食品贮存
管理制度
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《新》
食品贮存管理
制度
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一、严格按保证食品安全要求贮存食品～定期检查库存食品～及时清理变质或者超过保质期的食品。
二、库房有专人负责～必须做到卫生、整洁、整齐。食品与杂物严格分离～主食和副食分开存放。
三、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地～防止交叉感染。
四、库房内地面平整、硬化～严禁直接裸露土地。通风良好～避免阳光直接射入～保持所需温度和湿度。
五、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施～防止食品发霉、变质、生虫子。
六、库房内设有食品垫离板、存放台、存放案。做到所有食品离地离墙30厘米以上。
七、食品库房设专人管理～建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度～做到定期清洗、消毒、换气～经常保持清洁状态～避免尘土、异物污染食品。
八、对进库的各种食品原料、半成品要进行验收和登记。掌握食品的进出状态～做到先进先出～尽量缩短贮存时间。
食品采购、验收、索证制度
一、食品经营企业必须建立食品进货查验记录制度～查验供货者的许可证和食品合格证明文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。食品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于二年。
二、需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
三、要索取的证件包括:查验供货者的许可证,包括:生产许可证、食品经营许可证、营业执照等,、食品合格证明,包括:合格证、合格印章、检验报告、检验合格证明等文件,～留取复印件并索取进货票据～采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
四、索证要有专人负责管理～要建立食品索证登记档案～以备查。
五、食品采购应有专人进行验收～合格者入库贮存～不合格者退回。
烹调加工卫生制度
一、必须认真检查待加工的食品及其食品原料～发现腐败变质及其它感官性状异常的～不得加工或使用。
二、各种食品原料在使用前必须洗净～蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗～禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗～必要时进行消毒处理。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等其他工具、容器必须标志明显～并做到分开使用～用后洗净消毒～保持清洁。
四、熟制加工的食品应当烧熟煮透～其中心温度不低于70摄氏度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放～半成品应当与食品原料分开存放。
五、在烹饪后至食用前需要较长时间,超过2小时,存放的食品～应当在高于60摄氏度或低于4摄氏度的条件下存放～需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏～凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
六、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关
规定
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使用～并有专人负责。
七、操作人员应注意个人卫生～穿戴清洁的工作衣帽～不留长发、指甲～不蓄胡须～不吸烟～不随地吐痰等。
八、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器～并做到班产班清。
餐饮具清洗消毒卫生制度
一、有专人负责餐饮具清洗消毒。
二、餐饮具使用前必须洗净、消毒～未经消毒的餐饮具
不得使用。
三、当餐收回餐具当餐清洗消毒～不隔餐隔夜。 四、清洗消毒按一刮二洗三消毒四冲的顺序操作。 五、温度和浓度不够不消毒～消毒时间必须要达到。 六、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害～符合国家标准。
七、消毒餐具放于保洁柜内～防止再污染～并对保洁柜定期清洗消毒。
八、清洗完餐具后～将洗碗池等冲洗干净。
食品从业人员卫生管理制度
一、单位必须按规定定期组织从业人员进行健康检查和卫生知识培训,并建立健康、培训档案。
二、经体检发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员应及时调离岗位。
三、为了保证食品的卫生质量～从业人员上岗前必须经过健康检查和卫生知识培训～领取健康证、培训合格证后方可上岗。
四、从业人员工作时应穿戴清洁的工作服～进入食品操作间须戴发帽～头发必须全部戴入帽内。处理直接入口食品前应洗手消毒并戴口罩。
五、注意个人卫生～养成良好卫生习惯～做好“五勤”～即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发和勤换工作服。工作时不得戴首饰～不涂指甲油。工作前后、饭前便后须用肥皂洗手、消毒。
食品安全管理机构和人员
职责
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一、建立健全食品安全管理制度～明确食品安全责任～落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置
方案
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,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
二、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施～组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识～加强诚信守法经营和职业道德教育。
三、组织从业人员进行健康检查～依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
四、制订食品安全检查计划～明确检查项目及考核标准～并做好检查记录。
五、组织制订食品安全事故处置方案～定期检查食品安全防范措施的落实情况～及时消除食品安全事故隐患。
六、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
七、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
浙公网安备 33021202002483