酒店餐饮部组织架构图及人员编制
说明
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淮北伯瑞特酒店餐饮部厨房组织架构图(合计:82人)
行政总厨
中餐厨师长2人西餐厨师长1人
员西炉管西中切冷工热台事点点配餐菜领领领领厅领领领班班领班班班班班班11231111人人人人人人人人
切西中冷炉蒸冷员热配洗勤点菜件点台菜菜工打碗杂厨厨厨厨厨餐厨厨荷工工厨师师师师师师师师厨773635310师72人人人人人15人人人人人人
淮北伯瑞特度假酒店餐饮部人员编制说明(餐厅100人)
淮北伯瑞特酒店餐饮部厨房人员编制说明(82人)
一、 餐饮部厨房
岗 位 岗位人数 替休人数 总计人数
总计 82 0 82 厨房办 行政总厨 0 0 0
西餐厨师长 1 0 1
西热领班 1 0 1
西点领班 1 0 1 西 厨
西热厨师 7 0 7
西冷厨师 2 0 2
西点厨师 3 0 3
中餐厨师长 2 0 2
炉台领班 3 0 3
中点领班 1 0 1
冷菜领班 1 0 1
切配领班 2 0 2 中 厨
炉台厨师 10 0 10
0 切配打荷厨师 15 15
0 中点厨师 5 5
0 蒸件厨师 3 3
0 冷菜厨师 6 6
0 管事组领班 1 1 管事组 0 洗碗工 7 7
0 勤杂工 7 7
0 员工餐厅领班 1 1 员工餐厅
0 员工餐厅厨师 3 3
二、餐饮部厨房岗位设置说明:
员工餐厅:目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理;
明档厨房:为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营;
明档海鲜池:为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营;
烧腊、鲍翅间:为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营;
切配打荷厨师:考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘;
淮北伯瑞特度假酒店餐饮部人员编制说明(餐厅100人)
岗 位 人 数
餐饮总监 1
餐厅经理 1
餐饮文员 1
一、 厅面
岗 位 岗位人数 替休人数 总计人数 减少 合计 实习生
总计 109 15 97 29
1 中餐厅主管 1 0 1
中餐厅领班 2 0 2 2
中餐厅迎宾员 2 1 3 1 2
中餐厅服务员 15 3 18 2 16
中餐厅划菜员 2 0 2 2
中餐厅(上座
中餐厅跑菜员 5 1 6 1 5 3 率65%)
零点餐厅领班 2 0 2 2
零点引领员 4 0 4 4 1
零点餐厅服务员 10 2 12 2 10 5
零点餐厅划菜员 1 0 1 1
零点餐厅跑菜员 5 1 6 1 5 3
宴会厅主管 1 0 1 1
2 宴会厅领班 2 0 2
宴会厅 1 2 1 宴会厅迎宾员 3 0 3
宴会厅服务员 14 2 16 4 12 6
宴会厅划菜员 1 0 1 1
宴会厅跑菜员 5 1 6 1 5 2
1 西餐厅主管 1 0 1
咖啡厅领班 2 0 2 2
西餐厅(入住茶吧领班 1 0 1 1 率50%) 咖啡厅迎宾员 2 0 2 2 1
咖啡厅服务员 10 2 12 12 6
大堂吧服务员 3 0 3 3 1
酒水茶室领班 0 0 0
酒水部 餐饮酒水员 2 1 3 2 1
茶室服务员 2 0 2 2
相关匹配信息:
1、 酒店餐饮餐位数1800位，其中宴会厅有1个1000?豪华伯瑞厅和1个600?相山厅，
全日制餐厅190余位，19个豪华包厢(包含20人桌包厢3个)，钱塘轩零点餐厅136
位(包含8个8人桌半包和2个12人包厢);
2、 中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测;零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作
量，人员编制后期根据具体情况进行调整;
3、 西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65%
4、 实习生的比例占厅面人员的30%-40%，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实
习生。宴会厅的钟点工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔
性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
安排看台2桌/人、传菜4桌/人。 5、 宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、 客情全满情况下需借调钟点工45人服务和24人传菜。暂时人员编制未体现。 餐厅上班时间:
白班 06:30--15:00
中班 15:00--23:30 主管/领班
06:30--10:30 跳班 16:00--20:30
白班 06:00--14:30
中班 14:30--23:00 西餐厅
服务员 06:30--10:30 跳班 16:00--20:30
夜班 23:00--07:00
白班 06:30--15:00
迎宾员 06:30--11:00 跳班 16:00--20:30
中餐厅 主管/领班 跳班 09:00--13:30
16:30--20:30
通班 09:00--20:30
09:00--13:30 跳班 16:30--20:30 服务员
通班 10:30--21:00
09:00--13:30 跳班 15:30--20:00 迎宾员 10:00--14:00 跳班 16:30--21:00
09:00—13:30 跳班 16:30—20:30 传菜员/划菜员 10:30--14:30 跳班 16:30--21:00
白班 09:00--18:00 主管/领班 09:00--13:30 跳班 16:00--20:30 宴会厅
白班 09:00--18:00 服务员 09:00--13:30 跳班 16:00--20:30
浙公网安备 33021202002483