厨房管理 五常法 最新实施大纲
一、常组织:进行分层管理和问题处理。1、抛掉不需要的东西或者回仓(例如:一年内没有用过)。2、注意物品的环保回收、循环再用及减少用纸。3、根据(需要)物品的低、中、高用量分别存放。4、私人物品减至最低(一是最好)和集中存放。5、处理肮脏、泄漏和损坏情况及解决其成因。6、"一是最好"运用之一:一天工作计划表和排序。7、"一是最好"运用之二:一套工具。8、"一是最好"运用之三:一小时会议(精简发言)。9、"一是最好"运用之四:一站式顾客服务，一个服务人员解决一名顾客的所有问题。10、"一是最好"运用之五:物料或文件集中存放(包括电脑SERVER档案)。二、常整顿:各部门的贮存
方法
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。1、所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)。2、每个分区位置(家)有负责人标签。3、清除不必要的门、盖和锁(并加上锁匙记录及存档)。4、小册子、材料、工具等，使用合适容器整齐放置。5、要有存档
标准
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和控制总表(包括物品的最高、低数量)。6、先进先出的安排(物流)。7、分区的地线和地点(包括指引地点的水牌)。8、整洁的通告板(有大标题、分区，清除过期通告)。9、明确易懂的通告(包括分类、清晰标题和除下日期)。10、30秒钟内可取出和放回文件及物品。三、常清洁:清洁检查和清洁度。?个人清洁责任的划分与认同(包括高层人员)。?使清洁和检查容易(例如:铺地砖和设备离地150毫米)。?清扫那些较少注意的隐藏地方(例如:风槽顶)。?制定清洁检查表和纠正小问题。?地面和整体环境保持光洁明亮照人。四、常
规范
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:安全管理和标准化。1、透明度(例如:尽可能使用能够一眼看透的玻璃门、玻璃盖)。2、工作场所内应尽量使用直线及直角式的布置(增加空间和减少碰撞)。3、"紧急出口"标志和走火逃生指引。4、"危险"牌、警告灯、灭火器及其他安全设施。5、现场工作指引和"已检查合格"的标签。6、电掣功能标签和电线的整理(比如要离开地面)。7、节省能源方法(例如:空调开放的时段及温度指标)。8、通道、管道等的方法标志及颜色区分。9、颜色和视觉管理--不同用途的纸、文件匣、名牌、柜子等要用不同的颜色。10、在平面图和现场上加上五常法和工作责任标签。11、防止噪音、震动和危险情况及解决其成因。12、清晰的部门/办公室的标志、名牌和工作证。13、"小孩也能做得到"的防止出错方法。(例如:在医院手术室里，常将气喉和输血管插错,要彻底避免，就要把不同功能的喉管，用大小、粗细区别开来。)14、园林式的环境(花园式办公室/商场/工场)。15、设置五常法博物
馆(包括改善前后对比的相片)。五、常自律:养成良好的习惯。?履行个人职责(包括优良工作环境、问责和守时)。?穿上安全衣/帽/手套/鞋等。?良好的服务态度和沟通训练(包括电话礼貌)。?每天收工前五分钟进行五常(自己定五常内容表)。?今天的事今天做(例如:完成每日工作清单)。?处理紧急情况(例如:火警、急救)的训练。?组织架构和服务宗旨放在入口显眼处。?编写和遵守员工《五常法手册》。?定期做五常法审核(最少每季一次)。?百闻不如一见:五常法让所有事情变得简、短五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以"S"为首的日本字，又称5S。1S-常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的:把"空间"腾出来活用并防止误用做法:1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要
调查需要物品的使用频率、决定和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.
日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。2S-常整顿定义:要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法:1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3、标示所有的物品(目视管理重点)达到整顿的四个步骤1、
分析
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现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3S---常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法:1、建立清洁责任区2、清洁要领?对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。?注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。?仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。?破损的物品要清理好。?定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。谨记:清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。4S--常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。目的:通过
制度
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化来维持成果。做法1、认真落实前面3S工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。?记住:不搞突出，贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理增加透明度制定标准5S---常自律定义:要求人人依规定行事，养成好习惯。目的:改变"人质"，养成工作规范认真的习惯。做法:1、持续推动前4S至习惯化。2、制定共同尊守的有关规则、规定3、持之以恒:坚持每天
应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。4、加强五常法管理:每季度一周为"5S加强周"，纳入质量检查的内容。下班前五分钟五常法?组织:抛掉不需要的东西回仓库?整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。?清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面?规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正?自律:今天的事今天做:检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。五常法的实际效用?提供整洁、安全、有条理的工作环境?提高工作效率?提高员工质素?保障品质?塑造良好的单位形象五常法守则工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律推行五常法的步骤组织:成立5S推行小组并拟定活动计划规则:组织制定各项5S规范和审核标准培训:宣传5S基本知识、各项5S规范执行:全面执行各项5S规范，自我审核监督:组织检查、互相评估
浙公网安备 33021202002483