卤水配方之潮州卤水精准配方及调制工艺
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1、中药包:南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。
2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。-火锅人才网是集火锅培训|火锅技术|火锅厨师|火锅店管理|火锅人才|火锅加盟|重庆火锅|火锅配方|火锅底料|火锅图片|火锅底料配方|小肥羊火锅|香料配方|麻辣烫配方于一体的综合性火锅门户网站9 L/ b1 e' b3 h" L9 Q& y
3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。-火锅人才网是集火锅培训|火锅技术|火锅厨师|火锅店管理|火锅人才|火锅加盟|重庆火锅|火锅配方|火锅底料|火锅图片|火锅底料配方|小肥羊火锅|香料配方|麻辣烫配方于一体的综合性火锅门户网站$ S$ {1 X' {2 X6 X4 S 4、炒糖色:将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。 5、第一次汤底制作:脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。
6、卤水调制:汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。/ b/ N* N7 q) x) ^2 \9 I- }1 m
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