酒店经营管理工作方案

Highqualitymanuscriptsarewelcometodownload酒店经营管理工作 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 酒店经营管理工作方案一、酒店企业文化的建立。1.公司标识：将公司的发展历程和战略目标有机结合，通过公司标识内涵、寓意，向全员进行宣讲，一是提高员工对公司品牌的认知度和认同感；二是通过市场运作让公司标识不断深入广大消费者的记忆之中，产生强大的品牌影响力，充分展示公司的品牌魅力和核心竞争力。2.企业精神：以人为本、竭诚服务：诚信至上、拼搏兴业3.企业文化(主题词)：诚信、务实、创新、进取4.企业文化(内涵)：①为人—坦诚正直、充满信心②处事一沉稳于练、顾全大局③学习一自觉自主、博采众长④服务—热情周到、快捷高效⑤产品—物美质优、顾客满意⑥经营一多谋善战、业绩显着⑦管理一严谨稳健、科学理性⑧培训一严格规范、提高素质⑨协作一精诚团结、密切合作⑩创新一开拓进取、永不止步5.经营理念：以品牌拓展市场，以品质铸造品牌。6.经营方针：“一个中心”、“三个基本点’’即：以市场为导向，以顾客为中心：“努力营造更舒适、更优美的餐饮环境；努力提供更丰富、更优质的特色品种；努力提供更周到、更优良的餐饮服务”。在公司董事会领导下，带领我们的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，参与市场竞争，在竞争中求生存、在竞争中求发展，争取市场份额的最大化。7.经营目标在公司董事会的领导下，依托公司品牌搭建的销售平台，以公司的经营理念为指导思想，以公司的经营方针为管理指南，坚持：“以事业凝聚人，以工作培养人，以业绩考核人”的人性化管理原则，通过科学化、 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 化、规范化的管理，培养一支优秀的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，在日常经营管理工作中，要求员工做到“向服务要顾客、向质量要信誉、向管理要效益”，树立牢固的品牌意识，努力创造良好的经营业绩，力争取得良好的经济效益和社会效应，将本店打造成餐饮业界的知名品牌。8、企业文化的建设根据公司的发展历程、战略目标、发展愿景，结合公司品牌内涵、经营理念、经营方针、企业精神， 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 、制定，完善本店的各项 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ，提升员工的认同感，让员工产生自豪感和归属感，将身心融入企业，将企业的发展结合员工的成长有机地相融合，形成具有本企业特色的企业文化。二、工作责任目标为了实现全年经营经济目标，作为酒店执行总经理，围绕以下主要工作目标全面开展工作，承担起领导和管理责任。坚决服从公司董事会的领导和管理，执行董事长的指令，维护公司的声誉和形象，带头执行公司做出的各项决定，带头执行酒店的各项管理制度，带头做好自己的本职工作，敬业、专业、尽职、尽责，充分发挥自己的管理专长，使自己在企业有较强的形象力、吸引力、号召力和凝聚力，做一名称职的执行总经理（营运总监）。三、聘任期间的主要工作任务目标。1.营业总收入：根据公司董事会依照上一年度经营情况，下达的本年度营业总收入任务，认真组织、计划、落实全年考核任务目标，力争按时完成或超额完成营业总收入任务指标。2.毛利率：根据公司董事会设定本店的毛利率指标，加强成本与费用的控制，力争将本企业全年的毛利率指标达到设计的考核任务指标。3.