国内外果蔬贮藏保鲜技术进展

国内外果蔬贮藏保鲜技术进展 国果蔬 贮藏保鲜 进展 一、我国果蔬生产概况 我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从,,,,年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。,,,,年果园面积,,,,(,千公顷(,,,,,万亩)，产量,,,,万吨。其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首，苹果产量占世界总产量的,,,以上，梨产量占,,,左右;柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位;全世界荔枝,,,产于中国。山东是我国第一大水果主产省区，年产量,,,,万吨，之后依次为河北(,,,万吨)、广东(,,,万吨)、陕西(,,,万吨)。,,,,年全国蔬菜种植面积,,,,,千公顷，产量,,,,,万吨，居世界第一。 二、果蔬保鲜蕴藏巨大商机 尽管我国果蔬产量如此巨大，而且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个非常巨大的数目。据国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%，年损失价值近800 亿元人民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收入600元。[1]而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨大商机。 果蔬保鲜 三、果蔬贮藏保鲜技术发展 1、传统贮藏保鲜技术 传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。这几种保鲜技术历史悠久, 沿用至今, 目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。 (1)、原始贮藏保鲜 原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏三种方式, 是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶, 是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。由于形式原始而简陋的贮藏法生产方便、成本低, 因而在农村, 至今仍占有一席之地。它适合于大宗、廉价或耐贮藏或适于假植的果蔬, 如生姜、南瓜及土豆等。这种方法保鲜时间短, 损耗大, 规模小, 是一种迫不得已的、随机性或机动性都较大的方法。 (2)、冷藏保鲜 冷藏是现代化果蔬贮藏保鲜的主要方式, 这种贮藏方式不受自然条件的限制。冷藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率, 还可以降低果蔬的呼吸代谢过程, 从而达到阻止衰败, 延长果蔬 贮藏期的目的。但在冷藏中, 应注意冷冻害。在国现代果蔬保鲜新技术研究 现代科学技术的进步, 特别是微波能技术和生物技术的发展, 极大地丰富了这些传统经验, 提高了经济效益,极大地推动了果蔬贮藏保鲜技术的发展。近几年来, 国内外的一些学者开创了一些新的果蔬保鲜技术, 部分已得到推广应用, 取得了可观的经济效益。还有一些有待于进一步深入研究。下面介绍一些近几年发 展起来的新的果蔬贮藏保鲜技术。 (1)、调压贮藏保鲜 减压贮藏又称为低贮藏( IPS) 。是在传统 调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。 的CA 库基础上, 将贮藏室内的气体抽出一部分使压力降低到一定程度, 由此限制了微生物的繁殖和保持果蔬最低限度的呼吸需要, 从而达到保鲜的目的。此项技术英、美等先进国家研究较早, 1975 年Workman 和Hummel 等相继报道, 果蔬在冷藏减压条件下,呼吸强度、乙烯生成量等进一步降低, 有利于延缓衰败。1966 年Burg 夫妇提出了完整的减压贮藏理论和技术, 并不断地被各国学者用于农产品保鲜中。美国于1975 年研制了生产商业用减压系统设备。我国一些学者在减压保鲜技术上也进行了深入研究。内蒙古包头市农业新技术研究所推出了工业化减压保鲜贮藏系统及装置的应用技术。这项技术是该研究所广泛收集世界各国保鲜技术研究资料, 进行大量地研制、试验工作及力学 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 和上机计算, 在结构上大幅度降低了自重及制造成本。