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冷菜制作间卫生管理制度冷菜制作间卫生管理制度冷菜制作间卫生管理制度PAGE冷菜制作间卫生管理制度冷菜制作间卫生管理制度 1、冷菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。 2、有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2－米左右。紫外线消毒灯应在无人的情况下，每天对空气及工作台消毒两次，每次半小时（上岗操作前），定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。每天做好消毒记录。 3、有洗手设施（自来水）。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。 ...

冷菜制作间卫生管理制度

冷菜制作间卫生管理制度冷菜制作间卫生管理制度 PAGE冷菜制作间卫生管理制度冷菜制作间卫生管理制度 1、冷菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。 2、有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2－米左右。紫外线消毒灯应在无人的情况下，每天对空气及工作台消毒两次，每次半小时（上岗操作前），定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。每天做好消毒记录。 3、有洗手设施（自来水）。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。 4、消毒液配制比例符合要求。 5、有消毒登记本，有每天的消毒液配制记录。 6、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录： (1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。 (2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15~20分钟,煮沸消毒15分钟以上. (3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20~30分钟,并定期更换消毒液. (4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果. 7、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。 8、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。 9、未售完的冷菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售。 10、冷菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。 11、冷菜间应有防蝇、防尘设施。 12、有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。 13、冷菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。 14、切配冷菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷菜间，不得在冷菜间内就餐。 15、大型宴会宴席用餐人数超过50人以上的、VIP贵宾接待的食品必须留样。

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