酒店餐厅厨房白案主管厨师岗位说明书

酒店餐厅厨房白案主管厨师岗位说明书酒店餐厅厨房白案主管厨师岗位说明书 (一)、岗位名称:白案主管厨师 (二)、直接上司:厨师长 (三)、管理对象:白案间徒工 (四)、岗位提要:负责面食以各类宴会，面食菜单的制订工作，协助厨师长做好白案间的生产管理工作，保证及时提供合乎质量要求的各类面食。 (五)、具体职责: 1、制定宴会及各类面食的制作规格标准，报厨师长批准后遵照执行，不断翻新品种，提高制作质量及出品质量。 2、负责安排原料的早领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备的收尾工作。 3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做 ...

酒店餐厅厨房白案主管厨师岗位说明书 (一)、岗位名称:白案主管厨师 (二)、直接上司:厨师长 (三)、管理对象:白案间徒工 (四)、岗位提要:负责面食以各类宴会，面食菜单的制订工作，协助厨师长做好白案间的生产管理工作，保证及时提供合乎质量要求的各类面食。 (五)、具体职责: 1、制定宴会及各类面食的制作规格标准，报厨师长批准后遵照执行，不断翻新品种，提高制作质量及出品质量。 2、负责安排原料的早领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备的收尾工作。 3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做妥善处理。 4、带领员工按宴会标准和规格质量要求，加工制作种类面食，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效控制成本。 5、合理安排本组员工轮休，负责本组员工工作表现的考核和评估工作。 6、带领本组员工维护保养好使用设备，对设施设备的填补和维修提出建议。 7、检查员工个人卫生及区域卫生，督促员工做好收尾工作。 8、负责检查把握各种馅料的配比和口味，严格控制成品质量。 9、完成厨师长布置的其他工作任务。 (六)、任职条件: 1、工作勤恳，积极主动。 2、懂得原料知识，熟练掌握面点制作技术。 3、具有一定的组织管理能力。 4、高中毕业，已达三级以上面点厨师水平。 5、身体健康，精力充足。九、白案厨师 (一)、岗位名称:白案主管厨师 (二)、直接上司:厨师长 (三)、岗位提要:主要负责种类面食的制作与出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类面食。 (四)、具体职责: 1、负责面食制作原料的领用和加工工作。 2、根据不同的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，制作所需菜式，保证出品及时。 3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理保管工作。 4、负责本组所有厨具设备、用具的清洁和保养工作。 5、随时保持个人，工作岗位及所属区的卫生整洁。 6、完成主管厨师交待的其它任务。 (五)、任职条件: 1、工作勤恳，认真细致。 2、精通面食类制作技术。 3、有较强的独立操作能力。 4、身体健康，精力充足。

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