这套工业化减压保鲜贮藏系统及装置, 包括制冷、减压、贮库和调控四大部分,具有快速降氧、真空速冻、高温贮藏保鲜和低温低氧冷藏等多种功能, 不失为我国一种理想的果蔬保鲜贮藏技术。另一种调压方式是加压保鲜, 加压保鲜贮藏的技术思想体系与减压贮藏异曲同工。据报道日本在这方面的研究比较多, 日本京都大学粮食科研所副教授林力丸研究发现, 蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间, 并接近生鲜状态下长期保存。最近, 我国朱勇等人(1998) 对芒果负压渗透处理保鲜效果进行了研究, 进一步证明了负压渗透在芒果保鲜中的良好效果[2]。 (2)、新型保鲜剂保鲜 保鲜剂保鲜主要是用一些化学药剂处理采收之后的果蔬, 以 消灭其上带有的病菌, 防止贮藏过程中病菌的侵染, 从而延长果蔬的贮存期限, 这些化学药剂主要有防腐杀菌剂、钙制剂和生长调节剂。现介绍几种国内外先进的新型保鲜剂。?可食用保鲜剂。这是由英国食品协会研制成功的一种可食用的水果保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液, 它能阻止氧气进入果蔬内部, 延长了果蔬熟化过程, 从而可保鲜200 天以上。?Vc 化合物保鲜。美国农业研究部将苹果片浸在抗坏血酸- 2 - 磷酸盐或抗坏血酸- 6 - 脂肪酸中, 可防止水果褐变。?几丁质。加拿大研制的NOCC 可在水果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面形成一层既透气又相当隔氧的薄膜, 并将水果裹住, 达到低氧贮藏的目的, 此外, 这层薄膜还可保持住果蔬排出的二氧化碳, 从而延缓果蔬的熟化, NOCC 没有任何毒性。除此之外, 还有雪鲜, 森伯保鲜剂、复合联氨盐、特殊保鲜溶液和烃类混合物等。在新药研制方面, 我国在果蔬贮藏中开始应用高效低毒的防腐剂防止微生物引起的腐烂和生理病害。近年来, 国内推广的有仲丁胺、NaHCO3 、“SS”型柑桔保鲜剂等。在“七五”期间, 我国研究并筛选出10 种新型防腐保鲜剂, 此后, 以MA 为原料, 首次一步合成DUF 新型防腐剂; 引进并合成了TBL 及其钠盐——灭疽灵。毛琼等人(1999) 以具有优良防霉抑菌作用的几种天然中草药为原料制成保鲜剂, 并对河北水晶梨进行了保鲜试验, 与不经过任何处理的对照品对比表明, 这些中草药具有良好的保鲜效果, 在室温下, 样品能保持较好的鲜度, 生理变化推迟, 营养成分损失较少。 (3)、辐射贮藏保鲜 辐射处理也可以使病原微生物钝化失活, 因而能有效地控制果蔬的病害与失调。辐射保鲜通常是利用60Co、137Cs等辐射出的γ射线辐照果蔬, 使其新陈代谢受到抑制, 从而达到保鲜目的。 早在1896 年Minck 就提出γ射线有杀菌作用, 1940 年用于辐射处理食品。目前, 有些国家已经用中等剂量的辐射控制草莓的腐烂。美国农业部正论证低剂量辐射用于检疫处理的可行性。此前, 低于110KGy 的低剂量辐射已获FDA 核准在鲜果与蔬菜上使用。在国内, 许多学者对辐射贮藏保鲜也进行了研究。赵永富等人(1999) 进行了草莓室温贮藏保鲜的研究。试验表明,40KGy 辐射使草莓中霉菌总数降低了2 个数量级, 可抑制草莓果实呼吸, 减少水分损失, 因而保鲜期延长。叶黄等人( 1999) 用60 Coγ 射线018 、112 和116KGy 辐射, 在16 ?下打孔自发气调贮藏, 结果表明, 在一定的范围内,辐射抑制了膜脂过氧化过程, 保持了膜结构的完整性, 因而延缓了草菇的衰败进程, 延长了贮藏保鲜期。傅俊杰(2000) 利用60Coγ射线辐射处理脱水蔬菜(如胡萝卜、青梗菜及豆芽菜) , 能有效地杀灭产品中的微生物, 贮藏保鲜效果在1 年以上。通过微生物检验、营养成分分析和吸收剂量测定, 确定了辐射杀菌剂量为6,10KGy , 该杀菌剂量对品质无影响[3]。 (4)、静电场下果蔬保鲜 这是一种新颖的保鲜方法, 最近由于微波能技术的应用研究, 在果蔬保鲜领域, 可利用诸如电磁波、电磁场和压力场等微弱能源对加工对象进行节能、高效及高品质处理。到目前, 虽然对利用静电场实现果蔬保鲜的机理尚不完全清楚, 但目前出现了三种值得重视的观点: ?外加电场能改变果蔬细胞膜的跨膜电位, 影响生理代谢; ?果蔬内部生物电场对呼吸系统的电子传递体产生影响, 减缓了生物体内的氧化还原反应; ?外加能量场可使水产生共鸣现象, 引起水结构及水与酶的结合状态发生变化, 最终导致酶失活。王文生等人(1999) 利用空气放电保鲜机, 对甜椒进行10 、20 、30 min 的一次性处理, 然后将果实放入塑料袋中, 贮 藏于8 ?左右的恒温库中, 与不处理的甜椒果实作比照。结果表明, 放电处理对甜椒的呼吸强度、转红率有明显的抑制作用; 放电处理20 min , 花萼新鲜度最好, 而果实腐烂率以处理10min 的较低。