食品安全管理人员
制度
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食品安全管理人员制度
一、制定本单位食品卫生
管理制度
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和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证
管理办法
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～办理领取或换发食品流通许可证～无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的
培训
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～培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查～总结、推广经验～批评和奖励～制止违法行为。
七、执行食品安全
标准
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。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检查制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员～负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况～并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查～单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查～都必须有记录。
五、发现问题～应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程,陈列的各种防护设施设备～冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录～确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全～并存档。
食品采购管理制度
一、采购食品～应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度～如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业～可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件～进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识～不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料～注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员～以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员～不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查～取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度～加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带～以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改～过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被～勤换工作服～进入操作间须戴发帽～头发必须全部戴入
帽內。
四、定期理发～不留长胡须。
五、平日不染红指甲～上班不戴戒指～手表～手鐲。 六、不准穿工作服上厕所～大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用～经常搓洗～消毒。
食品购销台帐制度
一、经营者购销货台帐制度是指食品经营者为明确食品来源及流向,而对食品的来源、渠道、批发和零售对象等内容做出的记录并保存二年。
二 、经营者购销货台帐包括《进货台帐》、《销货台帐》。
三、购货台帐内容包括,食品名称、供货商,厂家,名称、联系方式、进货时间、生产日期、保质期、进货食品数量、批次、进货单价、等内容。
四、销货台帐的内容包括,食品名称、销货时间、数量、发票号、食品售价、购货单位的内容。
五、对购销货食品进行分项、分类登记台帐,及时发现和处理进销中出现的食品质量问题。
浙公网安备 33021202002483