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1315婚宴策划方案1315婚宴策划方案 项目小组负责人:郑烈金、徐伟、蓝晓、 潘科杰、吕小鹏 编制完成日期:2011/11/10 策划有效期:结婚时期 适用对象:新婚夫妇及其亲朋好友 费用预算与报价:预算(约11W);报价(15W) 一、策划的背景分析: 宴请的主要对象、需要及其作用: 双方父母亲戚、朋友,陪父母亲说话不让父母亲被冷落,证婚人—选取一名父辈以上有名望的前辈见证婚姻;男女双方的朋友、同学和领导同事,活跃气氛,联络感情,伴郎、伴娘的首选,给自己和老婆一个认识大家、接触我和她生活的开始。 特点:发送请柬...

1315婚宴策划方案
1315婚宴 策划 活动策划ppt下载游戏策划下载民宿策划下载游戏策划shu下载英文歌曲大赛策划免费下载 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 项目小组负责人:郑烈金、徐伟、蓝晓、 潘科杰、吕小鹏 编制完成日期:2011/11/10 策划有效期:结婚时期 适用对象:新婚夫妇及其亲朋好友 费用预算与报价:预算(约11W);报价(15W) 一、策划的背景分析: 宴请的主要对象、需要及其作用: 双方父母亲戚、朋友,陪父母亲说话不让父母亲被冷落,证婚人—选取一名父辈以上有名望的前辈见证婚姻;男女双方的朋友、同学和领导同事,活跃气氛,联络感情,伴郎、伴娘的首选,给自己和老婆一个认识大家、接触我和她生活的开始。 特点:发送请柬,采用中国传统的摆宴 主题的内涵诠释:爱你一三一五,比爱你一三一四还多一天。 中式婚宴的核心竞争力分析: 1.中式婚宴相比较西式婚宴更符合国人的价值观,更易取得消费者的好感。 2.中式婚宴已经有成熟的模式,可以有许多可以借鉴的地方。 3.中式婚宴目前成熟的品牌还不多,有巨大的市场前景。 二、菜单菜肴设计: 冷拼游龙戏凤(象生冷盘) 四大冷盘盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁 八个热菜 1. 油泼鲤鱼(年年有余) 主料:鲤鱼 辅料:葱香菜辣椒 调料:盐,味精,生抽料酒葱姜 1. 制作方法:将鲤鱼去内脏洗净,剞上花刀,加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸 2. 葱切丝,辣椒切丝 3. 蒸好的鱼加生抽,上面放辅料后泼入烧热的油 2. 炒百合虾仁(百年好合) 主料:净虾仁百合 配料:葱青豆姜鸡蛋清 调料:精盐料酒高汤鸡油湿淀粉花生油味精 1. 制作方法:把虾仁洗净,葱姜切末。百合焯水备用。 2.100虾仁放碗内,加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,勺内加花生油,烧至摄氏度,把虾 仁推入油内,用筷子搅划开,倒入勺内 3. 留底油,加葱姜,加盐味精料酒高汤青豆百合和虾仁。翻炒均匀,装盘 3. 红烧肉(红红火火) 主料:五花肉 调料:盐味精料酒糖酱油清汤葱姜糖色 1.34 制作方法:将五花肉切成到厘米的方块,焯水 2.锅内加油,将五花肉放入略炸。锅内留底油,加入调料大火顶开,小火煨至软 烂,摆入盘中即可。 4. 茄汁肉片(蒸蒸日上) 主料:猪瘦肉 配料:元葱丁青豆蛋清 调料:番茄酱盐味精料酒白糖醋高汤湿淀粉花生油 1. 制作方法:把肉切片,放入碗中,加盐味精料酒略腌,挂水粉糊,锅内加油烧热,将肉 片炸至金黄色,捞出控油。 2. 勺内留底油,加入元葱丁番茄酱略炒,再加高汤料酒白糖醋盐味精湿 淀粉急火爆起汁,加花生油,将肉片倒入颠翻均匀,装盘撒上青豆即可5. 拔丝苹果(天女散花) 1 ()原料 ? 主料:苹果 ? 调料:清水,白糖,面粉,花生油,香油,鸡蛋液。 2 ()制作方法 ? 苹果削皮,去核,切滚料块,把面粉、全蛋液、清水调成厚糊,把苹果块放入抓匀。?160 勺内加花生油烧至度使,把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色,倒入漏勺内控净油?勺内加清水、白糖化开,待糖变稠时,加香油,用排勺炒至拔丝火候,倒入苹果,离开火 眼,迅速颠翻均匀,盛在以抹香油的盘子内即成(上座时带凉水一小碗)。6. 干炒牛河(牛气冲天) 主料:河粉,牛肉,豆芽 辅料:葱,生抽王,老抽,糖 1 制作 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 :、河粉切成条,牛肉切成中丝,葱切成沫。 2、锅内加少许油葱沫爆锅,下入腌好的牛肉,豆芽,炒至八层熟时下入河粉,用老抽调好 色,加入生抽王,糖,快速翻炒均匀出锅装盘即可。 成菜特点:爽滑不腻。 注意事项:在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻。7. 蛋黄焗南瓜(满堂喜庆) 原料:老南瓜、熟鸭蛋黄。 调料:盐、生粉。 12做法:、老南瓜去皮切条,蛋黄用小勺碾散(越散越好);、南瓜条放进加了少许盐的开 3水里煮到六分熟,起锅过凉后沥干水份;、沥过水的南瓜条,加生粉,让每根南瓜都被包 45裹;、锅里放多点油,下南瓜条,表面炸硬之后捞出沥油;、锅内放少许油,下咸蛋黄 6 炒至起泡后倒入炸好的南瓜条;、轻轻翻动,让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。8. 