铁观音茶叶泡法

铁观音茶叶泡法 【一】传统泡法 一、特色:道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。 二(冲泡步骤: 烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止。 倒水:将壶内的水倒出至茶船中。 置茶:这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。 注水:将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶: 1(先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。 2(将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。 3(另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。 奉茶:自由取饮，或由专人奉上。 去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用:客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。 【二】安溪泡法 1(特色:安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。 2(冲泡步骤: 备具:茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。 温壶、温杯:温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 烘茶:与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。 置茶:置茶量依茶性而定。 冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。 倒茶:不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。 闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右) 抖壶:每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。 注:安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。 【三】潮州泡法 1(特色:针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用) 2(冲泡步骤: 备茶具:泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。 温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。 干壶:持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。 置茶:以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。 烘茶:置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。) 洗杯:洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。 冲水:烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。 摇壶:冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。 倒茶:按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。 分杯:潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。 注:以上只是潮州的杂派泡法。 【四】宜兴泡法 1(特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。 2(冲泡步骤: 赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。 温壶:将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。 置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。 温润泡:注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。) 温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。 第一泡:将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。 干壶:执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。 倒茶:将茶汤倒入公道杯中。 分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。 洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。 倒水:将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。 【五】诏安泡法 1(特色:用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。 2(冲泡步骤: 备具:首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。 整茶形:因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。 烫壶:烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。 置茶:烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。 冲水:泡沫满溢壶口为止。 洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。 诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。 倒茶:持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。 清洁茶具:以备后用 手法和茶具 一、 焚香静气，活煮甘泉 “焚香静气”就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。 宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 泡茶的经验说“活水还须活水煮”，活煮甘泉，即用旺火煮沸壶中的泉水。 二、孔雀开屏 1、 孔雀开屏:是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。 ? 紫砂壶:产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。 ? 闻香杯:主要用于闻茶汤的香气。 ? 品茗杯:主要用于品茶汤的味道。 ? 茶荷:又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。 ? 茶道:由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。 a、 茶针用于疏通壶嘴; b、 茶斗用于方便盛茶; c、 茶勺用于拨取茶叶; d、 茶匙用于更换残茶; e、 茶夹用于取拿杯具; f、 茶夹用于剩放; 壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。 g、 ? 茶床:用于操作功夫茶的表演过程。 ? 茶海:用于盛装多余的水。 ? 茶巾:用于吸干杯或壶底的水滴。 ? 茶筒:用于盛装干茶。 ? 香炉:用于烧香。 ? 明炉组:专用于烧水。 ? 茶托;用于安放闻香杯和品茗杯。 ? 公道杯:用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。 ? 茶漏:用于过漏茶渣。 ? 壶垫:专用于放紫砂壶。 三、叶嘉酬宾:“叶嘉”是苏东坡对茶叶的赞美，“叶嘉酬宾”就是大家鉴赏乌龙茶。 四、温壶温杯:就是用烧沸的开水冲入紫砂壶内，再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。 五、手法 1、乌龙入宫 就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，“宫”是形容紫砂壶的重要性。 2、涤茶留香，春风拂面 乌龙茶因为制作工艺比较复杂，“涤茶留香”就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。“春风拂面”指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。 3、 乌龙出海，重洗仙颜 品功夫茶讲究“头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为“乌龙入海”。 “重洗仙颜”是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的散发。 4、游山玩水，慈母哺子 紫砂壶泡好茶后，在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内，此过程就叫“游山玩水，慈母哺子”。 5、 祥龙行雨，凤凰点头 将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称之为"凤凰点头"。 6、 龙凤呈祥，鲤鱼翻身" 将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为“龙凤呈祥”，也称之为“夫妻和谐”，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说“鲤鱼翻身”跃进龙门可化升天而去。我们借助这手法祝福在座的各位家庭和睦，事业发达。 7、奉茶，手法:“众手传盅” 此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人，并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬。 8、手法:鉴赏双色，喜闻茶香 把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心迅速滚动，请客人闻杯时的茶香，随着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以 称之为“鉴赏双色”。 “喜闻茶香”是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。 台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节;冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受;此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受