果品营养学论文

果品营养学课程论文 果品营养价值与功效学校:中南林业科技大学 学院:外国语学院 班级:09级英语一班 课程名称:果品营养学 指导教师:庄红卫 学号: 姓名: 果品营养价值与功效 摘要:果品营养学是我们在传统的食品营养学和果品实质概念基础上提出的一个新的学科名称,这里的果品是指水果及其加工品。随着人们物质生活水平的提高,对维生素等营养物质的摄入越来越重视,那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一,懂得各种果品的营养价值与功效更是有利于人们对各种营养及矿物质的选择需求。 关键词: 果品;营养;价值功效 在人类的日常生活中, 热量的来源主要是粮、油、肉、乳等食品, 而矿物质盐维生素等营养物质的来源,则主要来自于蔬菜和干鲜果品,因此,果品是人类日常生活中重要的营养物质来源。各种果品都具有很高的的营养价值及功效,含水量高,蛋白质、脂肪含量低,还含有维生素C、胡萝卜素,各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维。这些都是保持人体健康不可缺少的物质。吃水果虽然有益于健康,但也必须科学食用,食用不当也会影响人体健康。因此,为了健康,必须了解各种水果的特性、营养价值及功效,合理健康地进补水果,吃出健康、吃出美丽。 1. 多种果品的营养价值与功效 1.1 香蕉:性凉,可降压、去燥火,有助血压稳定和通便作用,有 润肺生津养阴消燥功效,可治皮肤病,可抗癌。但空腹食用对 心血管产生抑制作用引起麻木、耆睡乏力症状。畏寒体弱和胃 虚的人不适宜于吃香蕉,因为香蕉在胃肠中消化得很慢,对胆 囊不好。吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦 躁的情绪,保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大 脑中使人愉悦的 5 ―羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中 5―羟色胺的含量就比常人要少。 1.2 梨:富有维生素和水分。但性寒,食之过多则伤阳气,身体阳 虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。 具有生津、润燥、清热、化痰等功效,适用于热病伤津烦渴、 消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化 不良。梨果皮具有清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。 梨籽含有木质素,是一种不可溶纤维,能在肠子中溶解,形成 像胶质的薄膜,能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨是令人生 机勃勃、精力十足的水果。它水分充足,富含维生素a、b、 c、d、e 和微量元素碘,能维持细胞组织的健康状态,帮助 器官排毒、净化,还能软化血管,促使血液将更多的钙质运 送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。 1.3 枣:枣营养丰富,既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、 皂甙、生物碱、黄酮,还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、P、 B2和胡萝卜素。因其所含维生素不仅品种多,而且含量高, 每百克枣肉含维生素P3300多毫克,故在国外有“天然维生 素丸”之美称。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能, 对防治心血管疾病有重要作用。经常食枣能提高人的免疫机 能,直到防病抗衰与养颜益寿作用。红枣味甘,性平,具有 补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、 食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。枣子味甘而能 助湿,食之不当可致脘腹痞闷、食欲不振,故湿盛苔腻、脘 腹胀满者,当须忌用;龋齿疼痛者,亦不宜食用。 1.4 葡萄:葡萄皮的内膜上富有丰富的营养,但是皮和核还是 少吃为妙,它们很难消化,也容易胀气。葡萄特别适合懒惰 的人吃,因为最健康的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡 萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更 好的保健功效,就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大 学的专研人员也发现,葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓 衰老物质opc,进入人体后有85%被吸收利用。 1.5 苹果:富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质,并含维生素 B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。味甘性凉,具有生津 除烦,开胃和脾,润肺悦心,涩肠止泻之功效。可降低胆固 醇,防动脉硬化,具有抗癌作用。但心肌梗塞及糖尿病人不 宜吃,因含猱酸多易引起便秘。 1.6 柑橘:柑橘是低热量低脂肪的水果,其营养价值很高,含有 非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。橘子不但营 养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功 效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。