食堂洗碗工岗位职责_自我管理与提升_求职职场_实用文档
食堂工作人员管理条例
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定:
1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2. 必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一
洗、二清、三消毒、四保洁。
3. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。
4. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
二、关于厨师、帮厨的相关规定:
1. 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带
领全部人员完成伙食保障任务。
2. 严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人
卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3. 严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。
保证就餐品种齐全，花样繁多。
4. 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原
材料浪费。
5. 提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全
防范检查，消除不安全隐患。
6. 定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌
握的情况向主任汇报。
7. 负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成
品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组
织好开饭及收尾工作。
8. 严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强
科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9. 加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
三、关于面点师、早餐工的相关规定:
1. 遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2. 掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、
手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲
究馅料的成色。
3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的
食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划 4. 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫
生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、
用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用;工作结束将刀、案
板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
5. 不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成
品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对
加工产品质量负责。
6. 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。
并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含
奶、蛋的点心应当在10?以下或60?以上的温度条件下贮存。 7. 正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各
种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注
意安全生产。
8. 加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。 违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
公司后勤部
2015-01-24
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