营养师维生素考试
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每日一练(8月26日)一、单项选择题1、下列食物中含钙最丰富的是() A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆2、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%B.25%C.35% D.45%E.50%3、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等B.不同C.相近 D.相同E.以上都不是4、关于维生素C的叙述错误的是() A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是() A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油6、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于() A.10克B.2克C.14克 D.6克E.8克7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定() A.维生素EB.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B18、小肠内吸收速率最高的单糖是() A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖9、下列食物中,铁含量最低的是() A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血10、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给 A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬11、下列哪一种是非必需氨基酸() A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸12、储留氮/吸收氮×100是() A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值13、维生素B12含有的微量元素是() A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘14、癞皮病是由于缺乏() A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸15、维生素A含量最高的食物是() A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏16、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于() A.10克B.2克C.14克 D.6克E.8克17、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%B.25%C.35% D.45%E.50%18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为() A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸19、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的 A.1988B.1997C.199020、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是() A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜21、下列食物含锌最丰富的是() A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆22、下列食物中,铁含量最低的是() A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平() A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚24、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血() A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素25、关于维生素C的叙述错误的是() A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血26、下列食物中含钙最丰富的是() A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆27、下列哪一种是非必需氨基酸() A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸28、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%B.25%C.35% D.45%E.50%29、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是() A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油30、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等B.不同C.相近 D.相同E.以上都不是31、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右 A.1200B.1500 C.2000D.2500E.300032、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为() A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸33、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定() A.维生素EB.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B134、牛乳中酪蛋白的含量为() A.70%B.80%C.30% D.20%E.10%35、下列食物中含钙最丰富的是() A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆36、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为() A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸37、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于() A.10克B.2克C.14克 D.6克E.8克38、维生素A含量最高的食物是() A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏39、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等B.不同C.相近 D.相同E.以上都不是40、维生素A含量最高的食物是() A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏41、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( ) A.青少年B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人42、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( ) A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌 D.鼻咽癌E.结肠癌43、维生素B12含有的微量元素是() A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘44、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%B.25%C.35% D.45%E.50%45、下列食物中,铁含量最低的是() A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血46、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生B.白薯干C.小麦 D.大豆E.高粱47、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是() A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化48、牛乳中酪蛋白的含量为() A.70%B.80%C.30% D.20%E.10%49、关于维生素C的叙述错误的是() A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血50、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价B.过氧化物值C.酸价 D.皂化价E.K值51、维生素A含量最高的食物是() A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏52、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( ) A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌 D.鼻咽癌E.结肠癌53、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血() A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素54、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35%55、维生素D及其代谢物,活性最强的是() A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3 C.1,25-(OH)2-D3D.24,25- OH)2-D3E.D356、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是() A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜57、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35%58、下列食物中,铁含量最低的是() A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血59、促进钙吸收的因素有() A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉60、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于() A.10克B.2克C.14克 D.6克E.8克61、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( ) A.青少年B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人62、维生素D及其代谢物,活性最强的是() A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3 C.1,25-(OH)2-D3D.24,25- OH)2-D3E.D363、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是() A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜64、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定() A.维生素EB.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B165、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是() A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油66、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是() A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸67、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生B.白薯干C.小麦 D.大豆E.高粱68、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( ) A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌 D.鼻咽癌E.结肠癌69、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价B.过氧化物值C.酸价 D.皂化价E.K值70、储留氮/吸收氮×100是() A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值71、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于() A.10克B.2克C.14克 D.6克E.8克72、下列哪一种是非必需氨基酸() A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸73、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等B.不同C.相近 D.相同E.以上都不是74、维生素A含量最高的食物是() A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏75、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%B.25%C.35% D.45%E.50%76、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是() A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油77、小肠内吸收速率最高的单糖是() A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖78、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是() A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸79、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%B.25%C.35% D.45%E.50%80、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( ) A.青少年B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人81、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是() A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化82、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血() A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素83、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 () A.食欲亢进B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良D.异食癖 E.性发育迟缓84、维生素A含量最高的食物是() A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏85、小肠内吸收速率最高的单糖是() A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖86、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血() A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素87、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给 A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬88、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 () A.食欲亢进B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良D.异食癖 E.性发育迟缓89、维生素A含量最高的食物是() A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏90、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 () A.食欲亢进B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良D.异食癖 E.性发育迟缓91、储留氮/吸收氮×100是() A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值92、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是() A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白 E.以上都不是93、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35%94、引起食物中毒中最常见的是() A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒95、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是() A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸96、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等B.不同C.相近 D.相同E.以上都不是97、储留氮/吸收氮×100是() A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值98、下列食物中,铁含量最低的是() A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血99、引起食物中毒中最常见的是() A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒100、维生素B12含有的微量元素是() A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘101、癞皮病是由于缺乏() A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸102、牛乳中酪蛋白的含量为() A.70%B.80%C.30% D.20%E.10%103、小肠内吸收速率最高的单糖是() A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖104、引起食物中毒中最常见的是() A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒105、小肠内吸收速率最高的单糖是() A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖106、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35%