西式面点师（初级）证模拟考试1、【判断
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
】（）在调制混酥面坯时，为増强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（V）2、【判断题】（）全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（x）3、【判断题】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（x）4、【判断题】（）清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。（V）5、【判断题】（）在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。（V）6、［判断题］（）对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。（V）7、【判断题】（）使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。（V）&【判断题】（）"walnut是指核桃。（V）9、【判断题】擦试地面应采用"倒退法",以免踩脏刚刚擦试的地面（V）10、【判断题】（）为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（x）11、【判断题】搓油月肅口面粉混合时，不宜过多扌差揉,以防面筋网络的形成，影响质量。(V)12、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。(D)A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油13、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼月旨，按一定比例调制而成的冷冻甜食。(D)A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻14、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。(A)A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本15、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。(A)TOC\o"1-5"\h\zA、搓B、捏C、割D、擀16、［单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的0的化学反应。(C)A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热17、【单选题】"Agar"是指()。(C)A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。(C)A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出19、【单选题】"pudding"是指()。(C)A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲20、【单选题】"Whisk"是指()的意思。(C)A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀21、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)A、抗坏血酸B、蹂酸C、盐酸D、磷酸22、【单选题】"Pipingbag"娃指(A)A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋23、【单选题】在"割"制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
面结构,影响成品的美观。(C)A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割24、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。(B)A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器25、［单选题］()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。(D)A、食盐B、白糖C、醋D、酱油26、【单选题】为促迸毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要
措施
《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施
之一。(D)A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液27、【单选题】某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。(B)A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%28、【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。(B)A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种29、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品0和市场需求最佳适应性的旨出上(B)A、成本B、价格C、费用D、税金30、【单选题】清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。(A)A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、蛋糕D、奶油蛋糕31、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。(A)A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔32、【单选题】天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。(C)A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%33、［单选题］大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是0。(A)A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆34、【单选题】塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。(D)A、圆形B、方形C、较大型D、较小型35、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。(B)A、1毫克TOC\o"1-5"\h\zB、1克C、10克D、100克36、【单选题】"condensedmilk"是指()。(C)A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油37、［单选题］出材率是表示原材料()程度的指标。(D)A、采购B、消耗C、需求D、利用3&【单选题】()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。(D)A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备39、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。(C)A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕40、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的(D)A、卫生水平B、L作水平C、故科鉴别水平D、技水水平41、［单选题］清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。(B)A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C、轻轻振荡几下，用罩子盖上D、放在湿度较大的环境中,以免干燥42、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛^率()。(D)A、稳定B、变化C、从高D、从低43、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质44、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。(A)A、冷冻甜食B、酥松点心C、松软甜点D、半成品45、【单选题】面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。(C)A、15~20°CB、20~25°CC、25~30°CD、30~35°C46、［单选题］揉面时要(),不可无规则地乱揉。(B)A、保捋每个面都要揉到B、始终保持一个光洁面C、始终顺看一个方面揉D、始终保持一个力度揉47、【单选题】面包的品种繁多,按面包0划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。(C)A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法48、【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。(D)A、水煮法B、烤化法C、烫化法D、微波溶化法49、［单选题】原料加工前重量（）原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。（B）A、等于B、不等于C、一样D、无变化50、【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热（B）A、1毫克B、1克C、10克、100克
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