利润额：加强本店的经营管理、抓好营运成本、费用的控制工作，将开源与节流作为实现利润指标的重要手段，力争完成或超额完成全年利润额指标。4.对其他费用指标实行目标管理①抓好员工工资支出的控制工作；②抓好电费支出指标的控制工作：③抓好水费支出指标的控制工作；④抓好低值易耗品指标的控制工作：⑤抓好税率支出指标的控制工作；⑥抓好向各职能部门缴纳费用总额指标的控制工作；⑦抓好电话费支出总额指标的控制工作；5.全年安全工作目标①人员安全管理目标：加强安全管理，确保本店员工不出现违法乱纪的问题，不发生人身伤残事故；不出现打架斗殴现象。②卫生安全管理目标：确保本店杜绝食物中毒事件发生；③消防安全管理目标：确保酒店杜绝火灾事件的发生；④资金安全管理目标：确保本店杜绝300元以上的被盗、被抢、被骗、丢失的资金及贪污挪用事件发生；⑤财产安全管理目标：确保本店不出现人为自损、被盗价值500元以上的财产损失。6.管理团队的建设(1)抓好管理团队的管理工作。组建一支具有敬业精神、开拓精神、拼搏精神、创新精神、忠诚公司的管理团队，将责任心强、专业水平高、工作能力强的管理骨干充实到行政总厨、主厨、营销经理、服务经理、主管、财务总监、后勤部长等管理岗位上，并跟进对各级管理人员的业务引导、指导及督导工作，通过“传、帮、教”等形式，不断提高他们的领导水平和业务水平，从而提升本店的综合管理水平，使他们进行科学严密、组织有序地参与管理工作，力求做到管得住、管得好、管出成效，为企业的发展打下坚实的基础。(2)抓好基层管理人员的管理工作。一是重视现有的基层管理人员的配置，并进行全面的综合考察，对不适应本职工作的管理人员进行及时调整；二是定期举办管理讲座，通过专题培训提高理论知识；三是在营运管理过程中对各部门的基层管理人员进行现场指导；四是建立人才储备机制，引进有发展潜力的基层管理人员，对忠诚于公司、业务能力强的管理骨干进行重点培养，为促进企业的发展储备人才。(3)抓好营销团队的管理工作。营销是酒店管理的重要环节之一，也是一项具有挑战性的工作，营销工作质量的高低，关系到酒店的销售业绩，因此，我们要选拔一批业务精英充实到营销经理、营销专员、宴会预定员和点单员的岗位上来，并进行严格的系统培训，打造一支充满工作激情、精通业务和开拓精神的营销团队。在营销上抓创新、抓全员、抓细节、抓经常，稳定老顾客、发展新顾客，不断巩固我们的客群结构，形成一个稳固的营销网络。（4）抓好技术团队的管理工作。一个酒店的莱品特色、质量稳定，在市场适销对路方面至关重要，它取决于技术团队的综合素质，也是一个酒店的成功关键与核心竞争力。因此，要根据本店的实际情况和需要引进、管理好行政总厨、部门主厨及厨师，将引进、考察、考核及评估相结合起来，开展技术研讨、技艺交流、市场考察活动，不断提升他们的烹调技艺，为公司的发展提供技术支持。(5)抓好服务团队的管理工作。一个酒店的管理水平通过现场服务水准的高低体现出来，而服务质量的高低与员工的业务索质是有内在联系的，因此，在餐饮市场竞争中，服务质量往往是与出品质量并驾齐驱的。在实际管理工作中，要求全员树立“以客为尊”的思想，加强基础业务训练，将考核、考评结合工作实际，努力实现“全体员工谈吐水平第一流：服务技能水平第一流，职业总体素质第一流，顾客口碑反映第一流”的优质服务目标。（6）抓好本店全员的思想教育工作。在抓好各级管理人员的工作基础上，重视抓好员工思想素质、业务素质、纪律素质、职业道德素质的提高，将员工的思想教育始终贯穿到各级部门、各岗位和各个管理环节，安定员工思想，加强团结，最大限度调动员工的积极性，将制度管理结合人性化的管理，为各项工作的开展打下思想基础，充分展示本店员工的“精、气、神”，充分展示品牌企业的精神面貌。（7）抓好制度的建立和落实。