四喜丸子(团团圆圆) ,,100,15,10,2,10,10,500, 原料肉馅鸡蛋一个淀粉克盐克酱油味精葱姜油克 1,2做法、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉酱油搅上劲,做成四个大丸子;、下油 88?3至四成热(约)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺;、锅内留油少许,下 15410,肉丸子,加高汤烧沸,移至小火上炆分钟;、至汤水稠浓时,用湿淀粉克调稀勾芡 ,, 放入盘里后再浇上原汁最后上边放香菜点缀一下就好了。 汤 当归鸡汤(百鸟朝凤) 原料: 土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。 做法: 1 、将土鸡切块,用清水洗净备用。 2 、锅内加清水烧开,倒入鸡块焯掉血水后捞起。 31、将焯好水的鸡块放入高压锅,加水(水没鸡肉约公分的量),加入姜片,当归,花生仁, 黑木耳一起炖。 440 、高压锅气阀响约分钟即可关火,食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。 点心 红枣米糕(早生贵子) 原料:糯米、红枣; 辅料:梨汁冰糖(或冰糖)。 做法: 1、糯米清洗干净,放入电压锅内胆,加入适量水(比白米饭的水量稍微少一些)和适量冰 ”” 糖,浸泡四小时后,选择煮饭键煮熟; 215-30、红枣清洗干净,浸泡半小时后,放入煮锅中,煮分钟,取出后去核,备用;(或者 直接用去核红枣) 3 、糯米饭熟后,取出。准备一碗白开水,一个蒜臼; 4、取适量糯米饭放入蒜臼中,蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕,取出盛入碗中,依次做完 剩下的糯米饭; 5 、取一个碗,碗壁铺上保鲜膜,依次铺一层米糕,一层红枣片,再一层米糕6 、凉后切成小块食用。 果盘(喜庆满堂) 原料当季水果(不要梨,要有石榴或葡萄樱桃等) 三、接待服务设计: 一、餐前准备: (1) 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。 (2) 与厨房及时沟通,了解出菜顺序与准备情况。 (3) 安排充足的人力,保证宴会服务质量。 (4) 根据预订情况进行摆台,按标准的摆台方法进行摆台,要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮,无指纹、油迹,转心转动自如,口布颜色必须统一、无破损。 (5) 主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。 (6) 台摆完后,根据预订桌数,去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水,及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃,按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放,湿巾摆在每个位置的左上角,与汤碗的上端平行,店徽朝向客人,纸巾摆在主宾与副主宾的位置上,备好白酒杯与矿泉水,放在新娘桌的工作台旁,以方便新郎新娘敬酒。 (7) 根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐,必须统一整齐,保证餐具充足,以方便使用。 (8) 协助客人摆放席位卡,及介绍整个宴会情况,并与主人保持良好沟通。 (9) 询问客人酒水情况,并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时,酒水车不可超载,以影响酒水车的使用寿命。 (10) 酒水搬运完毕后,协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上,及酒水具体的摆放数量,白酒摆在转盘中,商标对准正前方,红酒摆在白酒后面,可乐摆在白酒左侧,雪碧摆在白酒右侧,其它饮料根据要求摆放,要求摆放统一、整齐,并把席位卡摆在白酒上端,以便客人找拉置。 (11) 根据桌数划分员工区域。 (12) 检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。 (13) 根据菜单情况,组织员工上冷菜,要求水果朝统一方向,(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等,盘边无异物,并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。 (14) 询问调音师是否备好婚礼进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。 (15) 检查室内温度,并做好调整工作。 (16) 检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。 二、餐中接待: (1) 准备工作就绪后,把冷盘上的保鲜膜除去,要求员工按划分的区域站岗,保持良好的站姿,不可串岗聊天,不可脱岗。 (2) 客人陆续到来后,服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置,等客人入座后,应及时为客人提供茶水,(将茶盅盖在茶碟上,与茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人的面打开茶盅,为客人斟茶)。 (3) 当一桌客人坐的差不多时,(7-8人)及时询问客人是否可以打开酒水,同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。 (4) 一桌10位客人已座齐,将席位卡撤下放置工作台上,客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处,以便宴会结束后整理。 (5) 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜,并询问客人是否可以上菜,经允许后方可上菜。 (6) 上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台,值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜,确认后方可上菜,上菜时应从陪同与翻译之间上菜,员工上菜时应灵活掌握,最好找一个空位比较大的地方上菜,不可单手上菜,不可从客人头项上菜,更不可从小孩或老人旁边上菜,上菜时应把菜肴放置转盘边缘,便于客人夹菜,(烫的菜肴除外),上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间,保持1桌客人都能夹到菜,上菜时必须保持先撤后上的原则,始终保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检查菜肴内是否有异物。 (7) 上菜期间要掌握好出菜顺序,及时通知厨房,根据要求上菜。 (8) 在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动及时为客人更换骨碟、烟缸,并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋,以整个台面及四周环境的整洁干净。 (9) 在撤菜换小盘时,必须争得客人同意后,方可撤下换小盘,切不可将换小盘的食品倒掉,应及时上桌。 (10) 菜上齐后,必须与客人说明菜已上齐,请慢用。 (11) 清整餐桌,保持整个桌面的清爽。 (12) 菜上齐后,并不代表服务已结束,应继续为客人提供服务,如客人在聊天应主动为客人泡茶。 (13) 客人起身离去时应提醒客人带好随身物品,服务员应立即检查客人是否有遗留物品,如客人已走,应将遗留物品给交上级处理。 (14) 协助客人将分量餐桌上的酒水收回,装到包装盒里,并协助客人搬运酒水。 (15) 提供打包袋,协助客人打包菜肴。 (16) 将多余湿巾、纸巾退掉,到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数,告诉收银员将帐单打出,并核对帐单是否有多打、漏打现象,确认无误后方可将帐单拿至厅内,并询问客人是否埋单。 四、台面台型设计: 婚礼用圆形桌表示团团圆圆。 五、酒水设计: 基本上酒台是放5样,一瓶白酒,二瓶红酒,一瓶雪碧 一瓶果粒橙 果粒橙、 雪碧 、可乐。 饮料: 果粒橙和橙汁多配些,按一个桌二瓶配,因为这个大家都可以喝,包括来的小朋友老人。 雪碧一个台上一瓶 ,因为可以掺着红酒一起喝。可乐可以用百事可乐! 白酒:洋河蓝色经典 海之蓝 天之蓝 婚宴上白酒的定位主要考虑三个方面: 第一 新人的双方父母.因为基本上有好多新人都是不会喝白酒的,但新人的父亲可能一直喝白酒的,可能在这方面会提出要求,当然还有新人的亲戚的 建议 关于小区增设电动车充电建议给教师的建议PDF智慧城市建议书pdf给教师的36条建议下载税则修订调整建议表下载 。 第二 是要考虑婚宴上都是主要是哪些人喝白酒,同事、领导、等等,如果有一些单位的重要领导可能会单独的配个一二箱好一点的白酒,如五粮液体之类的 。 第三 是考虑自己的经济能力,当然结婚从双方父母看来都是撑场面的事。所以白酒的定位一定要和家长好好商量,必尽结婚是二个家庭的事,尽量做到全面了呀。 红酒:张裕 20桌: 六、社交演出活动安排: 序号 演出时间 节目名称 人数 价格 1 18:30-19:00 1 3000 幸福的沙画(两人的恋史) 2 19:00-19:30 2 588 新郎新娘切蛋糕 3 19:30-19:50 1 400 《出嫁》、《明明很爱你》 4 19:50-20:10 10 88 小朋友表演 5 20:10-20:30 8 500 小提琴演奏(爱的旋律) 6 20:30-:20:50 猜谜 7 20:50-21:10 4888 抽奖(iphone4) 8 21:10-21:25 发送祝福短信 七、成本核算及对外报价: 菜肴:2888 * 20 = 57760 每桌(2888) 酒水: 888 * 20 = 17760 每桌(888) 司仪:2688 演出:3000+588+400+880+4000+4888=13756 服务费:18888 总计:57760+17760+2688+13756+18888=110852 报价:15W 八、任务分配: 餐饮部:菜单设计和酒水设计 策划部:策划背景分析和台面台型设计以及社交演出活动安排 财务部:成本核算及对外报价 附件: 菜单 序号 菜品 备注 1 游龙戏凤(象生冷盘) 2 油泼鲤鱼(年年有余) 3 炒百合虾仁(百年好合) 4 红烧肉 (红红火火) 5 茄汁肉片(蒸蒸日上) 6 拔丝苹果(天女散花) 7 干炒牛河(牛气冲天) 蛋黄焗南瓜(满堂喜庆)8 9 四喜丸子(团团圆圆) 10 当归鸡汤(百鸟朝凤) 红枣米糕(早生贵子)11 宴席台面台型设计图: 舞台设计与布置: 中间挂囍字,两边挂对联、挂灯笼。下面放个大桌子,桌子上摆蜡烛、水果等。主要是红色和黄色两种颜色搭配。 室内设计与装饰局部效果:
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