橘子 的热量50卡路里热量,吃橘子前后1小时不要喝牛奶,因 为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。橘子不 宜多吃,吃完应及时刷牙涑口,以免对口腔牙齿有害。 1.7 柿子:柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老 少喜食。据测,每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖 分28克,蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8 毫克、钙10毫克、维生素C16毫克,还含有胡萝卜素等多 种营养成分。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕,并可用 来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价 值。生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗高血压、 痔疮出血、便秘有良好的疗效,另外,柿蒡、柿叶都是很有 价值的药材。柿子虽好,但不能多吃,也不能空腹时吃,更 忌与酸性食物同吃。另外,要注意不要吃未成熟的柿子,因 为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子 只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外,也不 能与某些药品同时服用。 1.8 菠萝:菠萝营养丰富,含多种维生素,其中维生素C含量可 高达42mg。此外,钙、铁、磷等含量丰富。菠萝既可鲜食, 也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。加工制品 菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”,还可制成多种加工制 品,广受消费者的欢迎。菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶, 它能溶血栓,防止血栓形成,减少脑血管病和心脏病的死亡 率。菠萝汁取菠萝捣烂绞汁,每次半茶杯,凉开水冲服,具 有清热生津之功效。 2. 正确的食用方法 2.1 不可暴饮暴食 任何一种水果吃太多,无论体质再好,身体都会受不了。 1.例如苹果,虽然我们常说“每日一苹果,医生远离我”,但吃过 量会伤脾胃; 2.荔枝吃多了会降低消化功能,影响食欲,产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;3.杏过量食用会上火,诱发暗疮; 4.瓜果类由于水分多,吃多了会冲淡胃液,引起消化不良、腹痛、 腹泻; 5.荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。均衡饮食不仅要注意“质”,更重要的是在乎“量”,所以吃时记得用脑,仔细考虑是否适合自己。 2.2 有些水果不宜多吃 有些水果所含的成分,有些不适宜多吃。1.柿子--含有大量 的单宁、柿胶粉,单宁收敛力强,故便秘患者不宜多吃。另外,空腹吃柿子或吃蟹后食柿子,易生柿石。因此,胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人,及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。 2.苹果-- 含有大量的糖类和钾盐,摄入过多不利于心、肾保健。患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人,不宜多吃。 3.香蕉-- 性寒,含钠盐多,患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量大,糖尿病人亦不宜多吃。 4.西瓜-- 含水量多,是盛夏消暑佳果,但肉质寒凉,年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。 5.柑橘-- 性凉,胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火,引起口角生疮、目赤肿毒,诱发痔疮。 6.荔枝-- 连续大量地食用,会使人脸色苍白,产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状,这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致,医学上称之为“荔枝病”。 7.榴莲--榴莲未必人人吃得起,由于它性质热而滞,相当燥火,固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、寒底的人家最滋补,一汤见效。牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙。 结语 各种水果都普遍含有较多的糖类和维生素,而且还含有多种具有生物活性的特殊物质,因而具有较高的营养价值和保健功能,为人体提供丰富的营养物质。在学习了果品营养学课程之后,我对果品营养和健康的认识又加深了一层:水果的选择应该因人而异,科学食用,不同属性的水果适合不同体质的人食用,这样才能够充分发挥各种水果的功效,促进身体排毒,保证身体健康。 参考文献: [1].姚汉亭, 食品营养学[M]. 北京: 中国农业出版社,1998: 2. [2]周国忠,刁太清. 果蔬中的维生素C[J]. 四川果树,1994,22. [3]不同水果美容效用不同[J]. 现代种业,2004. [4]靖丽,周志钦, 论果品营养学[J] 果树学报2011,28. [5]新时, 水果美容宜食不宜敷[J]. 家庭科学,2009,8. [6]王其胜,水果养生[j]中国纺织出版社,2006 ,1 .