根据酒店的营运规律和实际情况，建立健全完整的、切实可行的、可操作性强的规章制度，与此同时，抓好各项制度的学习、维护和落实工作，通过本店的管理体系，定期检查制度的落实，使人人有规可循，事事有章可循，做到依靠制度管人、依靠制度管事。狠抓制度的落实。在酒店实际管理过程中，在组织全员学习的基础上，要加强各项管理规章制度的检查和落实。在执行制度的时候要坚持“公平、公正、公开”的原则，管理人员要做遵章守纪的榜样，从领导做起，各级管理人员要加强对制度执行的力度，严格把握处罚权限，正确把握处罚尺度，将批评、指导、经济处罚相结合，对违章违纪的当事人要分清责任落实处理，采取措施教育大家。总经办将不定期组织各管理人员到各部门检查执行管理制度的情况，并在现有管理制度的基础上，不断充实，完善各项管理制度，为我们经营管理服务。(8)抓好市场营销工作。市场营销是酒店经营的重要工作之一，我们要高度重视市场营销管理工作，做到领导挂帅、认真组织、精心策划、积极落实。一是根据营运规律，制订本店的年度营销计划。二是根据营销计划，组织实施、并跟进后续管理。三是将全年任务细化分解到月，做到经营有目标。四是通过各种行之有效的宣传方式，对我们的品牌及特色产品进行宣传，不断扩大公司品牌的知名度和影响力。五是根据季节变化和市场走向，推出各种促销活动，做到月月有活动，天天有实惠。让公司品牌、经营理念、产品特色与营销活动有机结合，营造具有本店特色的促销活动。六是建立营销奖励机制，促进营销工作的开展。因此，我们要树立全员营销的思想，通过市场营销，努力完成全年营业总收入考核目标。(9)抓好菜品结构的设计、定型工作。菜品出品结构是酒店经营的重要组成部分，我们要根据本店的定位，认真设计、精准定型本店的出品结构，为此，必须抓好如下工作：①引进具有敬业精神、工作责任心强、技术过硬、底功扎实，价位合理，有特色菜品的中餐厨师；②根据当地市场的客群结构，设计菜品，力求将菜品特色、食材选料、烹调技法和器皿进行有机组合，经过市场销售、保留、巩固畅销品种，调整、淘汰滞销品种，经过筛选形成稳定的菜品结构。总之，一个“新、奇、特”菜品结构是吸引、稳定顾客的关键，我们必须高度重视、认真研究、严格设计、精准定型本店的菜品结构，力求做到“人无我有，人有我优，人优我特”，为开展市场竞争打下坚实基础。③菜品数量要合理，要求精选；④菜品毛利率控制在合理的尺度，菜品毛利过高，无性价比，菜品是销不动的，经营也难做活；菜品毛利过低，利润也会受到严重影响，经营业绩也会下降。总之，要根据酒店的定位，制定合理的菜品毛利率。⑤根据菜品设计配置相应的器皿，充分展示菜品特色；⑥每月开发推出6—8道特色菜，作为新的卖点；吸引顾客。⑦抓好新上市的季节菜品的推广；⑧重视菜品的培训工作，力求让每个服务员掌握中餐的菜品结构，特点及特色，利于营销，尤其要对高毛利菜品进行重点主推。（10）抓好质量管理体系的建立工作。餐饮质量是由出品质量和服务质量构成，而餐饮质量又是酒店经营的管理核心，因此，我们要根据本店的工作实际，对菜品、餐厅服务制定相应的质量标准，通过量化指标，细化每个菜品、每个服务环节的质量标准，形成一整套科学化、规范化的质量管理体系，为酒店的标准化管理提供管理依据和管理目标，为推行全面质量管理打下工作基础。与此同时，我们要坚持“三到位”、“四不放过”的质量管理原则，即要求全员高度重视，参与质量管理，做到：“思想到位、精力到位、工作到位。”当出现质量问题时，要求做到“一是不查清问题真相不放过；二是不查清责任人不放过：三是不对当事人处罚不放过；四是不采取有效措施不放过。”因此，我们要将质量管理工作始终放在各项工作的首位，坚持不懈地将质量管理提升酒店竞争力。（10）加强全员培训，提高全员业务技能和综合素质。