明厨亮灶动员讲话精编（3篇）

第PAGE页共NUMPAGES页明厨亮灶动员讲话精编“明厨亮灶”建设规范要求(选自《____省食品药品监督管理____“明厨亮灶”建设规范的指引》)“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。建设____1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。2.推荐中央厨房、____配餐单位建设参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”。3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或开放式“明厨亮灶”。4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。备注。推荐并不是指定，各类餐饮单位可根据实际选取一种或多种形式建设“明厨亮灶”。建设规范：(一)透明式“明厨亮灶”建设规范1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于____平方米；宽度不小于____米，下沿离地高度介于____米到____米之间。3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。(二)开放式“明厨亮灶”建设规范1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。2.矮墙高度不得高于____米。3.“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。(三)视频监控式“明厨亮灶”建设规范1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。2.监控摄像要求(1)采用标清以上(含标清)的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。(2)根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小____相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间(专用操作场所)、洗消间等。(3)摄像头____位置要求可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间(专用操作场所)、洗消间等区域的卫生状况和工作情景，具体要求略。(具体要求见____省食品药品监督管理____“明厨亮灶”建设规范的指引)3.展示要求(1)就餐场所大厅面积在____㎡以下的配备高清、____寸以上液晶电视或投影仪一台以上(含一台)；大厅面积在____㎡以上(含____㎡)的配备高清、____寸以上液晶电视两台(含两台)或投影仪一台以上。(2)托幼机构展示设备应____在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭外、家长接送孩子的等候室或休息室。(3)就餐时段，____食堂展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。(4)与当地教育行政部门协作，将学校(含托幼机构)____食堂和负责配餐给学校食堂的____用餐配送单位的监控摄像设备接入校园网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长可以随时通过网络查看学校食堂和____用餐配送单位的实时监控图像。4.监控摄像和展示设备连接要求(1)至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备。(2)电脑配置要求内存2g以上pci插槽一条，硬盘500g以上并能满足视频监控资料保存不少于____日的需求。(3)连接设备能保证视频监控数据实时输送到展示平台。(4)连接设备预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。(四)参观通道式“明厨亮灶”建设规范1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操作过程。2.参观通道应建设在食品处理区之外的独立区域，覆盖食品加工操作整个流程，可以是室内，也可以室外，通道宽度不少于____米。参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防潮。3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。5.用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过____米。6.参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并____必备的照明设施设备。7.实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。(五)组合式“明厨亮灶”建设规范1.采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，向消费者展示食品加工制作关键过程。2.各类方式应当分别按照对应的建设规范进行建设。(六)餐饮单位应当设置“餐饮服务食品安全公示栏”餐饮服务单位应当在就餐场所醒目位置____“餐饮服务食品安全信息公示栏”(公示栏可由经营者结合装修风格自行 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 ____)，信息栏应包括但不限于以下内容：1.食品经营许可信息；2.餐饮服务食品安全量化信息；3.最近一次日常监督检查记录(表)；4.最近一次餐饮服务食品安全自查报告；5.食品安全 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 承诺书；6.餐饮服务食品安全管理员信息；7.从业人员健康检查信息(建议为隐去个人____部分信息的复印件)；8.使用的食品添加剂名称；9.大宗食品原料索证索票情况。明厨亮灶动员讲话精编（二）1、这项工作是食品安全工程。何谓“明厨亮灶”。明即透明；亮即亮相。实施餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；另一方面通过视频数据信息，以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事后监管向事前、事中监管转变，是从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变，营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。2、这项工作是当前重大的民心工程。讲一讲当前全省、全州、全县明厨亮灶工作的形势。俗话说民以食为天，食以安为先。食品安全已经成了人民群众的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。饮食是否安全，在很大程度上集中反应在餐饮消费环节，餐饮消费环节这个关把好了就能最大限度地保障公众饮食安全，就能走出一条符合食品安全监管之路。餐饮业的食品安全，关系到广大群众的切身利益，更关系到整个社会的和谐健康发展。切实解决好食品安全问题，这是以人为本、为民务实，践行群众路线教育实践活动的实际体现。目前，我省兰州、白银、张掖、定西等大部分地区相继开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，临夏州食药局在今年全州食品安全工作会议上也对“明厨亮灶”工程具体做了安排部署，省、州、县相继出台和制定了实施 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，这充分说明了“明厨亮灶”工程的重要性。3、这项工作是餐饮业的形象工程。谈一谈这项工作分批实施，第一批的顺利实施的重大意义，这批在一楼公布，并在群众中宣传。承诺工程。敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业自我监管更有积极的实效作用。为了搞好这项工作，县局方案提到了在我县餐饮服务较集中的辖区分批开展，通过第一批开展的顺利实施，以点带面，做到统一规范，起到引领作用、参考作用和样板作用，对逐步在全县范围内推广和实施“明厨亮灶”工程具有重大的意义。4.这项工作是食品监管工程。如何切实加强对餐饮服务食品安全监督管理，建立健全餐饮服务环节质量安全追溯体系，全面提升消费者饮食安全保障水平，我们的举措就是在全县开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，避免食药部门因执法人员有限而无法监查到位的尴尬，也必将大大提升群众就餐的卫生安全，同时这也创新了食品安全监管工作模式，使大众更好的行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督。也是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制。今年省局已将“明厨亮灶”工程纳入全省食品安全重点工作，力争三年内全省餐饮单位完成“明厨亮灶”工程。____年底完成____%，____年完成____%，____年____月底前全部实施到位。州局对我县“明厨亮灶”工程进行了细化，要求今年底完成____%，州、县食安办将此项工作作为食品安全目标责任考核的重点项目进行考核。前面传达的方案讲到了，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，这就是说以后的餐饮服务许可，包括新设立、到期换发、许可项目、经营范围变更的现场核查都包含“明厨亮灶”，达不到标准的整改，限期整改不了的不予许可。总之，“明厨亮灶”工程，将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。为了搞好这项工作，我们成立了领导小组;工作时间紧，任务重，一周一通报，力争本月____日前完成，迎接州上验收.让大家发表意见，进一步统一思想;安装公司大家自主选择，我们只是服务性推荐，价格那里低就那里购买；公布我单位二同志电话，随时提供方便；这项工作县上和我们局里非常重视；座谈时间放长些，等等。明厨亮灶动员讲话精编（三）学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。一、工作目标从____年____月，开展“明厨亮灶”工作。____年____月底前完成“明厨亮灶”改造工作。____年开展“明厨亮灶”展示工作。二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。(一)实行“透明厨房”。基本做法是。学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。(二)实行“视频厨房”。基本做法是。在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。(三)实行“隔断厨房”。基本做法是。使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。四、工作步骤第一阶段目标。完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。第二阶段目标。开展展示工作，接受师生监督。五、工作要求(一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。(二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。(三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。(四)严格标准。