餐饮部管理流程
一、职务名称:部门主管
直接上级:总经理直接下级:部门领班
职责概述:协助经理进一步落实各项工作
计划
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,负责各班组的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。
职责:1、营业前,做好员工的出勤和检查仪容仪表。
2、营业时,布置任务,督导各部员工工作。
3、协调、沟通前台,传菜及厨房的工作。
4、在营业繁忙时,带头为客人服务和控制餐厅的客人用
餐情况,及时解决突发问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
。
5、对VIP客人给予重点接待,介绍菜单内容及推荐特色
菜点,并征询客人的需求。
6、适当、合理处理客人投诉后即上报经理,如不能解决
问题,婉言安抚客人,并上报经理尽快解决问题。
7、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及
设备设施完好情况。
8、负责餐每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写
营业报告。
9、定期对各领位员进行绩效评估,向经理提出奖惩建议
并组织实施培训工作。
10、包房用具的补充并填写领货单。
11、协助经理合理安排员工的上下班和确立岗位职责并
实施
二、职务名称:部门领班
直接上级:部门主管直接下级:咨客、部门服务员
职责:1、有效地督导本组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务,进行分工。
2、开餐前,带领本组员工,做好各项准备工作:
A、摆台并检查摆台是否符合标准。
B、督导完成餐厅清洁工作,保证金器、瓷器、玻璃器皿
干净,无破损,保证桌椅及转盘干净,保证餐厅内其它用具
的干净。
C、补充服务台内的餐具及用具。
D、按预订要求摆宴会台。
E、检查空调、灯光等一切营业设置是否正常。
3、了解当日厨师长特荐及供应情况,与传菜组协调合作。
4、营业时间内督导本组员工,为客人提供高质量高效率的服务,确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。
5、直接参与工作,注意观察客人用餐情况,及时解决客人要求,并适当处理客人投诉。
6、了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好关系(VIP或熟客更加重要)。
7、餐厅营业结束后,要检查餐厅摆台,服务台清洁及做好所
有收尾工作,并与下一班做好交接工作。
8、定期对本班组员工进行绩效评估,向经理上报奖惩建议,并组织实施本班员工培训。
三、职务名称:咨客直接上级:部门领班
职责概述:礼仪迎送服务,接听电话和接受顾客的预订,主动、热情地引领客人,给予顾客一种亲切的感觉。
职责:1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好,欢迎光临”。
2、按标准接听电话,尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内,在餐厅门口主动欢迎客人,并引领客人到
合适的位置。
4、接预订宴会,使用礼貌的语言、温和的语调,并做好登
记,包括:公司名称、人数,宴会时间,标准,安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。
5、客人用餐结束后,欢送客人,欢迎客人再次光临,并送至
餐厅大门口。
6、当班结束后,与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
四、职务名称:服务员直接上级:部门领班
职责概述:为客人提供高质量的餐饮服务。
职责:1、服从部门主管的安排,按照程序与标准做好各项开餐的准备工作:换台布、摆台、清洁餐厅桌椅、转盘;准备开餐用具:
托盘、冰桶、冰桶架、食品及饮品订单,酱油壶。
2、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式,与传菜部密切配合。
3、关心特殊病残及幼小客人,按其相应的标准提供服务。
4、尽力帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题和投诉及时汇报部门主管,寻求解决办法。
5、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好一切收尾工作。
浙公网安备 33021202002483