食堂厨师工作职责一、遵守公司的各项规章
制度
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，服从领班的安排，按时上下班。二、围绕食堂的各项工作，做到既分工，又合作，具有良好的团队精神。三、严格把肉类原料的质量关，杜绝不合格的、有质量问题的肉类原料进入食堂。四、合理配菜，精心操作。不洗干净的菜不得下锅，要退回帮厨重洗;不煮熟的菜不得上餐桌;有异味的菜必须撤换。五、努力提高个人的技术水平，力争在工作中有所创新。六、注重厨房卫生。灶具要保持清洁卫生，冰箱要按要求定期清洗。下班前必须把厨房的器具、地面清洗干净，所有器具要整齐摆放。七、注重着装整洁。不准穿拖鞋上班，上班时必须穿着工衣和戴工帽。八、励行节约，不得浪费食堂的任何原料。九、严于律已，不得将食堂的原料挪着它用和开小灶。十、提高安全意识，使用食堂器具和工作时必须按规程操作。食堂厨师工作职责1.遵守公司的各项规章制度，服从领导的安排，按时上下班。2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，炒菜过程中，每抄完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、厨具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。3.烹调是应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。4.菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜5.加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草，无黄叶烂叶和其他杂物6.按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭7.在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约8.按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作9.做好厨具结清工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生10.积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平11.注意节水、接电、节煤气、爱护公物、注意安全、做好防火、防盗、防腐工作、投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染、饭菜温度适宜12.主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量13.严格按照饮食卫生要求，主副食洗净、做到三餐消毒，生熟用具分开、每天小扫除、每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯14.虚心听取员工的伙食的意见，研究改善伙食的措施食堂帮厨人员工作职责为保证员工食堂的正常运行，给员工提供优质的后勤工服务，特制定以下工作职责。一、遵守公司的各项规章制度，服从领班的安排，按要求按时上下班。二、围绕食堂的各项工作，做到既分工，又紧密合作。见事做事，具有良好的团队精神。三、把好蔬菜质量关，杜绝霉烂、变质的蔬菜进入厨房。四、精心操作。所有蔬菜要认真清洗干净;案台，砧板、菜刀、装菜筐，工作前要认真清洗;加工好的各种蔬菜要加盖。五、注重个人卫生，工作时要穿着工装;分菜时要戴口罩和工帽。六、树立主人翁精神。打菜时要态度和蔼，平等对待每一位员工。杜绝打人情菜。七、认真做好食堂的卫生工作，按食堂的卫生要求，不打折扣。当班的卫生工作，必须在当班时完成。八、注意安全意识，切菜和使用厨房各种器械时，必须按操作规程进行操作。行政部2011-7-17食堂领班工作职责一、全面负责食堂的管理和各项工作
计划
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的制订及根据工作计划的组织实施。1、所有员工的分工、考核;新员工的招聘和培训。2、每天经理餐、职员餐、员工餐菜谱的制订。3、员工上下班时间和上班工作制度的制订。4、厨师和帮厨各项工作操作流程的监督和指导。二、组织原材料采购资料，保证食堂的正常营运。1(、选择合适的原材料供应商进行评估，报上级部门审批采购。2(、严格把控各种原材料的数量和质量关，杜绝质量低和有问题的原材料进入食堂。3、负责少量简单食堂日用品的采购。4、定期向主管部门
汇报
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食堂各项工作情况。5、每周进行一次市场菜价评估。三、做好每半个月采购单据的汇总和食堂营运情况的分析评估工作。1、每月16日和月底的最后一天，把所有采购单据汇总，交有关部门审核。2、每半月对食堂的营运情况进行评估、分析，向部门领导汇报。四、组织召开每周一的工作例会和每周一的卫生大扫除的工作。五、强化食堂各项安全措施的落实和每月一次员工评优工作。行政部2011-7-17食堂员工
管理制度
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为更好的完善食堂的管理，给公司的发展做好坚实的后勤保障，特订立本制度。一、所有员工必须严格遵守公司的各项规章制度，服从领导，听从分配，努力做好本职工作。二、上班时间，早班:厨师:5:30，帮厨:6:30，晚班:19:00。员工要按以上规定的时间，按时上下班。员工考勤，由部门主管负责;考勤时要做到公平、公正、公开。三、上班时要衣着整洁、干净，同时要穿工服，戴工帽;分菜时要戴口罩和手套;不得穿拖鞋或赤脚上班;男的不得留长发，女的不得佩戴首饰和染指甲;工作时不得边吸烟边工作;讲究个人卫生和公共卫生。四、员工之间要团结互助，不得拉帮结派，工作时间内不得吵闹，不得相互指责，不得打人情菜，有问题的药及时向主管领导汇报。五、员工每月可轮休一天，具体由部门领导安排;有事必须向部门领导请假，请假超过两小时以上，必须有公司统一请假条，经有关部门领导批准后方可离开。请假半天和以上者可累计从休息时间中扣除;人在外面要电话请假，其它一律无效。其他婚假、产假、丧假按公司规定执行。如遇特殊情况，无法安排轮休的，则按加班计。六、员工吃饭，按公司
标准
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执行，不得私自开小灶;需动用厨房内的物品，必须经领导批准，未经批准，不得私自动用。七、爱护厨房的一切用具，对厨房的机械设备，使用时要做到安全第一，发现问题要及时向领导汇报。八、认真搞好食堂的内部和外部卫生工作，每周六要进行一次大扫除，各员工当班时按自己的职责范围，切实做好职责内的清理卫生工作，保持良好的卫生环境。九、树立主人翁精神，节约用水、用电、用气，杜绝浪费。十、凡违反上述规定的员工，一律按公司的规章制度进行处罚，对于影响极大，情节严重者，予以除名。以上管理制度，自公布之日起施行。行政部2011-7-17
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