餐饮具消毒记录台帐
餐饮单位:
济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制
餐饮具消毒方法
一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1(煮沸、蒸汽消毒保持100?，10分钟以上。
2(红外线消毒一般控制温度120?以上，保持10分钟以上。
3(洗碗机消毒一般控制水温85?，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物(餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6)消毒。
1(使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2(化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注:餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐饮具消毒记录表(样板)
日 餐具 数消毒 温度 开始 结束时消毒人使用/
期 名称 量 方法 ? 时间 间 (签名) 保洁
125 12.5.15 大盘 20 红外线 9:10 9:25 xxx 保洁
125 12.5.15 大碟 15 红外线 9:30 9:45 xxx 保洁
125 12.5.15 汤盘 20 红外线 9:45 10:00 xxx 使用
125 12.5.15 骨碟 50 红外线 10:10 10:25 xxx 保洁
125 12.5.15 碗 40 红外线 10:30 10:45 xxx 保洁
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餐饮具消毒记录表
日期 餐具 数量 消毒 温度 开始 结束消毒人使用/
名称 方法 ? 时间 时间 (签名) 保洁
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谢 谢 品 读～
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