自-肉及肉制品的检验研究(毕业论文)(1)

毕 业 论 文题  目:肉及肉制品的检验研究班  级:　    学  生：     指导教师:    肉及肉制品的检验摘要关键词摘要．............．........．..．..........．............．....．...........．．.........．..．............．....．.．.11.绪论．..........．.．....．.．...........．..．..．.．.．.．..．..．.．.........．.．...．....．.．...．...．.．.....．．.．.．...．11.１.重大的肉制品安全事故及质量安全.．..．．....．...．．．..．．.....．...........．....．........１1．2.肉制品检验的任务．．.．.....．．．.．........．.．.．.．.....．........．...．................．..．....．.....．11.3.肉制品检验的作用......．.．.....．....．...．.............．.．．...............．..．．....．．．．．...．...．.．１1.４．肉制品检验的内容．．.．.............．..．......．............．..．....．．.．.....．...．．.．..．..．..．.......11.4.1.感官检验1.4.2.理化检验１.４.３．微生物检验2.正文．.....．..．...．．..．....．..．..．.......．...．...．...．．.........．.....．..．...．．...．.．....．.....．．.......．..．..．1２.1．绪论1.1.重大的肉制品安全事故及质量安全1.1.1.重大肉制品安全事故最近１0年，国际上由于食品污染及其它各种人为因素造成的恶性事件接连发生。而且随着贸易的全球化，事故所波及的范围、造成的损失有不断扩大的趋势,事故所造成的后果也是极其严重的。在经历了瘦肉精事件之后，双汇集团重振旗鼓,想以全新的姿态面对市场,面对消费者。然而近日,成都市某家庭小孩吃了双汇ｑ趣火腿肠之后，却出现了恶心呕吐的现象，被医院诊断为急性肠胃炎。而一直以食品工业即为道德工业为原则的雨润集团，也被爆出,其公司产品雨润袋装烤鸭细菌严重超标而遭到停售。肉制品频频出现的食品安全事故,刺痛了消费者的神经。2０１１年7月份，雨润集团旗下的渭南生秦肉类加工有限公司近日被指将甲状腺等腺体没有摘除干净，含有激素及致病微生物的“问题猪肉”投放市场。在处理过程中，生秦公司致电渭南市商务局一领导,几小时后，猪肉在没有任何扣留的情况下被放行。此后，这批猪肉流向澄城和山西部分市县。事件发生后，渭南市政府要求成立联合调查组,停产60天进行整顿，查封成品,并召回问题肉品。7月２日,陕西省政府督办组及渭南市联合调查组的初步调查结果显示,“问题肉”中确有病变淋巴和脓包。食品安全保障何在,企业道德良心何在,一次次问题肉的发生,不再是巧合,是企业商家不负责,道德良心缺失的结果。1.1.２．肉制品质量安全食品安全是当今社会的热门话题。跨入新世纪后,科技与经济飞速发展,但食品的质量和安全似乎在倒退。200８年云南省肉类总产量已达395万吨,比2００0年增长了92%，其中猪肉总产量31５.9万吨,增长8２.7％,居全国第9位。虽然肉蛋奶等畜产品极大地丰富了人们的餐桌，但却没有了上世纪五六十年代我们对肉食品美味和安全的感觉。在餐桌上人们常常会问：现在能吃什么?不能吃什么？什么食品才安全?肉食品生产能否有安全保障,不仅关系到畜牧产业的发展，还关系到人类的生命安全和社会进步。所以,肉食品的安全管理毫无疑问是政府行为，应由各级政府来组织监管。造成食品不安全的直接原因,是因为食品从生产到餐桌的各个环节都有可能受到有害物质的污染(包括无意的和人为的），加之缺乏监测和规范管理，不能及时地处理而使其流入了市场。特别是在肉食品生产过程中，污染源复杂,感染途径多。尽管我们建设了一批现代化的养殖场和加工企业，却因肉食品的加工原料被污染而使企业承受极大风险。因此，要解决肉食品的安全问题,还得从源头抓起，从生产环节抓起,从原料基地抓起。在肉食品生产过程中受有害物质污染致使质量下降的因素很多，大致有五个方面：一是动物疫病。包括在养殖过程中因畜禽疫病带来的细菌和病毒以及在治疗后留下的兽药残留。二是饲料和饲料添加剂中带来的各种有害物质。如重金属、硫磺类、四环素等兽药残留超标。三是人为非法添加有害物质。生产者在饲料中人为地非法添加盐酸克伦特罗(瘦肉精)、莱克多巴胺、三聚氰胺等有害物质。四是环境污染。即从废水、废气和废渣(粉尘)“三废”中带来的氟、砷、镉、铅、汞、锰等有害物质。五是人畜互传的疾病。包括传染病和寄生虫病。因此,对畜禽安全生产的监管应该是全方位的，包括养殖、屠宰、储运、加工等,这就需要建立一个科学的肉食品质量安全体系,由这个体系来规范各个生产环节的安全生产 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 及安全体系建设。肉食品质量安全体系由生产、监管体系构成,主要包括健康养殖技术标准体系、肉品安全生产法律体系、可追溯的技术监测体系、市场准入管理体系以及 安全教育 有限空间作业人员安全教育培训制度有限空间安全教育培训制度有限空间作业专项安全教育培训制度安全教育培训制度范文安全教育培训制度范本 体系等。1.2.肉制品检验的任务肉制品检验就是专门研究肉类是否腐败及其是否新鲜、是否合格的检测 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。肉制品检验的主要任务与食品检验的主要任务相同,就是根据肉制品质量标准及生产管理规范的有关 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 ,运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和检测 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 技术,对肉制品生产中物料的主要成分及其含量和工艺过程进行监测和检验，对产品的品质、营养、卫生与安全等方面作出评价；以保证产品质量,为新产品的开发、新工艺的应用提供可靠的依据。1.3.肉制品检验的作用1.3．1.控制和管理生产,保证和监督产品的质量对产品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况,以促进生产和提高产品质量。1.3．２.为肉制品新资源、新产品、新技术的探索和开发提供技术手段肉制品检验可以对肉制品新资源的营养均衡性、安全性、可接受性进行评价，并且在开发新的资源、试制新的产品、改进生产工艺等方面,都发挥着巨大的作用。1.4.肉制品检验的内容1.4.1.感官检验感官检验是通过人的感觉器官,即味觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法。其目的是为了评价其肉制品的可接受性和鉴别其质量。感官检验是与仪器分析并行的重要检测手段。感官检验分为:１)视觉检验:是通过被检验物作用于视觉器官所引起的反应对产品进行评价的方法。即用肉眼观察产品的形态特征。２）嗅觉检验:是通过被检物作用于嗅觉器官而引起的反应评价产品的方法。３)味觉检验：是通过被检物作用于味觉器官所引起的反应评价产品的方法。4）触觉检验：是通过被检物作用于触觉器官所引起的反应评价产品的方法。进行感官检验时，通常先进行视觉检验,再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。1.４.2．理化检验理化检测主要是利用物理、化学以及仪器分析方法对产品中的各种营养成分、食品添加剂、矿物质、微量成分、有毒有害物质、污染物质等进行分析检测。１.４.３.微生物检验自然界中广泛的存在着各种微生物,而微生物是很容易引起肉的腐败的。据研究,每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时，肉的表面便产生明显的发粘,并能嗅到腐败的气味。肉内的微生物是在畜禽屠宰时，由血液及肠管侵入到肌肉里,当温度、水分等条件适宜时，便会高速繁殖而使肉质发生腐败。肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白、多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味，对人体健康有很大的危害。正文２.1．