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大酒店厨房冷荤烧腊岗位职责通用

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大酒店厨房冷荤烧腊岗位职责通用实用岗位说明资料/CommonExamples SZ-GW-68第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT2页／共NUMPAGES\*Arabic\*MERGEFORMAT2页大酒店厨房冷荤烧腊岗位职责通用提示：该岗位说明资料可用于确定人员职责和任务范围，界定该职位在该关键成果领域中需要取得的成果。因此，从成果导向出发明确关键成果领域要达成的目标，最终确保每项目标不能偏离职位的整体目标。本文档可任意编辑，请在使用前仔细阅读正文。　　岗位职称：冷荤、烧腊　　报...

大酒店厨房冷荤烧腊岗位职责通用

实用岗位说明资料/CommonExamples SZ-GW-68第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT2页／共NUMPAGES\*Arabic\*MERGEFORMAT2页大酒店厨房冷荤烧腊岗位职责通用提示：该岗位说明资料可用于确定人员职责和任务范围，界定该职位在该关键成果领域中需要取得的成果。因此，从成果导向出发明确关键成果领域要达成的目标，最终确保每项目标不能偏离职位的整体目标。本文档可任意编辑，请在使用前仔细阅读正文。　　岗位职称：冷荤、烧腊　　报告上级：主管　　督导下级：打荷　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部　　素质要求：　　(1)文化程度：具有中专或相当学历。　　(2)专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。　　(3)任职经验：具有3-5年以上的工作经验。　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。　　主要职责：　　(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。　　(2)做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。　　(3)严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。　　(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。　　注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：　　(1)严把原料验收与成品质量关。　　(2)对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。　　评估标准：　　(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。　　(2)原料利用充分，成本控制合理。　　(3)与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。　　(4)餐前准备充分，保证出菜速度。

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