根据酒店营运需要，要对全员进行分期，分批，分部门的专题培训，将理论培训，心理素质训练，模拟培训，分解组合培训及考核相结合，建立奖励机制，促进培训工作的开展。①企业文化、品牌知识，培养员工对企业的忠诚感和归宿感；②组织学习各项规章管理制度，提高员工遵章守纪的意识，形成严格有序的管理氛围；③强化专业知识及技能培训，让各部门员工掌握工作职责，市场营销知识，操作规范，操作流程，工艺操作指标，质量标准，操作规范和安全操作规程，提高员工的业务素质；④开展技术练兵和技术比赛活动，形成比、学、赶、帮、超的局面；⑤对员工进行产品特点，产品结构及质量标准的培训，让员工对我们的产品有深入的了解，从加工、烹调，销售和服务各个环节，掌握操作要点，确保产品质量的稳定。通过以上系统培训，将我们的员工队伍打造成为思想先进，作风顽强，团结友爱，技术过硬，具有良好心理素质，成为一支特别能够战斗的队伍。各部门的基础培训要与总经办下达的专项培训的计划紧密配合，做到目标明确，提前计划，培训到位，措施有力，卓有成效，总经办将到各部门进行专项检查和督导工作，通过对全员进行系统培训，不断提高员工素质，从而提高出品质量和服务质量。（12）抓好财务与库管的管理工作。①加强对财务会计、出纳、收银员和库管员的管理力度，解决指导业务上存在的各种问题；②定期和不定期进行工作检查，确保工作流程，操作规范和操作标准得到有效执行，做到“帐帐相符，帐款相符，帐物相符”；③严格履行交接手续并进行严格的审计，对帐目，用品、用具、资料及款项依照程序检查，准确无误后才能实行交接；④加强对库管工作的管理。酒店的仓储空间有限，更需要我们领导对物资存放进行统一规划，做到分门别类，整齐有序；在领料把关上坚持“见单发货，按量发货，领料人不签字决不发货”的原则，杜绝出现违规领料，帐物不符的问题。（13）加强成本控制与成本核算。①酒店要定期进行成本控制与成本核算的专题培训，参加人员：部门经理、主管、后勤部长、采购员、仓管员、厨房全体人员。让大家掌握什么是成本，成本的构成，成本核算原理，影响毛利率有那些因素，如何进行成本控制，从理论进行引导，在实操中加强督导，进行成本控制培训结束后，进行考核；②目前经济形势之下，物价在波动振荡中有升有降，我们要勤于跑市场，捕捉相关信息，掌握第一手资料，做到货比三家，对价高的原料，该下调的坚决下调，力求供应商供货与自采原料做到价廉物美，保质保量，严格把好成本控制第一关：③严格把好原料验收关。行政总厨、财务部门、仓管员、监管员、主案、厨师要明确我们的工作责任，对不合格的原材料坚决不收；④加强原料的仓储管理。原料进入厨房，要求分门别类整齐码放，坚持“先进先出”原则；⑤加强原料初加工管理，初加工环节也是成本控制的重要环节，因此，要求各酒店严格把好关，掌握正确的加工 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，做到合理使用，物尽其用，最大限度提高原料的利用率；⑥抓好成品及半成品的管理，我们好要有预见性的判断，掌握成品及半成品的存货情况，加强厨房与餐厅的联系及配合，及时推销积压菜品；⑦严格把好领料关，各部门负责人，要控制每日的原料、调料的领用量；⑧加强成本核算并建立档案，成本核算是餐饮经营的重要环节。酒店要进行一次系统的成本核算(所有菜品及酒水)，并存档，总经办将进行专项检查，对不按要求执行的酒店，对主案，财务部长按章处罚；⑨我们在把好采购关，验收关，贮存关和领料关和加工环节的基础上，严防“跑、冒、滴、漏”的情况发生。向全员提出节约十个“一”的管理口号，即注意节约：一滴水、一度电、一颗蒜、一根葱、一钱油、一勺盐、一把米、一个蛋、一张纸、一双筷，形成以“节约为荣，浪费为耻”的良好风气，促进全员的节约意识，向节约要效益。（14）抓好职能管理部门的联系和维护工作。