厨房出品奖罚
制度
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奖:(1)每月每位厨师必须推出1-2道创新菜,通过1个月的信息反馈,评出最受客人欢迎的菜1-3道,分别进行奖励10元
(2)对厨房生产管理提出合理建议,被采纳产生效益者。
罚:
(1)菜肴出品不清洁造成退菜,按售价赔偿。
(2)菜肴出品不清洁换菜按成本价赔偿。
(3)对菜肴制作质量问题造成退菜,经全体管理人员进行品尝、
鉴定,确定属于制作问题按成本赔偿。
(4)因上菜慢,不按规定时间,造成客人投拆出现打折及赠送食
品,根据情节轻重,给予差额赔偿,或扣分处理。
(5)厨房打破餐具根据餐具进价赔偿。
厨房规章扣分条例
一、工作纪律及酒店制度(每项5分)
1、不尊重上级,上服从分配者。
2、分配工作拖延时间,没有认真完成者。
3、交接班或接受工作交代不清造成后果者。
4、未经充许衣着工服出入营业场所者。
5、工作时间到处闲逛者。
6、未经批准,不按时上下班者。
7、私自拿取酒店物品使用者。
8、上下班未签到者。
9、工作时间吃槟榔,嚼口香糖,抽烟者。
10、私自在厨房开小灶,偷吃客人食物者。
11、上班时间哼小调,大声喧哗者。
12、由于玩耍造成第二天精神状态不佳者。
13、把私人物品带入厨房者。
14、在厨房清洗个人物品,或洗脸刷牙者。
15、私自带亲朋好友进入厨房者。
16、破坏厨房设备和用具者。
二、仪容仪表(每项5分)
1、上班时间未穿工衣、未戴帽子者。
2、上班时间未戴工号牌者。
3、男厨师不修剪指甲,不剃胡须有鬓角者。
4、上班衣冠不整者。
5、上班时间,手上不充许佩戴装饰物者。
厨房纪律
1、员工按时上班,履行签时手续,进入厨房须按规定着装,戴帽,保持仪容、仪表整洁,洗手后上岗工作。
2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内,不进擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
6、自觉维持保养厨房设备及用具,不得将设备带病操作,或将专用设备改作他用,损坏公物按规定赔偿。
7、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。
厨房值班交接班制度
1、根据工作需要,领班有权安排本组各岗位人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。
3、交班人员必须认真与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日记,方可离岗。
4、接班人员应认真核对交班日记,确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代工作,工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。
6、值班人员应保证值班期间房内用膳及其他客人需要的食品,按规格及时供应。
7、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
8、值班人员下班时要填写好交班日记,及时关闭水电气阀,锁好柜门,交还钥匙,在规定的时间离岗。
9、厨师长检查值班交接班工作,发现问题当值人员有
责任
安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权
解释清楚,并及时改进。
浙公网安备 33021202002483