杯咖啡，隨著店數增加，今年應可突破300萬杯大關。 不只如此，星巴克的魅力從北掃到南，從路邊店開到購物中心，很多單店式咖啡店很難與星巴克集團對抗，而紛紛退出市場。 咖啡市場商機誘人，就連西式速食業龍頭麥當勞也想加入戰局，分別在台北、桃園、台中、台南、高雄等主要城市，開了九家McCafe，專賣咖啡飲品，針對都會區市場設計了咖啡專櫃，未來若測試成功，可能再增加McCafe的店數。 -Eleven也在大部分門市推出「City Cafe」， 不只如此，全台店數超過4,000家的7 以店數規模優勢，結合24小時現煮研磨咖啡的服務，瓜分商機，直接衝擊傳統咖啡市場。 面對咖啡市場的遽變，前幾年紅極一時壹咖啡，近一、兩年重新整理，調整營運不佳的加盟店，重新規劃商品內容，提升既有店的經營素質，並向海外授權，展開國際化，短期內不再積極拓展加盟市場。 這些例子都顯示，台灣咖啡市場日益蓬勃，經營挑戰也更高。當台灣的咖啡文化已經深入社會，顯示市場競爭越趨激烈，從個人化單店到連鎖品牌，想要賺錢，沒有完整的經營制度與技術，扎實的研發能力，很容易被市場淘汰。 25