公共关系是酒店经营管理的一项重要工作内容，我们要高度重视与各职能管理部门的联系，加强相互之间的沟通，定期上门拜访，定期邀请相关管理专员到酒店座谈、交流，增进工作感情和工作友谊，为酒店提供一个良好的经营环境，为酒店的正常营运提供有力保障。（15）抓好酒店设备、设施、用具的管理工作。酒店的固定资产管理是餐饮管理的一项重要工作。因此，我们要建立设备、设施管理机制，一是建立各种设备、设施的管理档案：二是制定各种设备的操作程序和安全操作规程，确保设备设施的正常运行；三是落实管理责任人；四是明确管理目标；五是定期加强设备、设施的维护、保养工作；六是建立理赔制度，对违章操作导致设备损坏的责任人要分清责任，合理赔偿，及时修复，确保正常使用。(16)狠抓安全管理，确保经营安全。安全，责任重于泰山。我们的经营环境、经济效益、年度任务目标和公司的财产，顾客、员工的生命，那一样都离不开“安全”二字，因此，各部门要抓好下面几个环节的工作：①组织全员学习安全管理制度，掌握工作安全，交通安全和消防安全的知识、法令和法规，牢固树立安全第一的思想；②加强安全防范工作，形成定期检查餐厅、厨房、设备、设施、财务室、员工宿舍的制度，杜绝安全隐患，发现问题及时处理；③严格执行安全管理制度，严防火灾、严防食物中毒、严防人身伤害、严防财产及资金被盗等事故；④要坚持建立安全应急预案。每年进行两次以上的模拟演习，如果没有进行实操训练，如果大家不掌握操作程序和方式'虽然预案机制上了墙，如果遇到突发事件不懂得如何处置，将事故消灭在萌芽状态，其后果是不堪设想的；⑤落实安全问责制，在抓安全工作中，各部门负责人是第一责任人，各部门领导班子成员也是安全管理机构成员，领导要亲自抓，中层管理人员要跟进检查落实，基层员工积极配合，将安全工作形成一个齐抓共管的局面。我们要将安全作为考核任务目标之一，将奖、罚机制与安全管理工作相结合，形成有效的安全管理机制，确保酒店的正常营运。四、坚定信心，为完成全年的各项工作任务而奋斗。在新的一年里，我们有了新的计划，新的任务和新的目标，我们要在公司董事会的领导下，从思想上保持高度的一致，坚持以品牌拓展市场，提高经营管理水平为己任，明确今年的各项工作目考示，以经济效益为核心，开展各项经营管理工作，围绕年度任务目标订计划，做方案，抓落实，以严谨，勤奋的工作作风带领我们的领导班子，脚踏实地的去开展工作，带领我们的管理团队一步一个脚印地朝前迈进。同时，我们也要具备良好的心态，有信心、有耐心积极应对本店暂时所处商圈客流量不足的不利局面，正确面对竞争日渐加剧的的经营环境，正确面对前进中的困难和挫折，充分发挥团队的力量，去克服困难，化解危机，将危机变为商机。没有疲软的市场，就看你有没有找到适销对路的营销空间，只要我们瞄准市场，分析市场，充分发挥我们的品牌优势，群策群力，坚定不移地推广我们酒店的品牌，提供特色产品，提升服务质量，就能最大限度地带动推销我们的各种产品，我们的各项管理工作要围绕经济效益来开展。同时，我们要克服盲目乐观、妄自尊大的思想，虚心向同行学习，善于向同行学习，他山之石，可以攻玉，博采众长，为我所用，不断提高自己的管理水平和综合素质。酒店餐饮管理是一项长期性、连续性、艰巨性的系统管理工程，我们要在公司董事会的正确领导下，以永远争第一、拼搏向上的精神，带领我们的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，充满自信，不畏艰难，去开展工作，力争取得良好的经济效益和社会效应，我相信通过全员的努力，我们的工作目标一定能够达到。因为我们年轻，我们有知识，我们有技术，我们守纪律，我们是优秀的青年团队，面对市场的竞争。我们敢于迎接挑战，追求卓越，共创辉煌，为实现圆满完成本年度的各项工作任务目标而努力奋斗!酒店执行总经理：任伟2015-7-1