可见利用静电保鲜果蔬效果也比较理想。 (5)、臭氧及负氧离子气体保鲜法 臭氧具有强烈地杀菌防腐功能, 能够彻底杀灭细菌和病毒, 尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别有效, 低浓度臭氧有抑制霉菌生长作用。臭氧除了防腐效果外, 还能够氧化许多饱和非饱和的有机物质。因此, 库内空气臭氧处理可以消除果蔬呼吸所释放出的乙醇、乙醛等有害气体, 延缓衰败, 而负氧离子的作用则是进入果蔬细胞内, 中和正电荷, 分解内源乙烯浓度, 钝化酶活性, 降低呼吸强度,从而减缓了营养物质在贮藏期间的转化。臭氧及负氧离子的协同作用所产生的生物学效应, 使这一保鲜方法效果显著, 还可以避免在冷藏和气调贮藏中常常发生一些生理性病害, 如褐变、组织中毒、大烂心及蛰伏耐低温细菌等,此外还具有降解果蔬表面的有机氧、有机磷等农药残害,以及清除库内异味、臭味的优点。另外, 该方法具有操作简便易学、能耗少、一次性投入低和见效快等优点。适合于家庭农场及小型化贮运专业户使用。 (6)、生物技术保鲜 这是近年来新发展起来的具有广阔前途的贮藏保鲜方法, 其中生物防治和利用遗传基因进行保鲜是生物技术在果蔬贮藏保鲜上应用的典型例子。?生物防治在果蔬保鲜上的应用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失, 通常有以下四种策略, 即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。目前, 利用生物防治在贮藏保鲜中研究成功的例子有: 将病原菌的非致病菌株喷洒到果蔬上, 可以 降低病害发生所引起的果蔬腐烂。如将菠萝的绳状青霉( Penicillium funicolodum) 喷到菠萝上, 则菠萝青霉腐烂大为降低; 草莓采前喷洒木霉菌, 则大大降低采后草莓灰霉病的发病率; 南运北调的马铃薯腐烂率高, 用假单孢菌( Pseudomanas putida) 在采后浸渍, 则其软腐病降低50 %; 抗菌素类如链霉素、软霉素喷洒在大白菜上, 则可以减少细菌病害发生, 近年来, 国外发现了一种特异的菌株- 枯草杆菌的一个变种, 它可以产生效力很强的抗菌素, 其效力几乎等于现在广泛使用的杀菌剂- 苯菌灵; Wilson et al (1989) 等报道, 用枯草杆菌(Bacillussubtilis) 的悬液处理可以防治果蔬链核盘菌(Molniliniafructicola) 引起的褐腐病, 效果极佳[4]。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株, 对已经产生烂斑的苹果和梨进行试验, 未滴菌剂的水果大面积腐烂, 而经过处理的水果其斑点则无明显发展, 效果十分显著。这一技术已被美国两家公司购买, 不久即可大量试用。 四、果蔬贮藏保鲜技术未来展望 基于环境与健康等因素的考虑, 防腐剂、杀菌剂等技术在果蔬保鲜上的应用越来越受到质疑。辐射贮藏对果蔬的安全性有待进一步的研究, 如是否会致毒、致癌、致畸及致突变, 果蔬的照射生理病害与营养问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 尚在研究阶段。未来果蔬采后生物学研究是从细胞与分子上阐明果蔬成熟与衰败的机理, 从而指导新的有效的采后贮藏保鲜技术的研究开发。再说生物防治没有化学防治所带来的环境污染, 农药残留及化学农药生产、使用的不安全性, 连续使用化学农药病原菌产生的抗药性等; 同时, 由于生物防治具有贮藏环境小, 贮藏条件较好控制, 处理目标明确, 避免紫外线和干燥的破坏作用, 以及处理费用较低等优点。因此生物防治 是有前途的贮藏保鲜方法, 是综合治理的重要一环。从长远来讲, 应该考虑利用遗传工程技术选择培育对乙烯敏感性低的新品种。随着微波能技术和现代电子技术的发展, 电子技术在果蔬保鲜中的应用将会有很大的发展势头, 商业应用也能得到推广。 参考文献: 1 李里特;王颉等。我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状和新技术【J】。无锡轻工大学学报。 陈发河, 张维一, 吴光斌1 甜椒果实冷藏方法的研究〔J〕1 北方园艺, 2000 , 2 苑克俊, 李震三, 王淑贞等1 新红星苹果在5,10 ?下气调贮藏的效 果〔J〕1 园艺学报, 1994 , 22 (1) : 7,101 3 孙希生等1 乔纳金苹果变动气调贮藏应用研究(上) 〔J〕1 中国果 菜, 2000 , (4) : 17,191 4 王兰菊等1 猕猴桃低乙烯气调库的性能和贮藏效果〔J〕1 农业工程 学报, 1998 , 14 (1) : 218,2211